♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 
如果臨時有客人來，要想辦法生出一個點心，怎麼辦呢？
其實只要手邊有適合的水果，(麵粉、糖、奶油和雞蛋是小廚房的必備品)，
再加上大約一個鐘頭的緩衝時間，我就會做這個酥粒蛋糕，
因為做起來真的很快，幾乎只有兩個步驟超簡單，
送進烤箱之後，後續的整理工作也十分輕鬆。
當朋友到的時候，剛好可以溫熱地吃，
搭配幾球冰淇淋，冷與熱的衝突，
就像酥脆的酥粒，和內餡的烤過柔軟水果的反襯，
多種明明不同，卻又融合的口感奇妙：）
內餡的水果可以自由替換，
多汁、帶酸的都滿適合(當然不要換什麼芭樂之類的切記XD)
這次是應菸酒公賣局的邀約，為它們的一款甜白酒設計三道食譜，
而與白酒非常相配的就是桃子，
因此將內餡水果定調了～～～
原本我是用新鮮的白甜桃，
但買到的甜桃不但不甜又硬還有點苦，顏色更是很慘，
所以我改用水蜜桃來做，加了檸檬汁製造多一點酸度更搭。 ヽ( ´￢`)ﾉ
 

 
這不是我第一個加了酒的蛋糕，做點心的人應該都有把酒加入甜點中的經驗吧^^
一般經常用在點心中的酒，最常見就蘭姆酒和橙酒，
其實我還很喜歡加入其他的種類，像是威士忌、白蘭地、波特酒和雪利酒，
另外還有一些水果利口酒：覆盆子酒、洋梨酒、草莓酒、櫻桃酒杏仁等等，
其中最愛是白蘭地，再來就是威士忌做的點心了，
尤其用酒泡果乾，再放入蛋糕裡.....超級美味。。。。。(陶醉)
聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕，不同往常泡果乾或只加一點酒來提味，
這回放了不少份量的酒，整個想被酒香灌醉的雀躍(一定是因為聖誕節的緣故XD)
在麵糊中有威士忌，糖漿中也有威士忌。
烤好再等過時間釀製，糖漿被蛋糕吸收，
濃郁是等待的果實，越陳越香，
淋糖漿時醉了一次，切開後又是被金黃色迷醉了～
真的很適合冬天的甜蜜滋味！
 

  
  

 

 

 
 
Saint-Honoré 是傳統的法國點心，由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成，
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』，
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點，
外表像是皇冠，用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠，
是一個大型的節慶點心。
不過布理歐修本身不輕，填入卡式達醬因為重量而下垂，
整體的結構變的鬆散，經過改良後將布理歐修改成泡芙，
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜，
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。
而為什麼取名為Saint-Honoré呢，相傳這間創始的甜點店『Chiboust』，
就位在Saint-Honoré這條路上，或許就因此而命名了！
其實Saint Honoré這名字讓我想到巴黎的小公寓(小公寓請點此)，
因為我們造訪巴黎時，正好就住在這條路上呢♫
它位於羅浮宮的旁邊，走路沒幾分鐘就到羅浮宮，很是方便～
因為做了超好吃蜜漬巧克力橙條 Orangettes(食譜請點此)，
只取了橙皮，剩下一堆甜橙等待消化，所以想變變其他花樣來玩，
做了甜橙聖多諾黑，裡面的甜橙果凍、甜橙白巧克力香緹、還用了甜橙肉與橙條當裝飾。
層層疊疊，各部分材料製作花去不少時間，
算是比較複雜的點心，但是做好時卻又覺得它怎麼可以這麼可愛啊～
因為是心得分享，所以詳細食譜就不寫了，
組合的摸索過程是樂趣所在！
 
先來一張切面分解圖。
有沒有覺得它像是地質分析圖，哈哈～
【奶油脆餅底】
最底部是奶油脆餅，製作方式和甜塔皮很類似。
糖與麵粉先混和，再加入冰奶油以調理機打成砂礫狀，
慢慢加入蛋黃以及冰水調整，打到剛好成團就可以了。
壓成扁平狀冷凍，切出小圓片，戳洞後送入烤箱。
 
