♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 
去年底開始燃燒的橙片旋風，默默燃燒好一陣子都不停熄，
到處都看的到作品，一個一個圓形的橘色身影，實在好美！
記得我第一次品嚐到這個點心，是在澳洲的一家巧克力專賣店(kokoblack)，
踏進kokoblack，在滿櫃子的手工巧克力前，我選了橙片巧克力，
沒什麼特別的原因，單純被它模樣吸引了，
而一吃之下更是難以忘懷，橙皮與巧克力的結合實在美妙～
這樣的點心，也能在家裡自己做呢！
之前做過了橙條，那是單純的橙皮無果肉，
蜜漬後裹上巧克力。。。非常非常非常好吃！超美味！
老實說我覺得橙條比橙片好吃，不過橙片模樣討喜，
一個一個包裝非常顯眼又大方，所以我在做朋友的喜餅時選做了橙片。
蜜漬橙片作法來自於youtube上非常火紅的日本影片，(請點此)
講解示範得很清楚，不過原始版本要七天，
對我來說太久了，應該無法乖乖做滿，
調整後就做了縮短時間的版本，4-5天完成。
為什麼說是4-5天呢？
因為橙片算是平易近人的甜點，加上我比較隨性，
而有時候...... 我可能忘記自己正在做甜橙，
像是泡水和蜜漬擺在角落就曾經忘過，所以時間上拉長成五天，
我不會設定鬧鐘追進度，但掌握一些必須注意的事項，差異不會太大～:D
阿妮塔之糖漬橙片4-5天版
<材料>
甜橙              12 顆
白砂糖         約是最後要蜜的總重80%
檸檬汁            1 顆
水                   適量
<作法>
第一天：
把甜橙皮刷洗乾淨，竹籤戳洞大約30個洞，泡水1小時。
放到爐上從冷水開始小火煮到小小小小滾就好15分，
倒掉熱水，換冷水再泡1小時，重複煮15分，再換成冷水泡過夜。
煮甜橙的時候，火一定要小，水滾不是大滾那樣的激烈，
而是有小泡泡在鍋子內部周圍就可以了，
有點像是煮水波蛋或是融合巧克力那樣的微滾～～
火開太大，甜橙戳洞比較集中的部分可能會破。
第二天：
舊的水換掉，新的水泡三小時，再換新水泡三小時，
重複到睡覺前至少五次，換新的水過夜。
第三天：
泡好的甜橙軟軟漲漲的，撈出來切片，使用麻將尺做輔助，每片0.5公分。
把要蜜煮的部分秤重，使用秤得重量80%的糖，一層糖一層橙片交疊，
放在『厚的』鍋子(像是鑄鐵鍋) 裡面煮，
加檸檬汁和適量的水到快要蓋過橙片的高度，
但不用蓋過因為橙片煮一煮也會出水。
蓋子蓋上，小小火煮滾15分鐘，熄火，
等鍋子冷卻後，重複兩次加熱滾15分鐘(總共三次)。
熄火，泡過夜。
第四天：
撈起來，在架上滴乾糖蜜幾小時(如果不趕的話)，
送入烤箱90度C兩面各40分(烤箱有風扇可以開風扇)，
或烤到自己覺得滿意的乾燥程度。
如果趕時間，可以直接進去烤，時間需要長一點。
做好的時候還是會有一點黏黏的是正常喔。

 
五年多前完成了自己的手作喜餅，專屬自己的朋友們，
雖然數量不多，每一盒都是滿滿的心意，喜宴結束團拍裡大家都提著，
留下很多的回憶(包含新娘本人婚前幾天做餅乾做到哭 哈哈)。
幾個月前，好朋友在決定要結婚的時候，
跟我說了心願是請我手作喜餅給她的朋友，問我可不可以？
其實沒有想太多，I DO！馬上就點頭決定要完成這個任務ヾ(￣∇￣=ﾉ 
大致上有說喜餅的方向，後來也認真約了一次，
把她的許願清單開出來，討論口味、種類的組合，
不想走數量多的路線，但一定要精緻，收到有驚喜的感覺～
很感謝她完全的信賴，說好了之後從來沒有問進度如何，
可能兩個人喜歡的東西本來就差不多，
我找到不錯的紙盒給她看，她也很喜歡，
餅乾的包裝也都全部交給我，整個就是很相信我啊(超感動)
其實在喜餅送到會場後，才第一次看到喜餅的模樣。
 
