♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

這個夏天，鳳梨率先來敲門，接著玉荷包也來了，
微刺的青紅外殼，感謝友人讓我們嚐到今年第一批的荔枝香。
盼著盼著，市場上越來越多芒果的香甜氣味，
終於盛產了！夏天總要瘋上那麼一回，怎麼樣料理都好美味的芒果大軍～
常覺得身為台灣人，住在台灣，從小被這些水果環繞是非常幸福的事，
季節更替中都有專屬的果實成熟，等著人們去品味，
品質更是好的不得了，水果王國的美譽真不是蓋的！ヽ(´∀｀。ヽ)
芒果也有許多種，味道特殊甘美的土芒果最叫人喜歡，
那是停留記憶中的味道，小時總用牙齒撕開黃綠表皮，
也不管吸吮太急切，總會滴到衣服(洗不掉.... 然後就報銷了 囧)。
漸漸地出現其他種芒果，產量穩定的愛文，皮薄籽也窄小，
纖維少，好吃又甜，當然拿來做點心也非常棒！
那～～來用當季最新鮮甜美的芒果做些點心吧♥
本想全部拿去做芒果布丁，做的過程中也想調皮變個花樣，
一半做芒果奶酪，一半做原味奶酪這個構想一出現，
馬上立即實踐，真的做出效果非常好的美麗對角雙色！
這份食譜完全沒有蛋，是靠吉利丁來凝結的，
口感十分柔滑，加上鮮奶油更濃郁，說是布丁或是奶酪都可以︿︿
雙色芒果奶酪 (大約是6杯)
<材料>
a. 黃色芒果奶酪
芒果(大)        1 個
動物性鮮奶油       125 g
牛奶          125 g
糖               40 g
吉利丁片        3 片(約8-9 g)
b.  原味奶酪
牛奶          250 g
動物性鮮奶油       250 g
吉利丁片        3 片(約8-9 g)
糖               50 g
<作法>
a.  黃色芒果奶酪
1.  吉利丁片泡冰水軟化。
2.  芒果去皮切出250g要打汁用，其餘切成小方塊備用。
3.  打汁用的芒果和鮮奶油一起用果汁機打到均勻沒有顆粒，此時是濃稠狀。
4.  牛奶加糖用小火加熱到糖完全溶解，溫度不要太高，邊緣有冒泡就可以了。
     吉利丁片從冰水中取出，擠乾水分，放入牛奶鍋中攪拌到融化。
5.  混合芒果鮮奶油和作法4，芒果奶酪部分即完成。
b.  原味奶酪
1.  吉利丁片泡冰水軟化。
2.  牛奶、鮮奶油和糖一起用小火加熱到糖溶解，邊緣起泡的溫度就可以了，
     吉利丁片從冰水中取出，擠乾水分，放入鍋中攪拌到融化。原味奶酪就完成～
  
     
＊雙色組合：
將其中一種的奶酪液先倒入傾斜的杯子中，放入冰箱到表面凝固，
取出恢復杯子直立的狀態，再將另一種奶酪液倒入，再重回冰箱冷藏凝固。
最後將一開始切好的芒果小方塊蓋在雙色芒果奶酪上，漂亮完成嘍！
 
＊  第一種奶酪放入冷藏時，表面可以蓋一張保鮮膜保護，
     避免表面乾掉起皺，也防止冰箱的味道跑進去。
＊ 吉利丁片的使用一定要特別注意，沒先泡軟是不會有效果的喔～～≧o≦
＊  其實我也都加了香草醬，但後來覺得似乎省略也沒關係，已經夠味，
     大家可以自由選擇要不要加。
＊ 鮮奶油請使用動物性鮮奶油，它的原料是牛奶。
    一來是成分比較好，植物性鮮奶油是植物油氫化而成，香精香料添加才有味道，少用為妙。
    二來動物性鮮奶油本身不加糖，在糖的份量使用上比較自由。
＊  糖的份量可適度依芒果本身的甜度來調整。
＊  吉利丁片：我買的一片大約2.8-3公克。
 
傾斜的角度可以依自己想呈現的模樣來抓，
   
我用了馬芬蛋糕模來幫助，杯子靠在模具上比較方便，也容易放進冰箱。
做膩上下兩層的雙色嗎，可以試試傾斜版的對角雙色～♫
這次作品的第一層是原味奶酪，第二層是芒果奶酪，
做出來的結果，原味奶酪有剩下一些。
   
