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大家有吃過這個嗎？以前在大賣場麵包部經常出現的點心，
名字是巴西麻糬麵包，有許多口味，記得吃過紅豆、起司還有巧克力的，
外表不算華麗亮眼型的，不過一咬入口立即發現它的彈性！
帶有Q勁的口感就是它最大的特色啦～～ヾ（*´∀`*）
最近很少去大賣場補貨，但偶爾會想起巴西麻糬，
尤其本來喜歡這個的老王變心愛上韓國麵包了(也是有Q的口感)，
大概兩年沒吃過了，所以自己做來玩玩︿︿
雖然大賣場裡面把它叫做麵包，但其實它成分中完全沒有酵母，
不需要發酵，也不用泡打粉/發粉，是靠裡面的澱粉做出那種Q彈口感，
巴西麻糬麵包的原料是當地盛產的一種根莖類植物：木薯做成的粉，
本身長的像是長型的芋頭或地瓜，做成粉之後的應用料理帶有黏性，
可以增稠或是製造Q度。
本來擔心不太好買，但很容易在超市買到了！
英文名字可以是manioc starch 或是tapioca starch，
日正出的木薯粉就可以，我是用這個做出來的。

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最近來到火龍果的產季，其實本來沒特別注意火龍果大出的季節，
感覺似乎一年到頭都能看到的樣子？只是紅肉的比較少見，白肉的較普遍。
某天看FB發現同學的妹妹貼了整盤鮮豔的紅肉火龍果，
原來是妹妹的同學家中種的，當下口水快滴出來，馬上訂了一箱～
並不是隨買隨有，還要等待果實長到某個大小才會採收，
所以還要有點耐心才行啊。
 
大概兩個禮拜過去，某天終於收到火龍果們，
每顆圓滾滾的，看起來好好吃！是真的也很甜♪
有些網友很厲害一看就知道皮很薄(怎麼看的呀)，
真的很薄吶，本來打算用果皮做涼拌小菜，
結果皮不夠厚，做出來像麵條一樣薄，但是味道還不錯（●≧艸≦）゛
開心吃著火龍果，不禁大嘆大自然的奇妙，
這水果壓成汁竟然是粉紅色的，還粉紅的有點給它暴力XDD
如果拿來做東西，像是蛋糕麵包一定超棒～～～～
馬上就來做做看♥♥
喔對，這次用了圓吐司模，新貨到手也超想試玩，
搭上火龍果，想像粉紅色的浪漫。。。不管已經晚上了照打麵糰，衝啦！！
   
火龍果吐司  (波紋圓吐司模x1  270*183*128mm)
<材料>
                                烘焙比例%
火龍果(紅肉)    95 g        24
水                190 g        49
糖                  45 g        12
鹽                    7 g         1.8
高筋麵粉        390 g      100
速發酵母            7 g        1.8
奶油                20 g        5.1
黑芝麻             適量(有需要再放)
<作法>

1. 火龍果與水一起放果汁機打成果汁。
2. 採取直接法，除了奶油和黑芝麻之外的材料放入攪拌機，
    揉到麵筋出現，麵糰光滑彈性的擴展階段。
3. 加入奶油先開低速，奶油不噴了就改成高速，打到奶油都均勻吃進麵糰。
    將適量黑芝麻放入，再打短時間均勻散佈就好。
4. 取出麵糰，放在塗薄油的容器裡蓋上微濕的布，做第一次發酵，時間約1小時到至少兩倍大小。
5. 將麵糰分割成五份，滾成小圓，繼續蓋布鬆弛15分。
6. 把休息好的麵糰，擀麵棍撖開成長方形，翻面，由短邊捲起，
    這是第一次擀捲，五個都做完擀捲，蓋布鬆弛15分。
7. 再將休息好的麵糰撖成長條(大概30公分)，寬度跟圓吐司模的直徑差不多，
    翻面，由短邊捲起，這是第二次擀捲。收口處捏緊。
8. 將麵糰收口處朝下，五個都放入圓吐司模中，調整排好位置(會有一點擠)
9. 在麵糰表面噴一點水，放在密閉空間做第二次發酵，大概50-60分鐘到接近圓形滿模。
    
10. 蓋上蓋子，放入已預熱烤箱下層，以210度C的烤箱烤15分，轉180繼續烤25分。
11. 出爐後馬上脫膜，在涼架上放涼。
12. 完全冷卻之後再切片～～
＊＊＊ 火龍果本身果汁有酵素會影響麵糰長高，所以酵母多放了一點。
＊＊＊ 用Vitamix 打火龍果汁太強了，小黑籽都被打碎，只能另外加了黑芝麻來偽裝XDD
＊＊＊ 第一次在食譜加上烘焙比例，有需要的人可以照比例換成其他模子所需的份量。
＊＊＊ 波紋圓吐司模是三能出品SN2305(270*183*128mm)。
＊＊＊ 這次用的麵糰大約重720g。
          
＊＊＊ 如果麵糰黏手，可以酌量使用手粉(高筋麵粉)來防沾更好操作。
火龍果打出的麵糰的螢光粉紅超搶眼！！
就算麵糰的液體沒有全部都使用火龍果原汁，依舊這麼紅～
但烤出來可能會掉色，希望不要掉太多。。。
而且看過許多前輩提到火龍果的酵素影響了麵糰發酵，
麵糰會長不高.... 噢 no>< 我不想烤出哈比人吐司，
而且圓模如果沒滿模看的很明顯說.....
新模子的第一次挑戰，會不會成功呢～～(*′ω`)ﾉﾞ｡
出爐～～～～
有耶有滿模！！上面的波紋也有出來唷！
只是前後兩端還有一點點沒有滿，可能下次再發多幾分鐘？～
紅通通的顏色讓我好興奮，耶～～沒有掉色很多♥♥♥
但。。。 
這只是表面而已啦(高興的太早)
等到麵糰冷卻的隔天，切開後發現其實裡面還是掉色了，
有一點帶著橘色，表皮幸好還是漂亮的粉紅，真夢幻～～～
   