還沒刷上糖霜的馬德蓮。
做喜餅之前，我先做了一份給她公司同事的小點心，
90顆檸檬糖霜馬德蓮，所以家中出現了整片馬德蓮海～
 
刷完糖霜，晾乾等包裝的馬德蓮。
在做完這批馬德蓮後，重頭戲喜餅。。。開工了！
可能是個人的執著，覺得喜餅不能太早做，
畢竟是手工餅乾沒有添加什麼東西，保存期滿短的。
所以能早開始的準備像是橙片，就提前開始煮、泡水的作業，
塔皮也是可以先做的，其他部分的餅乾蛋糕，都是三天內完成，
盡我和烤箱的能力，將最新鮮送給收到的人。

 

  
 

 

 
 
幾年前，坎村新開幕了KokoBlack 巧克力專賣店，
某天午後走進精緻古典的店內嚐鮮，眼花繚亂的巧克力櫃臺前選了橙皮巧克力，
就是我與它第一次的相遇，說是驚為天人真是不誇張呀！
有點黏牙，用舌頭把橙皮與牙齒分開，其中滿滿的香氣越咬越出來！
沾了巧克力的部分更是超級美味，有一點甜，不過兩者的搭配真是絕妙～～
從此橙皮巧克力就是到巧克力店的必點品，
價格貴桑桑，也許會想著：為什麼？甜橙很便宜呀！
實際上做過就明白了，這是一個需要大量耐心與時間成就的費工甜點～～

 

最近天氣熱很多時候都不想開烤箱了，(真的很想做的時候還是會開啦)
除了免烤的點心以外，平底鍋點心也是可以考慮的嘗試，
尤其是可麗餅，不需要模型和烤箱，只要一個大碗跟一個平底鍋就搞定了，
如果沒有打蛋器，筷子也能拿了就上！很快就完成了，
所以在旅行時也很能輕鬆做出來，不被有限的料理工具綁住想吃甜甜的心。
只要學會了可麗餅皮，內容自由發揮，用旅行當地當季的食材都非常搭配！
之後再介紹鹹口味的可麗餅皮，使用的麵粉稍微不一樣，
但都一樣隨性又美味～～
上回跟著婆家哥哥們一起去老王的外婆家參加喜宴，
外婆、阿姨和舅舅們都好熱情，尤其是阿姨，從自家的田裡摘了好多最新鮮無毒的食材，
還有她自己種自己壓的白甘蔗汁，而外婆也拼命塞東西給大家，
堅持自己壓的紅甘蔗汁也很讚，所以我們拿了白甘蔗也拿了紅甘蔗汁(冰箱要爆炸了)
以為結束了沒想到最後還有一袋芭蕉～～感到很多很多的熱情包圍著我們的小車車XDDD
回台中之後一邊啃芭蕉，一邊也想幫它們做個變化，
就想到把芭蕉整根捲進去的可麗餅，做出來也和想像一樣可愛呢，
胖嘟嘟的可麗餅枕頭，表皮細緻的金色紋路，不用加什麼裝飾就好華麗ヽ( ´￢`)ﾉ
  
可麗薄餅
可麗餅  (可以做約8張)
<材料>
蛋        1 個
牛奶 180 g
酒        1 大匙(可省)或是改香草醬1/2小匙
糖        1 大匙
鹽        1 咪咪
低筋麵粉   100 g
奶油           20 g(融化)
<作法>
1. 蛋、糖、鹽打散，加入酒和牛奶攪拌均勻。
2. 麵粉過篩，加入打均勻，最後加入融化奶油，靜置半小時以上。(可冷藏)
3. 不沾鍋開小火加熱，不需抹油，鍋子熱好之後舀入麵糊，
    約2-3分鐘等接觸面上色，翻面繼續煎好，可麗餅皮完成。
 
