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這次試讀傑米奧利佛的新書『傑米奧利佛的家庭餐桌』，
是Super Food 超級食物系列作品，比較屬於健康平衡的料理路線，
對於已經盡量持續單純飲食的我來說，有中ㄟ！
簡單但也好吃嗎，於是很期待書的來臨。
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從拿到書的大略翻翻，就覺得有什麼地方不太一樣，
仔細一看食物攝影的部分，是由奧利佛本人親自拍攝耶，
難怪～～～食譜中的照片，餐桌布置跟以往"塞滿滿的"風格相比，
顯得樸實許多，跟本書的料理方式來呼應：）
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本書在食譜分類部分，大致上依照料理方式來編排，
像是解餓快餐、健康療癒料理、沙拉、咖哩、
一盤搞定的烤盤、義大利麵與燉飯、湯...等等，
如果不知道要煮什麼，可以按照這些大項來選做，滿方便的。
食材中選用多樣蔬菜，主食也從多種穀類著手，
雞肉魚肉佔較高的比例，而且讓烤箱取代油炸機，
一些平常的炸物，改用烘烤完成，熱量從頭控管。
p.s. 甜點部分在這本很少很少><
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有一個需要留心的地方在......
書中的食材有些在台灣不太容易取得，
所以真的找不到的話，就要想辦法代換成類似的食材，
說不定會迸出更讚的滋味唷！
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喔對了，每一篇的食譜底下，都有營養表，
也有熱量標示給讀者參考，覺得這一點很棒！
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位在書本後面的章節：『如何吃的健康又快樂』，
用了滿多篇幅細心介紹了奧利佛本人的超級食物哲學，
告訴讀者每日均衡飲食的關鍵與各大類營養攝取的配置。
他寫的這本食譜裡，每份午餐和晚餐的主食熱量都包含兩份蔬菜水果，
低鹽及低飽和脂肪的設計，主食熱量也不會過高。
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傑米奧利佛也像是一個溫暖的爸爸，
分主題細細叮囑關於維持健康的小方針，
像是水、纖維質、糖的解析(不難看出為何本書沒有甜點@@)，
維生素如何攝取、食材的選擇和購買，
以及跟孩子做菜及面對挑食小孩的小撇步，
這一章節滿好看的，不會有說教的感覺，
就跟看他的節目一樣，沒有壓力卻充滿影響力。
這次我選擇試做咖哩篇，食譜書中的咖哩多為從頭做起的咖哩，
像是印度、北非、泰式、峇里島咖哩，不使用現成的咖哩塊，
而是直接從炒香香料磨粉，混合其他食材新鮮製作。
書本偏後面有三種基礎咖哩醬的食譜，
做好後分量冷凍，下次要煮就不必從來再打咖哩醬。
因為原本就喜歡印度風的咖哩，一看食譜上的食材都有耶，
馬上決定製作這道『雞肉婕芙季Jalfrezi咖哩』，食材中有很多番茄，
還沒做就覺得應該是清爽路線的菜餚。
製作Jalfrezi咖哩，奧利佛在食材表中寫了需要Jalfrezi咖哩醬2湯匙，
也就是書本後面的基礎咖哩醬食譜，
所以我先做好一份備用。
Jalfrezi 婕芙季咖哩醬 (p.236)
<材料>

在FB上經常可見到我做這個，當零食或是當早餐，出場次數數數還真不少，
因為它實在太簡單了，又相當隨性！很適合臨時肚子呱呱叫，
或是起得太早導致頭昏腦脹時的快速早餐，
尤其如果有可以刨絲的調理機，幾顆馬鈴薯弄成細絲只是幾秒鐘的功夫，
接著再去掉多餘水分，隨性調味就可以煎嘍，實在好輕鬆～～

最近可能是天氣的關係，一旦熱起來吃的也偏清爽路線，不管是不是正餐，
濃郁取向的料理魂有點退下了，反而辣的、熱炒的多起來。
三明治呢，常出現在早餐的清單中，做起來快速也很解膩，
有沒有包肉也都可以，能變化的作法真的很多呀！
以前在澳洲寄住轟媽家的時候，早餐中餐都是三明治，
自己打包自己解決，可是冰箱裡面的食材永遠只有三種，
火腿片、起司片和生菜葉，同樣的東西每天要吃兩餐真的滿難受的，
好在現在早就脫離當初的三明治地獄～～
自己發揮才能感受三明治的自由和美味呀！
像現在很常出現在我家的必備材料，就是心頭好→酪梨了 ヾ（*´∀`*）ﾉ
覺得酪梨變化性很多，它滑潤的口感來自於油脂，但它是好的油唷！
非常適合攪拌一下當酪梨抹醬，吃進更多健康～
酪梨的品種滿多，我自己比較喜歡買進口的酪梨(HASS品種)，
體型中等，表皮凹凸比較厚皮，成熟了會變黑，它的風味比較濃厚。
不過，並不是每一種酪梨都會變色，有些在熟透之時仍然是綠色的，
所以要先掌握酪梨的品種，再決定看外表黑不黑，存在著風險啊～
對我來說最簡單的判斷方式：輕輕按壓蒂頭附近，如果感到可以按下去了，
就是熟成了唷，把握時間享用最完美的酪梨吧！！
酪梨起司三明治 (for 1人)
<材料>
土司       2 片
酪梨      半 個
起司片    1 片
番茄片    3 片
花生醬或美乃滋  適量
<作法>
1. 土司先用panini壓出條紋。
   (如果沒有機器，可直接用土司機烤，或是平底鍋煎上色。不要過深以免太硬)
2. 取其中一片，抹上花生醬或是美乃滋，再疊上起司片，
    放入小烤箱只開上火，把起司烤融化。
3. 另外一片土司放滿酪梨切片，再把番茄片放上去。這一片不用再烤。
4. 把兩片土司合在一起，移到包裝紙上。
<包裝方法>