切開玩疊疊樂。
  
很柔軟的吐司，也細緻。
 
那揪竟有沒有火龍果的味道呢？
老實說.... 我吃不出來欸XDDD
就.....當做一般的吐司，披著粉紅的外衣這樣～
做成三明治，圓形的吐司帶來視覺上不一樣的感受，
簡單地做了蔥花蛋，一片起司，
怎麼三明治都不像三明治了，圓圓的好可愛！
配上一杯咖啡，一點楓糖堅果和一碗柚子，
早晨時光因為粉紅魔力而多了一些浪漫氣息呢♪ヾ(≧∪≦*)ノ〃

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去上麵包課已經邁入第四次，開始操作重複的麵糰，
就像朋友說的一樣，打麵糰的步驟相同，不同的是造型變化，
其實說穿了證照的要求那樣固定，按照老師給的配方溫度時間去做，
剩下的就是熟練的問題，在一次次制式化的練習中，
我們努力跑過流程，更熟悉整體的以期到時候不亂了陣腳。
以前曾經說過，麵糰有種魔力，不同於甜點的精緻印象，那是生命的感覺。
而從樸實的麵粉中，簡單的水和酵母、糖鹽，混合靜置，
就能長出膨大的麵糰，充滿空氣的輕盈，又香又亮，
觸摸細緻的表皮，水嫩像是肌膚一樣，一下子什麼都光彩起來～！
所以重複又重複的步驟卻不無聊，如果妳做過麵包，
一定會懂這種確實期待的感覺：）
昨晚又當深夜巫婆，好在天氣漸漸回暖，發酵已經不是那麼苦惱的事，
去上課見到發酵箱才明白，以前我在微波爐裡面放杯熱水的效果為何不好，
這幾次都改成鋼盆底下墊熱水(不直接接觸)，也把微波爐上的燈管先打開加熱2分鐘再進去，
(我家的的微波爐內部上頭附帶有簡單的加熱管)，這樣發酵是有比較好些。
    
被老王影響愛上了肉桂，每隔一陣子就想做個肉桂捲來嚐嚐，
這次做了我很不擅長的事當作變化：編織！
哈哈，是否有點不自量力？畢竟我可是從小就不會綁辮子的人啊。。。
還好兩股辮很簡單，定下心繞著繞著就完成了，放在烤模裡入爐，
長高高的像是美麗的花冠。
肉桂花冠捲 Cinnamon Crown Roll (for 8吋模 x 1)
<材料>
a. 麵包
中筋麵粉  280 g
鹽           1/2 小匙
糖              2 大匙
溫牛奶     115 g
乾酵母         7 g
蛋               1 個
奶油          30 g (軟化)
水            可能需要視情況微調
b. 內餡/表面
奶油       40 g (軟化)
二砂糖    4 大匙
肉桂粉    4 小匙
胡桃碎粒    適量
<作法>
1. 溫牛奶、一部份的糖和酵母混合，靜置約10分鐘，看到表面有泡沫狀。
2. 麵粉、鹽、剩下的糖、蛋和作法1一起放入攪拌盆中，
    開始攪拌到表面光滑後，加入軟化的奶油繼續攪打。
3. 如果覺得麵糰太乾，少量添加水份調整到適合的軟硬度。
4. 打到細緻有彈性(我打到擴展階段)就可以了。
    麵糰搬出來，整形成光滑表面的圓球，放入抹油的盆子中，表面蓋濕布發酵，
    發酵程度約到麵糰兩倍大小，我大約用了50分鐘。
5. 發酵好的麵糰放在灑了手粉/麵粉(份量外)的桌面上，如果用矽膠墊/揉麵墊可以不撒手粉，
    撖麵棍壓開成長方形，1公分的厚度。
6. 攤開的麵糰表面刷上b.的軟化奶油(不要用完等下還要抹表面)，灑二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。
    麵糰的邊緣留1公分不要塗到油，捲起時比較容易黏緊。
    
7. 由長邊捲起成一長捲條，最後的接縫處用力捏緊密合。
    用小刀剖開，上下切斷，變成兩條長捲條。
8. 盡量把有花紋的朝外，兩條纏繞編織成兩股辮，一端為中心，盤成花冠的樣子。
    
9. 8吋蛋糕模型內部稍微抹油擦過，把麵包花冠放進去，
    有裂紋的面往上。蓋上濕布繼續發酵約20分鐘。
10. 表面抹上剩餘的軟化奶油，沒用完的胡桃碎粒可以灑上去。
11. 以200度C烤25-30分鐘出爐，脫膜後趁熱在表面刷上沒用完的奶油。
＊ 肉桂捲長條切開時，感覺會有點可怕，胡桃碎粒可能會掉出來，沒關係，編成辮子就對了。
＊ 把辮子的頭尾塞到麵包下面，會比較漂亮。
＊ 出爐趁熱塗上奶油會讓表面亮亮的。
＊ 標準肉桂捲表面要淋糖霜，我省略這個步驟，加糖霜會更好吃。
 
如果不怕肥的話，表面還是可以繼續刷上融化奶油，製造閃亮的效果XD
烤過的胡桃真的好香好好吃！
  
隔天當作早餐～～～＊
可以看切面，肉桂花冠捲的精華都在表面了，
我覺得表面脆脆又甜又香，忍不住會先把表面剝完吔，
如果有做糖霜就更好了，糖霜的甜蜜滋味可以延續到底下的麵包部分，
脆殼糖霜想必更是夠味～～～
(為什麼我偷懶沒做呢！！><)
其實其他種麵團也可以做出花冠的模樣，
不一定要用肉桂捲來做，嘗試變化整形的方式，
是不是簡單多個步驟，就能讓麵包擁有不同的風貌哩～～～
下回一起來試試吧！
尤其是任何失落、沮喪的時刻，更應該玩麵包。。。
記得，觸摸麵糰就能得到能量喔！真的！ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

