♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 

昨天在娘家和大夥兒一起搓湯圓，男生們想法五花八門，
有人做了牙齒湯圓，也有人做四方形或三角形的，還有一些神秘不宜寫出來的....
老王做了一個NIKE的湯圓(頗好看的，感覺可以賣耶)
我捏了一隻白色小鴨，感覺缺少了什麼東西，哈，就是顏色啊！
小鴨還是要黃澄澄的才對嘛～～
回家買了南瓜，準備要做今天冬至吃的鹹湯圓，
也用同一份湯圓麵糰做了一些黃色小鴨湯圓！^^
所以食譜基本上是和之前寫的南瓜湯圓一樣喔，只是捏小鴨的方式不太一樣。
[sweet] 簡單手搓金閃閃，Q彈，南瓜湯圓熱熱上桌！♥♥♥ (pumpkin sweet dumplings)

南瓜黃色小鴨湯圓  (數量依大小而定)


<材料>

南瓜泥   80 g
水         50 g
糯米粉  130 g

鴨嘴：
橘色色膏   一點點(筷子尖端沾取份量即可)


<作法>

1. 南瓜去皮蒸熟，倒出多餘水分，壓成南瓜泥。

2. 水和50g 的糯米粉、南瓜泥混合揉捏，
    繼續把剩下的糯米粉加入，拌勻成糰，即是南瓜湯圓麵糰。

3. 小鴨身體：先取一較大的小團揉成球，再搓成稍微橢圓，一端捏出往上翹的鴨屁股。
4. 小鴨頭：取小鴨身體約一半的麵糰，做出一個小球，黏在小鴨身體上稍微壓緊。
5. 小鴨嘴巴：用橘色色膏把一小顆湯圓染色，取橘色一小團搓球狀，壓扁，
    從中切兩半得到兩個半圓，就是小鴨的嘴巴。拿一個半圓貼在小鴨臉上，可愛小鴨就完成啦！
＊ 糯米粉的份量可能不一定會加完，或是不夠，要以自己做的感覺適度添加或減少哦。
＊ 如果擔心鴨頭和身體分開，可以在黏接處輕沾點水會黏的更緊。
    不過如果湯圓麵糰本身不會太乾的話，不沾水也ok。
    
 
起先有些擔心鴨頭和鴨嘴會不會下鍋後就分離，出現一鍋頭和一鍋嘴(="=)
結果是白擔心一場啦，因為所有的小鴨煮好之後都還是完整的。
怎麼看小鴨湯圓煮好了沒呢？
和大湯圓一樣，浮起來就是好了唷！
o(*^▽^*)o
煮好的黃色小鴨湯圓，顏色比煮之前更黃更飽和！是天然的南瓜顏色！
圓滾滾的模樣真是太可愛了～～～♥♥♥
搭配紅豆湯加花生～
在冷冷的冬至夜晚，看小鴨在甜湯中漂浮，
感覺整顆心都被療癒了呢！((*´∀｀))((*´∀｀))
不只在大海上、大池塘上看的到小鴨鴨，
在湯碗中的黃色小鴨，想來一口嗎？

     
前幾天身體不太舒服，跑了趟醫院打一針，
因為是肌肉鬆弛的針劑，過了十分鐘開始看不太到東西，
也不是看不到，大的、遠的字還可以，但近距離的菜單、手機的就完全不行，
就像是相機對不到焦(拼命拉風箱...)，第一次感覺將來的老花眼可能就是這樣吧，