有點興奮，替一直很想入手的DANSK經典珂本琺瑯鍋寫食譜和開箱，
之前還在徘徊不知道要買什麼顏色好呢，實在很多顏色都很好看。。。。
這回它們出的新色，趕緊來瞧瞧！
Kobernstyle 的琺瑯雙耳湯鍋，適合小家庭的2L尺寸，
顏色則是橘中帶紅的石榴橘，屬於很溫暖的色，
當它放在桌上時非常顯眼，讓人食慾大開～(我的廚房牆壁也是選橘色系 哈)
可以想像帶來的餐桌風景，實用也有著美感。
我用它做了一道簡易料理，義式獵人燉雞 Pollo alla Cacciatora ，
聽起來很妙的名字，是歐洲的家常菜，容易做又好吃，
來源可能有兩種，以前獵人出門打獵肚子餓了，順手準備簡單的料理，
或許也如Jamie Oliver說的是獵人回家後，太太準備的溫暖料理，
不管如何，與獵人有關這是確定的！也因為獵人捕獵通常打到兔子或是禽鳥野鳥，
起初的食材通常也是這些，但後來逐漸以大家容易取得的為主。
像是家家戶戶好取得的雞肉，不去骨、整隻切大塊來料理，
而我為了方便選了雞腿，這樣就不用切雞肉了XDD
料理酒的話選擇白酒或是紅酒都是可以的，
因為家裡有罐小白酒，份量少少剛好用掉。

 
 

 
明天又是寶貴的禮拜六，想睡晚一點，
然後慵懶地起床出門在咖啡館吃早午餐嗎？
或者也可以更懶一點，不出門，在家也能享受美好的早午餐～
自從幾年前買了義式咖啡機，我們越來越少出門了，
朝著『沒有最懶只有更懶』的道路前進 囧
但並不會因為在家而隨便，只要食材準備好一切都快了！
輕鬆準備食物，一邊做咖啡，
打開音樂、挑一本書，在客廳沙發上慢慢嗑早餐，
居家咖啡館，穿睡衣就能開張。(這句話超有吸引力的！！)
這回來介紹一種又快又好吃的早午餐，Open Sandwich！
open sandwich 雖叫做三明治，卻只有一片麵包(通常是歐包或酸種麵包)，
切厚片烤過當底，層層往上疊高餡料，
藉由搭配色彩表現食材的美，上頭不會用另一片麵包蓋起來，
而如此開放的呈現，就叫做open sandwich。
中文似乎還沒有特定的說法，想叫它開開三明治 如何XDDヾ(￣∇￣=ﾉ
感覺跟三明治沒什麼差別？
噢那就錯了～～～
說來奇妙，看到開開三明治其實是更有食慾的！
比起傳統印象裡那三層土司夾緊，切半三角形的早餐三明治，
內餡與醬料一覽無遺的開開三明治，
美好的食材不被壓住扁掉，也不需剝開，
直接給予衝擊視覺，馬上想吃的念頭被勾起來，
幾乎在它們一上桌就餓了～～～

 
牛尾湯是我非常喜愛的冬日暖湯，裡面滿滿蔬菜熬出清甜，
花時間燉煮的牛尾風味濃郁、肉質軟嫩，輕拉就馬上與骨頭分開，
主要營養之一的膠質，在慢火燒煮下溶入整鍋湯裡，
喝著熱湯也喝下滋養，嘴角感覺的到黏黏膠質！
每回在天冷必煮上一回，享受從心底暖起來的過程～
在國外的日子，常常想著台灣有的食物，像是烤玉米、芋頭、荔枝、蓮藕等等，
但回到台灣，卻也想著在澳洲常見的食材，櫛瓜花、羊膝和牛尾就是其中代表。
曾經在市場裡面問了牛肉攤子，老闆說牛尾一般都交給預定的飯店餐廳了，
如果要買就得訂整條尾巴，因為很想吃，我試過一次，
沒想到收到全部切成小塊的牛尾，嗚嗚，不能去皮就算了，
我要的是大塊的啦，小塊的尾巴吃起來一點都不過癮嘛。
所以當發現網路上可以買到去皮切大塊的牛尾，我簡直開心地要跳起來了！
馬上訂兩盒來做，一盒約500克，兩盒可以煮一大鍋：）