 
看朋友最近在美國南瓜田的照片，秋天農田上散落大大小小的南瓜，
同色調的橘卻各自有深淺形狀，在田裡撿拾搬運南瓜，用小拖車當幫手，
許多人抱著南瓜等結帳.... 是遠在這端難以想像的風景啊！
看照片流口水的同時，還好... 還好在可愛的台灣一樣可買到胖嘟嘟的南瓜～
或許是因為南瓜胖胖的模樣，這次我做出來的南瓜貝果，
竟然也圓滾到不行，要不是還有一顆小肚臍居中表示態度，
差一點就變成圓麵包了(oh no~~~ 是貝果啦~~~~ヽ(´Д｀ヽ ミ　ノ´Д｀)ノ
下次要注意一下，把肚臍再做大一點XDD
做貝果令人愉快的一點就是，發酵時間短！
對於偶爾沒耐心想趕快看到成果的人來說，
短短不到兩小時就能看到胖胖的貝果出爐，真是太幸福的事啊！
在秋天用南瓜做貝果，黃澄澄一下～～♥♥♥
 
南瓜貝果 pumpkin bagels(for 6)
<材料>

溫水           120 g* (請看下面的＊提示)
乾酵母           4 g
蜂蜜            1 大匙
高筋麵粉   400 g
肉桂粉       1/2 小匙(喜歡香氣重一點可放1小匙)
丁香粉       1/2 小匙
荳蔻粉       1/2 小匙
南瓜泥       170 g
鹽               1 小匙
液體油         1 大匙
蒸熟南瓜皮      適量(可不加)
南瓜籽            適量(可不加)
煮貝果的水：
水             適量
糖          1 大匙
<作法>
1. 溫水、酵母和蜂蜜混合放置10分鐘(表面有一層泡沫表示酵母有活性)。
2. 除了南瓜皮和南瓜籽籽以外，全部材料連同作法1一同放入攪拌鋼，攪拌成光滑的麵糰就好，不需要到薄膜階段。
3. 如果要加南瓜皮，在這階段可以放進去搓揉，融合後分成6個小麵糰，每個約重120g。
    蓋上濕布發酵約30分鐘。
 
4. 把小麵糰桿開成橢圓形，拾起長邊左右往中間捲成條狀麵糰，
    條狀麵糰的一端稍微壓扁，兩端接起按壓確實黏合，有貝果的形狀。
    蓋上濕布繼續發酵30分鐘。
5. 當發酵時間快要結束時，準備煮貝果的水，
    燒開後轉成中小火，把貝果放進去，兩面各燙30秒鐘撈起，
    所有貝果都一一燙好，放在烤盤上。
6. 貝果表面灑上南瓜籽。
7. 以200度C烤20分鐘就可以出爐了。
  
＊ 因為南瓜的水分也許不同，還有麵粉的吸水性也有所差異，
    如果感覺麵糰太乾或太濕時，要酌量添加更多水分，或是增加一點麵粉來調整喔！^^
＊ 最後黏上南瓜籽時如果感覺黏不太住，可以刷一點"生蛋白"幫助固定～
＊ 在烤任何東西之前，烤箱都需要先行預熱到指定溫度。
＊ 烤溫和時間每個烤箱都可能會不同，請照自己經驗和實際狀況作微調。
＊ 做好貝果圈圈的時候，可放在剪成小塊的烘焙紙上面，
    下鍋煮的時候移動比較方便喔～
    

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

  
好一陣子沒有打開麵糰筆記本了，距離上次做的貝果已經不知相距幾百光年....
上週跟鄰居一起分了高筋麵粉，也被撩起做貝果的火焰～
(也因為貝果在我們家算是好銷，可以滿快就吃完(♪^ー^)／)
不管傍晚天都快暗了，還是興沖沖地開始秤量準備玩麵糰。
上回做的是帕米森起司貝果，後來買了包藍莓乾，一直想著要做藍莓貝果，
看看冰箱中還有半罐之前做的藍莓果醬，不會死甜，
因為當時煮果醬時也加了少許香料，整體是罐好吃的果醬♥
心想著那紫色的美麗畫面.....
好呀，何不來個新嘗試！？
這是第一次發酵後的分割小麵糰，帶著點點深紫的淺紫，
在光亮的表皮中顯的很迷人～
不過烤出來就沒有那麼紫了，表皮是亮亮的淺褐色，
剖半後有少許的紫色(中間肚臍眼的地方比較看得出來)。
藍莓貝果(blueberry bagel, for 6 pcs)
<材料>
a. 貝果麵糰
高筋麵粉    400 g
速發酵母        4 g
糖              20 g (我用二砂糖)
鹽                5 g
油              30 g
藍莓果醬      75 g
水         170-180 g (邊打邊調整)
藍莓乾         30 g
b. 燙貝果糖水
水           1000 g
糖               50 g
<作法>
1. 高筋麵粉、酵母、糖、鹽先攪拌一下，再把油、水也加入攪拌盆，
    (水不要全下，留50g邊打邊加，看情況增加或減少)，慢慢攪打，
    麵糰融合的差不多了，再把藍莓果醬一起放入，打到光滑有彈性。
2. 這時候把藍莓乾放入，攪拌到均勻散佈就好。麵糰水分滿多的，
    有一點黏手，但不會整塊黏在手上。
3. 把麵糰倒出來，分成每個約120g的小麵糰，滾圓後收口在底部，光滑面朝上。
    麵糰蓋上濕布或保鮮膜發酵。發酵時間為25分鐘。
4. 用桿麵棍把小麵糰壓開，呈現長橢圓狀，上下端各自往下捲，成為一長條麵糰，
    接縫處捏緊，長條麵糰兩端壓扁後接在一起，同樣把接縫處捏緊，
    就是貝果的圈圈狀囉。
5. 可以把烘焙紙剪小張，把捏好的圈圈麵糰放上去做第二次發酵，
    這樣待會兒要水煮移動會順利很多。這次發酵時間35分。
6. 發酵到了25分的時候，就可以來煮糖水了，弄好差不多也到發酵時間。
    水和糖煮開，把貝果連同烘焙紙一起放入糖水中，兩面各燙30秒。
    烘焙紙沾濕後很容易拿出。
7. 燙好的貝果小心撈出來，放在烤盤上(最好鋪上烘焙紙)，
    以200度烤20分鐘左右，到貝果的表面出現淺褐色就烤好囉！
    
