♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

看過電影辣媽辣妹(Freaky Friday)嗎？
裡面的媽媽跟女兒因為幸運籤餅而交換了身體，很有趣的題材~
演過魔鬼大帝：真實謊言的Jamie Lee Curtis演技真是一級棒！
看完這電影除了享受精彩的一個半小時之外，對幸運餅乾也很有興趣～＊
脆餅裡面夾一張帶點興味的小字條，有時候是詼諧小語，
有時候可能是充滿鼓勵的句子，需要一點頭緒 + 鼓勵的時候說不定就派上用場了呢:p
在澳洲上中國餐館的時候，幸運籤餅不如像美國那麼常見，
不過也曾經吃到過喔！吃起來有點像是薄一點兒的煎餅，
剛好冰箱剩了一堆蛋白需要出清，就來作些幸運籤餅^^
做幸運籤餅，首先要準備好要放進去的那些小籤紙啦，
網路上很容易查到這些專門給幸運籤餅的短短字語，
可以google "fortune cookies says" 就可找到不少網站。
其中有些還會依照需求分類，
像是關於愛情的，有趣的，或是工作上的，都是令人省思、很有意思的小句子。
我找了一些列印出來，切成一條條，等下要包的時間很短暫，
能先準備好的就先弄好，免得餅乾一下子就硬掉囉！！
幸運籤餅 Fortune Cookies  大概可作25個
<材料>
蛋白           4 個
糖          125 g
低粉       100 g
奶油         60 g (融化)
香草精        1 t
椰子粉        適量
<作法>
1. 蛋白加糖打至濕性發泡(不要打過發)，篩入低粉攪拌均勻。
2. 將已經融化放涼的奶油慢慢加入作法1攪拌，最後滴上香草精混合均勻。
3. 在烤盤布上用湯匙挖一匙麵糊滴落，用湯匙的背面把麵糊鋪平成圓形，直徑大約10公分。
4. 椰子粉灑在麵糊表面。
5. 160度C烤6分鐘，或是到周圍呈現金褐色就出爐。
6. 出爐後馬上將薄片剷起，反過來(接觸烤盤布的面朝上)，放進一張小紙條，
    上下捏起像是包水餃，然後提起至杯子旁，利用杯緣將薄片壓出凹痕。
  
(利用杯子將還沒硬化的餅乾折出凹痕)
心得：
* 塗抹麵糊在烤盤布上時要平均一些，盡量不要出現中心厚周圍薄的狀況，免得外圍太脆中心還未乾～
   我覺得應該可以烤久一點點，之後想要多烤2分鐘試試看。
* 使用扁平物(ex. 抹刀、鐵尺) 比較方便將薄片從烤盤布分離。
* 薄片會很迅速地硬化，所以一次最好只烤兩片，操作上比較順利。
* 要有手指會很燙的心理準備......

 
好像應該要把長句子的紙條折對半比較好~
不過我也喜歡有點露出的感覺 ♡
   
突然想到，這幸運餅乾中間也可以夾一些其他的紙條....
像是.... 每次聚會都不知道要吃哪一家餐廳，就可以抽一顆來決定:DD
或是~~~ 大冒險的題目之類的XDDD
應該會更有趣哦 ㄎㄎ
當有剩下來的蛋白，不妨就拿來作幸運籤餅吧！！
抽抽看，今天會拿到哪一個？:)

目前維持每個禮拜都做至少一次麵包，常常接觸麵糰越來越有熟悉感，
慢慢的也比較能夠體會到材質成分的不同，
增添什麼的麵糰會變的比較黏，或是比較有韌性，
奶油在什麼時間點下去會有什麼變化等等，
甚至連烘烤的時間都有所不同。
開始摸烤箱是在出社會後的事情，後來到了袋鼠國的住處有大烤箱，
抱著不玩白不玩的心態慢慢買了器具，沒想到，在08年烘焙這件事成為課業外重要的支柱，
做點心、拍照、寫下記錄，無聲中給了很多力量。
一腳踩進來，是意外也不是意外，想做的清單一大串，嘻嘻！
 
 
紅酒無花果哈斯麵包，原本的配方來自於Carol 的書p.119。
Carol 的blog中沒有這個麵包的食譜，
所以可能要請大家去翻書了^^"
裡面有全麥麵粉，讓不愛全麥麵包系列的我，起先不對它抱著有好吃的奢望。。。
(沒辦法..一時要改很難的～)
但是當早餐吃食發現，咦？還不賴嘛～！
越咬越香，難道是全麥的幫助嗎:)
這個麵包要做成橄欖型，先把分成小球的麵糰壓扁後桿開，
包入無花果，再把麵皮從上到下捲起，
在捲起的過程有點猶豫，不知道該是一鼓作氣從上捲下來完成，
還是上面捲下到一半，下面也捲上來到一半，最後黏起來.....?
書上照片中沒有很清楚，於是我就用第二種方式捲了~
  
