♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

    


上回和大家分享了精緻美麗的食譜書：『Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方』，

(試讀內容分享請看 [試讀] Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方 (Sucré/甜點篇)。)


當時一入手就被裡面的精美點心迷的團團轉，還帶上飛機興奮地翻著，

看到某頁的覆盆莓甜點實在太美！可惜新鮮的覆盆莓在台灣不容易買到，

暗暗下定決心，只要買到新鮮的覆盆莓就要來做做看～



某天去趟Costco，在冷的要死的那個房間.... 發現向我招手的新鮮覆盆莓～～～(o≧▽ﾟ)o

喔喔喔！太好了！終於能夠照著大師的食譜好好玩一玩！

另外一提... 新鮮的覆盆莓好像寶石，摸起來像有細細絨毛覆蓋著，

入口酸味是有的，但卻不叫人皺眉，更多是香甜的氣味兒，在嘴裡散開。。。

好喜歡喔，如果可以更常買到就太幸福了呀～～。




  


p. 206 Divin 諦凡


書上的Divin尺寸滿大，上下兩片蛋糕就是9吋，

讓人一眼注目的，就是圍上一圈的滿滿覆盆莓～


食譜上的準備時間是2小時5分鐘，烘焙時間20分，靜置時間1小時。

需要空出多一點時間來好好進行喔！♪






面對這麼精美的食譜書，當然捨不得在書上做筆記，

不過在活頁紙上就可以任意鬼畫符啦~(*｀▽´*)!! 塗鴉版的點心少了氣質多了可愛XDD



自己不管做什麼點心，習慣先把所有步驟都寫過一次，

(不只外表看到的蛋糕和覆盆莓而已，這個Divin其實中間還有包著秘密呢)

就像開始動工前清點好所有的材料一樣，

確定不會做到一半才發現什麼沒有又要出門補貨，原本的衝勁都熄滅啦....  



另外，用自己的方式來做筆記也會更順手喔，一點小心得和大家分享♥ 



那來分享一下這次試做的心得；



Divin 諦凡 (食譜書的p.206)


<材料>
a. 牛軋糖杏仁海綿蛋糕
杏仁粉
糖粉
低粉
蛋白
白砂糖
牛軋糖碎塊

b. 牛軋糖慕斯琳奶油醬
奶油
牛奶
蛋黃
白砂糖
玉米粉
牛軋糖醬
牛軋糖碎塊

c. 覆盆子果泥凍
吉利丁片
檸檬
覆盆莓
白砂糖
水

d. 組合
覆盆莓
糖粉


<作法>
a. 牛軋糖杏仁海綿蛋糕

烤盤鋪紙，劃上2個9"的圈圈。
杏仁粉、糖粉、低粉在盆子裡混合。
打發蛋白到硬性發泡，用橡皮刮刀將混合的粉類拌入打發蛋白中，混合成麵糊。
把麵糊放在擠花袋中，在烤盤紙上照著畫好的圈圈擠出圓形漩渦麵糊，
灑上牛軋糖碎塊，入烤箱烘烤後放涼備用。


b. 牛軋糖慕斯琳奶油醬

牛奶加熱到即將沸騰。
蛋黃和砂糖放在攪拌盆中，打散到顏色變淡，加入玉米粉混合。
把1/3份量的熱牛奶倒入蛋黃混合液，充分攪拌之後，再全部倒回剩餘的熱牛奶中，
繼續回火爐上加熱，一直攪拌到呈現卡式達醬的模樣，離稍冷之後把奶油加入混合。
避免表面結皮，蓋上保鮮膜，放在室溫放涼，這是慕斯琳奶油醬。

