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收到朱雀出版社來信，問我是否願意幫它家新書來試讀，
仔細一看原來是這本 『Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方』！！哇！終於出了中文版！
於是點頭答應了～！很期待收到書的那天。
因為自己本來就很喜歡 Ladurée 這家美麗的甜點店，
開於1862年的老字號甜點，外觀是復古又精緻的風格，而且主色調還是可愛的綠色～(綠色控不需解釋XDD)
去年歐洲行在有限的時間裡去了花神和喬叟，原本沒能計畫去Ladurée，
卻也在拼完羅浮宮鐵腿之際遇見它，如願吃到它家的馬卡龍～
像珠寶一樣的甜點櫃。。。。閃閃發亮著ヾ(´▽｀*;)ゝ"
買完馬卡龍轉身看到中間檯面上擺著書.... 好奇翻翻，是法文版的食譜吔！
除了甜點食譜外，還有鹹食的食譜，當下被電翻了，
馬上請店員拿英文版的甜點食譜，想也不想就拎著和馬卡龍一起結帳。
真是本很美的書，書的本身就是精緻的藝術作品呀！
還沒看過這本食譜的朋友，來看看我的介紹吧～一起看下去^^
P.S. 上面照片中的幾款小蛋糕，在書裡應該都有出現唷！～

上禮拜收到朱雀文化的來信，寫到這個月初有本新的食譜書要發行，
是一本在日本已經23刷，翻譯過來的基礎書，想邀請我參加試讀的行列。
在2年前也曾參加過另一本書"金牌主廚的法式甜點"的試讀，
當時也寫了心得(按這裡)，後來做了書中的一道點心 罌粟子巧克力餅乾，
覺得還滿有趣的～！這次也就答應試讀活動囉！(｀・ω´・+)
(試讀雖然沒有$$，單純和大家分享閱讀心得也滿開心～:D)
作者相原一吉先生擁有數十年的甜點教學經驗，
理念是『用簡單的做法做出美味的家庭手作點心』，
以一般家庭中能夠準備的食材和器具，做出屬於自己家人最愛的味道。
也許就是這樣貼近一般烘焙者的日常生活，
這本書蛋糕的基礎書中，解答了許多非專業的學習者，
在接近烘焙成功的路上常會遇見的問題哦～♥
首先看到書本封面，就是大大的一個問號，哈！
關於80個常見疑問，像是"一定要有電動攪拌器嗎？"
"量取材料時，連1克都不能夠有誤差嗎？"等等？。。。
看到這些問題我覺得實在很可愛，因為剛接觸烘焙時，
這些小小的疑問也是一直在腦袋裡轉來轉去，
除了上網翻書找資料，就是在嘗試中得到自己的解答...
(噢.. 說到嘗試....可能那時候的朋友們吃了不少我做的怪東西吧 ￫‿￩||)
書本的內容，在一個大大的紅色問號中都解答和示範了～
"可以自己減少糖和奶油的份量嗎？"
我想這應該是很多人最想問的問題吧！XDD
尤其是照著國外食譜做，但做出來常常爆炸甜的小困擾....
又因做點心不像是做料理，擅自更改糖和奶油的份量，可能會導致失敗。。。。
書的作者相原先生在這裡提到，配方中的主要材料，
都要經過互相搭配才能發揮自己的特性，
各自存在也是有原因的，像是口感、顏色或是體積，
彼此都有很大的關連，最重要是達到平衡。
自己更改的話，也許某部分會少了熱量，但是口感會有所喪失，這是相對的
其他的問題像是：
"照著書上的溫度烘烤，為什麼無法成功？"
"如何判斷蛋糕已經烤好了？"
"為什麼麵粉無法拌勻？"
可以看得出來，這本書非常適合新手，
面對初學實作中的失敗，以翔實的敘述解答疑惑，
也許這些問題實在很簡單，但是基礎打好了才能蓋房子呀，慢慢的就會越來越上手囉！^^
這本書有一個我自己很喜歡的地方，
它在開頭就用結構圖告訴讀者，
接下來的內容分成幾個種類，以及先後次序是什麼，很清楚～
書中主要分成四種麵糊/麵糰，還有一組裝飾教學。
首先是海綿蛋糕麵糊，這部分介紹了全蛋和分蛋的作法，
當然打發的程度是重點，圖片和文字也都解說的很詳細。
重奶油蛋糕，也就是我們常說的磅蛋糕，
這裡介紹了四種作法，也有對照的圖片(下面有照片)和食譜。
塔皮則是三種，甜、鹹和千層派皮，這部分的相關食譜佔書裡的份量很大，
看起來很好吃啊～！喜歡派塔類的也可以看看喔^^
最後則是泡芙麵糊的製作，在最容易導致失敗的膨脹問題，
作者在混和步驟，和是否達到需要濃稠度的判斷方式上，
有滿詳細的教學，當然搭配的卡式達醬，也是不能少的啦！！(*'v`*)゜+
通常失敗或成功的關鍵，就在於打發的步驟上，
那全蛋、分蛋打發的海綿蛋糕，各自該打到什麼程度呢？
這張照片中是全蛋打發的檢查方式，不只是在麵糊上寫個8，
還要能短暫停留在打蛋器上面，下次我也要來試試看:D
書中也提供了4個變化食譜，全蛋、分蛋各兩個。
還有變化款，像是蛋糕捲、手指餅乾和杏仁蛋糕的食譜。
做好的海綿蛋糕該怎麼來裝飾。。。？
這本書寫了4種方法：鮮奶油、奶油霜、甘那許和巧克力鏡面淋醬(淋醬在另一頁拍不進去)
個人覺得都是很實用的，熟悉之後可以自行利用來製造更多變化囉～～