  
可麗餅皮做好，包的內餡可以很隨意，
各式水果和抹醬的搭配，像是鮮奶油、優格、巧克力等等，都很不錯：）
因為想做胖胖的香蕉枕頭，決定把整根蜜蕉都包進去♥

   
忙了好一陣，終於是聖誕夜～～
因為家住附近有地利之便，自從住在這兒，
每年我們在聖誕夜總不顧冷風刮啊刮，都會去東海感受一下聖誕氣氛，
畢竟在台灣慶祝聖誕節的氣氛不是哪兒都有(相比農曆年是到處濃烈:D)
東海校園有演唱會，園遊會，四處有佈置越晚越有感覺，就差不會下雪，呵呵～
那麼今晚，大家晚餐吃什麼呢？
沒做大餐也沒關係，餐桌上的聖誕風，在小小的地方也可以展現喔︿︿
看網路上的分享，決定也要來試試手作松果，
剛好老王很喜歡吃巧克力玉米片，做完了松果剩下的脆片都留給他♥
巧克力玉米脆片松果 (大概8公分高度x2 個)
<材料>
棒狀餅乾     1 根
花生醬        1 大匙
榛果巧克力醬  1/2 大匙
糖粉           1 大匙
巧克力玉米脆片 
裝飾用糖粉    適量
<作法>

1. 棒狀餅乾折成兩段，一段大概5公分。
2. 花生醬、榛果巧克力醬和糖粉混合攪拌，
    分成兩半，取其中一半包裹在棒狀餅乾上，推成一個錐狀(此為中心錐)。
    太黏手的話可以用保鮮膜幫忙。份量可以做兩個中心錐。
3. 送冰箱冷藏到變硬(約10分鐘)，去掉保鮮膜，把中心錐站在盤子上。
4. 巧克力玉米脆片從底部開始環狀插入中心錐，
    模仿松果的排列，一層和一層中間交錯。
    真實松果頂端的葉片比較小，可以適度修剪玉米脆片的大小會更像。
5. 組合好之後，灑上裝飾用糖粉，製造下雪的感覺～～！

緣分是奇妙的牽連，每天特別的情節都在上演，
就像有些人或不由自主地吸引某些人，毫無理由也從不後悔。
而食材當中也有天生的好朋友，
像是巧克力與香蕉，蘋果與肉桂，蜂蜜與薑....等等，
基本上出現在生活中很常見的組合，並不是憑空出現，
都是經過一代代人們長期累積下來的挑嘴測試，
才在我們腦海裡烙出了來電指數～
覆盆子與白巧克力就是這樣天造地設的一對戀人，
哈，沒錯，在我的心目中，它們鐵定已經超過『好朋友』的等級，
又香又軟的覆盆子，裡面的酸和白巧克力輕柔的甜，
做成各種樣式的甜點都是很棒的呈現，顏色也美！♥
 
其實美好的甜點，先不論應用的技巧與變化，
回到最初檢視，絕對也是相稱的食材的組合噢！
所以當想要偷懶的念頭浮現.....
簡單，也就很好ヾ(≧∪≦*)
(而且這絕對不是藉口)
白巧克力覆盆子 (Raspberry Stuffed with White Chocolate)
<材料>
新鮮覆盆子
白巧克力
<作法>
1. 隔水融化白巧克力，填入擠花袋/塑膠袋中。
2. 擠花袋/塑膠袋尖端剪出一個口，把白巧克力填入覆盆子當中。完成～
 
隔水加熱的方法，也是用於黑巧克力和牛奶巧克力。
取一個攪拌盆，放入要融化的巧克力。
另外找一個開口比攪拌盆還要小的鍋子，裡頭加水燒開，
把裝巧克力的攪拌盆架在燒水的鍋子上，(攪拌盆的底部請不要直接接觸燒開的水)
使用橡皮刮刀不停攪拌，讓所有巧克力均勻融化，離火。
其實使用任何塑膠袋，或是用烘焙紙做出小的三角袋就可以了，
只是要把白巧克力填進去而已，所以也不需要裝花嘴，
完全是相當隨性自在的點心呀～～～
排列成串的白巧克力覆盆子，
稍微帶點毛茸茸，精巧鑲嵌的紅色寶石，
就像是天然的藝術品。
如果要做這個，請一定要用新鮮覆盆子來做喔，
總覺得一旦冷凍後，那種香味就消失了，
當然酸味還在，也能搭配白巧克力做點心，
可是就沒有新鮮的這般美好了。
所以每每都無法克制....
總是在能買到新鮮覆盆子的季節裡不斷買回家，
只要去逛到有貨，一定搬！:D
  
  
  
融化後還沒用完的白巧克力也不要擔心，下一回想吃的時候，
只要再拿出來重新加熱融化就可以啦^ ^
做甜點其實可以很懶惰卻充滿樂趣，
(任何事若是沒了樂趣就少了很多前進的念頭)
只要找出絕對的組合，
相信我吧，享受簡單上手的幸福時刻！♥♥♥