不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

目前分類:♥ cookies‧餅乾堆中。 (23)

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試讀試做又一發♬

陸續幫出版菊寫了幾次試讀試做,出版菊出版了許多國外火紅流行的食譜,

介紹料理甜點新的想法和風潮,之前的魔法蛋糕、隱形蛋糕都是,

都是屬於新的概念,有時候跟既有的觀念衝擊,也不失思想火花激盪。

這一次的魔法甜點罐,也是國內還不盛行,但歐美行之有年的甜點技巧。



什麼是魔法甜點罐?

"以乾燥食材(麵粉、糖、香料...)為基本,預先在家中準備好,

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想問喜歡抹茶的捧由,是怎樣被吸引的呢………?

我的話,首先是那美麗的綠,一瞬間就抓住了目光,
接著記憶中有點苦味停留舌面,在最後又帶著一抹甘甜回馬槍,
如此深遠又層次,著實讓人迷戀。


雖然馬林糖本身就是一種糖果,毋庸置疑地甜,
但加上抹茶的苦澀醞釀,在入口融化之時,
堆疊出甜與苦的共鳴,沒那麼甜了,
還有一點點的苦來作為結尾。

而綠色就是一種陶醉啊!

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最近網路上滿流行幾本收納的書,看過之後每每有捲起衣袖好好整理的衝動!
不單整理家裡是如此,好像心也該重新審視一下。。。

常常覺得,學習『看重點』是值得修習的功課,
環境裡也許太紛雜,迎面而來的種種,把它們分離出來吧,
記得對自己而言最重要的是什麼,其他相對無謂或是沒必要的,
丟掉也好,心裡簡簡單單的,就很好。(=´▽`)ゞ


其實簡單這回事,放在其他類別好像也說的過去,
像是烘焙點心雖然材料看起來很多,在蛋糕櫃前整排眼花撩亂的,
可是說到底,最重要的也不過就是蛋、糖、麵粉和奶油吔!
(或是其他的油,但我覺得奶油還是最重要的,太香太犯規)

這次做的餅乾叫做Traou Mad,字面的翻譯是Good Things,果然是好東西,哈哈~!

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做餅乾是一件累人,但是有趣的事情。

比起其他甜點動輒兩三個攪拌盆、幾次打發的過程來說,
餅乾常常只需要一個攪拌盆,一支打蛋器就能搞定,簡單。

材料也不多,麵粉、蛋、糖、奶油,這幾樣就能玩出許多變化,
可精緻也能樸實,當然,加上一些小變化,餅乾就更討人喜歡了~!

很久以前,只抱著食譜猛看卻沒有烤箱的時候,
只能靠『想像力』做點心,幻想自己某天做出可愛餅乾。
很好笑的是....在幻想階段就已經先買了一支餅乾機,很陽春的那種。
可惜它在後來搬家的時候不見了,所以一次也沒有用到@@

之後買東買西,慢慢累積模型和烤盤,但就沒有再買餅乾機。

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先感謝一下今天終於出了太陽,小鳥灰曬的暖呼呼的。:)

前幾天從老家回來後,有一種說不出的感覺,有點悶,也哭了好幾次。

如果有看FB動態的朋友大概知道吧,是因為外婆,
不久前講電話時還不忘問我什麼時候要生小孩,
但現在好像要在記憶中翻找,重新想起我是她的外孫女....

媽媽說:人啊就是這樣,不知道什麼時候會走到下一步,
所以想做什麼,能做什麼就去做。呼....真是這樣吧,
不能確定的事情太多了,能掌握在自己手裡的,怎麼能不去完成呢?

所以我想,還是隨著自己的心去走吧!(・ω・`。)。oо○
在很多時候,也許一時之間搞不清楚真正的想法,
但過些時候會聽的更清楚,關於心的聲音... 然後就向前走吧!!♫

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再過兩天又是聖誕了,Christmas is around the corner!

