♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

   


每回走進麵包店，眼睛自動鎖定的目標總不是健康路線的全麥麵包，
明明知道吐司才是我要拿的，卻忍不住在各式各樣千層派類的走道前流連...
金黃酥脆的顏色實在太誘惑了啦！！尤其是可頌和水果派>///<

基於對千層的熱愛，麵糰練習本第2頁，當然要來實驗千層酥皮puff pastry了


每次都從喜歡的開始做...以前寫作業也是這樣 囧
喜歡的課作業一拿到馬上就翻，不愛的就是拖到最後一天熬夜趕工XD
呈現很極端的對待~哈！想不到這種習慣也會沿襲到做食物上面 ㄏㄏ


最近天氣比較冷些，滿適合做千層派皮～
否則以臺灣夏天溫度動不動就破30，桿開折起過程中奶油融化就不ok嚕！

我的麵糰練習基本上都會跟著Carol 的書來做，
等到稍有心得會再嘗試其他的食譜...
但書上內容不方便直接放上來，可以參考Carol的blog內容 千層酥皮麵糰

書上的作法跟blog有點不同，純粹分享操作過程喔！



一開始先把奶油切成一公分厚度排好，桌上先鋪保鮮膜喔！

                


奶油上用另張保鮮膜蓋住，把奶油塊擠一擠，
讓整片奶油連接緊密不會散開。

包好後請奶油先去冰箱休息。

   
 


開始打麵糰。Carol書上這個麵糰還有加入部分老麵，
我在前一天先把老麵做好放在冰箱，
拍照時險些忘記要加進去，最後有想起來加進去一起打。

Carol 寫要先留30cc液體，等到稍微成團後再加進去。





麵糰按照書上照片打到光滑有彈性(大約是17分鐘)，
撐起像口香糖的薄膜狀~~~

書上的配方份量有點多，小台的打起來很吃力...
下次要減量來做，不然會被嚇死>口<


 



麵糰噴點水，送進溫暖的微波爐發酵。

一個小時過去...沒什麼改變的感覺，大概是天氣比較冷..

換了熱水繼續發酵，忘記發酵多久了，終於看到膨脹的感覺～～～





麵糰長胖了，手指沾粉在中央戳洞，感覺第一次發酵ok～～





整理麵糰時把奶油塊拿出來回溫，
到可以按壓稍有硬度的狀況就可以包了。

我的橄麵技術很差，怎麼桿都不會是長方形= ="

這到底是為啥～～～～





想盡辦法包入奶油片後，整個麵糰桿成長方形。


麵糰有點黏，在桌上、麵糰上灑高筋麵粉防沾。






剛才的長方形折成三折，送進冰箱休息40分鐘。





冰箱拿出來後，沿著較長的方向桿開，
變成長長的長方形，一樣折成三折，進冰箱休息。

如此過程重複三次，麵糰會越來越光滑，也越來越有延展性。


  


最後一次桿開時，麵糰就像是冷凍酥皮回溫後那種光滑感覺，
也很容易桿開～邊緣不會回彈，乖乖的感覺:p

要注意的是麵皮因為裡面變很多層(此時麵糰邊緣就已經可以看到層次)，
如果一沾黏很容易破皮，所以得注意灑粉防沾。





切成所需要的大小，因為我很貪心想說難得做派皮，
想連水果派都一起做，在想切的方式時想的有點久XDD





做迷你小可頌的是上面照片的長方形派皮。

每一個長方形對角線切半，變成兩個三角形。

底邊切1cm缺口，把左右兩角往外邊拉邊按，
然後往上捲起，捲起時也要把第三個角邊拉邊捲～






最後變成這樣～

進行烤前發酵，因為裡面包的是奶油怕融化，

這次發酵不可以溫度太高喔。

換句話說就是要等...等...等...等到天荒地老 ....


發酵好後，刷上全蛋汁送入烤箱烤嚕！




出爐了～～～～ 媽啊！！超香的～～～


趁熱刷上楓糖漿，個人覺得要刷兩次才夠XD

刷好灑上一點點海鹽顆粒，利用海鹽來提味 ^^





酥到不行的黃金迷你可頌，稍微一碰就會掉下千層





真不敢相信自己也能做出千層派皮，更別說是迷你小可頌了！！

感謝最近的冷天氣，桿入奶油時候很順利，
雖然模樣醜醜的，長的好像是小螃蟹...XDD

喔耶！！～～超開心超嗨>///< (轉圈)

在台灣買冷凍酥皮好貴喔，以後有空就先做起來囤貨好了 ～～




麵糰練習本03，下次再見了 ^_________^