 
＊ 打麵糰的時候水分不要一次全下，留下50g的水，邊打邊看情形調整。
＊ 我的藍莓果醬不會太甜，如果用的果醬本身很甜的話，可能要適度調整果醬的份量。
＊ 搓成長條形麵糰時，如果搓的長，捲起來中間的洞就會大一點，
    不想要洞很大的話就搓短一點，烤出來的貝果會出現胖胖的肚臍。
＊ 搓好的圓圈狀麵糰直接放在小塊烘焙紙上發酵，這是很推薦的方法喔，
    這樣把貝果拿去煮就方便很多，不會把貝果的表皮碰出傷痕～
＊ 烘烤貝果的時間請依照自己的烤箱來調整，每家的烤箱個性不太一樣，
    依照自己經驗最準確喔。
＊ 做出來有甜味和藍莓香喔。
 
隔天的早餐時間～～～
切開胖嘟嘟的藍莓貝果，抹上厚厚一層cream cheese(一定要的！)，
順手也黏上幾顆新鮮藍莓，這樣就是三種藍莓貝果啦：
有藍莓果醬、藍莓乾，和新鮮藍莓！
藍莓的三重奏～♪
又是一個早晨的貝果套餐，我們都很喜歡有咬勁的貝果滋味，
禮拜一，給老王來點鹹口味！煎了培根和蛋，
一樣用cream cheese當抹醬，灑點黑胡椒和現剪小段蝦夷蔥，
豪華的一餐，希望老王能多多補充元氣，出門時候才不會忘記帶精神上工。。。。。
老王平常早餐吃的不多，但只要做貝果餐就能夠吃完，
貝果真是越咬越有滋味吶！
這回做貝果，搓長條要拉成圈圈狀時做的短了些，
所以從中間的洞就比較小，烤完更不用說中間的洞了，
胖貝果把洞填滿擠高，就成為一個個肚臍眼兒。
本來呢有點沮喪，為什麼一個個都長出肚臍眼呀？我喜歡中間有洞的嘛.....
沒想到一發照片之後，立即出現愛好肚臍眼貝果的聲音......∑(=ﾟωﾟ=;)
梅子姐說她會故意做出肚臍眼貝果，因為這樣夾餡時才能很豪氣地抹開，
不用擔心餡料掉出來，或是抹餡時候綁手綁腳～
喔對吼！！有道理！我馬上立刻在那個摸門特就被說服了！！(超容易被說服的XDD)
隔天早上果然抹起cream cheese 豪邁許多，大刀一抹就是厚厚一層，好吃好吃～～～～
多加的新鮮藍莓我很喜歡噢，有新鮮的氣息～
貝果套餐搭配的是香蕉牛奶，成熟的香蕉和牛奶直接打，綿密香甜的好滋味～
這個早晨吃的真是心滿意足♥♥♥

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

九月，是真正進入戰鬥期的時刻。
最近忙碌的不只是工作，心裡也忙碌不停(轉、轉)，
有些雜感實在太豐富，每每卡住了被明亮陽光喚醒的一天，
想想自己是理性的吧！不過啊....打開心情的關鍵，又確實是在感性掌門人手上。
啊，總之..... 呼叫小太陽跟著我，會加油的！
這星期會在臉書公布到底我在忙什麼。:*♪・゜☆...((φ('ー'*)
前晚樓下小廚房燈關的很遲，因為臨時起意做起了貝果，
晚餐時間才打了麵糰，將黏黏的麵糰放置發酵，
搓圓、圈成救生圈的模樣，再發酵，
燒了一鍋甜水，煮過，送烤箱，然後終於出爐。。。呼呼！
以前看眾多網友做出飽滿肥胖的貝果，
這次滿腔熱血第一次做，才發現貝果兒其實有點複雜，
中後段步驟對我而言像是超展開，都是新發現，
嘗試摸索，新奇中又燃燒對麵糰的愛。
麵糰練習本是滿舒壓的過程，過程中可以大力揉捏(哈)
而看麵包出爐的胖胖模樣，真有巨大的療癒效果吶～♥
  
 
(要送去煮之前的麵糰，這是加了綠辣椒的～)
帕米森起司貝果 (for 約12 個) 來自調整後的Foodnetwork.com食譜

<材料>
溫水                350 g
速發酵母             14 g
蜂蜜                     2 大匙
中筋麵粉    625~750 g
鹽                        2 小匙
帕米森起司屑 適量
水
糖        一大匙
<作法>
1.  溫水、酵母和蜂蜜混合放置10分鐘，到表面出現一層泡沫。
2.  先放500g 麵粉、鹽和作法1在攪拌裡攪拌到成糰。
3.  視情況繼續分次放入剩下的麵粉，可將麵糰倒出來，
     在桌面上揉捏5分鐘，成為一個光滑的麵糰(這麵糰比一般的麵包麵糰來的硬一點)。
4.  一個大盆子塗油，把麵糰放進去蓋上保鮮膜，發酵約一個小時或到兩倍大小。
5.  從盆中取出，拍出裡面的空氣，分成12等分，每等分約85g左右，搓成小球狀。
6.  小球搓成短長條，將長條的頭尾相接，成為圈圈狀，表面蓋布繼續發酵30分鐘。
7. 烤盤墊上不沾烤盤布。烤箱預熱200度C。燒一鍋水，加一大匙糖煮滾。
8. 把發酵好的圈圈麵糰放進去煮，每面約煮上1分鐘左右，
    撈起來放在烤盤裡，表面灑上帕米森起司屑。
9. 送進烤箱烤約30分鐘，出爐放涼～～～～
 
搓麵糰弄得手黏黏的，沒有把全部步驟拍齊，
最後貝果水煮後，放在墊了烤盤布的烤盤裡，再灑上起司絲送入烤箱囉！
剛出爐的胖嘟嘟貝果，表面起司弄成了小花臉～～＊
金黃色的起司被烤的香香脆脆，
在深夜時分陣陣飄散出犯規的誘惑。。。
吞了好幾口口水，放涼後還是很堅持地包起來，
『太晚了吃了會肥死，隔天才能吃！』→ 體重計上的數字是最好的小天使ヾ(･ω･"｡)｡
 
