我相信,只要吃過輕乳酪蛋糕,
和重乳酪蛋糕的濃厚豐富截然不同,
輕柔的細綿口感必定在記憶中留下印記~(✿◕ ω◕ฺ)ノ

輕輕的,濕潤的,彷彿沒有負擔一樣,
送入口中在化開前,品嚐淡淡起司的風味。
不過這樣的空氣感也有個缺點,就是會不小心吃太多,哈哈。

每當用完一罐牛奶,我會買一罐豆漿,交替著喝,
而這一次就換成以前沒有嘗試過的口味:豆漿輕乳酪!

把輕乳酪蛋糕中的牛奶,換成濃郁的無糖豆漿,
做出來的蛋糕依舊綿密濕潤,很快就融化在最裡,
不同的是,餘韻帶著淡淡的豆香。





輕柔豆香,豆漿輕乳酪蛋糕 (for 橢圓形模x2 or 八吋圓模x1)


<材料>

cream cheese  250 g
無糖豆漿          170 g
奶油                 60 g
玉米粉              40 g
蛋黃                  4 個

蛋白                  4 個
檸檬汁                少許
白糖                 90 g

鏡面果膠            適量



<作法>


1. 模型內抹奶油(份量外),底部鋪上橢圓形烘焙紙。先取70g無糖豆漿和玉米粉混合備用。

2. 一個鍋子煮水,將另一鍋或是大碗疊在上面,採用隔水加熱法融化cream cheese、
    奶油和剩下的100g豆漿,攪拌到盡量沒有小顆粒,關火。

3. 蛋黃分次加入乳酪糊,每次加入立刻攪拌,均勻了才加下一顆。

4. 把作法1中的豆漿玉米粉加進去拌勻,如果覺得有小顆粒就過篩,此為起司蛋黃糊。

5. 蛋白加一些檸檬汁打發,分三次把糖加入,打到濕性發泡(提起攪拌頭蛋白尖端微彎的程度)。

6. 先取1/3蛋白霜和起司蛋黃混合,再將蛋黃糊整個倒回剩餘的蛋白霜內,
    用橡皮刮刀輕柔的上下混合均勻。

7. 倒入模型內,將表面稍微抹平入烤箱。採用隔水蒸烤的方式來烘焙,
    也就大烤盤內裝熱水,再將烤模放在裡面烤。
    開始先用200度烤讓蛋糕表面上色後,溫度調低至140度,再烤約60-70分鐘。

8. 出爐後輕摔模型,小心地將蛋糕翻過來,一手接住脫膜的蛋糕,再反成正面朝上放在涼架上散熱。
    趁溫熱時把鏡面果膠塗在表面,等蛋糕涼了之後放進冰箱,至少冷藏3小時,過夜更好喔。


tofu light cheese cake 

* 蛋白霜和起司蛋黃糊攪拌時動作要輕,確實拌勻,
    這個步驟沒做好的話,蛋糕切開時可能會發現分層.......(;゚ω゚)

* 因為要隔水烘烤,最好使用固定模,如果要使用活動模的話,
    先用鋁箔紙將底部周圍包起來,避免邊烤邊進水。

* 大烤盤中的水,至少高度達到模型的1/3,確實加夠水,
    避免烤到一半還要打開烤箱加水,蛋糕有很大機率會塌.....

* 輕乳酪蛋糕的蛋白不需要打的太發,濕性發泡(尖端會下垂)即可,
    打太發可能在烤的時候會爆頭。

* 如果發現蛋糕一開始就長太高,表面快要撐破,就表示溫度太高了,
    可把溫度調降,打開烤箱門一點點,大約1分鐘讓裡面高溫氣體逸散。

* 烤箱溫度各家不太一樣,第一次烤時在旁邊觀察蛋糕的情形去調整,
    上手後就照自己的經驗囉!


* 出爐後別放太久才脫膜,要讓蛋糕的底部濕氣散掉。

* 輕乳酪蛋糕稍微縮腰是可以接受的,尤其模型越大時,這種情形會更明顯。





等待的時間總是漫長,

起床後馬上去廚房把蛋糕從冰箱中請出來。

一刀切下去,耶!細緻的輕乳酪切面,讓一早就覺得幸福起來。  

 


冰涼的輕乳酪,用金黃的表面誘惑著愛吃的人,

覺得刷上鏡面果膠還是比較好,

除了表面亮亮的更誘人以外,表面也能保濕,

不過如果沒有,也是沒關係的。^ ^




用叉子輕鬆切,開動~~~!


乳酪的香氣中,融合了樸實豆漿的滋味,

豆味的香比預想的更為突出耶,

但還是那樣的含蓄,(就像之前做的抹茶豆腐布丁)

在每口吞嚥消失前才抓到一些,然後只想再快點挖另一口.......





也許輕乳酪太沒負擔,忘情地一口接一口,

我和老王竟然在一個早餐時間,就把整條橢圓形輕乳酪給吃完了。。。。。



這.... 原來沒有罪惡感也是一種罪惡啊 。゚(゚´ω`゚)゚。



輕乳酪蛋糕不算簡單,

剛開始可能因為溫度或拌勻的問題導致失敗,

但抓到訣竅後就是容易有成就感的蛋糕喔!


想來上一口嗎....? 

這輕輕的豆漿輕乳酪蛋糕~~♫







   

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