♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

還記得之前寫過的鑄鐵鍋X直火，海鹽太妃焦糖起司蛋糕嗎？

那是我第一個鑄鐵鍋甜點，因為反應很不錯，
摩堤邀請我再設計一個食譜，這次以千層蛋糕為主角。

做可麗餅也好幾次了，口味上的變化不是難題，
但是向來我都是用不沾鍋製作六吋的大小，
而不沾鍋的表面有不沾塗層，輕輕翻轉鍋子，煎好的薄餅就會掉下來。

然而鐵鍋呢？

如此纖薄的一層蛋液怎麼才能不沾不破，
為此苦惱了好幾天，因為被煎破的薄餅都可做一個千層蛋糕了，
因為我家的鑄鐵鍋都是大的湯鍋，實在跟煎鍋不太熟，
趕緊Call out救援，最後終於成功啦！完成不沾效果。


不也是一種新的嘗試與挑戰？ヽ(∩。∩゛ヽ)
如果每一天都有一些新的發現或體悟，就像是旅行裡多探索了一個小鎮，
在人生這場大旅行中，悲歡喜樂也更豐富了。


來說說要怎麼不沾吧！

救援與收集資料之下，鐵鍋不沾，與開鍋養鍋大有關係，
摩堤的鍋子是黑琺瑯鑄鐵鍋，如果要煎容易沾黏的料理食材，
如果能多一道工，就可以大幅度減少沾鍋的機會。

首先把鍋子洗乾淨，表面薄薄刷上一層能耐高溫的植物油，
我是用沙拉油，薄塗就好，把多的油用紙巾吸一下。
然後開IH爐的大火（如果一般爐子就是大火）空燒它，
直到自動斷電，過程大概是半個小時，自然冷卻後再使用。

空燒會有油煙冒出，打開抽油煙機比較好，
嗯，而且廚房有拉門還是很重要的事情XDDD


不沾的鑄鐵鍋準備好了(家裡是不沾鍋就用不沾鍋也行)，來做千層蛋糕吧！



   
  

這次想做成貪心版，一個人獨享完整的千層蛋糕，
所以尺寸縮成迷你，在小鍋子裡操作也比較容易，
最後完成的直徑是五公分左右，單人蛋糕的大小。

因為千層蛋糕原本就是與耐心當朋友的點心，
最好挑一個不急不忙，可以完整享受樂趣的甜點時光。


千層蛋糕施工流程：

巧克力薄餅山先做出來，一層薄餅，一層榛果奶油霜，
層層疊疊幾十層後，蓋出巧克力千層大樓，
再從樓頂灌下苦甜巧克力淋醬，雙倍巧克力洗禮！
戴上新鮮草莓裝飾，開動！

迷你的，巧克力千層蛋糕 (可做四個)



巧克力薄餅 

<材料>

蛋                        4 個 
低筋麵粉          100 g 
糖                      30 g 
鹽                        1 小撮 
無糖巧克力粉     30 g 
牛奶                  230 g 
無鹽奶油(融化)   45 g 


<作法>

1. 蛋打散，加入鹽、糖與牛奶一起拌勻。融化的無鹽奶油也加入拌勻。

2. 巧克力粉與低筋麵粉一同過篩。將作法1倒入巧克力與麵粉中攪拌到沒有結塊。

3. 過篩一次後蓋上保鮮膜，放入冷藏至少30分鐘。

4. 先以IH爐的/蒸烤模式/中火/熱鍋，倒入一小匙的薄餅麵糊，
    用湯匙(請看註解＊)快速推開成直徑約8公分大的圓片，
    等到邊緣變淺能用鍋鏟推起時，就可以翻面。翻過再過幾秒鐘取出。

    如果已經熱鍋熱好了，發現麵糊來不及推開就黏住，表示溫度要降低，
    所以改用IH爐的/蒸烤模式/小火/來煎會更順。

5. 如此重複進行至所有麵糊都做成薄餅。大約可以做出140-150片。
    放涼之後用保鮮膜蓋住避免乾掉。

＊ 如果用一般瓦斯爐，請全程用最小的米粒微火。

＊ 阿妮塔的煎製小撇步：煎迷你巧克力薄餅時，如果有適合大小+平底的杯子、
     金屬杯蓋或直角塔模等等都可以，用以輔助讓麵糊更薄更均勻：
     用平底那面直接沾取麵糊，在鍋子裡轉一下再拿起來，
     有點像做潤餅皮的感覺。這樣就能做出更薄的薄餅！