念茲在茲的醒來，忙著出去買回重要的配角—起司抹醬，
選的是原味，以後還可以自己加料變化一下 ^ ^
切開貝果稍微加熱，將抹醬厚厚地塗滿切面，
加上新鮮蕃茄和幾片小黃瓜(喜歡小黃瓜切開就湧出來的清新氣味)，
不能少的是咖啡！打奶泡做了杯咖啡拿鐵，噹噹噹噹！完工啦～
簡單的幾樣配料，咬著貝果，咀嚼一場朝氣有精神的早餐時刻 ♫

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(30) 人氣()

久久沒有開啟麵糰練習本了，將攪拌頭換成勾狀攪拌器，
還深吸一口氣。。。(;;;´ω｀)ゝ.ﾟ｡
這回的練習帶著任務，烤出來的麵包不是要直接吃的，
而是要當作湯碗～～
沒錯，就是裝湯的麵包碗唷！(Bread Bowl)
以前就曾看過這樣的用法，當時覺得很新奇，
旅行到了匈牙利的布達佩斯，每家餐廳菜單都會有匈牙利紅椒湯，
有些用一般的湯碗，有些用了古樸的陶缽，
而使用麵包碗的也多了起來。
下一站捷克，這樣的情形還越看越多呢，
當下心裡暗暗決定：回家一定也要來試試～♫
要當湯碗的麵包得結實一點，所以不是走柔軟風，這樣才堅固咩。
當碗的麵包‧麵包碗 Bread Bowl (for 4 pcs)
<材料>
乾酵母           7 g
溫水          295 g
中筋麵粉     440 g
鹽                5 g
植物油         30 ml
蛋白             適量
水                少許
<作法>
1. 酵母和溫水混合，靜置10分鐘左右。
2. 將酵母水、麵粉、鹽和植物油放入攪拌機，攪拌到麵糰光滑、
    有延展性時停下，把麵糰取出放在薄塗一層油脂的容器，
    蓋上濕布(或噴點水蓋保鮮膜)發酵，大約1小時或至2倍大小。
    (發酵完成時，手指沾粉在麵糰中間戳個洞，如果洞不會合起就ok嚕)
3. 將發酵好的麵糰內空氣拍出，分成4等分，搓成圓形。
    (若是麵糰黏手，可灑一點手粉減輕沾黏)
4. 烤盤鋪上烘焙布，將4個圓形小麵糰放上去，彼此間的距離要留出來。
    蓋上濕布再次發酵，約30分鐘或看是否已達2倍大小。
5. 烤箱200度C預熱。此時將蛋白和水混合，刷在麵糰的表面。
    麵糰進烤箱烤15分鐘，打開塗上一次蛋白水，再烤15分鐘，
    表面色澤為金黃色。出爐放涼。
6. 要當麵包碗時，把麵包頂部切開，挖出裡面的麵包，
    記得要留一點厚度喔，這樣才不容易破掉～

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

 
油炸鍋開箱了，開始啟用前，面對乾淨的新油，實在不想一下子就做重口味的鹹點。
其實也不知道有沒有根據，但想像『由奢入儉難』的道理(誤XD)，
如果一開始就炸了味道重的，後來再想做些比較淡味的料理，
例如炸完鹹酥雞再做炸甜點.... 可能會變成... 混搭風吧？
噢噢，我可不想吃到混搭風的甜點，一定很噁心。   =   =||
腦海中第一個想做的就是甜甜圈，這是很難用1公分的油去炸出來的，
現在有油鍋可以讓他們好好游泳一下！
手邊沒有可參考的食譜書，上網查詢發現食譜還真多，
逛著逛著就被一個網頁所吸引，作者說她嘗試很多版本後，
終於做出最完美的甜甜圈，吃起來就像她最愛的知名甜甜圈一樣～
往食譜標題一看『Crispy and Creamy Doughnuts』，
哈～～！很明顯是在說 Krispy Kreme 咩！
看到這樣的標題，好奇指數上升100%！！！
因為台灣沒得買.... 很久沒吃到了，超懷念雪梨機場那一家店喔，
每回下飛機等巴士要回坎村前都會買來吃，最愛的是草莓鮮奶油口味！
它不是圈圈型，是整顆胖胖的球，中間再灌入萬惡的strawberry cream XDD
雖然很邪惡，還是會走到櫃臺買一顆配杯咖啡～～★
所以.... 就決定第一次試炸要獻給美味的甜甜圈了！
這次操作的食譜，點這裡。(在新視窗打開)
我只用了一半的份量就做出好多甜甜圈，可能因為甜甜圈模比較小的關係。
翻譯一半份量的原始食譜如下：
Kelly's Crispy and Creamy Doughnuts
<材料>
a. 甜甜圈
乾酵母          7 g
溫水           30 g
溫牛奶      180 g
白糖           50 g
蛋                1 個
鹽                3 g
白油           35 g
中粉         310 g
炸油            適量
b. 表面糖霜
奶油           40 g
糖粉         125 g
香草精         適量
熱水            30 g (依情況調整)
<作法>
1. 攪拌酵母加入溫水中，放置五分鐘或到表面起泡。
2. 將作法1、溫牛奶、糖、鹽、蛋、白油和125g 麵粉放入攪拌缸中，
    開低速或用木匙攪拌幾分鐘，然後分次加入剩下的185g麵粉攪拌，直到麵糰不會沾黏攪拌缸。
    取出麵糰揉捏5分鐘，直到光滑有延展性。
3. 麵糰放在塗油的容器內，蓋上保鮮膜發酵到2倍大，手指沾粉戳洞不會回縮的程度。
4. 將發酵好的麵糰放在桌上(桌上要灑粉防沾)，桿開到1公分左右的厚度。
    甜甜圈模沾粉，在麵糰上切出圖案，表面蓋上布讓麵糰再次發酵到兩倍大。
5. 等待麵糰發酵時來做表面糖霜：用小鍋子放入奶油，以中小火融化，加入糖粉和香草精攪拌到光滑。
    每次一大匙，分次加入熱水稀釋淋醬，但不能太稀。放旁邊備用。
6. 麵糰發酵完成時，準備175度C的油鍋，將甜甜圈麵糰放入油鍋中油炸，讓兩面變成均勻的金褐色，
    取出後先放在架上滴油，趁甜甜圈還是熱的時候，放進糖霜中轉一下，重回架上滴出多餘的糖霜。