這篇文章拖稿很久了(汗)
很高興朱雀文化邀請我試讀他們的新書★金牌主廚的法式甜點★，
作者李依錫曾經得過法國巴黎甜點公開賽金牌，
是名副其實的金牌主廚XD
其實我花了不少時間仔細看完這本書，
深深地被它的『態度』所感動，
不只是作者很不保留地分享他的秘密作法，
畫面呈現以及後製編輯都可以看得出用心程度。
在步驟分解圖片的拍攝上，也可以發現與其他甜點書籍稍微不同的地方，
這本書每一張圖片都有"拍到重點"— (不是只有隨便幾張照片就算了)
打發的程度、加入材料的分次畫面、慕斯灌模順序等等，
每一張照片都非常清楚，毫不保留。
對於甜點的學習者來說，這是一本非常有誠意的食譜書，
令人很想要馬上捲起袖子跑進廚房玩甜點！！
馬上帶著大家來看這本漂亮的食譜書～～
 
在正式食譜開始之前，跟一般甜點書一樣有介紹材料用品的地方。
這部分對於奶類製品、酒類、粉糖鹽蛋等，
以及製作器具都有還不錯的講解。
比較特別的是，因為這本書有三分之一篇幅在講慕斯類製品，
相關水果果泥、巧克力的介紹比較多一點。
★金牌主廚的法式甜點★一共分成三大單元。
第一單元就是慕斯蛋糕Mousse Cake，
這裡一共介紹12個食譜。
對於初學者或是對慕斯類掌握力不夠的讀者，
這部分算是非常不好上手的，
每一個慕斯蛋糕都是超高難度 囧！
不是只有兩三層這種程度而已，
隨便一個就是五層，有的甚至到達六層。。。(果然金牌是需要耐心的！)
但作者也在每一個食譜內分享他的詳細心得，
看著這些他的秘密小撇步，
常常有「哦～～原來要這樣，趕快抄筆記～！」的內心OS。
雖然對於現在可能是高難度，
等到技術升級之後，大家一定也會很想要做出這麼美的蛋糕=w=
這是第二單元，蛋糕＆布丁。
一共分享了10個食譜。
這單元比較貼近一般在家玩甜點的讀者需求，
大部分的食譜都在三個主要步驟內組成。
每一個食譜的照片依舊讓我口水差點留下來，
真的很有手癢的衝動，等我進駐大玩具之後一定要來玩。
第三個單元就是"餅乾＆派塔＆糖果＆巧克力"。
作者在這單元分享了13 個經典食譜，
像是馬卡龍Macaron、可麗露Cannele de Bordeaux、
法式鹹派Quiche、瑪德蓮Madeleine、拇指餅乾Thumb Cookies等等，
大家耳熟能詳的小點心。
綜合以上三大單元，12+10+13
這本書一共有35個精緻食譜分享呢，
算的上是內容大大滿足吧～～
每一個食譜的最前面，除了有份量、烘烤溫度時間等資料以外，
還有附上這樣的成品剖面圖喔！
我自己設計食譜的時候，也會畫像這樣的剖面圖，
可以幫助想像自己要做的東西切開的感覺，
個人覺得這個剖面圖還滿貼心的^^
(步驟分解的照片)
分解圖中的照片都很到位～！
常常在做甜點過程中感到疑惑，
打發該打到什麼程度呢？
這本書裡面對於打發的分解圖都照的非常清楚，
可以減少讀者的模糊空間，降低失誤率。
 
作者一共放進四堂金牌大廚的基礎甜點講堂，
在這些基礎課裡面，有巧克力技巧、蛋白霜打發課等等，
一般食譜書比較沒有的詳細說明，
很推薦這些基礎講堂啦！
主廚的小撇步，Chef's Secret。
每一個食譜後面，都有相關的心得小密技，
可以從中吸收主廚的經驗，
非常實用，大大加分！！
在書本最後，也附上材料行的電話地址等資料。
hmm.....
我這個人對於甜點書還滿龜毛的，(最近常常被說龜毛。。。囧")
興趣是泡書店翻食譜，
喜歡買食譜書，但不是很常遇到很喜歡的。
願意花錢買回家的甜點書，
一定都是我在書店整本看完兩次以上，
還是覺得不買不行，才會帶回家XDD
只能說，金牌主廚的法式甜點完全合我的胃口，
要是我逛書店遇到這本，一定也會把它帶回家的 嘿嘿　:)