 



榛果奶油霜

<材料>

糖粉                    90 g
蛋白                    45 g
鹽                         1 小撮
香草精/香草醬    1/4 小匙
無糖榛果醬                  15 g
無鹽奶油(切成小丁)   120 g


<作法>

1. 先做瑞士蛋白霜：
    糖粉與蛋白放進攪拌盆中，隔水加熱，開小火就好，
    直到蛋白溫度來到50度C，離火。
    打發蛋白到閃亮並且不會滴落(約8-10分鐘)。

2. 將切成小丁，外表已經能按壓的奶油，『分多次』加入打發蛋白中一起打發。
    每次加入中間要間格，看奶油被吸收了沒，才加入下一次的奶油。

3. 最後加入榛果醬與香草精/香草醬，打勻。即完成榛果奶油霜。


＊  目前冬天天氣冷，可以提前把奶油切丁放著備用，
      使用前外層可以按下，裡面還是冷的OK。
      夏天的話切丁好還是冰在冰箱，等打好蛋白再拿出來才不會太軟。

＊  打好的奶油霜體積增加許多，也是好吃的關鍵！
      好的奶油霜一下子就化在口中，不太有油膩的感覺，
      如果沒有好好地打發，奶油霜不輕盈，就會很膩。

＊  如果討厭奶油霜的捧油，可以換成打發鮮奶油也是ok喔！

巧克力淋醬

<材料>

苦甜巧克力      30 g
動物性鮮奶油   40 g  

<作法>

1. 苦甜巧克力先切成小碎粒。

2. 鮮奶油微波加熱到邊緣微滾，倒入苦甜巧克力中『等兩分鐘』，
    再以刮刀『緩慢』攪拌成巧克力淋醬。


＊  這份量做出來是剛剛好，沒有多餘淋滿邊緣的空間，
      如果要把整個千層蛋糕側邊也覆蓋，請加倍巧克力淋醬的材料。

＊  鮮奶油如果太熱，會把巧克力燙壞，留意只要它邊緣滾了就好。

＊  建議使用苦甜巧克力，做出的淋醬搭配蛋糕體不會太甜。

組合：

因為每片薄餅大小不一，為了千層蛋糕的整齊，
我使用一個直徑5公分的圓形餅乾模/鳳梨酥圈/杯子等等，
(如果想大一點也可以用6公分的)  把薄餅切成五公分的大小。

一層薄餅，抹薄薄一層榛果奶油霜，再放薄餅，塗奶油霜。
重複疊上去。每個迷你千層蛋糕大約需要35-40片。

完成巧克力千層蛋糕大樓，在千層蛋糕底下放網架與盆子，
把巧克力淋醬從上頭隨意淋下，
流到盆子裡的淋醬再重複使用到用完。

每次做千層蛋糕，不管大的還是小的，都是耐心大挑戰啊！

完成了！替自己歡呼一下～d(o ^ ∇ ^ o)b ★

最後的最後，用今年買到的第一盒草莓裝飾它，

有了草莓整個顏色好亮！！

 


最刺激的切面秀！！！

展現了薄餅纖細花紋，每一層都薄薄的夾著榛果奶油霜，

這個蛋糕裡面有40層餅皮♥

也就是重複抹奶油霜的過程做了39次，都快變成機器人了，哈哈。

 




我和老王各自獨享了一個雙倍巧克力千層蛋糕，剛剛好的份量不貪心。

在這天冷冬日，需要這樣濃濃巧克力陪伴，

軟Q的餅皮保有彈性，不甜，有淡淡巧克力味道，
搭配榛果奶油潤口卻不膩，苦甜巧克力淋醬又往上加了一層感受，

來杯熱茶，整體搭配吃得非常滿足！

-----
 
本次使用的料理器具為：
A5 IH智慧感應爐
16cm 單柄琺瑯鑄鐵圓煎鍋
摩堤琺瑯鑄鐵節能家電