冰箱中有之前做的紅酒煮無花果，味道還不錯，
所以自己拿來包進去試試看。
我覺得... 可能過去很習慣蛋糕點心類的嚴苛計量標準，
所以在做麵包上面似乎有點兒綁手綁腳，
怕自己增加了什麼會導致失敗@@
大家一定想不到，光是包紅酒無花果就讓我猶豫好久喔！
書上的配方是包入乾的無花果，
不知道我換成有點濕濕的紅酒無花果會不會怎樣。。。
直到烤出來才放心耶，真好笑><"
而且換成紅酒煮過的無花果更好吃了！！
紅酒煮無花果做起來很簡單，很適合臺灣買到的小小又硬硬的無花果。
(以前買的是包裝成大圓餅狀，又大又軟的整粒無花果乾，在這裡好像不常見到)
<材料>
紅酒      100 g
無花果   130 g
冰糖        40 g
檸檬汁      少許
<作法>
1. 無花果切成小塊狀(如果太硬不好切，可以先微波一下變軟容易些)
2. 全部材料除檸檬汁都放小鍋煮，待冰糖融化後繼續煮到汁液濃稠。
3. 加入檸檬汁攪拌，熄火放涼，以玻璃容器盛裝放入冰箱保存。
樸實的全麥香，有著紅酒無花果的點綴更凸顯風味。
就像平淡的每日生活中，偶爾收到一束鮮花一樣，是小小的幸福。
  
給自己：always keep the faith!! :)

 
手指餅乾是一種輕柔的甜餅乾，表面因灑了糖粉有些易碎，
但我很喜歡那種不規則裂開的紋路...細微地、龜裂美感♪
裡面則是有點乾，直接吃像是比較乾的海綿蛋糕，
也因為不濕潤的特性，非常適合拿來當其他點心的應用喔！
像是Trifle、提拉米蘇、夏洛特都可以應用上手指餅乾～～
(嘿嘿，也很久沒做提拉米蘇... 好像快三年有了吧..)
上一篇做的就是手指餅乾應用之一：桑椹夏洛特Mulberry Charlotte，
想說先把手指餅乾的食譜寫一寫，才不會每次都忘記這個重要的配角:)
可愛的手指餅乾需要的材料很少，成分主要就是雞蛋、糖和低粉。
夏洛特的圍邊可以在擠花時連在一起，整片圍起來比較美觀～
至於Triffle和提拉米蘇，用分開的手指方便多囉。

手指餅乾  (可以做10公分左右*60支)
<材料>
蛋黃            3 個
糖             30 g
香草精         少許
蛋白            3 個
糖             45 g
低粉          90 g
糖粉          適量
<作法>
1. 蛋黃加糖30g打到顏色變淺體積變大一些，加入香草精拌勻。
2. 蛋白打至粗泡，分三次加入糖45g，打到硬性發泡。
3. 將部分打發蛋白加入作法1，攪拌均勻後整盆倒回蛋白盆拌勻。
4. 分兩次將過篩低粉加入，全部攪拌至無粉粒。
5. 填入擠花袋中，在鋪紙烤盤上擠出長條，篩上糖粉，等糖粉消失後再篩一次。
6. 以200度C，烤8-10分鐘出爐，放涼後再離紙。
左：非常簡單的材料。
右：蛋白蛋黃分開。
蛋黃加糖、香草精。
左：蛋黃打到顏色變淺，體積變大～
右：蛋白打到硬性發泡，提起尖端不下垂～
部分打發蛋白加入蛋黃糊，攪拌均勻。
再將蛋黃糊倒入蛋白盆攪拌，分兩次篩入麵粉。
攪拌至無粉粒，填入擠花袋。
這時候的麵糊不是液狀的，瞧滴落的麵糊久久都不消失痕跡。
擠成條狀，表面篩過兩次糖粉。
  