大家有沒有什麼計畫呢?^^

這兩個禮拜事情有爆炸化的趨勢,一方面做著餅乾,
一方面又嘗試了新餅乾,還有小花園的整理(這次也種了球根喔,現在正鴨子划水長根中)
週末有朋友要來家裡午茶,真的沒什麼時間好好寫東西,真希望自己有三頭六臂哪~~

但再怎麼說,聖誕節還是歡樂時間!!
一定要上來祝福大家『聖誕快樂~~』★

聖誕節除了薑餅,我把餅乾麵糰做成聖誕花圈的模樣,
淋上糖霜和灑點銀色珠珠,效果比想像中的好耶,
看起來很可愛,自己也很喜歡:DDD

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幾乎每年都會做上幾批薑餅,看這些蜜褐色的小餅乾一字排開,
就代表閃閃發亮叮叮噹噹的聖誕節快接近囉!!

昨天新聞中報導了各地的聖誕樹,大大小小的好壯觀,
再加上搭配現在的氣溫......只差沒有來場雪?(太可惜了,台灣要到合歡山才能看到雪:( )

上上星期朋友向我訂製了一批薑餅,她要帶著這些可愛餅乾出國去,
送給在那兒的外國友人,提早過一下溫馨的節日。

距離出國的前幾天,她在打包行李,而我也開始製作這些小薑餅們。

食譜有重新整理、改過,根據目前材料調整了一下。(底下有附上之前慣用的配方也很不錯~!)
麵糰壓開的感覺很好,聞的到香氣,怕沾黏的話可以多灑一點麵粉~

    

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住過國外的朋友,一定對罌粟子(poppy seeds)不陌生才是,那些灰藍色的小顆粒。

記得我第一次在超市裡尋寶,在小包胡椒顆粒的旁邊,發現同樣小包裝的罌粟子,
透明膠袋中小小的圓形,上面印了Poppy Seed,難道就是傳說中的罌粟子?
而回到家後查了一下才確認,沒錯,就是罌粟子!這麼容易就能買到耶?!

住了一段時間後發覺,加了罌粟子的甜點、麵包到處都是,
感覺沒什麼特殊的味道,不過可以增加口感上的趣味程度,
小小的顆粒在齒間,輕咬的時候品味那種迸發的彈跳,很好玩~♥

這個餅乾早就做好,也吃光了,但拖了很久才終於提筆寫下來。

在台灣不好取得罌粟子,如果想嘗試的朋友,
可以把罌粟子換成其他核果顆粒,像是杏仁角就滿適合的。
雖然沒有罌粟子那種特別可愛的韻律,但巧克力拇指餅乾本身就好吃嚕~呵呵!

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上個月某個禮拜六有個忙碌的下午,從一早就不停想著隔天應該帶甚麼伴手禮呢?

自己跳上高鐵,先去參加貓展幫Eartha打氣,
下午再與梅子姊和阿派來個初次見面(後來還見到阿派妹妹:))
好久沒參加臉紅心跳的見面會了耶,
傷腦筋的是在這種炎熱的天氣,好像帶甚麼都會溶融化似的。。。

起司蛋糕... 不行,得在外頭好幾小時呢,
巧克力系列.. 也不行,離開高鐵站馬上就變一團 巧克力岩漿,
泡芙也不ok,內餡也擋不住烈日侵襲,
慕斯夏洛特之類的更別說了,我可不想提著一灘甜漿>_< 哎呀呀~~~

想來想去還是帶餅乾類最放心,至於蛋糕們就等下次再說了~*

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看過電影辣媽辣妹(Freaky Friday)嗎?