放涼後的慕斯琳奶油醬和牛軋糖醬混合至滑順，再把牛軋糖碎塊加入混合。
牛軋糖慕斯琳奶油醬就做好了。


c. 覆盆莓果泥凍

吉利丁片放在冰水中泡軟。
把覆盆莓和白砂糖打成果泥，過濾得到沒有籽的覆盆莓汁。
快要過濾完的時候，在濾網中加入檸檬汁和水，如此更容易過濾乾淨。
1/4份量的覆盆莓汁在鍋中煮到微溫，吉利丁片從水中取出、擠乾水分加入鍋中融化，
再與剩下的3/4覆盆莓汁混合，放入冰箱冷藏30分。


d. 組合

取一片牛軋糖杏仁海綿蛋糕放在圓盤上，牛軋糖慕斯琳奶油醬放入擠花袋，
在蛋糕上擠出薄薄一層，排上覆盆莓，
在上面繼續擠入牛軋糖慕斯琳奶油醬，用刮刀抹平，
在這一層沿著邊緣再擠一圈慕斯琳奶油醬，
放入冷凍庫10分鐘讓慕斯琳奶油醬變硬，
取出後，在這個圈裡面填滿覆盆子果泥凍，放入冷藏讓果泥凍凝固。
在第二片牛軋糖杏仁海綿蛋糕的背面，擠上薄薄一層慕斯琳奶油醬，
翻過來和蛋糕組合起來，最後灑上薄糖粉，並且用覆盆子裝飾，冷藏之後再食用～



主廚小提醒：食用前20分鐘把蛋糕從冷藏取出，搭配覆盆子果泥醬食用(食譜在書的最後面基礎部分)


呼..... 光是打這些步驟就好多，真是個複雜的小點心啊！！(揮汗)

只是書本的詳細配方，請大家去翻書唷！不方便直接打出來>"<





那...來看看步驟圖吧～～＊

(閱讀方式，由左至右，由上到下XDD)





其實已經省略很多步驟沒拍到，要是認真把每個步驟都照相的話，

一定會超過30張至少吧.... ....(繼續擦汗)




有些找不到的材料，我調換過了一些：


＊ 書上有附註，牛軋糖碎塊在台灣不好買，可以用現成牛軋糖切碎使用。

    不過我連牛軋糖都沒有......囧 ，改成碎堅果和馬卡龍碎片，

    反正牛軋糖的成分拆開和這兩個也有相同點XDD


＊ 牛軋糖慕斯琳奶油醬中的牛軋糖醬在台灣也是沒有的，英文名字是Nougat Cream，

    其實呢我覺得這部分和中文翻的"牛軋糖醬"字面上的意思有點差距，

    比較接近調味過的打發鮮奶油，所以我自己做了一份加蜂蜜的鮮奶油，

    和冷卻後的奶油醬(卡式達醬)混合，做出來的口味清爽好吃！以後一定要做來填充泡芙^^









所有分項材料都完成了，要來合體變成 Divin金剛！哈哈！



 



這部分也和書中寫的步驟不太一樣，改了適合自己的～

因為我家冷凍庫已經呈現爆炸狀態orz.....

沒有辦法按照書中那樣先拿去冷凍庫冰10分鐘，

然後再把覆盆子果泥凍擠上去....



所以改了方式，直接把覆盆子果泥放在小塔圈中凝固，

再拿出來加入組合步驟的疊疊樂。



如果以後冷凍庫有空間的話，也許會照著食譜乖乖做，

但沒辦法的時候只能山不轉路轉了 ヽ(´□｀。)ﾉ･ﾟ

好在做出來還是好好吃♥♥♥


  
 



組合完成～～～～(耶)


已經很久沒有在灑糖粉時變花招啦，這次還是用了皇冠圖案(沒錯就是跟我的頭相一樣^ ^)


盤子上有新鮮覆盆莓，還有覆盆莓果泥凍做出來的小方塊，酸酸的唷。




   




必須老實說，沒有很乖地照大師的擺放來做，

因為那個牛軋糖慕斯琳奶油醬太好吃了.......

一不小心就擠了粉多粉多......要爆漿了....o(ﾟｰﾟ*o)(o*ﾟｰﾟ)o

大師原本的優雅氣質不見啦！噗！！不過真叫人流口水。。。。。





    
切面圖～




太喜歡這次的嘗試～分解各部分其實都不難，也不太花時間，

全部一起做就有點費時了，耐心技能要補滿一些，

但做好吃下的片刻實在陶醉啊(灑花)

值得了值得～～～～～～(拍大腿叫好XDD)



還想做過一次吔，有了這次心得就能做出更想要的樣子，

但也許買不到覆盆莓了，嗚嗚，

只好等草莓季節再做草莓口味的吧！！