  
這幾個禮拜在上課，接觸不同的人，學習對我而言的新知識，
能夠碰觸以往很少摸到的點心，感覺開心且充實，
認識一些很可愛又認真的同學，不管分散在什麼行業裡，
至少想學甜點麵包的心是凝聚著的，個性差異很大的每個人，
觀察起來都非常有趣！(故事好多啊～～:DD)
或許就是這樣的氣氛帶動，在我心中也有越來越多的熱情在醞釀～～～
上課時帶了雙色芒果奶酪給她們，快樂的感覺又出現了，
證明分享是快樂的，而學習，應該是全方面才對哪！
下午的陽光，將雙色芒果奶酪打上溫暖的色澤，
柔軟又濃郁的奶酪，有著正是季節的甜美，芒果帶來生動的描繪。
芒果點心，妳開始做了嗎？
快點跟上夏天的腳步吧！！o(＾∇＾)o
 

昨天中午收到友人寄來的新鮮玉荷包一大箱，是自家農園摘的，
打開紙箱一陣濃郁的香氣迎面而來.....就是這個味道!!!
香甜的荔枝味～～今年第一次吃荔枝耶♥♥♥
每次看到芒果、鳳梨和荔枝，就知道夏天又要開始了，
這些夏天的水果怎麼都這麼香啊，尤其是荔枝，最愛它了～
馬上洗了一些來吃，玉荷包和黑葉荔枝外皮很不同，
黑葉荔枝形狀比較圓，表皮也比較光滑，玉荷包就刺刺的，
另外差異最大的就是種子大小，玉荷包種子非常小，
整個荔枝肉厚，水分多，甜度更不用說，吃的時候覺得好幸福啊!!!ヽ( ´￢`)ﾉ
身在寶島台灣，一年到頭都有品質超好的水果可以品嚐，
這真的是很難得的幸福啊，尤其不少水果蔬菜在其他國家很少出現，
就會特別想念。之前住澳洲時想荔枝想的緊，那邊的荔枝貴就算了，
還很乾又老，就是放久整個硬掉的樣子，
完全提不起購買欲，乾脆買罐頭荔枝還比較好.....
鮮甜的當季玉荷包，吃的時候得靠在水槽邊，免得嫩皮破開滴滿手，
也得小心剝，一不注意就有甜汁噴出來XDD
吃的滿足了，突然想到櫃子裡有寒天粉！
決定來做荔枝寒天凍了(拍大腿!!)
我買的是市售很常見的小包寒天粉，包裝上寫一包粉對上1000cc的水，
可以另外加果汁或是牛奶等等調味，不過就沒有寫上添加果汁或牛奶的比例，
基本原則是水分越多，成品越軟，看各人喜歡的口感如何來決定～
因為想要成品偏Q，我就照著比例來走。
一包粉對上1000cc的液體，而裡面有加桂花水、荔枝汁和可爾必思，
份量就從1000裡面去扣，總之最後液體就是1000cc囉。
桂花荔枝寒天凍
<材料>
寒天粉         1 包
水              750 g
新鮮荔枝肉   200 g
桂花            1 小匙
可爾必思        50 g
糖                 50 g
新鮮荔枝肉    適量
<作法>
1. 荔枝剝皮去籽，留下果肉備用。
2. 取200g的荔枝肉，加上可爾必思放入果汁機打成泥，過濾。
3. 從750g的水取一點出來加熱，和桂花攪拌，讓桂花水的顏色出來。
4. 剩下的水和寒天攪拌均勻，加糖，加熱到滾約一兩分鐘，熄火。
5. 把作法二和過濾後的桂花水一起加入寒天液中攪拌。
6. 容器內擺上一些荔枝塊，把攪拌好的荔枝寒天液倒滿容器，就完成囉！
    送入冰箱冷藏，冰涼更好吃～
＊ 記得看一下寒天粉的包裝喔，依照上面建議的比例來用。
＊ 寒天粉和水一開始可能攪不散，沒關係，慢慢加熱過程中持續攪拌就能順利融化。
＊ 可爾必思本身有甜味，而且玉荷包真的很甜，所以我的糖份只放了50g。
＊ 寒天粉降溫後滿快就會開始凝結，入模動作要快唷！
＊ 直接使用桂花釀當然可以～^^
 
