[sweet] 香蕉奶油布丁塔淋焦糖醬 (調理機做塔皮)

4月 04 週一 201123:11
[sweet] 香蕉奶油布丁塔淋焦糖醬 (調理機做塔皮)

今年的香蕉似乎沒像往年那樣傳出過剩的消息，就算不是幫助蕉農，
成熟黃色果皮下，香氣撲鼻還是叫人難以抵擋～～
香蕉當然是非吃不可啦！！╮(￣▽￣)╭

雖然不用像做香蕉蛋糕那樣已經變成長頸鹿的香蕉，
但切記不夠熟的香蕉不但一點都不香，吃起來還有點咬喉嚨的感覺，
所以要選皮帶上黑色斑點的香蕉喔～

基於香蕉與巧克力屬於天生絕配，這次我用了巧克力塔皮代替內餡，
填入滿滿的香草奶油布丁餡，灑上焦糖核桃碎粒增加口感變化，
接著就是鋪滿整片的香蕉花海，最後來點焦糖液做完美的ending >///<

＊＊

還有這篇增加了用調理機做塔皮的分解照片，
自從買了調理機。。。做塔皮真是有夠迅速的啦！
以前都是邊看電視邊把奶油切拌入麵粉裡，
現在做好一份派皮...可能只用了五分鐘就一切OK～～超省時省力啊～～
所以這一篇是勸敗文？！哈哈 (可能無誤XDD)

＊＊

本文一共會寫出三種組合物作法：a. 巧克力塔皮、b. 奶油布丁餡和c. 焦糖液(caramel sauce)

焦糖核桃碎粒因為是新嘗試，就不寫出來了～～^^"

<材料>
a. 巧克力塔皮 for 9"
低粉            210 g
巧克力粉          3 T
鹽                1/4 t
白糖              80 g
奶油            175 g
蛋黃                2 個(小的)
冰水             1-2 T

<作法>
1. 低粉、鹽、白糖、巧克力粉先放進調理機打一下混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊，放入調理機打成小顆粒狀。
3. 蛋黃攪散先加一大匙冰水，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，
    如果感覺太乾就繼續加入剩下冰水。
4. 打到開始成團就可以了，取出包入保鮮膜冷藏半小時以上。
5. 取出桿開鋪模，放上烘焙紙跟重石，以220度C盲烤5分鐘，
    移開重石繼續以175度C繼續烤5-10分。取出放涼。



噹噹～～飄洋過海來的新歡(偽簡陋開箱文)
KA食物調理機，容量是7杯，打塔皮很夠用。

右邊是塔皮材料點名。

左：把冰的丁狀奶油加入，用pause(暫停)功能分次攪打，

打成右圖這樣有小顆粒就好了。

攪散的蛋黃和冰水，冰水沒有要用那麼多啦。

倒入蛋黃和冰水後，打個幾秒鐘很迅速就會開始結團，像這樣就可以了。

挖出來用保鮮膜包起，放入冷藏。

取出桿開入塔模～

出爐後的酥巧克力塔皮已經很香啦！！

如果直接啃下去也是很美味～～>O<

趁著烤塔皮的時候可以來做內餡，也就是克力姆奶油布丁餡。

<材料>
b. 奶油布丁餡 for 9"

牛奶            700 g
糖               120 g
低粉              80 g
蛋黃                2 個
奶油              30 g
蘭姆酒             1 T

<作法>

1. 取100g牛奶與糖、低粉攪拌成糊狀，剩餘牛奶煮沸。
2. 煮沸牛奶沖入麵粉糊裡，過篩後繼續小火加熱。
3. 加熱時不停攪拌，很快地就感覺整鍋變稠，關火趁熱加入奶油跟蛋黃攪拌。
4. 最後加入蘭姆酒攪拌完成。



將奶油布丁餡填入塔皮中，表面灑上一些焦糖核桃脆粒。

將香蕉切片排滿整個塔～～

我用掉3條普通尺寸的香蕉^^

最後來做焦糖液，不是焦糖布丁那種糖+水的焦糖喔，
是太妃糖口味的Caramel。

<材料>

c. 焦糖液 Caramel sauce
奶油      30 g
糖         50 g
鮮奶油   75 g

<作法>

1. 奶油和糖一起小火加熱，可以攪拌。確定所有糖都融化且均勻上色。
2. 等到糖漿的顏色變成淺褐色，將鮮奶油倒入並且持續攪拌。
3. 整鍋糖漿滾沸一分鐘後熄火即完成了。

