不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

目前分類:♥ cakes‧蛋糕架上。 (63)

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如果臨時有客人來,要想辦法生出一個點心,怎麼辦呢?

其實只要手邊有適合的水果,(麵粉、糖、奶油和雞蛋是小廚房的必備品),
再加上大約一個鐘頭的緩衝時間,我就會做這個酥粒蛋糕,
因為做起來真的很快,幾乎只有兩個步驟超簡單,
送進烤箱之後,後續的整理工作也十分輕鬆。

當朋友到的時候,剛好可以溫熱地吃,
搭配幾球冰淇淋,冷與熱的衝突,
就像酥脆的酥粒,和內餡的烤過柔軟水果的反襯,
多種明明不同,卻又融合的口感奇妙:)

內餡的水果可以自由替換,
多汁、帶酸的都滿適合(當然不要換什麼芭樂之類的切記XD)

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這不是我第一個加了酒的蛋糕,做點心的人應該都有把酒加入甜點中的經驗吧^^
一般經常用在點心中的酒,最常見就蘭姆酒和橙酒,
其實我還很喜歡加入其他的種類,像是威士忌、白蘭地、波特酒和雪利酒,
另外還有一些水果利口酒:覆盆子酒、洋梨酒、草莓酒、櫻桃酒杏仁等等,
其中最愛是白蘭地,再來就是威士忌做的點心了,
尤其用酒泡果乾,再放入蛋糕裡.....超級美味。。。。。(陶醉)


聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕,不同往常泡果乾或只加一點酒來提味,
這回放了不少份量的酒,整個想被酒香灌醉的雀躍(一定是因為聖誕節的緣故XD)
在麵糊中有威士忌,糖漿中也有威士忌。
烤好再等過時間釀製,糖漿被蛋糕吸收,
濃郁是等待的果實,越陳越香,
淋糖漿時醉了一次,切開後又是被金黃色迷醉了~

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還記得之前寫過的鑄鐵鍋X直火,海鹽太妃焦糖起司蛋糕嗎?

那是我第一個鑄鐵鍋甜點,因為反應很不錯,
摩堤邀請我再設計一個食譜,這次以千層蛋糕為主角。

做可麗餅也好幾次了,口味上的變化不是難題,
但是向來我都是用不沾鍋製作六吋的大小,
而不沾鍋的表面有不沾塗層,輕輕翻轉鍋子,煎好的薄餅就會掉下來。

然而鐵鍋呢?

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隱形蛋糕?

當出版菊告訴我有這一本新書的時候,我心中浮出一個問號,
繼上次魔法蛋糕從材料比重的差異,一次烤焙自然呈現三種口感,
這次的隱形蛋糕又是什麼呢?

原來也是在國外流行的蛋糕新作法,從『Eryn folle cuisine艾琳瘋狂料理』中出現的。

將蛋糕隱形起來的秘密,在於水果(與蔬菜)!

整份材料裡,水果的比例比麵糊還要多,
滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡,幾乎看不到麵糊,
創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間,
釋放水果的清爽,一種柔軟又特別的甜點!

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之前應邀誠品生活誌採訪時被問到的,天天做料理、玩甜點,沒有不膩的可能嗎?

如何才能達到百變的多樣性呢?我想,有些愛吃的會是餐桌老面孔,但生活中其實能嘗試的比想像都多!

最自然的方式是依照季節而走,大地母親提供的當季豐收食材,帶來滿載的變化樂趣,

除此之外有時候我也會設定主題,像是週一菜菜日(無肉料理),或異國美食,

就像來場不出國的餐桌世界旅行,玩心若起,與朋友們一起玩Color Code/Food Code,

用顏色或指定食材拼出系列菜等等,玩心在,什麼都能當主題。

而如果有機會接了料理的案子,客戶的指定何嘗不是一種挑戰自我?

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Saint-Honoré 是傳統的法國點心,由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成,
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』,
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點,
外表像是皇冠,用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠,
是一個大型的節慶點心。

不過布理歐修本身不輕,填入卡式達醬因為重量而下垂,
整體的結構變的鬆散,經過改良後將布理歐修改成泡芙,
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜,
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。

而為什麼取名為Saint-Honoré呢,相傳這間創始的甜點店『Chiboust』,
就位在Saint-Honoré這條路上,或許就因此而命名了!