裡面的媽媽跟女兒因為幸運籤餅而交換了身體,很有趣的題材~
演過魔鬼大帝:真實謊言的Jamie Lee Curtis演技真是一級棒!
看完這電影除了享受精彩的一個半小時之外,對幸運餅乾也很有興趣~*

脆餅裡面夾一張帶點興味的小字條,有時候是詼諧小語,
有時候可能是充滿鼓勵的句子,需要一點頭緒 + 鼓勵的時候說不定就派上用場了呢:p

在澳洲上中國餐館的時候,幸運籤餅不如像美國那麼常見,
不過也曾經吃到過喔!吃起來有點像是薄一點兒的煎餅,
剛好冰箱剩了一堆蛋白需要出清,就來作些幸運籤餅^^


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Lady Finger 

手指餅乾是一種輕柔的甜餅乾,表面因灑了糖粉有些易碎,
但我很喜歡那種不規則裂開的紋路...細微地、龜裂美感

裡面則是有點乾,直接吃像是比較乾的海綿蛋糕,
也因為不濕潤的特性,非常適合拿來當其他點心的應用喔!
像是Trifle、提拉米蘇、夏洛特都可以應用上手指餅乾~~
(嘿嘿,也很久沒做提拉米蘇... 好像快三年有了吧..)

上一篇做的就是手指餅乾應用之一:桑椹夏洛特Mulberry Charlotte
想說先把手指餅乾的食譜寫一寫,才不會每次都忘記這個重要的配角:)


可愛的手指餅乾需要的材料很少,成分主要就是雞蛋、糖和低粉。
夏洛特的圍邊可以在擠花時連在一起,整片圍起來比較美觀~
至於Triffle和提拉米蘇,用分開的手指方便多囉。

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黑嚕嚕墨魚起司雪球


曾經吃過一小包朋友送的墨魚起司餅乾,
起初只覺得整包黑嘛嘛的完全不起眼,
一反往常有新東西馬上拆封嚐一下的性格,沒有很積極地開來吃(我果然是視覺系動物)...

但放在眼前嘛,好奇心還是很強的,抵擋不了多久還是想吃吃看。
沒想到一打開,起司味道撲鼻而來~~~
微甜中帶著鹹香,鬆酥的口感混合起司味,好香!好香!

這個故事不但告訴我們不能以貌取人(?),
墨魚起司的好味道更讓我時時掛念,
在材料行買了一小包貴桑桑的墨魚粉(好啦 是沒有比金箔貴XD)
回來上網找但相關的食譜,可惜好少啊。。。
時勢逼人下,就找個雪球餅乾自行改良了:p

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馬卡龍 巧克力玫瑰餡 
(粉紅馬卡龍疊疊樂)


經過好幾次的全盤皆輸打包送垃圾桶的實驗,似乎比較能掌握馬卡龍的烘烤技巧了~

一般都是大約4-5公分的大小,但我喜歡做比較小的尺寸,

這一次買了粉紅色食用色素試試看,只用了一滴就很夠了,覺得彩色的馬卡龍比原色的更可愛!

多彩脆皮的硬殼,內部卻軟黏有點咬牙齒的奇妙口感,大概就是這小東西這麼火紅的原因吧!


搭配粉嫩的的顏色,內餡直接就想到玫瑰口味~

上回去埔里農會買的玫瑰花醬還剩一些,就搭著白巧克力一起做成餡,

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 馬卡龍


去年初(再過幾個小時就會是前年初了,感嘆啊)曾經首次挑戰馬卡龍,
那時候採用法式蛋白霜的作法,但不知道哪個環節出問題,
至今我還是只能猜測不能肯定.... 比較有可能是蛋白打發的程度不夠,
所以整批宣告徹底失敗,但朋友還是很捧場地把不知名的扁扁詭異餅乾吃掉XDD

其實不止一次想重做,只是又怕整批掛掉,而且失敗品一定會超甜,
到時候恐怕只能進去垃圾桶。。。。>"<

快兩年過去,這幾天天氣又很晴朗讓人充滿勇氣(←非常容易被天氣左右的個性),
看看櫥櫃裡的材料:蛋白、杏仁粉、糖粉都有,
那...今年最後也來挑戰一下吧~~
終於!這次結果比較像是可愛的馬卡龍了