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每當需要無聲的時候，挑選平常覺得繁瑣的食譜，
也許是時間很長，也許準備的材料眾多，其實我總是想，來吧！越多越好呢！
數著自己的節奏，不急不趕，藉著每個步驟間的等待，找回平靜的感覺。
而整整耗費我一天的列日鬆餅，恰恰好將最近這些天重整一番。
與Liege Waffle 相戀是在澳洲的Max Brenner，我喊它光頭巧克力店。
一塊塊不規則的硬格子，與以前的鬆軟印象不同，
是密度和咬勁皆具的獨特作法，表面的淺褐色鑲著遇高溫融化的焦糖，
沾著融化的巧克力，咬下格子時有美妙的喀嗤喀嗤聲響，原來那是『珍珠糖』。
從此就深深地愛上了，當時我們所在的坎村沒有這間，
所以每一次經過墨爾本和雪梨，我一定會走進任何一家Max Brenner 好好回味。
    
有過的照片太多，這是其一：單片列日鬆餅加上一壺白巧克力Chai Latte。
因為太喜歡...兩年前寫了一篇文章介紹這顆光頭XDD
請看  [澳洲] 墨爾本。QV。Max Brenner 光頭巧克力店
想做這個記憶中的味道，已經太久太久了，
但一直都卡在最後的一道關卡。。。鬆餅機 。
上個月最後的一環終於補齊，所有材料準備就緒。
選了一個看起來好好吃的食譜，仔細研讀完後發現，
這真是個耗時的大工程啊。不過，為了滿足好奇心和看舊照片流口水的肚子，
決定在涼爽的秋風中，動手來趟滿足與散散步之廚房小旅行，光頭光頭，我來了～★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆
Liege Waffle 列日鬆餅，是一種需要發酵麵糰壓製出來的，
因為需要酵母發酵，我個人的分類是在麵包區。
可以一次製作多一點，吃不完冷凍，想吃時候解凍加熱，
表面用小烤箱烤酥，就可以品嚐跟剛做好一樣的美味～♥
原文食譜來自這裡，我的翻譯版本在下面。
Liege Waffle 比利時列日鬆餅  (for 10 pcs, 每片大約10公分大小)
<材料>
乾速發酵母         4 g
溫牛奶             60 g
溫水                40 g
高筋麵粉        240 g
蛋(大)               1 個 稍打散
二砂糖             20 g
鹽                  3/4 t
無鹽奶油        120 g 室溫軟化
蜂蜜                  1 T
香草醬               2 t
比利時珍珠糖  150 g
材料一覽，珍珠糖的照片在下面。
<作法>
1. 溫牛奶、溫水和酵母混和，在攪拌盆中靜置幾分鐘。
2. 加入蛋汁和80g 的高粉，打勻。
3. 把剩下的160g 高粉灑入攪拌盆，不攪拌，靜置75-90分。
4. 加入二砂糖、鹽，打開低速攪拌。
5. 一樣在低速的情況下，加入蜂蜜和香草醬。以每次30g的份量，分4次加入軟化奶油。
    開中低速打4分，中間刮缸兩次。(＊看附註)
6. 麵糰從攪拌盆中取出，表面灑點粉，保鮮膜蓋上，發酵4小時。
7. 發酵完畢，放置冰箱30分鐘。
8. 從冰箱取出後，以橡皮刀輕輕攪拌壓折，在桌面上鋪保鮮膜，
    麵糰放上去整型成長方形，兩端往內折三折，變成一個正方形。
    保鮮膜包好，用重物壓著麵糰，冷藏過夜。
9. 把全部麵糰分成10份(每份50g 左右)，分別加入15g 珍珠糖，揉進麵糰裡。
10. 整型完成蓋上保鮮膜，休息90分鐘。
11. 用鬆餅機將每個小麵糰壓出硬格子的模樣，就完成了。
＊步驟5，原文有特別寫出：
最後一分鐘會黏在攪拌盆壁，但倒數30秒的時候會開始稍成團狀，黏在攪拌槳上。
如果四分鐘到了還是沒有成糰的現象，休息一分鐘，再打兩分，
不管最後情況為何，請繼續下一個步驟。
麵糰放進冰箱冷藏過夜時需重壓，所以我疊了一個盤子加上一堆小石頭。
(烤塔皮、派皮時也是用這堆從水族館買來的小石:p)
這是麵糰和珍珠糖，如果買到的珍珠糖顆粒過大，
需要把它用調理機用暫停打法，稍微打成小顆粒(大約0.3公分左右)的尺寸較適合。
  
我覺得。。。最好一次就把所有麵糰壓完，因為裡面含有酵母，
再放下去又會繼續發酵了，味道就不是那麼好。
還有....  鬆餅機還真難洗耶 :((((
我做了第一塊之後，整顆心不是想馬上咬來吃，
而是想加速把全部麵糰全部壓完～～～
可能要等到全部吃完才會想做下一批了 ^"^
Liege Waffle 列日鬆餅的名稱來自於比利時東邊 Liege 這個城市，
是18世紀時的一個廚師想出來的，跟布里歐麵包一樣是高奶油成分的配方，
其中特別的變化是加入許多珍珠糖。
在鬆餅壓製過程中表面的珍珠糖會焦糖化，但內部的仍然未融，
所以在吃這密度高、有嚼勁、香氣濃郁的列日鬆餅時，
會一起咬到喀嗤喀嗤的珍珠糖粒。
可以說，做列日鬆餅最重要的部分就是珍珠糖，
如果沒有的話.... 那就不是列日鬆餅嚕。。。(翻桌XDD)
   