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參與Donna Hay 的中文新書『沒時間煮/no time to cook』的試讀試做,

收到這份邀約其實很開心,Donna Hay 是一個我非常喜歡的澳洲料理家,

已經默默成為鐵粉許多年了,在澳洲她還有自己的同名雙月刊料理雜誌,

在美麗家人雜誌以及澳洲兩份報紙擔任食物篇的編輯,

此外,她成立整套的餐飲廚具品牌,開設位於雪梨(也是她的出生地)的專賣店,

她的23本暢銷書火紅全世界,榮獲國際美食獎評選為頂尖七大食譜作者之一。


對我來說,Donna Hay 像是一個充滿能量的料理媽媽,也是女強人!

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檸檬起司蛋糕,這要從好幾年前的夏天說起,

雖然這樣的起頭像是老宮女話當年,卻很貼切曾在不同世界的日子。

那年的坎村邁入夏天,氣溫一下子飆高好多,沒冷氣可開的我們只好多逛能吹免費冷氣的商場,

多少幫自己散熱一下,跟我們同樣想法的人也不少呢,商場總是許多人。


某天。。。有朋友臨時從別的城市來,好難得有機會碰面呀想做個禮物,

趕緊溜進廚房卻苦惱著,什麼東西是又快又好吃,又不用開烤箱呢,

(家裡熱哄哄的,再開烤箱簡直要我的命),

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最近看朋友FB上的心理測驗,也跟著做了,

結果中提到個性會吸引一些特別的人們來到身邊,成為一輩子的朋友。。

嗯,我想每個人應該都有這種經驗吧,世界上人那麼多,

來來去去的人,有些相處很久依然平淡,

有些雖然一開始在飄渺的連結,卻來到真實且覺得很有話聊,

也許交集的朋友不需要非常多,不過留在身邊的一定都是特別的,

至少對自己而言,緣分的確很奇妙~♥

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很久不見~*´∀`)*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)


其實是讓心去放大假了,還是有手作點心,還是在慢活,

日常裡的點點小事,步調走緩了的風景比較自在。

不過在FB粉絲頁上算是每天有更新,每一刻的新體驗,

歡迎到來找我分享生活中的麟光片羽噢~♥ @ 阿妮塔 愛生活 愛廚房


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10月,感覺這是屬於南瓜的月份,也許是因為月底的西洋萬聖節吧,

賣場裡也早早出現南瓜、巫婆和吸血鬼的佈置
(當然還有蜘蛛..... 我都自動忽略...超恐怖的啦。゜゜(´□`。)°

橘色加黑色!所以這個月要多做一些南瓜料理或點心來應景才對吼~~~

第一個就讓南瓜戚風上場打頭陣啦!



和想像中的不太一樣,南瓜戚風做出來金燦燦的,

難怪南瓜又叫做金瓜,明亮心情的可愛顏色!

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上回和大家分享了精緻美麗的食譜書:『Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方』

(試讀內容分享請看 [試讀] Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方 (Sucré/甜點篇)。)


當時一入手就被裡面的精美點心迷的團團轉,還帶上飛機興奮地翻著,

看到某頁的覆盆莓甜點實在太美!可惜新鮮的覆盆莓在台灣不容易買到,

暗暗下定決心,只要買到新鮮的覆盆莓就要來做做看~



某天去趟Costco,在冷的要死的那個房間.... 發現向我招手的新鮮覆盆莓~~~(o≧▽゚)o

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很多人喜歡戚風蓬鬆柔軟的質地,輕輕地觸感叫人沈醉啊,

當然我也是其中之一(´▽`* )♪

比較常做的是檸檬戚風,現在是檸檬產季,除了拿來做翡翠檸檬以外,

做酸口味的戚風蛋糕,很適合夏天喔!不過這陣子做的反而是覆盆莓居多,

想把冷凍庫剩下的一點覆盆莓消耗掉(然後買新的一包XD)

所以就努力消耗它啦~


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時間靜靜地流動,但生活裡總是有很多突然來到的時刻。


突然想吃點甜食,突然有朋友來,看到突然露出的陽光有點開心,
規則裡的不規則,好像打亂一些什麼,
可是經常激起拋高高的念頭....

這都讓我有了做這個可愛點心的好理由。(笑)


因為水果查佛 Fruit Trifle 就是很快就能出場的一款甜點,
滿足一切突如其來的需求,而且光是看著,就被點亮了心情。

手邊有什麼水果,就放些進去吧!當季的,更好ㄡ!

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上回在家中儲藏室發現被埋沒的蒸籠(不銹鋼的,不是竹蒸籠),就像發現一個新幫手似的,
開始做饅頭,茶碗蒸和蒸布丁,當然也沒忘記做蒸蛋糕~
一直以來都用烤箱烤蛋糕,習慣烤蛋糕的鬆軟充滿空氣感覺,
這次水蒸蛋糕烤法不同但也大成功!

