♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 


這不是我第一個加了酒的蛋糕，做點心的人應該都有把酒加入甜點中的經驗吧^^
一般經常用在點心中的酒，最常見就蘭姆酒和橙酒，
其實我還很喜歡加入其他的種類，像是威士忌、白蘭地、波特酒和雪利酒，
另外還有一些水果利口酒：覆盆子酒、洋梨酒、草莓酒、櫻桃酒杏仁等等，
其中最愛是白蘭地，再來就是威士忌做的點心了，
尤其用酒泡果乾，再放入蛋糕裡.....超級美味。。。。。(陶醉)


聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕，不同往常泡果乾或只加一點酒來提味，
這回放了不少份量的酒，整個想被酒香灌醉的雀躍(一定是因為聖誕節的緣故XD)
在麵糊中有威士忌，糖漿中也有威士忌。
烤好再等過時間釀製，糖漿被蛋糕吸收，
濃郁是等待的果實，越陳越香，
淋糖漿時醉了一次，切開後又是被金黃色迷醉了～
真的很適合冬天的甜蜜滋味！



 

 


原參考自GIMME some OVEN 非常多人推薦的一個食譜，
本身是用蘭姆酒做的，
因為喜歡威士忌+家中只有淺色蘭姆酒，
於是做成威士忌版本，也修改了一些內容更適合自己。





威士忌酒香蛋糕 Whisky Bundt Cake (for 8" Bundt模 x 1)


<材料>

a. 威士忌蛋糕體：
低筋麵粉     250 g
鹽                1/2 小匙
泡打粉            4 g
白砂糖        150 g

無鹽奶油(融化) 90 g
牛奶                  80 g
威士忌              80 g
沙拉油                2 大匙
香草精/香草醬    1 小匙
蛋黃                   2 個

蛋白 2 個
白砂糖  30 g


b. 威士忌糖漿：
無鹽奶油  80 g
水   40 g
白砂糖  100 g
威士忌  40 g
香草莢  1 根
綠荳蔻   4 粒



<作法>

a. 威士忌蛋糕體：

1. bundt模子先抹油灑粉(都是份量外的)，備用。

2. 低筋麵粉和泡打粉過篩，與鹽和糖150g 混和。

3. 融化奶油、牛奶、威士忌酒、沙拉油、香草精/香草醬、蛋黃一起攪拌，混和均勻。

4. 將作法3分三次倒入作法2中，混和到沒有粉粒即可。

5. 蛋白與糖30g一起打發到硬性發泡，提起攪拌頭的蛋白霜是直立的。

6. 先挖一部份蛋白霜到作法3的麵糊中混勻，再把麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，
    輕盈地攪拌，千萬不要過度以免消泡。

7. 將麵糊入模，以170度烤35分鐘左右。

8. 烤好出爐，不需要倒扣。出爐稍微放涼，
    蛋糕還是溫熱的時候，用竹籤在蛋糕表面戳出許多小洞，
    把威士忌糖漿一半淋在表面，放置10分鐘。
    用一個盤子蓋住蛋糕模，翻面將蛋糕脫膜。底部朝上，繼續戳出小洞，
    剩下的半份糖漿淋在上面。


b. 威士忌糖漿：

1.  蛋糕在烤箱的時候，可以來準備威士忌淋醬。

2.  將糖漿材料內的食材(香草莢先切剖開，用小刀刮出香草籽)放進小鍋子中，
     加熱煮滾5-10分鐘(因為會起許多泡泡，火要小一點)，熄火放旁邊備用。



 

心得分享：

＊ 模子抹油灑粉的方法：先薄薄塗一層融化奶油，粉篩灑入麵粉
     並且搖晃、旋轉模子，讓每一個內部角落都沾上麵粉，
     反面開口朝下輕拍，拍出多餘的麵粉。

＊  原食譜採用的是深色蘭姆酒。

＊  覺得改用其他的酒應該也是可行的，
      但如果原本就甜的酒(ex波特和雪利)就要考慮糖的份量，
      而且顏色可能也會稍有不同。

＊  這類蛋糕屬於比較"實"的口感，建議不要省去泡打粉喔。

＊  蛋白霜與麵糊攪拌時，力道輕盈而且要迅速完成，否則容易消泡。

＊  烤好用竹籤戳洞的時候，深一點！密集一點的效果比較好～！

＊  適合冬天的蛋糕，加上糖漿是會甜一點的 (冬天嘛～)

＊  bundt cake pan 就是這種形狀的模子，做出來的叫做bundt cake。
     通常bundt cake 都是密度比較高的蛋糕。

 

相當喜歡威士忌酒糖漿，浸漬香草莢的味道，
剖開後刮出香草籽，連同豆莢一起在糖漿中滾沸，
淋上蛋糕，細小的黑點散佈並帶上芬芳。

另外添加綠荳蔻，它細緻的香氣有種悠然，不搶但存在的感覺，
與白巧克力也很搭配︿︿
我經常會使用它，煮香料飯的時候也會放幾顆進去。


烤至上色的威士忌酒蛋糕，澆淋糖漿更是閃亮動人。

密封起來(我放在微波爐裡面) 等過兩個晚上至少，
讓糖漿充分地吸收，且蛋糕中的奶油也融合所有材料，才行。
忍了好久，再次相見那香氣，實在陶醉！




 

威士忌融入蛋糕體，切開那酒香撲鼻而來，
淋面威士忌與香料糖漿將蛋糕裡暈出更深的花紋，
在淺黃中畫出深黃點點，好似蜜蘋果一般。

原本以為不愛甜的我對它可能沒什麼愛，但奇妙的很，
我反而更喜歡有浸漬到糖漿的部分～更濕潤！

一次切一小片，好好品味。
這一個八吋bundt模，我覺得分給十幾個人吃都可以，
每次切小一點，大概是照片裡的一半就好了，
是走濃郁路線的蛋糕～



 

有些人會把bundt蛋糕反扣後的底部切掉一些，看起來底部比較平整，
平面也比較好吸收糖漿，不過我喜歡它原本的樣子，
整個圓滾滾的，好胖好可愛！

滴落的威士忌糖漿也別扔掉唷，
可以用刷子繼續刷在蛋糕上，最好是全部都被蛋糕吸飽飽的*´∀`)*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`) 

放了幾天的威士忌酒蛋糕會更潤，
蛋糕版本的甜酒本體，是一款成熟大人風格的點心，
有酒香但應該不會醉吧！(如果是Baba那麼直接就會醉了 哈哈)