送入模型的樣子～
這時候都還沒冰呢，表面就已經凝結了。
冰冰涼涼剛從冰箱出來的♥
口感是我想要的Q感！有點像是荔枝小果凍的感覺，
整體來說不會很甜，反而是那些荔枝果肉甜蜜蜜的，好喜歡啊！
吃完還滿有飽足感的呢，寒天真是好東西XDDD
而且很容易脫膜(和布丁比起來...)
倒扣容器，拍打底部幾下，就咕溜一聲掉出來啦～
選用可愛花紋的容器，就能做出美麗的寒天凍♪ヽ(^-^ )
迎著光，桂花荔枝寒天凍微微透明，看的到裡面的果肉～
如果加上一點椰果一定也很棒！！下次來加♫
使用可爾必思，一方面是因為這樣比較容易把荔枝肉打成汁，
再來是因為它的顏色，有點透明的乳白色，而且本身不會太搶味道，
符合我想像中的感覺～
最後，上桌前表面灑些桂花，或淋上一點桂花釀更好～！
隨手亂綁了小花束，淺黃色的康乃馨，自己花園的迷你百子蓮，
還有因為下雨而大爆炸的薄荷，組合起的插在玻璃杯裡，
和桌上的桂花荔枝寒天凍也滿搭配的，妳也覺得嗎？:)
多雨的梅雨季節，要宣告夏天來了！
呼呼，多準備一些清涼點心來抗夏嘍～～～～
[活動消息] 目前正在舉辦抽獎(手作點心盒和明信片)，即日起到6/10為止，歡迎大家一起到FB粉絲團同樂♪

請點↓↓↓↓↓↓↓
【FB粉絲破萬抽獎活動】

時常覺得，廚房在某種程度來說，就像一個小小實驗室。
每個家中的實驗室，或多或少都曾做過幾次實驗，
失敗的、成功的，為著親愛的家人朋友準備一次次窩心的料理。
這回小心翼翼地記錄著薑汁撞奶的過程，好像自己穿上隱形的實驗衣，
帶上護目鏡一樣，哈，實驗般的心情在最近難得地出現！
或許該重拾當初緊張期待的心情，在每個料理實驗裡會玩的更有意思ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
牛奶和老薑，都是隨手可得的食材，
當它們撞在一起，產生出的火花實在是用驚奇來形容～！
比豆花還要更水嫩的凝結，軟軟的，插吸管也能不費力地滑溜入口.....
像是有薑味的鮮奶酪...但是更嫩唷♥
這次做出來的份量，一大一小兩個烤皿。
因為沖入牛奶後就不能動了，在正式開始前最好分別測量容量是多少，
依照比例把薑汁各自放在容器裡，重頭戲開始時才不會又拖了時間^^～
薑汁撞奶  (for 約2碗)
<材料>
薑汁           1.5-2大匙(使用老薑)
牛奶           250 g(最好用全脂牛奶)
糖              1大匙
<作法>
1. 老薑磨成泥，擠出薑汁，取得1.5-2大匙的份量，
    放在容器裡備用。
2. 糖放入牛奶，加熱到約80度。
   可以用微波爐或是爐火上加熱，牛奶不需加熱到大滾會過熱，邊緣小滾起泡就差不多了。
3. 把放入容器內的薑汁稍微攪拌，讓沈澱分層先混合。然後熱牛奶從高處沖入薑汁內，
    馬上蓋上蓋子，不需攪拌，靜置約5分鐘。
4. 打開蓋子，拿根湯匙放上去....如果湯匙不會沈下去那就是成功啦！！耶！
 
＊ 2大匙的薑汁，大約需要半個手掌大的老薑。
＊ 溫度很重要，過熱與不及都會影響是否凝結(真的有像做實驗吧XD)
＊ 要不要加糖都可以，看自己的喜好。
＊ 熱牛奶從高處沖入，不需要像拉茶那麼誇張，大約一個小手臂的高度就可以嚕。
用湯匙來測試凝結程度。。。。。
一根湯匙....兩根湯匙.......
兩碗都可以撐住喔！！成功啦！！～～ (っ≧ω≦)っ
 
表面淋上一點蜂蜜，薑和蜂蜜本來就是很搭的組合～♬
     
 
挖一口。。。。
真是吹彈可破...皮膚超好的樣子！非常水嫩吶～～～～
帶著一點柔和辛辣的薑味，喝下去有點熱熱的，
可是我覺得其實沒有那麼辣，下次想加多個半匙薑汁試試看。
在這冷冷天氣中，吃上一碗暖意上身還是挺不錯的，呵呵～
 
