♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 

手指餅乾是一種輕柔的甜餅乾，表面因灑了糖粉有些易碎，
但我很喜歡那種不規則裂開的紋路...細微地、龜裂美感♪

裡面則是有點乾，直接吃像是比較乾的海綿蛋糕，
也因為不濕潤的特性，非常適合拿來當其他點心的應用喔！
像是Trifle、提拉米蘇、夏洛特都可以應用上手指餅乾～～
(嘿嘿，也很久沒做提拉米蘇... 好像快三年有了吧..)

上一篇做的就是手指餅乾應用之一：桑椹夏洛特Mulberry Charlotte，
想說先把手指餅乾的食譜寫一寫，才不會每次都忘記這個重要的配角:)


可愛的手指餅乾需要的材料很少，成分主要就是雞蛋、糖和低粉。
夏洛特的圍邊可以在擠花時連在一起，整片圍起來比較美觀～
至於Triffle和提拉米蘇，用分開的手指方便多囉。



手指餅乾  (可以做10公分左右*60支)

<材料>
蛋黃            3 個
糖             30 g
香草精         少許
蛋白            3 個
糖             45 g
低粉          90 g
糖粉          適量


<作法>
1. 蛋黃加糖30g打到顏色變淺體積變大一些，加入香草精拌勻。
2. 蛋白打至粗泡，分三次加入糖45g，打到硬性發泡。
3. 將部分打發蛋白加入作法1，攪拌均勻後整盆倒回蛋白盆拌勻。
4. 分兩次將過篩低粉加入，全部攪拌至無粉粒。
5. 填入擠花袋中，在鋪紙烤盤上擠出長條，篩上糖粉，等糖粉消失後再篩一次。
6. 以200度C，烤8-10分鐘出爐，放涼後再離紙。




左：非常簡單的材料。

右：蛋白蛋黃分開。



蛋黃加糖、香草精。



左：蛋黃打到顏色變淺，體積變大～

右：蛋白打到硬性發泡，提起尖端不下垂～




部分打發蛋白加入蛋黃糊，攪拌均勻。



再將蛋黃糊倒入蛋白盆攪拌，分兩次篩入麵粉。



攪拌至無粉粒，填入擠花袋。




這時候的麵糊不是液狀的，瞧滴落的麵糊久久都不消失痕跡。

擠成條狀，表面篩過兩次糖粉。


  


顏色稍微上去就可以了，底部小心別燒焦囉。

出爐！！表面有可愛的小細紋 ☼

剛出爐別急著取下來喔，放涼會比較容易拿，而且用烤盤布會比烤盤紙更好離紙～


 


故意將手指弄得比較短，因為提拉米蘇的容器比較小，
太長還要裁切，乾脆一開始就做小一點。


  


白白嫩嫩的Lady Finger ..... 低頭看看自己又粗又短的手指，一點也不lady...

只好喀茲喀茲啃手指餅乾了XDDD