最後的最後，將焦糖液淋在香蕉塔上面就大功告成啦！！

擺滿香蕉的布丁塔真是一整個華麗

(閃著透亮光芒的香蕉奶油布丁塔)

切面圖來一張:DDD

這次塔皮份量有點少，而且太好吃...會覺得不夠，
所以我已經把材料內的配方增加了喔，
對於9"的塔模應該會比較適合了。

也把自製的焦糖核桃脆粒灑上去，其實吃冰淇淋的時候也有灑一點～

喜歡太妃糖又混和核桃的香味～＊




這個香蕉奶油布丁塔結合三種好吃的元素，
焦糖、布丁和巧克力塔皮。。。。
當然不能忘記最重要的—香蕉～～它們也都是香蕉的好朋友喔！！

昨天趁著陽光好天氣，吃了冰涼後的香蕉奶油布丁塔，
做出來果然如我預期般的美味～～～

agneta(阿妮塔)

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39 則留言

維維安

哇！這一個完完全全對了我的味.... 布丁餡＋新鮮香蕉＋焦糖醬～光是想像就是好吃的不得了囉!

2011-04-05 06:46

agneta(阿妮塔)

其實是有次在澳洲在朋友生日會上吃到一次這種組合，覺得相當美味，剛好家裡有香蕉就來複製重現一下:p 但我換成巧克力塔皮就是啦^^

2011-04-06 22:59

ivydaydream

喔~~~~香蕉~~~~~~布丁~~~~~~~ 我~~~~~~也~~~~~~要~~~~~~~~~~

2011-04-05 11:08

agneta(阿妮塔)

妳什麼時候愛香蕉了我都不知道耶XDDD

2011-04-06 22:57

阿派

這是不是傳說中的banoffi pie呀！？才在餐廳看到這份甜點，可是吃不下所以只好忍痛揮別，沒想到過沒多久就在Agenta這兒就看到和我無緣的香蕉布丁派，這一定是要我趕快跟Agenta學起來的意思唄，呵呵。一般都只看到一般口味的派皮當香蕉派的底，Agenta用巧克力的讓色彩更是美麗，而巧克力和香蕉的確也是絕配啊。我要趕快去買香蕉～

2011-04-05 15:17

agneta(阿妮塔)

阿派~經過妳的提示後，我上網找了banoffee pie的資料跟圖片，發現它的成分跟我這個派很類似耶！只是大部分食譜中，banoffee pie 還用cream堆疊，真是太酷啦！>///< 謝謝妳告訴我這個有趣的資訊:)))

2011-04-06 22:56

歐西亞

天啊~這看起來也太好吃了吧~ 只是熱量不知如何估算...

2011-04-06 10:55

agneta(阿妮塔)

熱量...當然是很高 XDD 吃蛋糕甜點時就不要思考熱量的問題咩好吃的東西熱量絕對不會少到哪裡的(攤手)

2011-04-06 22:46

meiko

巧克力克林姆香蕉....天啊,都是我吃的,看了真是痛苦。我家好愛香蕉,每次我買一串要來做點心, 但是每個人總是走過去就折一隻去吃,害我總是得買第二串。加了烤過的核桃增加了香脆口感,我想一定畫龍點睛,太棒了~

2011-04-06 13:30

agneta(阿妮塔)

焦糖核桃碎又香又可以咬，做了一包放在冰箱，什麼甜點似乎都可以搭哩～！我家的水果都是我在吃... 因為老王是不吃水果的，偶爾吃各一兩顆草莓好像就是極限，至於香蕉.... 做成香蕉蛋糕還比較好推銷給他哈哈

2011-04-06 22:44

evelyn

請問奶油布丁餡需要先烤一下定型嗎? 免的切開流的到處都是

2011-04-06 22:13

agneta(阿妮塔)

evelyn，奶油布丁餡不需要再烤喔，只要移回爐火上煮的時間有抓好，就不再是液狀了～切開不會到處流的。煮的時間比較久的話，放涼的過程中很快就結凍囉，我個人比較不愛太硬的，所以不會煮太久就是:)

2011-04-06 22:42

Ms. Husky

天哪~~~!! caramel+banana+chocolate看到就是一整個搭呀!!!! 再繼續這樣下去~你們會不會肥死!XDDD 妳終於用到調理機啦!!! 感覺這樣妳做塔皮就輕鬆多了~ 妳一定玩的很開心吧!!!XD

2011-04-08 09:22

agneta(阿妮塔)

真的超搭...可是會爆肥囧美味總是跟熱量成正比XDDD 上次做林茲塔就用調理機做塔皮了，有夠方便的啦！！難怪書上都這樣教～～是這次amazon敗家最喜歡的東西^^

