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Saint-Honoré 是傳統的法國點心，由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成，
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』，
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點，
外表像是皇冠，用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠，
是一個大型的節慶點心。

不過布理歐修本身不輕，填入卡式達醬因為重量而下垂，
整體的結構變的鬆散，經過改良後將布理歐修改成泡芙，
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜，
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。

而為什麼取名為Saint-Honoré呢，相傳這間創始的甜點店『Chiboust』，
就位在Saint-Honoré這條路上，或許就因此而命名了！

其實Saint Honoré這名字讓我想到巴黎的小公寓(小公寓請點此)，
因為我們造訪巴黎時，正好就住在這條路上呢♫
它位於羅浮宮的旁邊，走路沒幾分鐘就到羅浮宮，很是方便～



因為做了超好吃蜜漬巧克力橙條 Orangettes(食譜請點此)，
只取了橙皮，剩下一堆甜橙等待消化，所以想變變其他花樣來玩，
做了甜橙聖多諾黑，裡面的甜橙果凍、甜橙白巧克力香緹、還用了甜橙肉與橙條當裝飾。

層層疊疊，各部分材料製作花去不少時間，
算是比較複雜的點心，但是做好時卻又覺得它怎麼可以這麼可愛啊～
因為是心得分享，所以詳細食譜就不寫了，
組合的摸索過程是樂趣所在！



 

先來一張切面分解圖。
有沒有覺得它像是地質分析圖，哈哈～



【奶油脆餅底】

最底部是奶油脆餅，製作方式和甜塔皮很類似。
糖與麵粉先混和，再加入冰奶油以調理機打成砂礫狀，
慢慢加入蛋黃以及冰水調整，打到剛好成團就可以了。
壓成扁平狀冷凍，切出小圓片，戳洞後送入烤箱。

 



【小泡芙及圓圈小泡芙】

牛奶、奶油和鹽一起加熱到微滾，離火與麵粉混和。
再回到爐上小火攪拌麵團到有些沾黏鍋底，
取出放攪拌盆中，分次加入蛋液，一邊使力攪拌讓蛋液吃進去，
如果用攪拌機的話要用槳狀頭比較有力氣。
可能不需要全部蛋液都下完，判斷方式為提起攪拌頭有三角狀的麵糊即可。

泡芙麵糊擠成小圓，就是小泡芙，
也擠一些成圓圈狀，尺寸要比奶油脆餅底稍微小一點，就是圓圈小泡芙嘍。

【榛果奶油慕斯/奶油醬】

這部分算是改良作法，應該要叫它奶油醬但又滿輕的，吃起來很好吃！十分喜歡。
首先先做一份鮮奶油卡式達，然後與榛果醬混和即成，
擠在小圓矽膠模中冷凍，等冰硬後取下備用。

【甜橙果凍】

加熱甜橙果汁和糖，稍放涼與吉利丁片做成果凍，
放在適合的容器裡，等待凝固後直接切出需要的圓片。
可以在容器內鋪保鮮膜，取出時比較方便～

【甜橙白巧克力香緹鮮奶油】

白巧克力融化放涼。打發加入甜橙汁的鮮奶油到稍起泡，
取部分鮮奶油與白巧克力混和，倒回到鮮奶盆中繼續打發，
也將橙酒加入就完成。

 





組合時刻！！

基本上就是由下往上疊的過程(這似乎是廢話XDD)


奶油脆餅底>圓圈小泡芙>甜橙白巧克力香緹鮮奶油擠入圈圈

>放上一個榛果奶油慕斯半圓>甜橙果凍片>外圍黏上三顆小泡芙

> 表面擠上甜橙白巧克力香緹鮮奶油>放上甜橙果肉和一根蜜漬甜橙皮


就完成了～～～(灑花)


對了，做蜜漬橙皮剩下一些蜜漬糖漿，我沾在泡芙上了，
不然應該要做成焦糖才對！

 

有點搞剛的甜橙聖多諾黑，成品非常甜美～

除了打發好的白巧克力香緹不能放，
其他的部分零件其實都可以冰或冷凍沒有問題。

後來我把榛果奶油慕斯放進鬆餅裡面一起烤，
做出來有榛果夾心流餡的效果，好好吃(陶醉)


呼，打完本次的紀錄，其實不覺得過程繁雜，
只是時間真的花上許多，所以千萬不要急著做完，
必定要挑一段能好好沈浸的時光做上一回。

一次一次製作小步驟，就等於一步步接近完成，
征服了小目標，離大目標的組合就不遠了，
只要懷抱著好奇，到底完工的模樣是如何呢？
它終究會來到面前<3