【小泡芙及圓圈小泡芙】

  
參與Donna Hay 的中文新書『沒時間煮/no time to cook』的試讀試做，
收到這份邀約其實很開心，Donna Hay 是一個我非常喜歡的澳洲料理家，
已經默默成為鐵粉許多年了，在澳洲她還有自己的同名雙月刊料理雜誌，
在美麗家人雜誌以及澳洲兩份報紙擔任食物篇的編輯，
此外，她成立整套的餐飲廚具品牌，開設位於雪梨(也是她的出生地)的專賣店，
她的23本暢銷書火紅全世界，榮獲國際美食獎評選為頂尖七大食譜作者之一。
對我來說，Donna Hay 像是一個充滿能量的料理媽媽，也是女強人！
或許不是很隨性風格，而是她獨特的簡單，聰明、明快，不拖泥帶水的路線，
卻又仔細地帶領讀者無所懼怕地走入料理世界～
同時她的美感也處處展現在食物攝影中，只能說『 超____美____ der_____！』
每一道料理都是餐桌上的風景，她拍攝的照片像她的人，
不走可愛路線，也不屬於東灑一點西灑一點大而化之，
絕對不會出現不需要的擺設品，而是完整思考後，有個性地敘述餐盤內的料理。
感受美好料理的力量，就算什麼也不做，
翻看她的書，就有美好的心情。
之前TLC頻道曾經播過她的節目"fast fresh simple"，
白色的廚房，與陽台外的湛藍海景對映，
畫面中呈現簡潔與流暢，透過簡單的步驟完成料理，
完美的對待食材，給觀眾一個很安心的印象。
翻看這本中文新書『沒時間煮/no time to cook』，
內容算是融合世界料理(也是澳洲料理的特色)，主要以食用目的、料理方式來分章節，
像是一鍋，一盤，平底鍋等等一鍋完成到底的方便料理，
組合型的晚餐，可以完成大份量現吃之外也能冰存的菜，
很適合沒時間或無法天天煮飯的人們！
以及七個快速絕招，包含早午餐、沙拉、小菜、醬料醃料等等，
當然嘍也包含快速甜點～(^m^ )
捧著書，240道料理一頁一頁翻閱，
其實滿多想嘗試的，不過有些食譜內的食材取得有些難度，
甜點類倒是都很親切，翻到這個無麵粉巧克力蛋糕....  直覺就想從它做起！
右邊這個，無麵粉巧克力蛋糕就是這次試做的對象啦！
閱讀食譜步驟，它不分蛋也不需打發，真的很省時呢～
左邊這盤自由組合的提拉米蘇也很簡單，也可以試試看:D
無麵粉巧克力蛋糕 (22cm x1) (Donna Hay 的配方)
<材料>
黑巧克力  350 g
無鹽奶油  185 g
蛋               6 個
紅糖             220 g (註＊)
榛果酒            60 g
榛果粉          100 g
<作法>
1. 黑巧克力與奶油放在鍋中，小火融化。放涼。
2. 糖、蛋、榛果粉和榛果酒在攪拌盆中攪拌均勻，作法1加入混合至沒有顆粒。
3. 蛋糕模鋪上烘焙紙，將麵糊倒入，表面蓋上錫箔紙，
    以170度C 烤40分鐘。
4. 烤好出爐，放涼後送冰箱冷藏。
榛果鮮奶油
<材料>
動物性鮮奶油   300 g
榛果酒              60 g
<作法>
鮮奶油與榛果酒一起用攪拌器打發，打發至提起攪拌頭，
鮮奶油的尖端會稍微下彎(soft peak)就可以了。

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最近看朋友FB上的心理測驗，也跟著做了，
結果中提到個性會吸引一些特別的人們來到身邊，成為一輩子的朋友。。
嗯，我想每個人應該都有這種經驗吧，世界上人那麼多，
來來去去的人，有些相處很久依然平淡，
有些雖然一開始在飄渺的連結，卻來到真實且覺得很有話聊，
也許交集的朋友不需要非常多，不過留在身邊的一定都是特別的，
至少對自己而言，緣分的確很奇妙～♥
食材中也有一些是打死不換的好朋友，
天生就適合相處，不論怎麼變化都能相親相愛，
花生醬，香蕉和巧克力就是這樣的黃金組合～！
分開吃好吃，合在一起吃更是超好吃（>V<）♪♫♪♫
真懶得動手的話，只要一口香蕉，挖一口花生醬，
接著再補一口巧克力醬，在嘴巴內就可以品嚐美味的交織；
但～～今天我們只要再多搞剛一點點，
做出巧克力蛋糕那張皮，就能盡情將它們捲在一起，
(相信我，塗抹這些高熱量內餡時的心情實在太好)
享受一口下去三種滿足的美好交響曲～～～♥♥♥