屬於細緻綿密的口感,清爽了一些!v(。・ω・。)
下回減油到完全無油試試~

廚房剩下的半顆黃檸檬,取檸檬皮和檸檬汁,香氣和酸味都進來了,
減糖減油,藍莓乾一方面可以增加一些甜味,
點點黑色在顏色搭配上也製造了小趣味。

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上週末和朋友一起逛了舊車站,看了龍騰斷橋後時間已經不早,
但心裡還是記掛著採草莓的計畫,畢竟盼啊盼的紅豔季節終於開始,
將近一年耶,能這樣讓人癡心等候的水果,是冷搜搜的冬天中欣喜的存在。

到了草莓園接過小提籃,彎腰蹲下,手裡也忙不停,
跟著眼光鎖定一點一點的紅,老闆告訴我們這是今年第一批的結果,
體型稍微小了,可是香味和顏色仍然非常草莓吶!

我們幾個人不顧天色迅速昏暗,依然在田埂中細細揀選,
終於黑到了一個境地,分不清草莓的好壞。

遠處的老闆走來,頭戴手電筒大聲呼喊:
『天太黑啦!看不見了啦!』 哈哈~♫

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我相信,只要吃過輕乳酪蛋糕,
和重乳酪蛋糕的濃厚豐富截然不同,
輕柔的細綿口感必定在記憶中留下印記~(✿◕ ω◕ฺ)ノ

輕輕的,濕潤的,彷彿沒有負擔一樣,
送入口中在化開前,品嚐淡淡起司的風味。
不過這樣的空氣感也有個缺點,就是會不小心吃太多,哈哈。

每當用完一罐牛奶,我會買一罐豆漿,交替著喝,
而這一次就換成以前沒有嘗試過的口味:豆漿輕乳酪!

把輕乳酪蛋糕中的牛奶,換成濃郁的無糖豆漿,
做出來的蛋糕依舊綿密濕潤,很快就融化在最裡,
不同的是,餘韻帶著淡淡的豆香。

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嘿,大家,我回來囉~!


回來除了打掃,整理一個月不見的家,
最重要的事情,大概就是趕緊去趟超市,把水果、蛋和牛奶補齊,
不管在哪裡,好像這幾樣東西買進了廚房,就有種安心的感覺~(✿◕ ω◕ฺ)ノ

上回自助紐西蘭的經驗,讓我比較喜歡住宿的地方也有廚房,
可以採買當地的水果蔬菜,稍微變化一下做料理,感覺很好玩!

這次歐洲行也不例外,搜尋訂房資訊時找了一些公寓(apartment)和民宿,
通常公寓中基本的電爐、微波爐是一定有的,
烤箱有沒有就不一定了,也不是很有體力做點心....

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有些人,像我,對甜鹹的點心有多一份鍾愛。

想當初結婚訂喜餅(給男方回禮用的),我和老王試吃很多家禮盒,
都會問問有沒有鹹口味的餅乾,覺得一盒甜餅乾當中,
如果能帶上幾款鹹餅乾,變化性增加,也讓人眼睛一亮的感覺,
不過可能是要『吃甜甜』的關係,多數廠商都沒有提供,讓我有點失望呢。

鹹鹹甜甜的口感,特別會吸引人一口接一口,
想像中刻意減少甜度的起司蛋糕,表面加上鹹味焦糖拉花,
算是成熟口味吧,搭配起來的感覺應該很不錯!

(沒錯...很多組合的起源都是想像XDD)


這次的起司蛋糕是七吋的,哇,想想好像很久沒有做這麼大的甜點了。。。ヽ(´ω`*)ノ

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有沒有一種等待,特別是酸酸甜甜的模樣。。。?

開始種下些什麼,經過冒芽、長葉的階段,
也許有些早晨,會發現葉片在一晚相隔後被吃個精光,
也許在大雨過後,梗葉殘了幾條......
變化往往來的急,是擔心也是平靜,在中間學習淡定的功夫。

若是順利時,抽出美麗的花朵,賞著搖曳便能夠開心許久....

但..... 如果可以結出果實呢?!

從花謝後的小綠點,逐漸聚集澎大,初步的樣貌成形了,
接下來幾個禮拜的期待,好像就是那樣酸酸甜甜的。

嗯,這是我第一顆種出的小果實,很新鮮的藍紫色藍莓~。♥

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