 
前幾天早上睡醒，突然浮現想吃的早餐，是『南瓜湯圓』，
很少這樣明確地知道想吃什麼，也許是晚上睡覺時夢見的吧......
何況家裡還沒有糯米粉，也沒有糯米可以自己打成粉，
也就是說... 一定得出門補貨才能做出來，嗯，還好補貨後衝力不減，來搓湯圓嘍！:D
據《本草綱目》註，南瓜性溫味甘、入脾、胃經。
具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎等功效，
是很有營養的食材，在氣候多變化的時節，溫和地滋補身體，，
南瓜湯圓材料、作法都非常簡單，就像是玩黏土一樣，很適合親子動動手完成一鍋甜甜。
煮好的湯圓金色軟Q，顏色飽和讓人食指大動～～～
想來一碗了嗎（´ゝω・（´ゝω・（´ゝω・｀）´ゝω・）´ゝω・）
Q彈南瓜湯圓 (30g x 17顆)
<材料>
南瓜泥   150 g
糖           10 g
水         100 g
糯米粉   250 g
<作法>
1. 南瓜去皮蒸熟，倒出多餘水分，灑糖壓成南瓜泥。
2. 水和100g的糯米粉先攪拌成漿狀，與南瓜泥混合後，
    繼續把剩下的糯米粉加入，拌勻成糰。
3. 把南瓜湯圓麵糰分成30g的小球，搓圓後稍微壓扁，就完成了。
＊ 我把削下南瓜皮一起蒸熟，切成小碎片在(作法2)的最後加入，
    如此就不浪費皮的營養，也做出可愛的橘紅色點點。
＊ 糯米粉的份量可能不一定會加完，或是不夠，要以自己做的感覺適度添加或減少哦。
＊ 如果不想做那麼大顆的湯圓，就搓成更小的小球就好了～
 
壓南瓜泥的時候，除了叉子也用了篩網，這樣壓過去的南瓜泥就很細緻，
覺得效果不錯喔，真的有把一些粗絲化開，做出的南瓜湯圓很均勻。
   
蒸熟了南瓜，再把紅豆也放進去蒸，不過紅豆本來就難熟，
湯圓都搓完了，紅豆還是沒好......更別說蜜紅豆了。。。
山不轉路轉！ヾ(´∀｀*) 
上週回娘家，媽媽給我一盒今年燻好的龍眼乾，
挖了一些煮成桂圓甜湯，沒有多加糖，因為桂圓本身就帶著甜，
甜湯甜度雖淡，煮成胖胖的桂圓肉卻都把豐厚的味道給溶進去了～
細嚼之中，感受秋的滋味。
 
帶著透明感的黃，金燦燦的，像是小太陽一樣。
剛煮好的南瓜湯圓，忍不住立刻就著熱氣咬下去！ヾ（≧∇≦）〃
QQ的，在嘴裡嚼嚼，享受彈牙微甜的南瓜滋味～
跟南瓜戚風一樣，特意加入的點點南瓜皮，好喜歡這樣可愛的小變化啊(覺得超口愛♥♥♥)
富含營養的南瓜像是千面女郎，能做甜點，也可以做料理，
不變的是那美麗的顏色，還有淡雅的甜，在盤子上流連、在口中穿梭。
想吃南瓜但又不想太費力，南瓜湯圓可以是半小時之內完成的點心(用微波爐會快的多)，
一邊搓湯圓，一邊煮甜湯，輕鬆又簡單！
或者.... 學我更懶惰的時候....  不削皮，切大塊丟進烤箱，轉好時間閃人，
過一陣子就有鬆軟烤南瓜可以吃啦！！哈哈