顏色稍微上去就可以了，底部小心別燒焦囉。
出爐！！表面有可愛的小細紋 ☼
剛出爐別急著取下來喔，放涼會比較容易拿，而且用烤盤布會比烤盤紙更好離紙～
 
故意將手指弄得比較短，因為提拉米蘇的容器比較小，
太長還要裁切，乾脆一開始就做小一點。
  
白白嫩嫩的Lady Finger ..... 低頭看看自己又粗又短的手指，一點也不lady...
只好喀茲喀茲啃手指餅乾了XDDD
　　
　　

 
白吐司算是吐司類的基本款吧，也是麵糰練習一定要嘗試的一個。
前兩週購入兩本麵包食譜，這樣書架上總共有五本，雖然沒像點心蛋糕類那麼多，
但但對於麵糰菜鳥來說，好的食譜夠用為先，
也因為太瞭解自己的個性，如果書太多的話一定東摸西摸，
不然就研讀兩三本，重點是要動手做！這也是目前的目標嚕。
新買的食譜有一本是王傳仁老師的『天然、無添加的手作麵包』，
觀看他的blog已經有段時間，也看了許多學員上課照片的分享真是心動啊，
可惜台北有點兒遠，平常也沒有機會上去(囧)
這次照著書作了王老師的龐多米，也就是白吐司的法文啦！
很妙吧～起先我以為龐多米是一種米做的麵包，
原來才不是這麼回事:p
這個白吐司花了不少時間才完成，怎麼說呢？
當我買完食譜回家後，準備一杯茶跟一條香蕉開始研讀，
不到3分鐘就發現一個問題：什麼是新鮮酵母？？
只用過乾酵母的菜鳥於是撥打電話去材料行求解，
原來新鮮酵母是在冰櫃裡，難怪從來沒發現過@@
新鮮酵母的包裝長著像是奶油那樣長方條，
存放期很短，需要趕緊使用完畢。
同時我也買了白油和脫脂奶粉(厭惡喝熱牛奶，所以家中從沒出現奶粉的影子)
也進貨一個帶蓋吐司模。
由於沒有太多經驗，還是問了店員才知道我買的是12兩的模，
材料買齊後，開始要做時又遇到一個問題：重量怎麼換算？？
書上的配方做出來都滿大的，那12兩模該用多少麵粉呢~~~
又不敢做的太大，不然小小攪拌機過熱提早罷工我就要哭了q_q
總之，我把材料全部乘上0.3，加總以後不超過500g，
第一次的試做就出發嚕！
{食譜配方可以參考王傳仁老師的blog，這邊就不寫出來。}

  
這就是我第一條龐多米~~
可以很明顯地看出來並沒有滿模，後來請教高人後結論是：
1. 材料太少了。
    因為怕會讓機器負擔過重，要很注意不要超過500g，
    但配方*0.3 的麵糰份量過少，以致於吐司應該要有的邊邊角角出不來...
2. 最後發酵發不夠。
    照書上寫的，最後麵糰桿捲成三團放進吐司模，蓋子合起發酵到七分滿，
    所以七分滿就送入烤箱了。後來發現似乎到八分滿再進去比較夠。。。
雖然它一點也不完美，可是出爐時候我跟老王都很興奮喔～～
溫溫熱熱時就忍不住一直把玩XDDD
老王：還滿有吐司樣的嘛... (←超級鼓勵人心)
隔天一早，香香白白的吐司就被切片了(怎麼有恐怖故事的fu 哈)
切的技術....咳.... 也不是很好 orz
抹上我們從阿德雷得的BEERENBERG 果醬工廠帶回來的草莓果醬。
要看相關遊記請按[澳洲蜜月]第四站 阿德雷得：Hahndorf 德國村、BEERENBERG 果醬工廠

當時我們不顧行李爆表硬是搬了一堆回來當紀念品送朋友，
其實現在也滿多人會把這家的小果醬拿來當作婚禮小物來用。
  
切面圖。 有許多孔洞，不知道這樣是好還是不好 @@
新鮮的酵母似乎味道會比乾酵母來的重耶？
不知道這是不是我的錯覺，過了幾天這條白吐司還是一打開袋子就有香味跑出來~~~~
但是有一個缺點.. 就是新鮮酵母放不久啦！
我們家一條吐司可以吃好幾天，新鮮酵母只需要放一點點，其他的大概會過期失效>"<
耶～～吃早餐囉！！
再隔一天的早餐是這條龐多米做的法式吐司，當然也要加煉乳
我應該還會繼續挑戰龐多米吧。。。雖然老王說那不符合經濟效益 Q-Q
但是手作麵包是無價的～～～你們說是不是哪～～^^
多多練習還是一定要的！麵糰練習本下次再見了 :)
　　

