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上回和大家分享了精緻美麗的食譜書:『Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方』

(試讀內容分享請看 [試讀] Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方 (Sucré/甜點篇)。)


當時一入手就被裡面的精美點心迷的團團轉,還帶上飛機興奮地翻著,

看到某頁的覆盆莓甜點實在太美!可惜新鮮的覆盆莓在台灣不容易買到,

暗暗下定決心,只要買到新鮮的覆盆莓就要來做做看~



某天去趟Costco,在冷的要死的那個房間.... 發現向我招手的新鮮覆盆莓~~~(o≧▽゚)o

喔喔喔!太好了!終於能夠照著大師的食譜好好玩一玩!



另外一提... 新鮮的覆盆莓好像寶石,摸起來像有細細絨毛覆蓋著,

入口酸味是有的,但卻不叫人皺眉,更多是香甜的氣味兒,在嘴裡散開。。。

好喜歡喔,如果可以更常買到就太幸福了呀~~。




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p. 206 Divin 諦凡


書上的Divin尺寸滿大,上下兩片蛋糕就是9吋,

讓人一眼注目的,就是圍上一圈的滿滿覆盆莓~


食譜上的準備時間是2小時5分鐘,烘焙時間20分,靜置時間1小時。

需要空出多一點時間來好好進行喔!♪



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面對這麼精美的食譜書,當然捨不得在書上做筆記,

不過在活頁紙上就可以任意鬼畫符啦~(*`▽´*)!! 塗鴉版的點心少了氣質多了可愛XDD



自己不管做什麼點心,習慣先把所有步驟都寫過一次,

(不只外表看到的蛋糕和覆盆莓而已,這個Divin其實中間還有包著秘密呢)

就像開始動工前清點好所有的材料一樣,

確定不會做到一半才發現什麼沒有又要出門補貨,原本的衝勁都熄滅啦....  



另外,用自己的方式來做筆記也會更順手喔,一點小心得和大家分享♥ 



那來分享一下這次試做的心得;



Divin 諦凡 (食譜書的p.206)


<材料>
a. 牛軋糖杏仁海綿蛋糕
杏仁粉
糖粉
低粉
蛋白
白砂糖
牛軋糖碎塊

b. 牛軋糖慕斯琳奶油醬
奶油
牛奶
蛋黃
白砂糖
玉米粉
牛軋糖醬
牛軋糖碎塊

c. 覆盆子果泥凍
吉利丁片
檸檬
覆盆莓
白砂糖


d. 組合
覆盆莓
糖粉


<作法>
a. 牛軋糖杏仁海綿蛋糕

烤盤鋪紙,劃上2個9"的圈圈。
杏仁粉、糖粉、低粉在盆子裡混合。
打發蛋白到硬性發泡,用橡皮刮刀將混合的粉類拌入打發蛋白中,混合成麵糊。
把麵糊放在擠花袋中,在烤盤紙上照著畫好的圈圈擠出圓形漩渦麵糊,
灑上牛軋糖碎塊,入烤箱烘烤後放涼備用。


b. 牛軋糖慕斯琳奶油醬

牛奶加熱到即將沸騰。
蛋黃和砂糖放在攪拌盆中,打散到顏色變淡,加入玉米粉混合。
把1/3份量的熱牛奶倒入蛋黃混合液,充分攪拌之後,再全部倒回剩餘的熱牛奶中,
繼續回火爐上加熱,一直攪拌到呈現卡式達醬的模樣,離稍冷之後把奶油加入混合。
避免表面結皮,蓋上保鮮膜,放在室溫放涼,這是慕斯琳奶油醬。

