隱形蛋糕？
當出版菊告訴我有這一本新書的時候，我心中浮出一個問號，
繼上次魔法蛋糕從材料比重的差異，一次烤焙自然呈現三種口感，
這次的隱形蛋糕又是什麼呢？
原來也是在國外流行的蛋糕新作法，從『Eryn folle cuisine艾琳瘋狂料理』中出現的。
將蛋糕隱形起來的秘密，在於水果（與蔬菜）！
整份材料裡，水果的比例比麵糊還要多，
滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡，幾乎看不到麵糊，
創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間，
釋放水果的清爽，一種柔軟又特別的甜點！
也因為獨特的製作過程，感覺隱形蛋糕相比起來罪惡感減低不少，
因為少油，好像沒有那麼肥了，哈。
這本書裡一共有三十種隱形蛋糕，包含經典甜口味、異國風味，
以及用蔬菜做鹹口味蛋糕。其實一開始我想做鹹口味的，
感覺有點像是沒有派皮的鹹派，但後來我選擇了最經典的甜口味。
就像點餐一樣，如果沒嘗試的餐廳，總要從最經典的開始^ ^
秋冬之際，也是蘋果盛產的季節，書中第一道經典中的經典，
蘋果香草隱形蛋糕，就從它開始吧～！！
製作隱形蛋糕有一大要點：
要有一台削片器，或是能切片的調理機，
因為所有的隱形蛋糕，皆需要把水果或蔬菜切成非常薄的薄片，
如果用手工切真的很花時間，如果有工具幫忙會快很多。
我呼喚調理機來幫忙～
蘋果去皮去芯切成四大塊，將切片刀裝上調理機，
幾乎就等於切好了，因為過程實在飛快！
剛剛把蘋果放進去，咻地下一秒，就出現一疊蘋果薄片♪
每片大概2mm的蘋果薄片們疊在一起～
最主要的步驟就完成了！
剩下就只有攪拌而已～
食譜來自『奇妙隱形蛋糕』P12
蘋果香草隱形蛋糕 (20 cm的圓模或方模x1)
<材料>
蘋果 6 顆(切成薄片)
香草莢 1 根
全蛋 2 個
紅糖 50 g
無鹽奶油 20 g
牛奶 100 ml
低筋麵粉 70 g
泡打粉 11 g
鹽 1 撮
for 模型抹油灑粉
放軟奶油 30 g
低筋麵粉 30 g
<作法>
1. 製作麵糊，用刀將香草莢剖開切辦，用刀背將香草籽刮下。
全蛋與糖和香草籽混和，快速攪打至混和物起泡泛白。
2. 奶油加熱融化，和牛奶一起倒入作法1中攪拌均勻。
低筋麵粉、泡打粉混和過篩，緩緩加入麵糊中攪拌，
攪拌動作慢一些，麵糊均勻且不要結塊。
3. 烤箱預熱200度C。蘋果切成薄片，一一將蘋果放入麵糊，
輕輕攪拌均勻讓麵糊包覆蘋果，以免蘋果因氧化而變黑。
4. 將模型內刷上奶油並灑上麵粉，接著迅速將模型到扣，
敲在工作檯上去除多於麵粉。倒入均勻包裹了麵糊的蘋果，
以抹刀將表面抹平。烘烤35-40分鐘，表面必須烤成金黃色。
5. 出爐，放至微溫後切塊。可以在微溫或冷卻後品嚐隱形蛋糕。
我的操作心得：
＊ 因為家裡有三顆蘋果，我將原食譜的份量減半，
改用了15公分的小平底鍋來做。
其實這個蛋糕不會長高很多，烤出來就跟入烤箱前的高度一樣的，
如果能選擇適合的模型，將模子塞的滿滿就是最剛好的份量。
書上的建議不要選擇過大的模具，原份量用20公分的模就夠了，
或者也可以用小模子，做出多個小模型小份量的蛋糕。
＊ 紅糖我用二砂糖取代。
如果烤好後表面想灑糖粉裝飾，蛋糕內的糖可以減少一點點。
＊ 個人覺得泡打粉的份量有點多，所以製作時將泡打粉減少了，
原份量蛋糕需要11克泡打粉，我做了一半但是只放了3克泡打粉。
隱形蛋糕原本就不是膨鬆款的蛋糕，覺得減少泡打粉不會影響很多。
＊ 水果片一定要切薄，烘烤時較能均勻烤透。
＊ 因為隱形蛋糕材料主要是水果或是蔬菜，含水量不同，
需要依照使用的種類來調整烘烤的時間，麵糊凝結就表示烤好了。
＊ 蛋糕不太會黏底，但我還是覺得可以墊一張烘焙紙。
將蘋果薄片排列的步驟，有點難倒我@@
如果拿一整疊去排，因形狀不規則，蘋果與蘋果之間就有大縫隙，
最後呢選擇一片片層疊，旋轉向上排列，就變成一朵花了。
放涼之後，在上面灑了糖粉，蘋果好香呀～
最喜歡溫熱的時候吃，應該要來一球冰淇淋～
切面照。
嗯～～真的很奇妙呢！
原來如此簡單的材料，簡單的步驟，就能做出甜點，
反璞歸真，吃到水果最單純的滋味。
細滑的部分有一點像是麵包布丁的布丁，
也有一些像是蘋果版的克拉芙緹，
香草籽讓它增加了甜點的氣息～
而裡面的蘋果片則有兩種口感，靠近表面的有一點軟，
內部的還稍帶著脆度，整體吃起來非常清爽可口！
清新、淡雅的一款甜點，或許不是很濃厚的填滿，
卻能在餐後解膩，沒有大負擔，很適合想要吃卻怕吃進太多熱量的時候，
一連就吃了兩塊(還好它的奶油含量特低，也沒有塔皮)，哈哈！
老王吃完一份，問我還可以再來一塊嗎？
他說像是在吃蘋果，加上一點香草布丁！
(=´▽｀)｡o○♡
下次試試鹹口味！
(相中櫛瓜羊乳酪的口味，雖然我不敢吃羊乳酪XDD)
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