好一陣子沒有打開麵糰筆記本了，距離上次做的貝果已經不知相距幾百光年....
上週跟鄰居一起分了高筋麵粉，也被撩起做貝果的火焰～
(也因為貝果在我們家算是好銷，可以滿快就吃完(♪^ー^)／)
不管傍晚天都快暗了，還是興沖沖地開始秤量準備玩麵糰。
上回做的是帕米森起司貝果，後來買了包藍莓乾，一直想著要做藍莓貝果，
看看冰箱中還有半罐之前做的藍莓果醬，不會死甜，
因為當時煮果醬時也加了少許香料，整體是罐好吃的果醬♥
心想著那紫色的美麗畫面.....
好呀，何不來個新嘗試！？
這是第一次發酵後的分割小麵糰，帶著點點深紫的淺紫，
在光亮的表皮中顯的很迷人～
不過烤出來就沒有那麼紫了，表皮是亮亮的淺褐色，
剖半後有少許的紫色(中間肚臍眼的地方比較看得出來)。
藍莓貝果(blueberry bagel, for 6 pcs)
<材料>
a. 貝果麵糰
高筋麵粉 400 g
速發酵母 4 g
糖 20 g (我用二砂糖)
鹽 5 g
油 30 g
藍莓果醬 75 g
水 170-180 g (邊打邊調整)
藍莓乾 30 g
b. 燙貝果糖水
水 1000 g
糖 50 g
<作法>
1. 高筋麵粉、酵母、糖、鹽先攪拌一下，再把油、水也加入攪拌盆，
(水不要全下，留50g邊打邊加，看情況增加或減少)，慢慢攪打，
麵糰融合的差不多了，再把藍莓果醬一起放入，打到光滑有彈性。
2. 這時候把藍莓乾放入，攪拌到均勻散佈就好。麵糰水分滿多的，
有一點黏手，但不會整塊黏在手上。
3. 把麵糰倒出來，分成每個約120g的小麵糰，滾圓後收口在底部，光滑面朝上。
麵糰蓋上濕布或保鮮膜發酵。發酵時間為25分鐘。
4. 用桿麵棍把小麵糰壓開，呈現長橢圓狀，上下端各自往下捲，成為一長條麵糰，
接縫處捏緊，長條麵糰兩端壓扁後接在一起，同樣把接縫處捏緊，
就是貝果的圈圈狀囉。
5. 可以把烘焙紙剪小張，把捏好的圈圈麵糰放上去做第二次發酵，
這樣待會兒要水煮移動會順利很多。這次發酵時間35分。
6. 發酵到了25分的時候，就可以來煮糖水了，弄好差不多也到發酵時間。
水和糖煮開，把貝果連同烘焙紙一起放入糖水中，兩面各燙30秒。
烘焙紙沾濕後很容易拿出。
7. 燙好的貝果小心撈出來，放在烤盤上(最好鋪上烘焙紙)，
以200度烤20分鐘左右，到貝果的表面出現淺褐色就烤好囉！
＊ 打麵糰的時候水分不要一次全下，留下50g的水，邊打邊看情形調整。
＊ 我的藍莓果醬不會太甜，如果用的果醬本身很甜的話，可能要適度調整果醬的份量。
＊ 搓成長條形麵糰時，如果搓的長，捲起來中間的洞就會大一點，
不想要洞很大的話就搓短一點，烤出來的貝果會出現胖胖的肚臍。
＊ 搓好的圓圈狀麵糰直接放在小塊烘焙紙上發酵，這是很推薦的方法喔，
這樣把貝果拿去煮就方便很多，不會把貝果的表皮碰出傷痕～
＊ 烘烤貝果的時間請依照自己的烤箱來調整，每家的烤箱個性不太一樣，
依照自己經驗最準確喔。
＊ 做出來有甜味和藍莓香喔。
隔天的早餐時間～～～
切開胖嘟嘟的藍莓貝果，抹上厚厚一層cream cheese(一定要的！)，
順手也黏上幾顆新鮮藍莓，這樣就是三種藍莓貝果啦：
有藍莓果醬、藍莓乾，和新鮮藍莓！
藍莓的三重奏～♪
又是一個早晨的貝果套餐，我們都很喜歡有咬勁的貝果滋味，
禮拜一，給老王來點鹹口味！煎了培根和蛋，
一樣用cream cheese當抹醬，灑點黑胡椒和現剪小段蝦夷蔥，
豪華的一餐，希望老王能多多補充元氣，出門時候才不會忘記帶精神上工。。。。。
老王平常早餐吃的不多，但只要做貝果餐就能夠吃完，
貝果真是越咬越有滋味吶！
這回做貝果，搓長條要拉成圈圈狀時做的短了些，
所以從中間的洞就比較小，烤完更不用說中間的洞了，
胖貝果把洞填滿擠高，就成為一個個肚臍眼兒。
本來呢有點沮喪，為什麼一個個都長出肚臍眼呀？我喜歡中間有洞的嘛.....