2011-04-08 17:47

小潔

我試做了~我試做了~好好吃啊!!謝謝分享^^

2011-04-08 18:54

agneta(阿妮塔)

嗚啊～每次聽到這樣的話都超級超級開心的！！！謝謝小潔的留言:DDDD 一起享受美味的香蕉布丁塔喔^^

2011-04-10 20:51

ivydaydream

分開來我都還滿愛的阿！！！

2011-04-08 19:36

agneta(阿妮塔)

我知道你特愛吃布丁啦ㄏㄏ考試要加油！！

2011-04-10 20:59

ANNIE

好美味哦，要準備那些做點心的東西要很多把，看來我要多學習，要嘗試給寶貝們做了--

2011-04-10 23:04

agneta(阿妮塔)

自己手做除了沒有添加一些有的沒的.. 裡面包含的心意更是無價喔:)

2011-04-12 09:40

yayajima0922

還是你的調理機美! 有了它做塔皮真的會很方便!

2011-04-11 10:11

agneta(阿妮塔)

這台是打折中買的77USD← 但是運費很貴XDD 我真的覺得太方便了，會忍不住一直做塔、派類耶！！

2011-04-12 09:56

黑默

黑默：糟糕… 我螢幕都是口水 >///<哈

2011-04-11 12:08

agneta(阿妮塔)

黑默你好可愛啊～～記得要把螢幕擦一擦喔:ppp

2011-04-12 09:57

小宇

真是太崇拜妳啦好厲害喔~

2011-04-15 21:02

agneta(阿妮塔)

賣阿捏共啦~~~~~~>///<

2011-04-17 00:16

愛彌兒

請問一下香蕉如何讓他不氧化變色呢

2011-04-17 21:52

agneta(阿妮塔)

香蕉會變色是因為接觸到空氣氧化，查網路說可以浸一下檸檬汁會改善，我想.. 塗上果膠防止空氣接觸應該也會有幫助喔^^

2011-04-18 12:31

Doris

你好！看起來相當美味耶！我想試做這個點心送人。不過因為朋友喜歡肉桂，我想是否能在派皮或是奶油布丁醬中加入肉桂粉，不知道這樣適不適合耶？可以請你給我ㄧ點建議嗎? 謝謝你

2011-04-22 04:58

agneta(阿妮塔)

Doris 妳好^^ 我個人是沒有嘗試在香蕉甜點中加肉桂啦，比較難想像那種滋味~~ 如果想加肉桂的話，或許把塔皮中可可粉去掉，改加一小匙的肉桂粉(真的超愛肉桂..可以再多加一點但不要過多) 以上建議給妳參考喔:)

2011-04-22 13:15

Doris

謝謝你的回應。不好意思，我想再請教一個問題：如果做好之後要用冷藏宅急便寄出(等於做好後第三天才會收到)，香蕉表面是不是會變色呢？還是說這款點心要做好冰過馬上吃比較好呢? 謝謝你

2011-04-22 23:57

agneta(阿妮塔)

Doris 早安～我做這個塔時想說待會兒要吃掉，就沒對香蕉做什麼保護措施，結果一個晚上香蕉就變色了！變的暗暗醜醜，雖然味道沒有變～建議你可以用比較好保存的水果(ex 水蜜桃、草莓等) 如果真的想用香蕉... 可在香蕉表面塗果膠隔絕空氣避免氧化嚕！:)

2011-04-23 10:45

訪客

Dear agneta, 非常謝謝你！^^

2011-04-23 14:50

agneta(阿妮塔)

不客氣～祝您烘焙愉快:))

2011-04-25 12:03

SASA

Hi, Agneta 請問可以不加蘭姆酒嗎? 或是用什麼期他的東西帶替?

2011-05-03 08:08

agneta(阿妮塔)

hi SASA，布丁餡加蘭姆酒風味比較好，如果手上沒有加一點香草精也是ok的～:)

2011-05-03 10:07

Doris

你好！不好意思喔！我又來問問題了！我想請問那個焦糖液是煮好就必須趁熱馬上淋上去嗎? 如果等放涼是不是就會凝固了呀? 謝謝你^^

2011-07-08 22:37

agneta(阿妮塔)

哈囉Doris，焦糖液放涼是會凝固沒有錯，但也可以稍微微波一下，就會變軟容易使用囉:)

2011-07-20 08:09

Barbie99

看起來好可口啊 ! ( 流口水了~)

2011-09-03 02:46

agneta(阿妮塔)