馬卡龍

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從沒做過薑餅屋,倒是做了不少薑餅,
最近處處可見裝飾好在店頭販賣的小薑餅屋,
五顏六色有濃濃的過節氣氛,但看到許多都是直接拿裝飾品黏上去而已,
這不是我心中的薑餅屋啊~~~
所以今年的雄心壯志之一呢,就是來蓋一間薑餅屋吧XDD

薑餅屋的作法是用舊的薑餅食譜,
先找房屋的紙型,然後貼在厚紙板上切下來,
麵糰揉好桿成0.3公分,將厚紙板包上保鮮膜放在麵皮上切出形狀。

做薑餅人or熊or鳥的話,我會桿成0.5公分厚,
但是做薑餅屋我覺得弄薄一點,烤出來才不會變成肥胖屋...

厚紙板如果不包保鮮膜,會黏在麵皮上,硬拔下來導致切好的形狀跑掉,

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這陣子比較愛做餅乾... 因為比較容易控制份量,也可以放久一點。。。

每次大概都作25個,少少的也順便嘗試新的變化~~~


冰箱中上回買來配蘇打餅吃的切達起司,

帶著點點的鹹味,切成小丁壓在餅乾麵團裡,烤出來不會融化,

還維持方方正正的小巧模樣。


想做成鹹甜並存的味道,在餅乾麵糰的糖份就減少一些,才不會鹹味都被蓋過去,

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cinnamon and walnut biscotti 

義式脆餅 Biscotti 一字來自於拉丁文,本身的意思是"兩次烤焙的",
沒有錯,這個餅乾在第一次高溫烤過後會切成厚片,
第二次進爐用較低溫繼續烤到水分蒸散,
成品最大的特色就在於又硬又乾XDD

雖然硬到可以練牙,香香脆脆的biscotti 無油份很清爽,
而裡面的核果香味在每一次咀嚼中不斷融入口腔,
越嚼越有味道,聽說還可以泡在咖啡裡面一起吃,
不過我沒試啦~~沒等到泡咖啡就已經先吃光了XDD

我在自己的手作喜餅裡面也有放義式脆餅,
不過這個口味是後來又做過一次,
這回放了肉桂,在偏涼的秋日午後~
光是烤就聞的到濃濃的溫暖 :)

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對格子狀的東西一直都滿著迷的,
千鳥格更是沒有抵抗力,還好沒有千鳥格餅乾 ...
以前曾經做過棋盤餅乾,前年老王生日我還做了棋盤蛋糕,
這幾天不知道怎樣手很癢,又想要做做看棋盤餅乾~


有做過的人應該都能理解棋盤餅乾的費時費工吧!
尤其是去材料行看到冰櫃裡都有現成做好的冷凍格子餅乾麵糰,
每每都覺得幹嘛要這麼麻煩自己做勒。。。。  =▲= |||


不過手作有手作的樂趣,某天早晨趁起床雄心壯志尚未消退之前,
把材料都一一秤好擺好,又想著既然都要做這種麻煩的小東西,就讓它更麻煩一點吧!!
這就是為什麼我想加蔓越莓乾的由來 ←←廢話還真多XDDD

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蜂蜜燕麥蕾絲餅乾  honey and oatmeal lace cookies 


剛搬家很多材料都還沒買齊,
想用點簡單的東西做餅乾吃點甜食~
就做這個蜂蜜燕麥蕾絲餅乾吧!


蕾絲餅乾是一種很薄的餅乾,
有點像是杏仁瓦片,但是更薄更透一點,
在烘烤過程中緩緩攤平變薄,
出現一個一個小洞,整片小洞看起來會像蕾絲一樣 ^^


要準備的材料很簡單,作法也相當容易。


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