這次實驗室裡也多做了另一個實驗，小藍色碗內的薑汁撞奶顏色帶著些微淺褐，
那是我在牛奶裡多加了一大匙的Chai syrup(印度香料奶茶糖漿)，
因為煮印度香料奶茶時也需要加入薑片，這兩者味道滿相合，所以就來試試看～
結果薑汁撞奶依然可以順利凝結，沒有問題！呵呵～這個小實驗應該會帶出更多變化的實驗吧:DD
喝完這些薑汁撞奶，暖暖的感覺停留在胸口，
手指也因為磨薑泥而有點微辣，但是在冬天裡顯的剛剛好啊。
那麼，不妨也一塊兒來玩廚房裡的小實驗吧ヾ( ´￢｀)ﾉ

想到夏天的甜品，腦中馬上浮現仙草和愛玉，
一個黑嘛嘛，一個淺黃透明，兩者同樣是軟Q滑口，
在這麼熱的天氣裡，仰頭喝下一碗。。。。
吼，打到這裡不禁吞吞口水，多麼清爽的涼意～～♪＼(^ω^＼)( /^ω^)/
在市場裡買到一包愛玉，回家打開櫃子檢查：
嗯，檸檬....有！蜂蜜....有！
太好啦，馬上就可以動手做，待會兒就有清涼甜點吃囉。
看過外面賣家洗愛玉，是整個臉盆來算的，
用紗布包著愛玉子，在冷水裡左搓搓又揉揉，
就變成一大塊攤位上的愛玉凍啦。
可是我知道還有更簡單的方法，可以輕鬆做出愛玉哦～
就是用果汁機來代替手，搓揉愛玉只需要按下開關就OK！
其實這個方法是阿姨教我的，以前在台北上班住在阿姨家，
夏天的週末，她常常會準備一大盒愛玉凍讓我帶走，
就是用果汁機打出來的，又快又方便。
沉甸甸，淋點蜂蜜就是消暑的點心(也是愛心♥)～
 
蜂蜜檸檬愛玉 (for 3-4碗)
<材料>
市售愛玉子一包       25 g
飲用水              1250 g
過濾布袋                 1 個
蜂蜜                    適量
檸檬                    適量
<作法>
1. 愛玉子和水一起放到果汁機裡，
    用"低速度"打一兩分鐘。
2. 過濾布袋套在一個深的容器裡，
    把打好的愛玉水倒進去，提起布袋，將裡面的水通通擠出來。
3. 過濾完成的愛玉水放在容器中，等到愛玉結成凍就完成啦～！
4. 吃的時候擠上檸檬汁，加點蜂蜜和冰塊，清涼一下♪
＊ 賣愛玉子的阿婆交代我，千萬不可以用逆滲透RO水來洗，
    因為太"乾淨"、沒有礦物質的水，是洗不起來的。
    雖然她大力推薦用自來水洗(自來水煮沸後放涼)，
    我還是用家裡的陶瓷過濾水來洗，結果有成功喔～
    網路上有前輩分享過，買來的礦泉水也是ok！
＊ 果汁機記得要開低速，太強大的旋轉可能會把愛玉子打爛，
    這樣也是會失敗。
＊ 我也用調理機試過，一樣可以成功，
    不過調理機不如果汁機方便(打好後要倒出來不好倒，會灑出一些)。
＊ 洗愛玉的容器不可以沾到油脂。
＊ 愛玉子對水的比重約是1：50，軟硬的程度可以依喜好稍微調整。
 
愛玉水放入盒子靜置，大約1個小時就會慢慢凝固了，
如果水放的比較多，就需要比較長的時間唷。
蜂蜜的拌入讓愛玉染上了更深一層黃，
和綠皮檸檬整個好搭噢。。。
喝了一碗，還是意猶未盡。。。。
因為夏天熱到快中暑，每次做的愛玉總是很快就消光光，
不過沒關係，簡單的一指神功讓做愛玉變的更容易啦XDD
 