這一個對於香蕉愛好者來說....看到就會很興奮哈哈XDD

2011-09-03 21:00

您好，我很想做看看，但我不懂什麼是盲烤？什麼是重石？謝謝妳了！！

2011-12-21 16:12

agneta(阿妮塔)

hs 您好，塔皮在烘烤的時候會向上澎起，所以除了在表面戳小洞以外，還需要用重的東西壓在上面抑制隆起的現象，而在塔皮上先蓋鋁箔紙/烘焙紙，在鋪上重石進去烤，這種作法叫做盲烤～重石可以是專業的產品，像是烘焙材料行買到的陶瓷圓球、或是金屬小圓粒，但常見的用法可以是生的豆子(綠豆or紅豆等等)，或是生的米，我自己是用水族館買的小石頭，便宜又可以重複使用。如需要圖片，可以google "blind baking" :)

2011-12-22 17:57

Sammi

巧克力跟香蕉簡直絕配!!!!! 可以的話加花生醬吃可以嗎?(肥)

2013-04-29 22:28

Chu Chun Yin

一直想要買一台調理機，看到可以用它來做點心，更心動了。想要請問阿妮塔買的型號阿~謝謝~

2013-05-05 00:05

agneta(阿妮塔)

哈哈有被燒到嗎？XDD 我用的是Kitchenaid 7cups容量關於這台調理機我寫過一篇使用一年後的開箱文喔麻煩過去看看，還有一些我使用的實例:D [toys] ☆ 1年後的食物調理機開箱＋使用心得分享 ☆(KitchenAid Food Processor 7cups) http://agneta.pixnet.net/blog/post/28396471

2013-05-07 10:35

雨云

晚上好~ 謝謝您寫了這篇食譜!!!!!!>/////< 因為我的學姐們禮拜一就要畢業了我想要在家裡做好帶去學校送給她們所以我想請問一下~如果禮拜六將塔皮跟布丁餡做好放在冰箱禮拜一再組合起來裝飾香蕉~這樣子會超過保存期限嗎? 還是我應該把布丁餡填入塔皮裡一起等到禮拜一再裝飾? 麻煩您了!!!!!!QWQ

2013-05-31 22:48

agneta(阿妮塔)

嗨嗨妳好～～禮拜六做好，禮拜一吃是可以的，有冰好就不會過期，布丁餡如果先填入塔皮中可能會把塔皮弄潮濕，可以在塔皮裡塗一層融化巧克力隔絕水氣，比較能保持殼的脆度。香蕉請在送出之前再排上去，而且香蕉氧化很快，顏色會變醜，如果可以先泡一下鹽水或檸檬汁再用會改善，或者排完之後表面刷上鏡面果膠，也可以隔絕空氣的接觸喔～今天沒上網，希望來得及回覆妳!! 希望一切順利呀^^

2013-06-01 22:27

Ruby

今天做了, 先生直說好吃, 叫我一定要記得這個食譜, 下次才會做出一樣的！我自己也吃得好開心, 想請問阿妮塔你的香蕉, 是用手切嗎？還是用食物調理機切？覺得你切得好美啊～

2013-06-19 08:43

agneta(阿妮塔)

謝謝Ruby!! 好開心聽到妳們的喜歡>////< 我的香蕉是用手切的，食物調理機可能會把香蕉切壞耶因為香蕉畢竟滿軟的說～慢慢切，用薄一點的刀子切會比較美唷，是我的小心得^^

2013-06-20 22:27

carina

這看起來真的太厲害太好吃了!!!最喜歡香蕉+巧克力了!!!!!! 如果沒有調理機怎麼半 ˊ__ˋ 用人工均勻攪拌可以嗎?!

2013-08-01 15:31

agneta(阿妮塔)

妳是說塔皮嗎？沒有攪拌機就用手喔，一樣可以做～^^ 記得奶油要很冰，先把麵粉、可可粉混合，把冰奶油切成小方塊放進麵粉堆，用手搓開奶油，變成小顆的小石頭狀， (夏天怕這個步驟太久，或是手溫太高，可以用刮板或刮刀輔助) 最後再加入液體材料，每次少量的拌，到剛剛好能夠成團就停，液體不一定要加完，如果不夠也還可以再加冰水。動作要快唷，不要讓奶油融化了，否則就不是酥脆的塔皮啦:D

2013-08-07 23:48

carina

真的謝謝你這麼詳細回答我! 這禮拜六就要來做了好緊張,希望會成功<3

2013-08-13 09:31

agneta(阿妮塔)