  
這一個麵包可以說是目前為止最喜歡啦，除了有濃濃的奶油香，
底部有點像是羅宋麵包那樣脆脆(油油)的，
撥開就是軟綿金黃色對我來說可是有莫大的吸引力～＊
另外一個原因就是這個麵糰很柔軟，
用攪拌槳就可以做了，感覺不那麼傷機器(好吧，純粹是腦內補完XDD)
也因為奶油加的有夠多，若不是紙片人是無法天天拿來吃滴。。。
從生麵糰經過兩次發酵，一路都很香....觸感也細緻柔嫩←聽起來怪怪的 哈
雖然剛開始有點沾手，冰過之後就好很多了，
只要弄熟辮子的編法很容易出現美麗的成品哩。
榮登再做考慮單上的第一名！！^o^
布理歐奶油麵包因為添加許多奶油，
在炎熱的夏天做的話不太方便，可能需要冷氣房，
趁現在春天涼涼的做起來很順手。
食譜取自 Carol 超濃奶油麵包
＊Carol 把布理歐做成十字辮子，在這邊奉勸大家一定要事先練習..
   雖然只有兩條，但上上下下左左右右的把我搞的一團混亂，
   最後還拆掉重編...導致成品變的醜陋 嗚嗚嗚
   千萬不要事到臨頭了才看著圖片編.....><
<材料>
a. 酵母糊
牛奶                                  125 g
乾酵母(active dry yeast)     2.5 t
白砂糖                                 50 g
高筋麵粉                              65 g
b. 麵糰
高筋麵粉          380 g
無鹽奶油          200 g(切小丁放室溫變軟)
蛋                       4個
鹽                    1/2 t
c. 表面上色
全蛋                  適量
<作法>
a. 酵母糊
1. 牛奶加溫到微溫(比體溫高一些就好，不可過燙)，加入乾酵母攪拌均勻後靜置5分鐘。
2. 加入糖和高筋麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵45分。
3. 發酵好後麵糊會變濃稠，內部充滿氣泡。
b. 麵糰
1. 將高筋麵粉、蛋、鹽和發酵好的酵母糊放進攪拌缸，
    使用攪拌槳( 像盾牌的那支)攪打均勻。
2. 分次加入軟化的奶油，一直到把所有奶油都加入為止。
    中間需要停下把黏在壁上的奶油&麵糊刮下攪拌。
3. 繼續攪打3-5分，成為柔軟有光澤的麵糊。
4. 桌上灑一點高粉，將麵糊取出，做成圓形移到抹油的鋼盆中。
    蓋上保鮮膜進行第一次發酵至兩倍大。
5. 整盆鋼盆連同保鮮膜，放入冰箱冷藏方便整型(至少5小時但不超過12小時)。
6. 將冷藏好的麵糰移出至灑了高粉的桌面，分割成兩份，
    先滾圓再搓成兩條60公分長條。
7. 兩條長條交錯呈現十字形，交錯編織成十字麻花。收尾壓在底部。
8. 麻花放入烤盤中，表面噴點水進行第二次發酵1個小時。
9. 烤箱預熱180度C，將麵糰表面塗上全蛋液，放入烤25分至表面金黃色即可。
＊ 我的烤箱以180度C烤25分烤不熟透，所以我加烤了5-10分。
 
左： 酵母糊發酵中。
右： 全部材料除奶油外都加入攪拌缸，最上面稠稠的就是酵母糊。
中間加奶油時，手很油無法拍照...
很快就完成左邊照片中這樣黏黏的麵糊，放在桌面稍微整成圓形。
右邊是第一次發酵前。
     
左：第一次發酵，後來覺得有點不夠又繼續發酵一會兒，完成後冰進冰箱。
右： 冰過夜取出的麵糰。
左：分割成兩部分。
右：搓成兩條長條。
十字編法好難啊，我看著照片做錯一次，拆掉重編時損壞麵糰的表面.....
所以麵糰看起來有的部分沒有很光滑 orz
右邊是第二次發酵，抹上蛋汁要進烤箱了。
烤出來表面是非常誘人的金黃色！ 超喜歡～～～
但是我編的時候不夠緊，所以烤的時候辮子有點被撐開 orz
還是無損於它的美味喔 ^////^
   
這條麵包份量還滿大的，斜切看起來最美～～
表皮有些脆，但裡面可以用手撕開成一絲絲的柔軟，
算起來不怎麼甜，主要是奶油跟麵粉... 越嚼越香哩。
送了一些給鄰居太太吃，他們留過晚餐後手沖咖啡配著吃，
吃完馬上留言過來說很像是丹麥麵包～
可能因為都是高奶油成分吧 XDD
這條麵包也相當迅速地在我家被嗑光，
要吃的時候拿去微波一下，小心不要讓麵包底部的水氣淤在盤子上面，
否則底下吃起來就軟軟濕濕的囉！
金黃色的布理歐麵包 超愛
麵糰筆記本05，下次再見 :))
　　　
　　

       
今年的香蕉似乎沒像往年那樣傳出過剩的消息，就算不是幫助蕉農，
成熟黃色果皮下，香氣撲鼻還是叫人難以抵擋～～
香蕉當然是非吃不可啦！！╮(￣▽￣)╭
雖然不用像做香蕉蛋糕那樣已經變成長頸鹿的香蕉，
但切記不夠熟的香蕉不但一點都不香，吃起來還有點咬喉嚨的感覺，
所以要選皮帶上黑色斑點的香蕉喔～
基於香蕉與巧克力屬於天生絕配，這次我用了巧克力塔皮代替內餡，
填入滿滿的香草奶油布丁餡，灑上焦糖核桃碎粒增加口感變化，
接著就是鋪滿整片的香蕉花海，最後來點焦糖液做完美的ending >///<
＊＊
還有這篇增加了用調理機做塔皮的分解照片，
自從買了調理機。。。做塔皮真是有夠迅速的啦！
以前都是邊看電視邊把奶油切拌入麵粉裡，
現在做好一份派皮...可能只用了五分鐘就一切OK～～超省時省力啊～～
所以這一篇是勸敗文？！哈哈 (可能無誤XDD)
＊＊
本文一共會寫出三種組合物作法：a. 巧克力塔皮、b. 奶油布丁餡和c. 焦糖液(caramel sauce)
焦糖核桃碎粒因為是新嘗試，就不寫出來了～～^^"
<材料>
a. 巧克力塔皮 for 9"
低粉            210 g
巧克力粉          3 T
鹽                1/4 t
白糖              80 g
奶油            175 g
蛋黃                2 個(小的)
冰水             1-2 T
<作法>
1. 低粉、鹽、白糖、巧克力粉先放進調理機打一下混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊，放入調理機打成小顆粒狀。
3. 蛋黃攪散先加一大匙冰水，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，
    如果感覺太乾就繼續加入剩下冰水。
4. 打到開始成團就可以了，取出包入保鮮膜冷藏半小時以上。
5. 取出桿開鋪模，放上烘焙紙跟重石，以220度C盲烤5分鐘，
    移開重石繼續以175度C繼續烤5-10分。取出放涼。
   