融了一點巧克力加鮮奶油變成甘納許，淋在鬆餅上面好搭好搭！
   
因為每次吃光頭巧克力店時，總會點上一盤草莓沾巧克力，
自己在家也一定要試試！！(灑花✿✿✿✿✿✿✿～)
瞭解了書寫有一種能量，就跟吃甜蜜蜜的列日鬆餅一樣。
雖然人們常說甜食熱量高有負擔etc，
對某些人來說吧，熱量在某些時刻，是可以轉化成能量的，
我想，這就是為什麼... 甜點總是能夠撫慰心靈的原因吧！
融入美好的記憶，曾經的溫暖在某一口咬下的瞬間，訴說未來還有很多可能～♥
只不過。。。 實在花了好久的時間哪！我的列日鬆餅！！
就快要吃完了呢，下一回，我要做不一樣的懶人列日，讓更多珍珠糖融化的焦糖甜甜地在廚房裡～^^
　　

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回台灣後連吃幾天火腿蛋餅當早餐... 老王不膩我都吃膩了！
果然麵包練習偷懶不得哇！幾個禮拜沒做，手怎麼有癢癢的感覺？！
再不練習，恐怕好不容易累積的心得又消失了 :O
從老家回來時，媽媽讓我帶回家一大包有機的堅果雜糧，叮囑著要多吃堅果:
芝麻可以幫助頭髮，核桃做菜可以隨手放一些，
腰果可以生吃，葵花子有什麼功用，蕎麥可以......
一大包五花八門的營養們，全部都進到冰箱冷藏，等待出場的機會。
這次是做傳統麵包店很常見的一種台式甜麵包，墨西哥麵包。
『為什麼要叫墨西哥麵包呢？難道是從墨西哥來的？』
原來這和中南美洲一點關係也沒有，其中一個說法：這一切單純是個誤傳.....
因為墨西哥麵包表面擠上的醬，烤過之後會融化披覆在麵包體上，
看起來整個圓滾滾，像是月亮一樣，所以名字其實是Moon Cookie，
但麵包師傅工作中太匆忙，就把Moon Cookie變成墨西哥麵包。。。。。
雖然過程聽起來有點牽強(汗)
不過那圓滾白胖，表面有點酥，有點甜的模樣畢竟已經刻畫在印象裡了～
有些店家會在表面加上葡萄乾，我呢。。？
腦海中出現一顆大燈泡！
灑滿堅果吧！！！加上一些蜜水果乾，一定很棒～～
嘗試用不一樣的麵糰基底來做墨西哥麵包，
一樣是帶著全麥麵粉，但更想試試看不同的發酵方式。
做好的墨西哥醬忘了先冰起來，所以質地上偏軟，
一烤下去很快就融化，在麵包底下積了一大片裙擺～～
看到裙擺時還覺得，哇太棒了～XDD
因為每次吃墨西哥麵包，總愛撥下裙擺單獨吃，
這部分被烤出迷人的金褐色，接觸烤盤的地方酥酥的，是最喜歡的地方呢。
表面的各色堅果和水果乾，好像把這條裙子點綴成五彩繽紛了。
裡面有葵花子、葵瓜子，葡萄乾、青醍子，一點碎核桃，紅色的是蔓越莓乾，
黃色的應該是杏桃乾，酸酸甜甜的。
     
現在比起從前，兩地距離縮短，算是比較常回老家了，
有的時候會突然很想家，可是一直以來都很習慣獨立，這種矛盾的情緒出現時，
還真不知道拿自己怎麼辦才好？誰叫自己不是個愛撒嬌的老小孩呢！呵呵。
所以這次灑滿媽媽愛心的墨西哥麵包，可要冰起來，分上一週好好吃，慢慢吃❤
　　

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我家兩個人都很喜歡吃奶酥麵包，沒有特別想吃哪種麵包的時候，奶酥就會莫名其妙被帶回家。
這種台味風格強烈的小麵包，恰恰好帶起小時候的記憶，
它的模樣也從小就被刻在腦海裡，圓圓的，表皮金黃帶著淺褐，
灑上一絲絲椰子粉，椰子粉有時候會烤成脆脆的，沒錯！這就是奶酥麵包♥
加了葡萄乾也是很常見的內餡，老王喊要吃葡萄乾甜點很久了(每過一段時間就會出新的功課)
奶酥跟葡萄乾，跟著麵包還真是搭呢，冰著吃更好吃^^
做了不少次甜麵包，大致上抓到自己想要的點了，
為了消耗不小心買太多的全麥麵粉，我把低筋麵粉的份量替換過去，
所以這葡萄奶酥麵包跟外面賣的比起來，應該多了一點麥香吧～
以下是這次的食譜：(參考Carol 的書自己做了調整～)
(很台的)葡萄奶酥麵包  x 8個
<材料>
a. 葡萄奶酥內餡
無鹽奶油       70 g
糖粉             60 g
奶粉             80 g
起司粉          10 g
全蛋液          15 g
葡萄乾          40 g
b. 甜麵包體
高筋麵粉      250 g
全麥麵粉        50 g
雞蛋                1 個
白糖              35 g
鹽                1/8 t
酵母粉          1/2 t
牛奶            150 g
無鹽奶油        30 g
全蛋液           適量
椰子粉           適量
<作法>
a. 葡萄奶酥內餡
1. 奶油放室溫軟化，用打蛋器打至乳霜狀，加入過篩糖粉拌勻。
2. 加入起司粉、奶粉，用刮刀攪拌到沒有結塊。
3. 加入全蛋液攪拌成糰，灑入葡萄乾稍微攪拌，用保鮮膜包起放冰箱冷藏定型。
    可以在做麵糰前就把奶酥內餡冷藏，或者提前一天做好也可以。
b. 甜麵包體
1. 將高筋、全麥麵粉、糖、雞蛋、鹽、酵母粉放進攪拌缸，低速攪拌時分次倒入牛奶，
    成糰前把大部分牛奶都加進去，剩下一些視情況做調整。(也有可能不會用到完)
2. 開中速攪打麵糰，到不黏手的情況將奶油切成小塊加入攪打。
    到麵糰可以撐起薄膜時就完成了。
3. 將打好的麵糰整成圓形，放在塗了油的容器內，表面噴水蓋上保鮮膜發酵一小時，或到兩倍大為止。
4. 發好的麵糰移出桌上，拍扁切成8份，把每份搓成圓球，蓋上濕布休息。
5. 趁小麵糰在休息時，把葡萄奶酥內餡分割成8顆(天氣熱，手腳要快一點ㄋㄟ)
6. 拿一個小麵糰拍扁，用桿麵棍桿開成手掌大小，包入一顆葡萄奶酥球，
    小心別讓要闔起來的麵皮沾到奶酥球，否則會不容易闔起來。
    開口記得多捏幾下，烤的時候才不會爆漿。
7. 表面噴點水，放在烤箱裡做最後發酵一小時，或至兩倍大小。
8. 發酵好前的10分鐘，取出麵糰，且預熱烤箱。
    在麵糰表面刷上全蛋液，灑點椰子粉，烤箱溫度達到就進去烤。
    170度C/20分鐘。出爐後放涼即可～～
     
