之前應邀誠品生活誌採訪時被問到的，天天做料理、玩甜點，沒有不膩的可能嗎？
如何才能達到百變的多樣性呢？我想，有些愛吃的會是餐桌老面孔，但生活中其實能嘗試的比想像都多！
最自然的方式是依照季節而走，大地母親提供的當季豐收食材，帶來滿載的變化樂趣，
除此之外有時候我也會設定主題，像是週一菜菜日(無肉料理)，或異國美食，
就像來場不出國的餐桌世界旅行，玩心若起，與朋友們一起玩Color Code/Food Code，
用顏色或指定食材拼出系列菜等等，玩心在，什麼都能當主題。
而如果有機會接了料理的案子，客戶的指定何嘗不是一種挑戰自我？
指定主題，指定作法，希望的菜色....... 其中的趣味是真實存在的。(=´▽｀)
這次與台灣廠商摩堤的合作，以他家的鑄鐵鍋搭配IH智慧感應爐做料理，
他們希望我做甜點，避免用烤箱，且特別指定了不想重複的類型，嗯，
於是開始腦力激盪，最後出現了來個起司蛋糕的念頭！
沒烤箱、不用吉利丁，一樣能夠"烤"出起司蛋糕︿︿
鑄鐵鍋現在非常熱門，幾乎每家都有一咖，
以厚實耐操的鍋體著名，還有它的蓄熱性，通常開中小火就能完成料理，
我最滿意的呢，則是可以把整個鍋子丟烤箱燉湯，就能去忙其他事情也不怕燒乾，
(對健忘的我來說很實用啊)，也用鑄鐵鍋烤麵包，
不過拿來烤起司蛋糕，倒是第一回。
用自己的蛋糕食譜做了兩個嘗試，1.0 版照平常烤箱的烤法，
卻發現烤箱循環熱與只有底火的直火加熱畢竟不同，
所以必須要酌情調整改良，於是有了2.0 版的誕生♪
重點在『不能太貪心』XDD 將整體的份量減少降低高度，
壓薄餅乾底使熱能盡量穿把透烤熟內餡，
而對應底火持續加溫將底部燒焦，則墊兩張烘焙紙解決了問題，
鍋蓋內滴水打醜了起司蛋糕，利用蒸饅頭的經驗也獲得改善，
那我們來看看進階的2.0版鑄鐵鍋起司蛋糕吧！
烤好放涼，還在鍋子裡的起司蛋糕素顏照。
鑄鐵鍋X直火X免烤箱。海鹽太妃焦糖起司蛋糕
(for 16公分(約六吋) 的平底鑄鐵鍋x1)
<材料>
a. 餅乾底
低筋麵粉 80 g
白砂糖 15 g
鹽 一咪咪
冰奶油 40 g
全蛋 1/4 個
b. 起司內餡
奶油起司 100 g
白砂糖 20 g
酸奶(或無糖優格) 50 g
全蛋 3/4 個
香草醬 1/2 小匙
c. 海鹽太妃焦糖醬 3 大匙
海鹽太妃焦糖醬食譜：
[sweet] 家庭常備抹醬系列：海鹽太妃焦糖，絕不失敗的作法！(Salted Caramel sauce)( butterscotch sauce )
<作法>
a. 餅乾底
1. 麵粉、白砂糖和鹽先混和，加入冰奶油，以手將冰奶油搓散，最後呈現粗礫狀。
2. 加入1/4個全蛋液，混合到手握能夠成團就可以了。
不需要揉的很光滑，粗糙表面ok的。
將麵糰用保鮮膜包起，送入冷藏至少1小時。
3. 在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙，避免底部燒焦。
4. 冷藏完畢的蛋糕底麵團取出，在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍
壓成比鍋底大一點的圓片，鋪在鑄鐵鍋內，貼合鍋子，邊緣高度大概2-3公分，
盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。在餅乾底上用叉子戳滿小洞。
b. 起司內餡
1. 白砂糖、奶油起司與酸奶(或無糖優格) 放入大碗，以微波爐加熱40秒-1分鐘取出攪拌至滑順無顆粒。
2. 繼續將全蛋液加入並邊攪拌，最後加入香草醬攪拌均勻就完成了。把內餡倒入餅乾底內。
！開烤！
蓋上鍋蓋，以IH感應爐的『弱火』，或是一般瓦斯爐的米粒微火，加熱30分，
熄火離開感應盧/瓦斯爐，不要打開蓋子繼續悶5分鐘，開蓋子散熱。
放涼後，翻過鑄鐵鍋，一手接著將起司蛋糕取出。
心得與建議：
＊ 本食譜份量為16公分(約六吋)的小平底鑄鐵鍋使用，
如果要改更做大尺寸，請把食材份量照比例增加。
＊ 不管用了多大的鍋子，把握餅乾底不能太厚，蛋糕體也不過高的原則。
否則底部可能烤不透，內餡過軟如布丁(當然可能也有會喜歡這樣口感的存在XD
＊ 火千萬不要開太大，小小火小小火小小火(重要講三次)
＊ 鍋底要墊上兩層烘焙紙，有效避免底部燒焦的問題。
＊ 鍋蓋與鍋子中間，可以夾一層蒸籠布，或者直接夾一張廚房紙巾，
吸收鍋蓋內部滴下的水珠，讓起司蛋糕表面漂漂亮亮不凹洞！
＊ 烤好開蓋時，內餡應該已經凝固，可以用手指碰觸的狀態。
＊ 底部墊了烘焙紙脫膜很容易，鍋子內部不需要再上油灑粉。
這裡我要提醒大家，別跟我一樣阿呆了，
如果想要製造"海鹽在焦糖上"如此的印象，最好在冰過之後，
與要吃的前一刻再灑～ 不然海鹽顆粒大，下沈後讓表面有淺色點點 ´ω｀
不過這一點點氣餒的心情(沒辦法，在某些事情上我喜歡完美一點= =)，
很快就隨風而逝了，因為。。。這垂下來的太妃焦糖實在太美啦！！！！！
那飽滿的閃亮，濃濃的太妃糖顏色，想要不開心都難～
下班回家的老王，一發現拍完照的起司蛋糕，
『這邊的可以吃嗎？』
得到答案後馬上分了三塊到小盤上，心滿意足地完食了。
鹹味焦糖在表面薄薄一層，帶來豐富的味覺層次，
厚度均勻的鑄鐵鍋小火烤出酥脆的底，中間微微甜、滑而不膩的酸奶起司餡，
巧妙地融合了，在口裡。
我_非_常_喜_歡_。(u‿ฺu✿ฺ)
(放心～蛋糕上的小黑點，是真材實料的香草籽兒～)
回到最初百變的話題，就像完成一個任務，很高興我做到這次的嘗試，
也開啟了更多，自己對鑄鐵鍋生活的應用，
鍋子不只能夠燉菜煮湯，對於家裡沒烤箱的人來說，
(也曾待過沒烤箱的房子，手有點癢的時刻)
如果能單純利用爐子與鍋子也能做出美味甜點，應該是很棒的事哩。
所以我小小歡呼著，
或許也是在另一層面，心裡上的快樂吧。
下回見。:)
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本次使用的料理器具為：
A5 IH智慧感應爐
16cm 單柄琺瑯鑄鐵圓煎鍋
摩堤琺瑯鑄鐵節能家電
http://www.multee.com.tw/
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