很久不見～*´∀`)*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)
其實是讓心去放大假了，還是有手作點心，還是在慢活，
日常裡的點點小事，步調走緩了的風景比較自在。
不過在FB粉絲頁上算是每天有更新，每一刻的新體驗，
歡迎到來找我分享生活中的麟光片羽噢～♥ @ 阿妮塔 愛生活 愛廚房
 
   
 
  
   
日前接到出版菊文化邀約，幫它們的新書神奇魔法蛋糕試讀試做，
這本【神奇魔法蛋糕Gâteau magiques】已經在國外風行一陣子了，
作者是一個美女Aurélie Desgages，
魔法蛋糕/or魔術蛋糕指的是一次烘焙，得到三種口感的成品，
因為材料中的各項比重不同，攪拌均勻後會自然分層，
最上層是綿密蛋糕，中間是濃郁奶油餡，最底下是滑嫩布丁，
雖然很早就知道這款蛋糕，但一直都沒有做過，
這次剛好有這個機會就來試試嘍：）
   
書中一共有31種魔法蛋糕，分成經典款、美味水果和墮落系三種，
本來想從墮落系裡面挑一個，最後還是從水果系中選一款，
比較接近原味香草，只是添加了新鮮水果，光想像應該很美味～！
剛好手邊有盒新鮮藍莓，就來試做P18的藍莓夾心香草魔法蛋糕～～
因為沒有九吋的活動模，所以改用了七吋模，
但會有一些多的麵糊，分裝在三個小的布丁模裡面一起進爐。
食譜我照自己口味做了一些微調，
不過底下還是分享書上的原版食譜噢！
(詢問出版社回答寫出單一食譜ok，所以貼來大家做做看～)
(其他魔法蛋糕的食譜請看書唷^^)
藍莓夾心香草魔法蛋糕  (9吋圓形x1 或 20公分正方模x1)
<材料>
奶油125g
蛋4個
細砂糖150g
香草精1小匙
低筋麵粉115g
水1大匙
鮮奶500ml
藍莓100g
鹽1撮

<作法>
1. 將烤箱預熱至150度C。在平底深鍋中，以文火將奶油加熱至融化。預留備用。
2. 將蛋白蛋黃分開。在攪拌盆中，以手持電動攪拌器攪打蛋黃和細砂糖到顏色變淺。
    依序倒入融化的奶油、香草精、低筋麵粉、水和鮮奶。務必要以攪拌器攪拌均勻。
3. 洗淨的乾淨大攪拌盆中倒入蛋白，加鹽打發到硬性發泡。
4. 將蛋白霜分三次加入作法2麵糊中，輕輕拌勻，混合所有材料以免結塊(但不需攪拌過度)。
5. 模型內鋪烤盤紙，倒入一半的麵糊，灑上藍莓，然後繼續倒入剩下的麵糊。
6. 以150度C烘烤50-60分。出爐放涼，冷藏保存至少三小時之後脫膜享用。
>>> 注意～！製作魔法蛋糕時，有一些注意事項：(P9)
＊ 拌合蛋黃糊和打發蛋白霜時，不用拌合到100%均勻，
    必須保持麵糊中的空氣，不要過度攪拌而消泡。
＊ 倒入模型中，以刮刀平整表面。
＊ 不同烤箱可能需要的烘烤時間不同，所以要照自己烤箱做調整，
    以免中間的奶油內餡層消失喔。
＊ 烘烤完成表面應該是金黃色的海綿蛋糕層，
    搖晃模型時會感覺蛋糕內部仍然晃動，未完全凝結。
＊ 如果使用風扇烤箱烘烤，請降低10度C烤溫，或是縮短烘烤時間。