放涼後的慕斯琳奶油醬和牛軋糖醬混合至滑順,再把牛軋糖碎塊加入混合。
牛軋糖慕斯琳奶油醬就做好了。


c. 覆盆莓果泥凍

吉利丁片放在冰水中泡軟。
把覆盆莓和白砂糖打成果泥,過濾得到沒有籽的覆盆莓汁。
快要過濾完的時候,在濾網中加入檸檬汁和水,如此更容易過濾乾淨。
1/4份量的覆盆莓汁在鍋中煮到微溫,吉利丁片從水中取出、擠乾水分加入鍋中融化,
再與剩下的3/4覆盆莓汁混合,放入冰箱冷藏30分。


d. 組合

取一片牛軋糖杏仁海綿蛋糕放在圓盤上,牛軋糖慕斯琳奶油醬放入擠花袋,
在蛋糕上擠出薄薄一層,排上覆盆莓,
在上面繼續擠入牛軋糖慕斯琳奶油醬,用刮刀抹平,
在這一層沿著邊緣再擠一圈慕斯琳奶油醬,
放入冷凍庫10分鐘讓慕斯琳奶油醬變硬,
取出後,在這個圈裡面填滿覆盆子果泥凍,放入冷藏讓果泥凍凝固。
在第二片牛軋糖杏仁海綿蛋糕的背面,擠上薄薄一層慕斯琳奶油醬,
翻過來和蛋糕組合起來,最後灑上薄糖粉,並且用覆盆子裝飾,冷藏之後再食用~



主廚小提醒:食用前20分鐘把蛋糕從冷藏取出,搭配覆盆子果泥醬食用(食譜在書的最後面基礎部分)


呼..... 光是打這些步驟就好多,真是個複雜的小點心啊!!(揮汗)

只是書本的詳細配方,請大家去翻書唷!不方便直接打出來>"<





那...來看看步驟圖吧~~*

(閱讀方式,由左至右,由上到下XDD)


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其實已經省略很多步驟沒拍到,要是認真把每個步驟都照相的話,

一定會超過30張至少吧.... ....(繼續擦汗)




有些找不到的材料,我調換過了一些:


* 書上有附註,牛軋糖碎塊在台灣不好買,可以用現成牛軋糖切碎使用。

    不過我連牛軋糖都沒有......囧 ,改成碎堅果和馬卡龍碎片,

    反正牛軋糖的成分拆開和這兩個也有相同點XDD


* 牛軋糖慕斯琳奶油醬中的牛軋糖醬在台灣也是沒有的,英文名字是Nougat Cream

    其實呢我覺得這部分和中文翻的"牛軋糖醬"字面上的意思有點差距,

    比較接近調味過的打發鮮奶油,所以我自己做了一份加蜂蜜的鮮奶油,

    和冷卻後的奶油醬(卡式達醬)混合,做出來的口味清爽好吃!以後一定要做來填充泡芙^^




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所有分項材料都完成了,要來合體變成 Divin金剛!哈哈!



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這部分也和書中寫的步驟不太一樣,改了適合自己的~

因為我家冷凍庫已經呈現爆炸狀態orz.....

沒有辦法按照書中那樣先拿去冷凍庫冰10分鐘,

然後再把覆盆子果泥凍擠上去....



所以改了方式,直接把覆盆子果泥放在小塔圈中凝固,

再拿出來加入組合步驟的疊疊樂。



如果以後冷凍庫有空間的話,也許會照著食譜乖乖做,

但沒辦法的時候只能山不轉路轉了 ヽ(´□`。)ノ・゚

好在做出來還是好好吃♥♥♥


  
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組合完成~~~~(耶)


已經很久沒有在灑糖粉時變花招啦,這次還是用了皇冠圖案(沒錯就是跟我的頭相一樣^ ^)


盤子上有新鮮覆盆莓,還有覆盆莓果泥凍做出來的小方塊,酸酸的唷。




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必須老實說,沒有很乖地照大師的擺放來做,

因為那個牛軋糖慕斯琳奶油醬太好吃了.......

一不小心就擠了粉多粉多......要爆漿了....o(゚ー゚*o)(o*゚ー゚)o

大師原本的優雅氣質不見啦!噗!!不過真叫人流口水。。。。。





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切面圖~




太喜歡這次的嘗試~分解各部分其實都不難,也不太花時間,

全部一起做就有點費時了,耐心技能要補滿一些,

但做好吃下的片刻實在陶醉啊(灑花)

值得了值得~~~~~~(拍大腿叫好XDD)



還想做過一次吔,有了這次心得就能做出更想要的樣子,

但也許買不到覆盆莓了,嗚嗚,

只好等草莓季節再做草莓口味的吧!!



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