噹噹～～飄洋過海來的新歡(偽簡陋開箱文)
KA食物調理機，容量是7杯，打塔皮很夠用。
右邊是塔皮材料點名。
左：把冰的丁狀奶油加入，用pause(暫停)功能分次攪打，
打成右圖這樣有小顆粒就好了。
攪散的蛋黃和冰水，冰水沒有要用那麼多啦。
倒入蛋黃和冰水後，打個幾秒鐘很迅速就會開始結團，像這樣就可以了。
挖出來用保鮮膜包起，放入冷藏。
取出桿開入塔模～
出爐後的酥巧克力塔皮已經很香啦！！
如果直接啃下去也是很美味～～>O<
趁著烤塔皮的時候可以來做內餡，也就是克力姆奶油布丁餡。
<材料>
b. 奶油布丁餡 for 9"
牛奶            700 g
糖               120 g
低粉              80 g
蛋黃                2 個
奶油              30 g
蘭姆酒             1 T
<作法>
1. 取100g牛奶與糖、低粉攪拌成糊狀，剩餘牛奶煮沸。
2. 煮沸牛奶沖入麵粉糊裡，過篩後繼續小火加熱。
3. 加熱時不停攪拌，很快地就感覺整鍋變稠，關火趁熱加入奶油跟蛋黃攪拌。
4. 最後加入蘭姆酒攪拌完成。
     
將奶油布丁餡填入塔皮中，表面灑上一些焦糖核桃脆粒。
將香蕉切片排滿整個塔～～
我用掉3條普通尺寸的香蕉^^
最後來做焦糖液，不是焦糖布丁那種糖+水的焦糖喔，
是太妃糖口味的Caramel。
<材料>
c. 焦糖液 Caramel sauce
奶油      30 g
糖         50 g
鮮奶油   75 g
<作法>
1. 奶油和糖一起小火加熱，可以攪拌。確定所有糖都融化且均勻上色。
2. 等到糖漿的顏色變成淺褐色，將鮮奶油倒入並且持續攪拌。
3. 整鍋糖漿滾沸一分鐘後熄火即完成了。
最後的最後，將焦糖液淋在香蕉塔上面就大功告成啦！！
擺滿香蕉的布丁塔真是一整個華麗
(閃著透亮光芒的香蕉奶油布丁塔)
切面圖來一張:DDD
這次塔皮份量有點少，而且太好吃...會覺得不夠，
所以我已經把材料內的配方增加了喔，
對於9"的塔模應該會比較適合了。
也把自製的焦糖核桃脆粒灑上去，其實吃冰淇淋的時候也有灑一點～
喜歡太妃糖又混和核桃的香味～＊
        
    
這個香蕉奶油布丁塔結合三種好吃的元素，
焦糖、布丁和巧克力塔皮。。。。
當然不能忘記最重要的—香蕉～～它們也都是香蕉的好朋友喔！！
昨天趁著陽光好天氣，吃了冰涼後的香蕉奶油布丁塔，
做出來果然如我預期般的美味～～～