這禮拜六嗎？幫妳加油加油！！希望一切順利喔，有問題再問我吧^^

2013-08-13 21:38

carina

對的這禮拜六! 要把它當成情人節禮物之一(雖然情人節過了haha OKOK 你人真好 >///<

2013-08-14 16:36

agneta(阿妮塔)

聽說就是今天吔！！甘芭嗲～～～！！：DDDDD 是說我今年情人節連做點心都沒....真懶XD

2013-08-17 13:09

carina

完成了!! 但我的布丁餡是偏液狀是不是煮的時間沒抓好>_< 夏天製作塔皮真的不容易阿!! 不過整體味道吃起來很好吃! 謝謝agneta的分享&解答,以後都要照著你的食譜做料理!哈

2013-08-19 20:07

agneta(阿妮塔)

^0^ 恭喜完成啦！灑花～～布丁餡如果太濕可以繼續煮喔，它就會越來越變成固體狀，不過如果煮太久就會太硬，所以這中間就要拿捏一下自己的喜好喔～～不客氣，也很開心妳回來和我分享唷！

2013-08-19 22:10

Tsuei Tsai

在搜尋調理機的文章時，看到了之前的這篇~一整個又被打動了阿XDDD!!! 阿妮塔的甜點實在太吸引人了!! 但是家裡只有6吋的塔模耶~不知道這個比例可以怎麼換算?? 謝謝~~

2013-09-15 13:52

agneta(阿妮塔)

哈哈～調理機滿實用的，可以敗XDD(推坑XDD) 六吋的話可以用一半的材料喔(可能會多一點點)！塔皮多的可以冷凍，或是乾脆一起烤成小餅乾唷:D

2013-09-15 21:55

Tsuei Tsai

謝謝阿妮塔~超想敗的!!我應該會用家裡有的料理棒來玩玩，網路上有看到其他人分享! 用一半的話也比較適合料理棒的容量!!謝謝你:D

2013-09-16 15:23

agneta(阿妮塔)

料理棒也可以的沒問題～～玩得開心唷^o^

2013-09-19 00:13

Sabrina

不好意思請問一下食譜裡使用的奶油是無鹽奶油還是一般的奶油呢？

2014-03-03 21:29

agneta(阿妮塔)

這個blog裡沒特別寫的話都是無鹽奶油喔但用有鹽的其實差異也不太大就是了:)

2014-03-03 21:56

訪客

香蕉表面不會容易變黑嗎???

2014-04-02 22:29

agneta(阿妮塔)

我做這個塔時想說待會兒要吃掉，就沒對香蕉做什麼保護措施... 的確香蕉是很容易氧化變黑的水果，最好不要放太久才吃，可以浸泡鹽水、或是表面塗上果膠來減少變色的機會。

2014-04-03 12:13

四個孩子的娘

請問模有抹油撒粉嗎? 看妳脫模好利落呀!

2014-05-28 20:11

agneta(阿妮塔)

塔皮不需要抹油喔，麵糰本身就很油，非常容易脫膜的！^ ^

2014-06-11 23:48

e223913829

布丁餡是放入冰箱才會凝固嗎？

2014-09-20 00:27

agneta(阿妮塔)

布丁餡煮久很稠，放涼了就會開始凝固了，這個布丁餡希望是比較軟，所以我沒有煮很久。如果希望凝固的話可以煮久一點，想更硬的口感可以增加粉類的比例喔。:)

2014-10-17 01:11

Shuo-Ting Tsai

完全被調理機引火了～請問如果用調理機做塔皮速度上是慢慢的就好呢還是偏快呢謝謝

2015-03-31 01:46

agneta(阿妮塔)

調理機沒有速度可以選擇，就只有暫停/開/關三種選項而已，建議可以用"暫停"的按鍵一次一次轉打，到剛好就停止不要過度喔！

2015-04-01 09:21

e223913829

請問做好要拿去送人應該要放冷凍還冷藏呢？冷凍香蕉是否不會氧化的太快？但又怕布丁餡會弄濕塔皮，哪種比較好呢？

2015-05-24 14:23

訪客

請問香蕉切片後如何不變黑？

2016-01-29 09:51

agneta(阿妮塔)

可以泡檸檬汁，或是在表面刷上杏桃果膠防止空氣接觸：））

2016-02-02 22:15

簡熒瑩

不好意思想請問焦糖核桃脆粒是如何製作的～？

2016-02-19 23:45

♥ 阿妮塔愛生活愛廚房 ♥

♥ 阿妮塔愛生活愛廚房 ♥＊agneta's wonderland＊從澳洲小鳥首都回來了。持續著，新的、心的旅程～