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檸檬起司蛋糕，這要從好幾年前的夏天說起，

雖然這樣的起頭像是老宮女話當年，卻很貼切曾在不同世界的日子。

那年的坎村邁入夏天，氣溫一下子飆高好多，沒冷氣可開的我們只好多逛能吹免費冷氣的商場，

多少幫自己散熱一下，跟我們同樣想法的人也不少呢，商場總是許多人。


某天。。。有朋友臨時從別的城市來，好難得有機會碰面呀想做個禮物，

趕緊溜進廚房卻苦惱著，什麼東西是又快又好吃，又不用開烤箱呢，

(家裡熱哄哄的，再開烤箱簡直要我的命)，

免烤兩字斗大浮現了！找出一盒奶油起司，檸檬和吉利丁片準備開工，

卻發現沒有消化餅可以做蛋糕底！那... 就用我珍藏的雪餅吧！

(在國外的學生，這些家鄉零食都是捨不得嗑光的珍藏品啊)


有點捨不得卻也做下去，帶點米香，脆底的起司蛋糕還是第一回經驗XD

大家都很喜歡這個檸檬起司蛋糕，直說好解膩！一下子就消失在餐桌上了～

所以每回做這檸檬起司蛋糕，就飄回那年很熱很熱的坎村，

外頭熱，裡面我們聊的也很熱烈♥


之前用小模型做，大約4.5吋的模子兩個(做出來矮矮的不高)

現在用好喜歡的扁扁玻璃罐，做出來有另一種風貌～






免烤清爽檸檬起司蛋糕 (for 8盎司Mason寬口玻璃罐x2)



<材料>

奶油起司  140 g
糖            25 g

牛奶.       70 g
黃檸檬汁    30 g
黃檸檬皮屑  半顆檸檬的量
吉利丁片  1 片



<作法>

1. 吉利丁片泡冰水備用。
    奶油起司隔水融化成細滑無顆粒(可如果有做蜜檸檬薄片用刮刀邊融邊壓)，
    加入糖和牛奶混和，再加入檸檬汁混和均勻。

2. 吉利丁片撈出，擠乾多餘水分，加入起司糊中攪拌，
    因這時候的起司糊還是溫熱的，一下子就會融化了。

3. 作法2的起司糊到入模子中，可取一片放在起司糊的上面，
    蓋起蓋子，放涼後送入冰箱至少冷藏三小時，過夜更好～





＊ 我喜歡用黃檸檬，它的檸檬汁比較酸度較低，不像綠檸檬那麼帶嗆，

    如果改用綠檸檬，檸檬汁要減少以免過酸喔(當然如果超愛酸的不在此限～（〃^∇^）o)






起司蛋糕底怎麼做好？

一般最常見的作法，可以用消化餅碾碎成粉，加上融化奶油拌勻，

至於該用什麼比例呢，用自己的拳頭測試最快～XD

取一些拌好奶油的消化餅粉在手心，接著握緊拳頭！

打開如果發現消化餅粉已經能夠成團，就表示已經夠了，

我不愛加太多不必要的奶油，所以只要剛好能成團，就覺得OK能夠來鋪底了︿︿



除了消化餅，也可以多方嘗試其他種餅乾，試出自己喜歡的搭配和口感。

我做過OREO，奇福蘇打餅乾，ANZAC餅乾，甚至如前面所說也拿雪餅做做看，

那時大家對這個雪餅底還頗有好評，

味道清脆還不錯，但很容易掉屑需要多點耐心(也可能是我奶油減到最低:p)


還有蛋糕底也很不錯喔！像這回我用了類似檸檬棒蛋糕，

剝成小塊放在玻璃罐中當底，沒有全部鋪滿，

在吃的時候已帶來很多樂趣♫



 



潔白細緻的起司糊，灑上檸檬皮更增添優雅的香氛。






 

而蜜檸檬薄片呢，很簡單～

一比一，水與糖。

煮融了糖，把檸檬薄片送入糖漿，小小火煮.....

直到成為透明模樣就可以取出瀝乾放涼。

＊檸檬片不要重疊是關鍵唷：）


上面是簡易版的，還是有一點微苦，如擔心苦味的問題，想要完全不苦還要多一個步驟，

就是在浸煮糖漿之前，先把檸檬片煮過，撈起泡冰水去除苦味。

然後才接續後面的步驟，除此之外也要在糖漿裡煮久一點到變成糖的顏色，

也會較硬，那樣就真的像是糖果了~

 


帶回家給媽媽，不洗太甜的她也愛這次的酸度，

打電話來說檸檬起司蛋糕一點也不膩口，

是啊！夏天還是清爽的檸檬，清淡獨留一抹酸，

嘴裡的餘韻最討人喜歡了：）