 
一圈圈的巧克力，好像漣漪似的在白色的吐司中跳舞～
巧克力大理石就是有這種魔力，不管是出現在起司蛋糕也好，
戚風蛋糕裡也好，都跟這一塊大理石吐司一樣紋路隱身其中，
沒等到出爐切開那時候，是不知道裡面會是怎樣的風景～也增添了期待感＊
＊＊
上週練習了千層派皮，同一章裡面還有這個巧克力大理石吐司，
雖然本質上是不同麵包類型，但在作法上某部分很類似，
都是包起片狀內餡反覆折疊的動作，
只是千層派皮包疊是奶油，
大理石吐司包的是凍成硬片狀的巧克力麵糊~~~
有了之前千層派皮的練習，
這次橄起夾層稍微比較上手一些。。。
但兩者差別還是滿大喔@@
(切開鬆軟、飄著巧克力香氣的大理石吐司～)
這次的練習來源，依舊是Carol。食譜來自 Carol 巧克力大理石吐司
這個配方跟她的書是一樣的，我也沒有增減什麼。
材料跟步驟都分兩部分來準備：巧克力夾層片、吐司麵糰。
<材料>
a. 巧克力夾層片
巧克力塊         50 g
無鹽奶油         20 g
高粉               20 g
無糖可可粉      10 g
玉米粉              5 g
牛奶               60 g
糖                   20g    
蛋白                 1 個
b. 吐司麵糰
高粉             260 g
低粉               20 g
蛋                   1 顆
糖                  25 g
速發酵母        3/4 t
鹽                 1/4 t
牛奶             125 g
無鹽奶油         20 g
<作法>
a. 巧克力夾層片
1. 高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻。
2. 將牛奶及細砂糖加入到作法1中混合均勻。
3. 巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化。
4. 依序將融化的巧克力塊、無鹽奶油及蛋白加入作法3。
5. 整盆拿回爐火上隔水加熱,邊加熱攪拌至濃稠(攪拌至盆底呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
6. 將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜，待巧克力稍涼就整型成18x18 cm
7. 放到冷凍庫備用。
b. 吐司麵糰
1. 牛奶加熱到微溫，將酵母放入5分鐘。
2. 除奶油以外的所有材料都放入攪拌缸，開始攪打。
3. 麵糰成為無粉粒成糰狀態，奶油慢慢加入繼續攪打，到可以用手指撐開麵糰成薄膜狀。
    將麵糰整型成圓形，放在塗油攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。
4. 第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
6. 將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
7. 麵皮4角拉起捏緊，將巧克力夾餡仔細包裹好。
8. 麵皮上灑一些手粉避免沾粘，將麵皮慢慢桿開成為2倍大。
    桿開的麵皮折成三折再度桿開，如此重複三次。
9. 最後一次橄開時，橄成厚度2cm的長方形，用刀子切成三條，但最上面不可切斷。
10. 按照三條辮子編法，完成辮子形狀，且將最後的尾巴收進麵糰下方捏緊。
11. 放入吐司模中，表面噴些水放在烤箱內作烤前發酵，約一小時。
12. 發酵時間到前10分鐘取出，烤箱預熱。
13. 以170度烤35分鐘。
14. 出爐後脫膜放涼～
 
左：粉類過篩，加入牛奶和糖攪拌～
右：巧克力、奶油隔水融化。
  
左： 融化巧克力、奶油、蛋白依序加入作法2攪拌。
右： 整盆移回爐火上隔水加熱。
  
左： 不用加熱太久，隔水攪拌至盆底有明顯漩渦狀就ok了。
右： 巧克力糊稍涼後，用保鮮膜夾起整型成18*18正方形，送入冷凍。
麵糰打至可以撐出薄膜狀，很有彈性的感覺。
左：第一次發酵後麵糰擠壓出氣體休息15分，
      然後桿開，將巧克力片放在中間。(要桿開成正方形對我來說好難喔！！嗚嗚)
右：盡量包起巧克力片.... (包的還真醜 囧)
    
左： 包起巧克力片後桿開折起重複三次，最後整型成2cm厚的長方形。
右： 切成三條，頂端不要切斷。
   
切開的麵糰已經看的到層次嚕！！
 
編成麻花～
三條辮子就是最普通的編法，小時候綁辮子時就會了XDD
編好後放入模型，我沒有吐司模，就放入磅蛋糕的模子裡，比吐司模大一點～
  
左： 進爐前的吐司，已經再度發酵有長高一點。
右： 烤箱中的大理石吐司～ 花紋真是賞心悅目啊～！
 
(神秘的斑馬紋... 每一片都不一樣哩！)
對於這個大理石吐司非常好奇，整個烘烤過程都呆在烤箱門外看它...
放在中間層，吐司頂面大概20分鐘就上色了，拿出鋁箔紙蓋上繼續烤。
我的烤箱需要烤的時間比Carol 寫的要長一些，
烤麵包也是需要照自己烤箱性格來微調的。。。
出爐脫膜相當容易，放在涼架上就東摸西摸...
哇～原來這就是吐司耶！(雖然是斑馬吐司XDD)
(每次看都覺得好可愛啊)
因為我使用的水果條/磅蛋糕模型比書上要求的大，
烤出來沒像一般吐司那麼高@@
但是鬆鬆軟軟的口感還是讓我感動了好幾會兒(不是只有一會兒 哈哈！)
喔喔喔～～麵包的世界好好玩>////<
＊幾點心得：
1. 吐司吃起來不太甜，仔細咀嚼才有麵包本身的甜味跑出...
    可能跟我用苦甜巧克力來作有關係，成品的巧克力顏色也比較深一點。
2. 麵糰不黏手的話，盡量不要用手粉。
    大理石吐司包進巧克力片桿開時不容易破，不像千層麵皮那樣柔軟，
    手粉的需求不大，如果可以不灑就不灑。
3. 編成辮子要俐落一點，事先練習編法滿重要滴。
以上就是本週的麵糰練習本，下一次練習本再見啦 :)
　　　
　　
    