九月了，豐收季節的秋天又來到跟前，
市場裡好多圓滾滾的東西，在菜攤角落提醒著是第三個季節～ゞ(゜ω゜ｏ)
亮橘色的胖南瓜，削了塊紫色缺角的芋頭，沾著泥巴的蓮藕，
再過一陣子，咖啡色發亮的栗子也要上場了，
撇開了夏天的清爽風，慢慢地增加味覺的濃度。
屬於秋藏的食材，好像風味都集中了些，
蓮藕不太一樣，顏色淡淡粉嫩，味道也輕輕甘甜，
是香氣吧，有種想再次品嚐的吸引力。
在市場中發現蓮藕，回家做過蓮藕排骨湯，
這次特別選了比較長段，豐滿型的蓮藕，
準備來玩糯米甜藕，喝碗細緻的甜湯。
桂花糯米填藕做起來不難，和蜜芋頭手法類似，
時間上更省喔，幾乎不需要再旁邊顧爐火，
最大的消耗就是把糯米塞進蓮藕裡了～♥
桂花糯米甜藕 (約 for 4-6 人)
<材料>
圓糯米約50-80 g
蓮藕         350 g
冰糖           80 g
二砂糖        20 g
桂花             5 g
水               適量
<作法>
1. 糯米先用水泡至少2小時備用。
2. 蓮藕洗乾淨，分段削皮，裡面的洞也要沖淨。每段把其中一端切開，另一端不要切。
3. 把泡好的糯米塞進蓮藕的氣孔中，用筷子把糯米壓緊，空隙填滿。
4. 放電鍋蒸熟(外鍋2杯水)，因為糯米會漲大，記得把切開的一端蓋回去再蒸，
    可以用牙籤/竹籤固定。
5. 蒸的時候可以來做桂花蜜糖水，冰糖、二砂糖、桂花和少量的水放入小鍋中煮滾，
    直到冰糖全部融化。
6. 把蒸好的蓮藕泡在桂花蜜糖水中，放入冰箱泡過夜，中間翻面讓它均勻一點。
7. 入味的蓮藕取出切片，淋上一些糖水就可以享用啦！
＊ 蓮藕的選擇很關鍵，受傷的蓮藕不要選喔！
    表面有傷痕，像是挖蓮藕的傷，這些會影響內部氣孔的清洗，
    因為糯米填藕一端是不切開的，如果從傷口跑進了泥土會很難處理乾淨。
＊ 像蜜芋頭一樣，桂花蜜糖水也是量少但很甜，
    先把甜味蜜進去，食用時淋上的糖水要再多加一點水稀釋。
＊ 使用部分二砂糖是想讓顏色更漂亮一點 ( *´ω`)´
＊ 蓮藕一段越長的，吃起來比較鬆，
    如果能買到又圓又胖的蓮藕是最棒啦！
＊ 糯米的使用量很少，可能會剩下。
＊ 蜜完的桂花蜜糖水可以過濾，把桂花濾掉看起來比較清爽。
＊ 需冷藏。
蜜好的蓮藕的顏色好難形容，和蓮藕排骨湯的不同，
這次的顏色讓我想拍大腿：啊！這就是買衣服時的藕色嘛。。。。
(瞧....這不是句廢話嗎.....哈哈)
(可是沒有其他可以形容的嘛....)
就是有點淡粉，又有一點淺紫，柔和的色澤，就像是它獨特的馨香～
上桌前我另外加了一些桂花，小黃點兒看起來活潑不少。
桂花和蓮藕是有名的搭配，入味的糯米，
Q軟中有桂香在嘴裡，咀嚼蓮藕也融合另一種味道....
輕輕地飄了出來～
 
(沖入綠茶的冰涼)
泡了一壺綠茶，放涼後沖入碗中(不知道怎麼拿到杯子XDD)，
混合了桂花蜜糖水，平衡了甜度也增加了茶香清爽，
冰涼著吃更好了。。。。。♫
 
看起來很花功夫的桂花糯米甜藕，其實沒有想像中那樣複雜，
塞完糯米就算完成好大一半了，剩下就是浸泡的功夫，交給冰箱，嘻嘻。
一年當中，新鮮蓮藕的產期很快就會過嘍，
趁還能在市場發現蹤跡的時刻，
買一段回家吧，享受清洗時和泥巴的戰鬥........
。 。 。 。 。
啊，錯了，(雖然真的洗了有點久)
是享受那迷人的藕色和細緻的風味吧！！☆o(･ω･´o)

時序來到夏末，都快八月底了，炎熱的感覺似乎有退去那麼一點耶。
就算太陽還是亮晃晃地掛在天上，空氣中的微風稍微帶來涼爽，
悶的感覺消失了，也不再令人漲著頭發暈，好期待秋天喔！九月就要來了～♥
前幾天鄰居送我兩顆芋頭，她婆家在大甲，芋頭是公婆自己種的。
她仔細叮嚀我記得戴手套處理喔，因為芋頭黏液可是會咬手的！
老王很喜歡吃蜜芋頭，去冰店常是我吃著剉冰，他吃冷凍芋，
嘿，那就決定做蜜芋頭！讓他在家吃個過癮～
處理沈甸甸的大芋頭花了些功夫，它表面還帶著一些泥沙，
盤在上頭的根讓我有點不知所措，沒買過這麼... "野性"的芋頭耶，
好像還有著生命力一樣.... 囧。
雙手戴好手套後(我用兩個小的塑膠袋代替)，先把一端削去一些，
讓芋頭可以站在砧板上，接著用菜刀順著弧度，一片片去皮。
雖然好像也可以用削皮刀，但我覺得還是菜刀削的比較厚也順手～

