♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 



很多人喜歡戚風蓬鬆柔軟的質地，輕輕地觸感叫人沈醉啊，

當然我也是其中之一(´▽｀* )♪

比較常做的是檸檬戚風，現在是檸檬產季，除了拿來做翡翠檸檬以外，

做酸口味的戚風蛋糕，很適合夏天喔！不過這陣子做的反而是覆盆莓居多，

想把冷凍庫剩下的一點覆盆莓消耗掉(然後買新的一包XD)

所以就努力消耗它啦～


覆盆莓打出來的果汁奶昔是漂亮的粉紅色，也想用它來替戚風增加一些柔美的感覺～



    
 



和巧克力一起做成雙色戚風，也就是粉紅色的大理石花紋。

其實粉紅真的不算明顯，只是淡淡的而已，感覺也有點像是櫻花的顏色～♥

我把蛋黃糊中糖的份量減少，整體來說不怎麼甜，走跟顏色相同的清爽路線，

喜歡吃甜一點的可以自己增加糖的份量。



覆盆子巧克力大理石戚風 (for 6吋模x1)

<材料>

蛋黃              3 個
細砂糖          10 g
香草醬/香草精   1小匙
鹽           少許
沙拉油     30 g
牛奶        35 g
覆盆莓汁   35 g
低粉        80 g (分成45g和35g)
無糖可可粉 10g    

蛋白              3 個
細砂糖          50 g
檸檬汁或白醋   少許



<作法>

1. 冷凍覆盆莓解凍，用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁，不要籽，請看下面註記)。

2. 蛋黃、鹽、香草醬/香草精和10g細砂糖打到顏色變淺，稍微膨脹的感覺。
   分等量的兩部分在兩個盆子。

3. 兩個蛋黃盆中各加入15g的沙拉油拌勻。

4. 一個盆子中加入覆盆莓汁(粉紅麵糊)，另一盆則加入牛奶，拌勻。

5. 將篩過的45g麵粉加入粉紅麵糊，另一盆拌入過篩的35g麵粉和可可粉(這盆即是巧克力麵糊)。

6. 把檸檬汁或白醋加入蛋白，開始攪打，分三次把細砂糖加入，
    打到硬性發泡，提起攪拌頭的蛋白尖端是直立的，翻過盆子時蛋白仍不會滴落。

7. 先各自放一些打發蛋白到兩個盆子內初步拌勻，
    然後將剩餘蛋白分兩份，分配到兩個盆內以切拌的方式輕柔拌勻。

8. 粉紅麵糊和巧克力麵糊輪替舀入模型，最後使用筷子沿著模型內畫兩圈，送入烤箱。

9. 以175度烤30分，經竹籤測試不沾黏後可以出爐，一出爐要立刻倒扣，放涼之後才能脫膜。






＊  開始動作前，所有材料、模型、烤箱等都準備好，因為戚風做起來很快，
     但是一旦完成得立刻進烤箱，避免消泡就白費嚕。

＊  覆盆莓的籽很有存在感，建議把籽過濾掉，只取汁來做戚風，
     不然吃著柔軟的蛋糕還會咬到硬硬的籽有點提心吊膽的:pp

＊  最後麵糊與打發蛋白霜拌合的時候，請用橡皮刀輕巧快速動作，
     先由下往上翻起，然後劃十字的方式切開，重複動作，但不要過度攪拌(會消泡...)

＊  我用的模型是中空高模，使用三顆蛋烤好只會突出烤模一點點，
     喜歡爆出烤模的朋友可以使用四顆來做，也把全部材料除以三乘以四來使用。

＊  口味清淡，想吃甜一點請自己多增加糖的份量。

＊  烤箱的溫度和時間，請依照自己的烤箱用經驗來做微調喔。

＊  如果烤箱有風扇模式，烤戚風的時候要把風扇關掉～

＊  烤好出爐，一定要立刻、馬上、一瞬間倒扣完畢，放涼才脫膜，否則會消風 :(((






每次做大理石蛋糕，總是脫膜那一刻最刺激，到底這次的紋路是什麼呢～


哈！我覺得有點像是老虎喔～


雖然裡面切開有點淡淡粉紅，外頭可是完全看不出粉紅的存在XDD



 
   




一共做了兩次，第一次我把覆盆莓的籽也加進去了，

所以圓圈切面可以看到一點一點的紅點。

不愛吃戚風的時候還要提防種籽的出現，所以第二次做就把種籽過濾掉，

只取覆盆莓的汁了，不過我發現少了籽的覆盆子蛋糕味道會減低一些就是了(￣∇￣;)


  
切成圈圈狀純粹是為了好玩～

切開之後覺得顏色滿可愛！

像是Candy Crush裡面的粉紅色圈圈(這可是好物啊XDD)(糖果迷一定有感 哈)








第二次做，沒有加覆盆莓種籽的版本，

裡面的花紋好美，淡粉和巧克力的雙色搭配實在很喜歡～～～



全部分切好，一拍完照馬上開吃！也當隔天早餐，開心的早晨時光～～～♪ゝ(▽｀*ゝ)(ノ*´▽)ノ


享用輕柔的粉紅大理石蛋糕，別忘了搭一杯熱茶或咖啡！♥♥♥