隔天我煮了點黑糖水，喝愛玉時也加了一瓢進去，
浮在其中透明的愛玉，顯的更晶瑩剔透，味道也更棒，
大家也可以試試看加黑糖水喔♪ヽ(´ω｀*)人(*´ω｀*)人(*´ω｀)ﾉ
呼～好解暑啊！
夏天有愛玉真好～～^ ^

 
TLC頻道幾乎百分之百是我的菜，除了古怪食物之類會讓我尖叫以外，
帥哥主廚到我家(Take Home Chef)，是另一個讓我尖叫的節目，
當然.....這兩種尖叫意義差別很大XDD
前幾天的深夜，在睡前又看了柯提斯的節目。
(發現這實在不是一件明智的事啊，我指的是看著香噴噴的料理，)
(肚子難免咕嚕咕嚕，卻只能關電視睡覺，囧)
(但每次看帥哥出巡還是一件很滿足的享受ヽ(〃ω〃 )ﾉ)
他替女主人做了烤鴨，甜點則是芒果清酒凍，
切成小方塊的芒果，在透明清酒凍裡顯的格外誘惑，
當下就覺得隔天起床後，要去買幾顆芒果來試做一下！
清酒用的是之前沒喝完的，大約有150g左右，
剩餘的部分用水來替代。
芒果清酒凍  Sake Jelly w/Fresh Mango (for 4杯)
這裡是TLC Take home chef 原始食譜
翻譯如下：
<材料>
芒果             2 顆(約1公斤)
糖              50 g
日本清酒   300 g
吉利丁粉       5 g/2小匙
<作法>
1.  將芒果切出小方塊(約200g)，剩下的果肉加糖放入果汁機中打成果泥，過篩之後放冷藏。
2.  將100g 的清酒放在大一點的碗裡，吉利丁粉放入，放5分鐘。
3. 剩下的200g 的清酒隔水加熱後，將熱清酒慢慢倒入作法2的冷清酒中，攪拌2分鐘到吉利丁粉融化。
4. 將小方塊芒果入模，把作法3的清酒液也倒入模型中，
    冷藏2小時以上，享用前稍微浸一下熱水脫膜，把冷藏芒果泥淋在盤子周圍。完成～

＊ 我做的一些小調整：
- 清酒使用了150g，其餘用開水(約100g)。
- 不太喜歡吉利丁粉，改用同樣重量的吉利丁片，
  先用冰水將吉利丁片泡軟，然後擠乾，放在熱清酒中融化完全。

  
＊ 台灣的芒果都滿甜的，放在芒果泥中的糖可以省下來也沒關係@@
＊ 放吉利丁凝結的口感會比較軟，用洋菜粉/果凍粉應該比較結實。
＊ 最後脫膜的時候，只要泡一下下就好了，我覺得泡到5秒是有點久囉...
    果凍可能稍微融化了囧
＊ 切丁芒果可以裝多一點，這樣倒扣出來比較漂亮喔。

雨下個不停，出門難免弄得濕淋淋的，特別感覺能窩在家裡的時間很是幸福，
看著冰箱裡的牛奶.... 動起歪腦筋～(？)
哈哈，隨性來做點什麼布丁或是奶酪吧，最是能夠一下子消耗太多的牛奶。
抹茶一直都是很喜歡的一種味道，
有時候苦苦的，吞下喉嚨卻湧上一抹甘味，是大人的風味，
也愛那淡雅綠色，如同其他綠色食物，光用外表就讓我著迷～
這回不想用烤的，雖然那樣的風味比較濃郁，
用吉利丁凝結的布丁會清淡點，卻很適合環境這樣遲滯的天氣哪。(｡´ω｀)o
不用烤的布丁，除了清爽，在變化上也比較多選擇，
也能使用同樣清爽的食材，而和抹茶搭配，讓我想起了細緻的豆腐。。。
想像結合豆味的滑嫩布丁..... 哇，一定要來試一試！
抹茶嫩豆腐布丁  (for 約6杯)

