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不知道大家有沒有想了很久，一直處於觀望，還是沒有動手做的料理？

我想....自製義大利麵pasta，可能就是自己清單上總是被跳過的那個。

其實什麼東西都準備好了，杜蘭小麥粉老早就買起來，
家裡那台壓麵機 pasta maker (長這樣)， 是可以壓麵、切麵條，
手搖的簡單款式，它更是好一段日子以來都被夾在桌邊，
簡直被當作擺飾品一樣。。。。。

最近時時有大雨，聽著雨聲，潮濕的氣味帶來一點沈靜的思緒。
後來才發現，總是在這種時候，會特別想要做花時間的料理，
因為不太熱、也不太冷，專心可以悄悄附在身上，
而且，嘩啦嘩啦的時候，不必出門淋雨就覺得很幸福。

義大利餃Ravioli ，簡單來說就是義大利麵皮包入內餡，
先把一層麵皮上擺內餡，再覆蓋另一張麵皮，
切出方形、圓形和其他形狀的小餃子。


 
(從壓麵機看出去，完工的餃子們)



滿久以前我買了一個做Ravioli 的小工具，
包裝的背面有簡單的食譜，這次就照著食譜做，
或多或少做了自己的一些調整。


Ravioli Pasta Dough (數量依照形狀而定，大概可做35個以上)

<材料>
杜蘭小麥麵粉  280 g
蛋                     2 個
橄欖油               1 小匙
鹽                     1 小匙
溫水                50 g (須視麵糰程度來調整)


<作法>
1. 麵粉倒在一個攪拌盆裡，中間挖洞，把蛋、橄欖油、鹽和一半的溫水倒入，攪拌成糰。

2. 過程中如果太乾，則多加一點水，少量多次來調整。

3. 稍微成糰後移到乾淨的桌面上，用手揉捏，直到麵糰變成光滑，有延展性。
   (需要的時間，可能在15-20分鐘左右，會消耗一點蝴蝶袖)

4. 麵糰包上保鮮膜，休息30分鐘以上。



豬肉菠菜內餡

<材料>
橄欖油                   適量
豬絞肉                500 g
菠菜                   120 g(切碎)
帕米森起司            60 g
麵包粉                120 g
培根                       5 片(先煎過，切碎)
蛋                          3 個
乾巴西利                 3 大匙
鹽                         適量
黑胡椒                   適量

<作法>
1. 適量橄欖油熱鍋，豬絞肉和波菜下鍋炒熟，以鹽和胡椒調味，把液體壓出倒掉。
2. 在一攪拌碗中，把煮熟的豬肉菠菜、培根碎、和其他所有剩下材料全部加進來，
    攪拌成為菠菜豬肉內餡。



＊＊組合Ravioli＊＊

1. 休息好的麵糰分成幾塊，放入壓麵機裡，從1號開始壓，
    逐漸把號次增加，一直壓到所需的厚度為止。

2. 壓出的片狀pasta修整成兩張相似大小的長方形，
    在一張麵皮上以適量的間格擺上內餡丸子。

3. 用另一張麵皮蓋在作法2上，以花嘴的底部蓋上去，用力壓緊內餡丸子的周圍。

4. 以餅乾模將Ravioli切出形狀，沒有餅乾模，用小刀切開也可以。

5. 在Ravioli上灑麵粉，避免彼此沾黏。可以放在冷凍中保存長時間。





＊ 做 Ravioli dough 的時候，要按照麵糰的情況來添加水分，
    揉到差不多的時候，添加的水分要慢慢來，一次一點點，看揉完的感覺再看要不要增加。

＊ 杜蘭小麥麵粉，是做義大利麵食的重要材料，可以在材料行找找看。

＊ 壓麵的時候，手邊要準備一點手粉，作用在防止沾黏。
    工作的桌面上要灑，麵皮一壓開也要趕快灑上一點，
    否則黏在一起就得重來了Σ(*`ω´*)ﾉ

    這個灑粉的步驟非常重要喔！沒有灑粉，放入壓麵機就知道了......(慘T_T)


＊ 麵皮每次放進壓麵機的時候，要放正，歪掉的話會導致出來的麵皮不均勻或是邊緣破開。

＊ 如果家裡有牛絞肉的話，一半的牛絞肉和一半的豬絞肉混合會更好，
    就像是做肉醬也是各半混合。

＊ 把內餡放在麵皮上時，間格要留出來。

＊ 有專門的Ravioli 小工具，但也可以利用手邊現有的東西來做花樣：
    我用大花嘴的底部來壓緊內餡周圍，然後用花邊餅乾模子做出造型。
    也可以用披薩滾輪來切，什麼都沒有的也沒關係，
    用刀切出正方形，邊邊用叉子壓緊也可以喔～～





通過壓麵機最小號(#7)的麵皮，薄薄的感覺有點透。

灑上粉免得沾黏(再次強調很重要哇！)，輕柔地相疊，像一卷柔軟的淺黃色布匹。




喜歡壓完圖案，拉起多餘麵皮的時刻～

小小的義大利餃現形啦！



做完了也別忘灑點粉，不小心太相親相愛黏在一起就不好囉。




做好的義大利餃怎麼煮呢，其實就把它當作是義大利麵吧！

一鍋滾水放Ravioli，另一邊做了蕃茄紅醬，加了一點香菇，
Ravioli 煮熟後，放入紅醬裡拌一拌就好囉！！

     

 


來，開動了！！




有沒有發現，這裡面的Ravioli 是方的？

因為這是第一批做出來的餃子，只用刀子簡單弄成正方形 ♪ﾞ


 

包裹醬汁的義大利餃，有不同於義大利麵的感覺～。





這是隔天做的一批圓形小帽圖案。

  


在台灣好像不太容易買到義大利餃，不過以前在澳洲的時候，
超市特價會囤貨的....就屬圓米和這個了～

要吃的時候很方便，冷凍庫拿出來，一邊弄最簡單的紅醬/白醬就可以啦，
反正這餃子裡面有肉嘛～～～

可以買到不同口味和形狀，裡面包起司的滿好吃，下次也來試試看！！




全部豬肉的感覺有點不足，之後可要混牛絞肉，感覺才對。

可是別看這小小一個，一盤10顆就有點撐了........哈哈



做到『想做清單』上的料理，好像是跨出一步，之後要從想做清單移到『待做清單』裡了！

原來這是自己能做到的，真要感謝雨天的力量耶～ (*￣▽￣)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