一年一度的月亮烤肉節又到了
沿襲去年做月餅的傳統 今年當然也要來做一下~~
不過今年比較懶惰 不想自己去蒸綠豆餡
所以綠豆椪就免了 只做蛋黃酥
鹹鴨蛋還是上次去雪梨UN for Taiwan的時候順道買的
鴨蛋是生的(我沒看過生的鹹蛋 蛋白好臭= =)
食譜材料如下:
生的鹹蛋黃 12顆
紅豆泥 600g, 分成25g/each
油皮 高粉90 低粉90 奶油65 糖粉50 水85, 分成15g/each
油酥 低粉245 奶油120 橄欖油(隨機) 分成15g/each
1. 把鹹蛋黃放入烤箱 烤10分鐘 拿出來噴點米酒去腥
2. 分別製作油皮跟油酥 建議先從油皮開始做 因為油皮麵糰需要醒30分鐘
3. 正在醒的油皮麵糰 要揉到表面光滑才去醒麵喔
4. 油皮跟油酥分別秤重分好 把油酥包入油皮內 桿開捲起
左邊用保鮮膜蓋起來的是油皮 怕它乾掉 油酥沒有拍出來 
不過記得就像包包子一樣 把油酥包進去油皮裡面
接下來的動作滿重要的 就是桿開捲起
油皮油酥合體以後呢 把這顆圓球壓扁
用桿麵棍輕輕桿成長長的一條 不用太長
由上往下捲起 變成短短的捲心酥
把捲心酥往右轉90度 再次桿開成長條狀
一樣由上往下捲起成捲心酥again
把這根捲心酥立起來 就像照片裡站起來的那根一樣
5. 把站起來的捲心酥壓扁 像是貝殼一樣
用桿麵棍稍微桿開 變成適中大小 接下來要包餡嚕
6.  秤重分量後的紅豆泥 每個包入半顆鹹蛋黃 然後再包入麵皮裡
完成後在最上面刷上蛋黃 灑上黑芝麻
7. 送入烤箱 用180度烤18分鐘左右
噹噹噹~ 於是就完工嚕!!
為了不吃鹹蛋黃的ivy & phina
我們也準備了單純的紅豆泥酥 還有紅豆肉鬆酥
這次蛋黃酥心得:
1. 油酥千萬不能乾
這東西就是怕太乾 一乾就毀了
所以萬一發現油酥太乾 要馬上加入橄欖油補救
加的分量要看麵糰的溼度決定
2. 紅豆泥是團結的兄弟
在把鹹蛋黃包入紅豆泥的過程中
發現乾淨的手還滿好包的
但是只要超過三次 就會滿手紅豆泥
紅豆泥會選擇與手上的紅豆泥結合
而不願意去跟鹹蛋黃黏在一起
所以每包三次 最好就去洗手重新再來
3.蛋黃刷兩次
第一次先刷一層 送進去烤五分鐘後拿出來
再刷一層可以厚一點 這樣子烤出來顏色比較美
其它就沒什麼需要注意的了
感謝phina & emilio來家裡跟我ㄧ起包一起玩
這樣時間有比較省 而且也很有樂趣XDDD
今天又發了四顆蛋黃酥出去
兩顆給打工的老板娘 她照例又留起來要跟老公一起吃
還有兩顆給巨人店的 brett & chris 他們兩個一拿到馬上就喀掉了
哈哈哈 brett 說有點甜 但是是新口味~~~~
祝大家中秋節快樂呀~~~~~
^^