  
烤好，出爐啦！！
瞧麵包圓圓胖胖的，閃著光澤，耶！
自己做出小時候最愛的奶酥麵包，是種大大的滿足～～
一定要等麵包涼了才切開唷，我出爐時心急的很，
馬上拿把刀切開，結果裡面的葡萄奶酥還是軟的，還沒定型，呵真是貪吃鬼！
      
這麵包其實不是當天就完成的，第一次發酵時正好要出門，
一時半刻不能回來，乾脆就直接丟進冰箱冷藏發酵了。
隔天起了個大早下樓，就是掛念在冰箱中的麵糰兒，發的狀況還不錯哩！胖胖的健康模樣。
想說以後不想盯著發酵的時候，就送進冰箱好了～～～
一大早起來做麵包的感覺不賴ㄟ，等待最後發酵的時間感覺上也縮短了^^
拿個剛出爐的葡萄奶酥麵包當早餐，，活力大加分！！
我們也喜歡奶酥冰過的口感，變硬的內餡有點沙沙的，越冰越好吃^______________^
台式甜麵包雖然不算新東西了，甚至可說是基本款。
但更帶股懷舊氣息，咬著麵包好像吃進童年回憶一樣，滿足的可不只是味蕾呢～～
熱熱吃，或者冰涼著吃都有個別的滋味，呵呵。
妳呢？喜歡哪一種呀？
麵糰練習本，下次見～～＊

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有沒有人也覺得台灣的披薩滿貴呢@@
印象買一個大的就要五百多，如果以一般打工薪資來算的話，還真是不便宜。
但是當一群朋友聚在家裡，又沒人想煮飯的時候就很方便，
打電話就會來，用手抓著吃也不用洗碗盤，吃完盒子疊一疊就可以放回收筒了(乾脆)
不知道要吃什麼，就叫披薩吧～可以說是趴替的好朋友XDD
老實說，有時候還是會嘴饞想吃，人數只有兩人的話叫一整個披薩又嫌太多，不如就自己做吧。
自己做方式有兩種，可以在超市買到做好的餅皮，要吃時自己再放上喜歡的配料，
想吃什麼口味就放什麼口味，最後灑上披薩起司絲完成，速度最快最省事。
還有一種也就是這次練習的，自己做披薩麵糰～＊
披薩麵糰做起來滿快的，發酵一個小時就可以了，
馬上就可以吃到的期待讓過程似乎縮短了
這是一樣參考Carol的書.p98。因為想改成帶全麥麵粉的成分，我改了一些比例。
混全麥麵粉披薩餅皮  for 25cm x3個
<材料>
高筋麵粉        220 g
全麥麵粉          50 g
乾酵母             1/2 t
蛋                     1 個
糖                    20 g
鹽                  一咪咪
橄欖油              20 g
牛奶               130 g
<作法>
1.  全部材料都放進攪拌缸裡攪打，牛奶要慢慢添加直到成糰。持續攪打到拉出薄膜的程度。
2.  麵糰取出滾圓，放在抹油的盆子裡，表面噴水蓋保鮮膜發酵1小時or到兩倍大。
3.  發好的麵糰分割成三塊，分別滾圓放置15分鐘鬆弛。
4.  休息好的麵糰用手壓扁，用桿麵棍桿開，用雙手指尖舉起旋轉讓餅皮拉開。
5.  放在烤盤中，邊緣稍微壓出厚度。
6.  可以填料囉！進烤箱中層以200度C烤15分就完成了！
這是第一次發酵好的模樣。
  
表面還滿細緻的^^
右圖是休息15分鐘的麵糰，準備要桿開了～
  
用手轉披薩餅皮好好玩，看電視學習轉一轉，感覺這樣可以讓餅皮滿均勻的~
周圍用手指壓出一個邊，隨意就好啦。
餅皮都做好了，現在是上料時間～
晚上作了兩個口味，都用之前做的紅肉醬為基底。
其實用這個基底做海鮮也會好吃，下次再來試試看:)
這個加了很多蔬菜，蘑菇、蕃茄、洋蔥、青花椰菜和九層塔，最後表面放上一片培根！
這個用了之前做的牛肉丸子，等麵糰發酵時先用以紅醬慢煮入味。
圓形切片的是Mozzarella起司，塗滿牛肉絞肉紅醬.... yumyum！
烤一片的時候可以準備另一片，時間利用上銜接的還不錯。
上菜了囉♥
 
灑上起司粉和辣椒粉XDDD
 
我一餐可以吃掉一個，剛剛好:DD
  
以前買披薩這種肉丸口味一定會買，男生們有一次竟然還買了6種肉的口味。。。
真是一群肉食動物 orz
本來老王有點夏威夷口味..  可是沒出門買蝦仁和鳳梨，哈哈，就下次吧。
以後也想嘗試白醬、青醬，反正自己做披薩，想加什麼就是隨性兩個字~
    
餅皮獲得老王的稱讚哩，嘿唷！
他說以往都不吃外圈這層皮，但是自己家做的感覺比較好，有味道。所以他都吃光光~~
最近的新聞看了真是心驚，每天都有新的產品項目被驗出來，
竟然連小朋友吃的保健營養品都有了....  實在太可惡了！！
這件事情落幕前，是不是自己家廚房做出來的東西比較安心呢.....
麵糰練習本下次見了^^
　　　

(繼續閱讀...)

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