a. 布丁部分
<材料>
抹茶粉              3 小匙
嫩豆腐          200 g
牛奶             250 g
動物性鮮奶油 100 g
糖                  40 g
香草醬           1/2 小匙
吉利丁片           8 g (3片)
<作法>
1. 吉利丁片泡冰水。
2. 嫩豆腐和抹茶粉打成柔滑均勻。
3. 牛奶、鮮奶油、香草醬和糖放在鍋中加熱，到邊緣起泡、糖充分溶解即可(不要沸騰)。
4. 泡軟的吉利丁片擠乾水分，加入作法3攪拌融化。
5. 將作法2的抹茶豆腐泥和作法4混和均勻。
6. 過篩後，放入已倒好焦糖液的布丁杯中，冷藏至少3小時。
b. 焦糖液部分
<材料>
糖                  200 g
熱水                 50 g*
<作法>
1. 糖放入鍋子慢慢加熱，到底部有焦色出現，加入熱水。
   (加熱水的時候聲音滿大也會有蒸氣，要小心喔！)
2. 繼續小火加熱，如果覺得焦糖液太濃(稠)就多加一點熱水，
    持續到糖全部融化。
3. 焦糖液適量先放在模子裡面備用。
*焦糖液中的熱水，用完50g後我還有再增加一些，
  因為試味道覺得太甜，多加到覺得直接吃也不會太過膩的甜度比較適合。
＊ 牛奶我喜歡用全脂的～
＊ 這個配方不會很甜，因為底下還有焦糖液，有減少了一點糖。

＊ 做這個布丁實在很快，如果有調理機或是果汁機，
    更是超快的，先把豆腐抹茶打成泥，再加入煮好的液體材料，打幾秒就完成囉！
＊ 鹽漬櫻花在材料行可以買到，小小一朵讓鹹味點綴著布丁，也豐富了層次:)
 
  
總共做了六杯，三杯是玻璃保羅瓶，
另外三杯是布丁小烤模。
還滿喜歡玻璃保羅瓶，可愛也方便，除了免烤的布丁奶酪，也可以用於蒸烤的方式來做布丁～
布丁完成後，蓋上一塊小花布，用麻繩或是緞帶繞圈打蝴蝶結，
看起來就是精巧的小禮物呢～！♪
布丁烤模反扣出來的抹茶嫩豆腐布丁。
另外在布丁上面放了鹽漬櫻花，剛取出的鹽漬櫻花沾滿細鹽，
沾在指頭上嚐了嚐，不是那種嚇人的鹹味，反而是微微、淡淡的，
放心地添在抹茶布丁上頭.....看起來更有和風的氣質耶...(○｡ωﾟ●)σﾟ･*:.｡. ☆
在抹茶入口之後，豆香接著冒了出來，在好嫩好嫩的潤口中迴盪不已，好好吃啊(大心)
而鹽漬櫻花呢....？細小鹽粒很快就在布丁的焦糖液中溶開了，
驚喜地帶來更豐富的層次，很快地又再吃了一杯。。。。
淡淡的，抹茶嫩豆腐布丁，很是撫慰了心靈。
這幾天想了很多，也在言談間宣洩了不少。
喜歡這樣回歸平靜的心情，雖然生活裡還是有些不能如意的地方.....
先接受它吧！然後盡我們可能的去努力、調適，
不管結果如何，至少我們認真的努力過了，不是嗎？♥
   

 
這幾天忙著弄中秋烤肉和接待朋友們，說真的忙到快暈了XDD
禮拜六颱風登陸，烤肉時雖飄著雨，
還好遮雨棚終於發揮它的功用，
大夥兒在底下烤肉吹著涼風看對面的煙火，
烤完移師到樓下看電視打牌(慣例)，第一次烤肉大會開心落幕啦！
這次我做了兩種烤布丁，抹茶跟原味(香草)。
抹茶的還需要繼續進化實驗><，這次先分享原味的
＊以下份量做了茶碗蒸的鋁箔碗x8 + 小烤碗x6＊
<材料>

a. 焦糖液部分
糖                  200 g
熱水                 50 g*
b. 布丁部分
鮮奶              1100 g
動物性鮮奶油    250 g
糖                   200 g
蛋                      8 個
香草精                 2 t
＊ 焦糖液中的熱水，我最後還有再增加一些，因為試試看味道覺得太甜。
＊ 布丁的甜度和外面賣的差不多，不愛甜者可以自己減少布丁中糖的份量喔！

 
<作法>

a. 焦糖部分
1. 糖放入鍋子慢慢加熱，到底部有焦色出現，加入熱水。
   (加熱水的時候聲音滿大也會有蒸氣，要小心喔！)
2. 繼續小火加熱，如果覺得焦糖液太濃(稠)就多加一點熱水，
    持續到糖全部融化，稀稀的也是OK的喔。
b. 布丁部分
1. 牛奶加糖加熱，到糖全部溶解就好，不需要煮滾。
2. 加入鮮奶油繳勻。
3. 香草精、蛋白跟蛋黃混合後，加入作法2。
    ↑ 倒入前再次確認溫度會不會太高喔！
    ↑ 溫度太高會變成... 你知道的 .....囧