買了包冷凍覆盆子之後，就絞盡腦汁(有沒有這麼誇張?) 想把它用掉，
因為用光才能買新的嘛....ㄎㄎ
除了做覆盆子林茲塔，還做了覆盆子布朗尼...
這紅寶石般的小果粒真是放在什麼地方都好搭，下次乾脆把它入菜，來個覆盆子雞胸排好了
前幾天吃覆盆子布朗尼時好像少了些什麼，沒錯！就是冰淇淋！！
以前在外頭點蛋糕時經常都會有打發鮮奶油，不然就是一球香草冰淇淋陪襯，
布朗尼絕對不會孤孤單單地在盤子上出現~~~
買了幾盒特價中的小美冰淇淋，加上冷凍庫裡面的覆盆子....來個覆盆子布朗尼＋覆盆子冰淇淋特集：
超簡單的三個步驟，就可以把樸素平凡的小美變身成華麗又高級的覆盆子口味~~!
<材料>
要準備的東西只有兩個：小美一盒和冷凍覆盆子(約10-15顆)
冷凍覆盆子和小美～
 
<作法>
第一步：先把其中一半的覆盆子退冰，或直接拿去維波30秒到有點軟，
按下去果汁會跑出來的狀態~
第二步：把冰淇淋挖出來放在比較容易攪拌的容器內，
把全部的覆盆子都加進去～～
第三步：攪拌
稍微攪拌讓覆盆子均勻分布就好囉,不可攪拌太過頭,
動作要快速才不會融化囉!
最後拿起冰淇淋杓，挖起來放在甜點旁就好啦！！
是不是超級簡單！嘿嘿～
有沒有整個大升級～～！！吼，怎麼可以這麼美>///<
雖然隨手就可以完成，吃起來有意想不到的華麗氣勢耶！
退冰的覆盆子已經變軟，果汁在攪拌過程中會擠出來，添加粉紅色的夢幻感～～＊
而保持冷凍狀的覆盆子呢，跟著冰淇淋一起吃還咬的到顆粒，是真實果粒唷^^
簡單三步驟,平凡無奇的小美就變成大美了!(好冷)
準備一些冷凍水果，為要來的夏天做準備吧 XDDD
2013/4/03更新
如果用更好的冰淇淋，做出來的就更棒啦！
像下面這盒就好好吃呀>///<
 
融合水果的冰淇淋，水果的酸味賦予甜味冰淇淋更清爽的平衡感受♥♥
　　

微涼的天，空氣中嗅到點點水氣，卻是打從心裡覺得好好聞，
「就像喜歡捷運地下站的味道一樣嘛…」，默默取笑有些點很怪的自己。
大家排成一列在廢棄的鐵軌上前進，受限於規律排列的枕木，
跨一格嫌小，跨兩格又有點大，幾次在提腳時猶豫該怎麼走好呢？
不管是高個兒還是小矮人，原來這麼簡單的方法，就可以讓每個人腳步相同耶，
如果從旁邊看我們，這時候彆扭的幾雙腿應該很有趣吧。
沿途和打漁回家的阿伯閒聊幾句，鄉間的氛圍又更濃了幾分。
『我扛著這麼重的東西大概走五分鐘，你們應該不用哦！』
阿伯顯然對我們幾個的腳程很有信心。
果然五分鐘之後，看到目的地的鐵橋以灰色巨大之姿跨在眼前。
但令我意想不到的是一小段凌空的軌道，就在鐵橋前方30公尺.....
看著兩個朋友毫無阻礙地通過，高空底下的車道和大排水溝讓我整個頭皮發麻。。。
腳板在跨出三個步伐時黏住了鐵板，真是一個進退維谷的窘境，
感覺指尖冒出蒸汽，抓著相機的右手掌開始濕黏。
這時候你的右手伸過來握住我的左手，
雖然一邊哇哇叫這手怎麼這麼濕，緊握那端送來更多勇氣。
短短十公尺的懸空鐵軌還好有你，不然膽很小顆的我一定會腿軟蹲在上面。
呼，還是腳能踩著地面最真實，低頭發現相機皮套上竟然出現手汗集結的水珠....
近在眼前的鐵橋有一股不說話的氣勢，
穿梭其中的強風不冷，只搞的大家頭髮一團亂。
從這端看過去，整團灰撲撲地線條幾乎要融進同樣灰濛的天空裡，
走過去對我來說是不可能的任務，遠端的隧道像是個謎洞似的吸引著，
然而在幾十公尺高的空中前進，這念頭還真是從來也不曾出現。
所以就在這一端望著那端，這樣就夠了。
你說總有一天會再來，把這段鐵橋完整走上一次。
我點頭沒說什麼，希望那天不要有這麼強的風才好。
筆直的紅棕鏽色鐵道，帶著我滿腹的好奇指向那小小的黑色洞口，
坐在上頭留下影像，不去看後面高低落差的河道，其實還滿有意思的。
回程的路順多了，雖然一樣得抓著你的手。
 
