上禮拜收到朱雀文化的來信，寫到這個月初有本新的食譜書要發行，
是一本在日本已經23刷，翻譯過來的基礎書，想邀請我參加試讀的行列。
在2年前也曾參加過另一本書"金牌主廚的法式甜點"的試讀，
當時也寫了心得(按這裡)，後來做了書中的一道點心 罌粟子巧克力餅乾，
覺得還滿有趣的～！這次也就答應試讀活動囉！(｀・ω´・+)
(試讀雖然沒有$$，單純和大家分享閱讀心得也滿開心～:D)
作者相原一吉先生擁有數十年的甜點教學經驗，
理念是『用簡單的做法做出美味的家庭手作點心』，
以一般家庭中能夠準備的食材和器具，做出屬於自己家人最愛的味道。
也許就是這樣貼近一般烘焙者的日常生活，
這本書蛋糕的基礎書中，解答了許多非專業的學習者，
在接近烘焙成功的路上常會遇見的問題哦～♥
首先看到書本封面，就是大大的一個問號，哈！
關於80個常見疑問，像是"一定要有電動攪拌器嗎？"
"量取材料時，連1克都不能夠有誤差嗎？"等等？。。。
看到這些問題我覺得實在很可愛，因為剛接觸烘焙時，
這些小小的疑問也是一直在腦袋裡轉來轉去，
除了上網翻書找資料，就是在嘗試中得到自己的解答...
(噢.. 說到嘗試....可能那時候的朋友們吃了不少我做的怪東西吧 ￫‿￩||)書本的內容，在一個大大的紅色問號中都解答和示範了～
"可以自己減少糖和奶油的份量嗎？"
我想這應該是很多人最想問的問題吧！XDD
尤其是照著國外食譜做，但做出來常常爆炸甜的小困擾....
又因做點心不像是做料理，擅自更改糖和奶油的份量，可能會導致失敗。。。。
書的作者相原先生在這裡提到，配方中的主要材料，
都要經過互相搭配才能發揮自己的特性，
各自存在也是有原因的，像是口感、顏色或是體積，
彼此都有很大的關連，最重要是達到平衡。
自己更改的話，也許某部分會少了熱量，但是口感會有所喪失，這是相對的
其他的問題像是：
"照著書上的溫度烘烤，為什麼無法成功？"
"如何判斷蛋糕已經烤好了？"
"為什麼麵粉無法拌勻？"
可以看得出來，這本書非常適合新手，
面對初學實作中的失敗，以翔實的敘述解答疑惑，
也許這些問題實在很簡單，但是基礎打好了才能蓋房子呀，慢慢的就會越來越上手囉！^^
這本書有一個我自己很喜歡的地方，
它在開頭就用結構圖告訴讀者，
接下來的內容分成幾個種類，以及先後次序是什麼，很清楚～
書中主要分成四種麵糊/麵糰，還有一組裝飾教學。
首先是海綿蛋糕麵糊，這部分介紹了全蛋和分蛋的作法，
當然打發的程度是重點，圖片和文字也都解說的很詳細。
重奶油蛋糕，也就是我們常說的磅蛋糕，
這裡介紹了四種作法，也有對照的圖片(下面有照片)和食譜。
塔皮則是三種，甜、鹹和千層派皮，這部分的相關食譜佔書裡的份量很大，
看起來很好吃啊～！喜歡派塔類的也可以看看喔^^
最後則是泡芙麵糊的製作，在最容易導致失敗的膨脹問題，
作者在混和步驟，和是否達到需要濃稠度的判斷方式上，
有滿詳細的教學，當然搭配的卡式達醬，也是不能少的啦！！(*'v`*)゜+
通常失敗或成功的關鍵，就在於打發的步驟上，
那全蛋、分蛋打發的海綿蛋糕，各自該打到什麼程度呢？
這張照片中是全蛋打發的檢查方式，不只是在麵糊上寫個8，
還要能短暫停留在打蛋器上面，下次我也要來試試看:D
書中也提供了4個變化食譜，全蛋、分蛋各兩個。
還有變化款，像是蛋糕捲、手指餅乾和杏仁蛋糕的食譜。
做好的海綿蛋糕該怎麼來裝飾。。。？
這本書寫了4種方法：鮮奶油、奶油霜、甘那許和巧克力鏡面淋醬(淋醬在另一頁拍不進去)
個人覺得都是很實用的，熟悉之後可以自行利用來製造更多變化囉～～