4. 整鍋布丁液過篩。
5. 布丁模裡先放焦糖液，再倒入布丁液，去除表面氣泡。
6. 烤盤加熱水，隔水烤165度C烤40分鐘即可。
PS
    ＊如果有天然的香草精，請加天然的。
     有整根的香草棒最讚，其次是香草濃縮膏(也是有一顆顆香草籽)，
     再來是天然的香草精.....
     沒辦法的話，只好用人工的香草精，但味道‧真‧的‧有‧差！
    ＊牛奶請用全脂的，低脂奶....沒什麼味道....orz
 
烤完當天都沒吃...   整個忙到全部忘記有這些布丁 orz
昨天吃吃看，原味的布丁細緻滑溜～～(大心)！
以前曾做過沒加鮮奶油的烤布丁，
感覺就沒這麼濃郁耶，
口感相較之下稍微輕了一點。
這個版本加了鮮奶油是比較肥....
可是香濃了不少，更滑更嫩了，
我比較喜歡這樣的。。。
味覺上的享受常常跟體重機上的數字成反比.......

(誰管它)(大口吃掉)
XDD
　　　
　　　

前後院子的無花果正是盛產時分，
新鮮的果實每天引來眾多鳥兒爭食，
從清晨開始就吱吱喳喳開趴替~~~！(有點吵 = =)
順手採了幾個，打算來做些無花果的甜點。
新鮮的無花果跟平常買的蜜餞乾很不一樣，
打開是柔軟的果肉，還有咬起來脆脆的"子"，
甜份高，一點也不酸啊！
帶有一些無花果特別的香味，其實單吃就很不錯嚕，
只是容易腐敗，我喜歡先做成果醬類放著先。
也利用這些無花果來嘗試無花果布丁，
軟軟的布丁，咬進脆脆的種子，
吃起來真的很有趣吶！
下面這些就是新鮮的無花果，
是不會變色的品種，有一種成熟的時候會變紫色，
不過這種成熟只會變軟，果皮還是嫩綠色。
打開之後就是它的果肉，深粉紅色一顆顆緊密排列，
吃的時候我只吃這個，不喜歡綠色皮的味道～～
 
先來看布丁上面無花果糖漿的部分：
新鮮無花果 300 g 大概5顆
糖 50 g
水 50 g
蘋果醋 2 大匙
吉利丁 2 片
作法很簡單，就把無花果去皮，切幾刀後放進小鍋子裡，
加入水、糖、蘋果醋開小火煮爛，最後加入泡軟的吉利丁片。
先舀一些到布丁模型裡，放入冷藏。
如果要這層糖漿比較固體的話，要加多一點吉利丁片喔，
這樣的份量，只會讓這個糖漿變濃稠，
但是還不足以變成像統一布丁的焦糖漿那樣凝固。
無花果並沒有切的很碎，這樣吃起來還可以吃到一團的果肉。
圓圓的小種子會浮在表面，有種草莓的感覺。XD
接下來是布丁的部分：
牛奶 500 g
cream 100 g
糖 30 g
無花果泥 (剁碎) 50 g
蛋黃 1 個
香草精 1t
吉利丁片 5片
1. 牛奶、cream、糖和香草精一起用小火煮到冒煙就熄火，不用沸騰。
2. 加入已泡水變軟的吉利丁片
3. 加入無花果泥，和打散的蛋黃。
4. 用篩網過濾後緩慢倒進已裝有無花果糖漿的布丁模型，送入冷藏即可。
 

軟嫩的布丁，一下子就古溜入口～～
跟無花果一起吃也好搭，
顏色更是漂亮的深粉紅，光看就很有食慾^^
加煉乳一起吃也很棒喔～～
查了一下wiki，原來無花果這麼有營養啊！
"花果中含有大量葡萄糖和果糖，含糖量高達20%。
同時還含有蛋白質、各種維生素（如維生素A、C、D等）。
無花果具有滋陰健脾、益胃潤腸、清熱解毒和消腫止血的功效。"
大家多吃一點囉～！