2011.03.19
　　
　　

   
每回走進麵包店，眼睛自動鎖定的目標總不是健康路線的全麥麵包，
明明知道吐司才是我要拿的，卻忍不住在各式各樣千層派類的走道前流連...
金黃酥脆的顏色實在太誘惑了啦！！尤其是可頌和水果派>///<
基於對千層的熱愛，麵糰練習本第2頁，當然要來實驗千層酥皮puff pastry了
每次都從喜歡的開始做...以前寫作業也是這樣 囧
喜歡的課作業一拿到馬上就翻，不愛的就是拖到最後一天熬夜趕工XD
呈現很極端的對待~哈！想不到這種習慣也會沿襲到做食物上面 ㄏㄏ
最近天氣比較冷些，滿適合做千層派皮～
否則以臺灣夏天溫度動不動就破30，桿開折起過程中奶油融化就不ok嚕！
我的麵糰練習基本上都會跟著Carol 的書來做，
等到稍有心得會再嘗試其他的食譜...
但書上內容不方便直接放上來，可以參考Carol的blog內容 千層酥皮麵糰
書上的作法跟blog有點不同，純粹分享操作過程喔！
一開始先把奶油切成一公分厚度排好，桌上先鋪保鮮膜喔！
                
奶油上用另張保鮮膜蓋住，把奶油塊擠一擠，
讓整片奶油連接緊密不會散開。
包好後請奶油先去冰箱休息。
   
 
開始打麵糰。Carol書上這個麵糰還有加入部分老麵，
我在前一天先把老麵做好放在冰箱，
拍照時險些忘記要加進去，最後有想起來加進去一起打。
Carol 寫要先留30cc液體，等到稍微成團後再加進去。
麵糰按照書上照片打到光滑有彈性(大約是17分鐘)，
撐起像口香糖的薄膜狀~~~
書上的配方份量有點多，小台的打起來很吃力...
下次要減量來做，不然會被嚇死>口<
 
麵糰噴點水，送進溫暖的微波爐發酵。
一個小時過去...沒什麼改變的感覺，大概是天氣比較冷..
換了熱水繼續發酵，忘記發酵多久了，終於看到膨脹的感覺～～～
麵糰長胖了，手指沾粉在中央戳洞，感覺第一次發酵ok～～
整理麵糰時把奶油塊拿出來回溫，
到可以按壓稍有硬度的狀況就可以包了。
我的橄麵技術很差，怎麼桿都不會是長方形= ="
這到底是為啥～～～～
想盡辦法包入奶油片後，整個麵糰桿成長方形。
麵糰有點黏，在桌上、麵糰上灑高筋麵粉防沾。
剛才的長方形折成三折，送進冰箱休息40分鐘。
冰箱拿出來後，沿著較長的方向桿開，
變成長長的長方形，一樣折成三折，進冰箱休息。
如此過程重複三次，麵糰會越來越光滑，也越來越有延展性。
  
最後一次桿開時，麵糰就像是冷凍酥皮回溫後那種光滑感覺，
也很容易桿開～邊緣不會回彈，乖乖的感覺:p
要注意的是麵皮因為裡面變很多層(此時麵糰邊緣就已經可以看到層次)，
如果一沾黏很容易破皮，所以得注意灑粉防沾。
切成所需要的大小，因為我很貪心想說難得做派皮，
想連水果派都一起做，在想切的方式時想的有點久XDD
做迷你小可頌的是上面照片的長方形派皮。
每一個長方形對角線切半，變成兩個三角形。
底邊切1cm缺口，把左右兩角往外邊拉邊按，
然後往上捲起，捲起時也要把第三個角邊拉邊捲～
最後變成這樣～
進行烤前發酵，因為裡面包的是奶油怕融化，
這次發酵不可以溫度太高喔。
換句話說就是要等...等...等...等到天荒地老 ....
發酵好後，刷上全蛋汁送入烤箱烤嚕！
出爐了～～～～ 媽啊！！超香的～～～
趁熱刷上楓糖漿，個人覺得要刷兩次才夠XD
刷好灑上一點點海鹽顆粒，利用海鹽來提味 ^^
酥到不行的黃金迷你可頌，稍微一碰就會掉下千層
真不敢相信自己也能做出千層派皮，更別說是迷你小可頌了！！
感謝最近的冷天氣，桿入奶油時候很順利，
雖然模樣醜醜的，長的好像是小螃蟹...XDD
喔耶！！～～超開心超嗨>///< (轉圈)
在台灣買冷凍酥皮好貴喔，以後有空就先做起來囤貨好了 ～～
麵糰練習本03，下次再見了 ^_________^