 
栗子，栗子，栗子！因為很喜歡所以說三次～♪
不管是糖烤栗子，湯裡的栗子，點心裡的栗子，
只要看那黃澄澄又胖又鬆的模樣，馬上進行排山倒海大腦補，
想吃的慾望瞬間直往上衝！
其實因為冷凍，在市場裡一年到頭都買的到栗子，
但自從在地上撿過如針扎的刺殼，才真的有感覺秋與栗子的關連，
也就更期待每年的新鮮栗子，總覺得此時的栗子特別桑，特別美味。
我現在都直接買剝殼的生栗子了，因為自己剝不嫌麻煩還好，
怕的是很努力的剝，卻發現一半的栗子是壞的，根本不能吃(曾經發生過><)
實在是很切心啊，還好家附近的市場有賣剝好的，
直接從外表檢查栗子有沒有壞，也比較放心～
這樣一來少了道剝殼功夫，做栗子料理輕鬆100倍  ≧∇≦)ﾉ彡
這次又要來做栗子燒排骨，可能晚了點去買肉，
肉攤上已經沒有自己目標的排骨部位，
轉而買軟骨排骨，咬軟骨另有一種口感。
我做的份量很少，適合2-3個人吃，
如果有做多需求的話，請再把份量加倍唷！
肉桂焦糖栗子燒排骨
<材料>
軟骨排骨     450 g
栗子            150 g
二砂糖         3 大匙
沙拉油         2 大匙
熱開水         5 大匙
水
肉桂棒         1 根
八角             2 個
薑片             6 片
醬油             2-3 大匙
米酒             2 大匙
<作法>
1. 排骨川燙去掉血水洗淨。
2. 將二砂糖和沙拉油放進鍋中加熱到糖融化，
    會花上一點時間，不要攪拌。
    等到糖融化後加入熱開水，一匙一匙加
    (!!! 此時因為焦糖溫度高，加水會噴!! 需要特別小心!!!)
    (最好把鍋蓋準備在手邊，馬上蓋起來)，再把焦糖水攪拌均勻。
3. 將2大匙醬油和米酒放入鍋，再放入排骨翻拌均勻，
    也把肉桂棒、薑片和八角排在上面，加水把排骨蓋過的程度。
    蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘。中途翻拌一次。
4. 把栗子也放入，翻拌後上鍋蓋，小火繼續燜煮30分，中途翻拌一次。
5. 打開測試栗子軟了沒，如果不夠的話，翻拌後再燉10分鐘。
    如果已經ok，再把剩下一大匙醬油放進去。
6. 最後如果湯汁很多的話，可以打開鍋蓋繼續煮到收汁剩一點點即完成～

 
這個中秋節，我們照往例找一天在朋友家聚會，
進行一年一度『爆血管X爆尿酸X爆膽固醇X爆任何東西』之烤肉週年慶，
這對平均已經上了年紀的我們來說，
吃完這餐可能要花掉整個禮拜來恢復，是勉強自己見證青春的時刻。
但是今年我與主辦人討論過後，決定要做一些改革，
以往每年都因太過期待準備了超量的食材，
散場後還堆滿冰箱，是瘋狂中秋後棘手的問題。
所以這次要改走精緻路線！
 
 
 
開烤之前合照。 比以前減量許多，不求吃太飽，主要是烤肉的氣氛～
除了這些還有必備也是銷路最好的茭白筍和生菜。
在出發前一天我做了幾塊豬肋排(上頭錫箔紙包住的那些)，
醃好也慢烤完畢，肉都已經超軟，輕輕一抽就與骨頭分離，
由於事前動作已經完備，到時候直接抹上烤肉醬，不用多少時間就會在炭火上發出強烈香氣～～
做烤豬肋排其實不難，但要買到豬肋排在台灣不算是容易的事，
一般市場裡肉攤習慣將肋骨位清得很乾淨，剁成塊當排骨賣。
如果要買到長長骨頭，可以啃骨邊肉很盡興的那種肋排叫做Spare Bibs或St.Louis Style Cut，
兩者差別在於Spare Ribs 比St.Louis Style Cut多一段肋骨的尖端，
還有另外一個部位也能做烤肋排是baby back ribs，
位在靠近脊椎的肋骨頭，有弧度，這片肋排的長度比St.Louis Style Cut短一些，
所以以長度來區分，是Spare ribs > St.Louis style cut > baby back ribs。
Costco有賣Baby back ribs，我則在網路上買了St.Louis style cut，
尾端修掉留中間，有根大骨頭可以好好啃XDD
買到材料，趕緊來做BBQ豬肋排嘍！(￣▽￣)ノ
不過呢，在開始醃豬肋排前，要先做一件事～！
肋骨的骨頭那一面要先去膜，幫助醃料好好按摩進去。