做布丁真的是很有變化又容易成功的事情
從準備到可以吃也很快
上次做過芝麻布丁 口感很好
這次再來試做薰衣草奶茶口味的布丁
吃起來也相當好吃喔~~~^^
本次食譜參考板上flowerbee大的薰衣草蜂蜜布丁
不過我使用了吉利丁粉來製作~
材料:
布丁部份:
牛奶 420g
糖 30g
薰衣草花 1T
伯爵茶包 1個
蛋黃 1個
吉利丁粉 12g
熱水 60g
糖漿部份:
糖 3T
步驟:
1. 先準備糖漿 把3T糖加少許水加熱 
直到糖在翻滾成為有點咖啡色 加入熱水2T(加入熱水時要小心喔)
轉小火煮勻 把焦糖液平均到入要使用的布丁模放涼
2. 把牛奶加熱 加入薰衣草花 伯爵茶包 把香味茶味煮出後加入糖
3. 12g的吉利丁粉加入60g水 攪勻
4. 把溶解後的吉利丁加入2 繼續加熱一下 不要煮滾
5. 把已打散的蛋黃緩緩加入攪伴 離火
6. 全部布丁液過篩 去掉結塊的小渣渣還有薰衣草花
7. 倒入布丁模 放冷後冰起來
上一次的芝麻布丁 可能吉利丁粉不夠多
凝結花了好久的時間 第一天吃起來像奶酪
放了兩三天以後 口感才比較像布丁 非常滑嫩~
這次我用了一個蛋黃 吉利丁粉的份量維持不變
凝結的效果就比較好
應該是多加了蛋黃的關係吧
才一個晚上就變成很Q軟有彈性的布丁 哈哈
有沒有感覺湯匙挖下去的時候 整個QQ的~~~~
布丁還滿方便的
尤其像這種免烤的布丁很快
煮一煮到冰起來大概半小時吧
夏天吃冰冰涼涼的東西感覺很消暑呢
ps 
布丁糖的份量可以多一些
茶包可以放兩個 茶味比較濃
焦糖液可以少一點
做多一點 XDD

上次在太助點過一次芝麻布丁
雖然有點太甜 但是滿好吃低
所以在ptt看到flowerbee板友分享的食譜
就想說來做一做吧
下面的材料份量是我調整過的
比原作多20% 又因為我用的是吉力丁粉所以液體有相對減少
材料
黒芝麻粉60g
鮮奶 540g
煉乳 45g
糖 15g
吉利丁粉 12g (或者可以多一點)
** 很多人會搞不清楚吉利丁片跟吉利丁粉的差別
其實他們的來源是一樣的
只是片狀屬於比較精緻化的部份
粉狀的膠質味道比較重
如果其它材料是比較清爽的 建議使用吉利丁片喔
這個布丁的芝麻味道滿重 用粉狀沒有影響
粉與片的換算是一樣的
就是多重的片就換成多重的粉 一片大約是2.5g
吉利丁粉怎麼使用呢？
：泡冰水後加入液體材料
重點就是必須加水溶解後才能放入材料
不能直接在材料中加粉 一定會失敗低
需注意的是 你用多少水去溶解它 就要從材料裡面扣掉等量的液體喔
步驟
1. 黒芝麻粉與鮮奶攪拌均勻 再加入煉乳混合
2. 加入溶解後的吉利丁 然後整鍋放在爐上加熱 不需沸騰 約90度就可熄火
3. 到入模型後放入冰箱 等它凝結成就好嚕
這次做因為一開始沒有掌握吉利丁粉的使用方式
到入材料後才發現有些吉利丁已經節再攪拌用的小杯子底部
所以整體來說 吉利丁的分量不太夠
放入冰箱後結的很慢 等到晚上吃還覺得像奶酪
不過吃起來味道不賴啦 但是我不喜奶酪 = =
不會太甜 滿剛好的甜度
芝麻香味很濃 加上奶味很搭
過了兩天 我再把這傢伙拿出來當早餐的時候
發現 ㄟ~ 結起來了ㄟ
已經從奶酪變成布丁狀了!~
脫模方式也非常簡單
就是拿熱水泡一下 或是拿熱抹布擦一下模子
整個布丁就很滑溜地跑出來啦~
這才是芝麻布丁咩!!
變硬之後的布丁就很好吃哩
芝麻布丁 成功~~~~!!
下次來做薰衣草奶茶布丁
XD