沒想到一發照片之後，立即出現愛好肚臍眼貝果的聲音......∑(=ﾟωﾟ=;)
梅子姐說她會故意做出肚臍眼貝果，因為這樣夾餡時才能很豪氣地抹開，
不用擔心餡料掉出來，或是抹餡時候綁手綁腳～
喔對吼！！有道理！我馬上立刻在那個摸門特就被說服了！！(超容易被說服的XDD)
隔天早上果然抹起cream cheese 豪邁許多，大刀一抹就是厚厚一層，好吃好吃～～～～
多加的新鮮藍莓我很喜歡噢，有新鮮的氣息～
貝果套餐搭配的是香蕉牛奶，成熟的香蕉和牛奶直接打，綿密香甜的好滋味～
這個早晨吃的真是心滿意足♥♥♥
News，最新消息在這兒~ (1)
*****
*****
原來貝果的做法要先煮過糖水再烤喔… 小J 還以為是直接送進烤箱就可以了說… 肚臍眼貝果一看就很可愛呢… ^ ^
先燙過是一個重要步驟唷！ 就是因為燙過，在貝果的外面出現一層韌皮， 後來進烤箱的時候就不會像一般麵包那樣往外膨脹， 烤出來才是我們熟悉的紮實貝果口感:)) 所以要吃有咬勁的貝果，一定要燙過，呵呵～
*****
*****
肚臍很可愛 :) 早餐對老王的愛也很令人動容啊！
後來才發現大家都愛肚臍眼貝果XDD 那以後我也都要做出肚臍眼的 哈哈
阿妮塔你好～ 第一次留言好害羞，我其實偷偷發露妳的食譜文好久了，第一次做的是免烤檸檬乳酪蛋糕(好久了！)，這次也做了貝果，我把果醬改成手邊剩下的黑醋栗，吃起來算是成功，好香好Q好好吃哇哈哈， 可是，有一件有趣的事想問你......六個裡有五個開口笑了ＸＤ我是用手把接合處捏一捏，還以為這樣萬無一失，燙麵糰結束的時候也還合得好好的，（有兩個有要鬆開的跡象、我又偷捏一下），沒想到烤完全都成了U型，超囧...請問該怎麼捏合才好呢？ 馬麻說只要跟別人說那是牛角麵包就可以了ＸＤ （整個口感就不一樣好嗎ＸＤ
呵呵~~妳好呀！不要害羞嘛~~~:DDD 圈圈兩端接起來的時候要捏的緊一點(長條麵糰的一端可以拍扁一點，去包覆另一端，捏緊)， 不要怕多捏幾下會怎麼樣， 反正貝果最後會長胖，反而更怕會鬆脫裂開成為開口笑，呵呵～ 如果還是會裂開的話，也還有另一種方法可以做貝果，就是直接挖洞法XD 在圓麵糰中間戳出洞，用手慢慢擴大中間的洞。 我兩種都做過，還是比較喜歡接起來的方式～ 下回試試看妳喜歡那一種吧^^
請問中筋和高筋麵粉做起來的貝果有何差異啊?? 口感哪個比較好嗎? 操作起來呢? 我看阿妮塔起司貝果那篇用的是中筋，因此才有一問! 想動手做看看:) 謝謝!
mimo午安～ 其實我兩種都做過，自己比較喜歡高筋的口感耶， 比較Q韌一些，操作起來沒有太大的差異， 高筋的水分要多一點，我是邊做邊調整(因為也買了不同牌子的麵粉) 後來貝果我都用高筋做了～～ 像是肉桂捲也有食譜用中筋來做，我高筋中筋都嘗試後， 也還是比較喜歡高筋的口感， 中筋會比較"粉"一點，應該就是看各人喜好吧^^
想請問一下 發酵是都在室溫下發酵嘛?
要看地理環境和天氣， 如果台灣的冬天，可以放在保力龍箱或是微波爐裡面，並在裡面擺上一杯熱水拉提一下溫度。 而台灣的夏天不論溫度或濕度都很適合麵包發酵， 所以蓋上濕布或保鮮膜在室溫下發酵就ok了～
請問如何將貝果的兩面都可以烤的圓滾滾，因為我是幾次先考的那面會呈現圓嘟嘟的外型，另一面就無法。(我是用歌林小烤箱，烤土司、小披薩那種)
貝果不需要翻面喔，只要麵糰的筋性打出來，做出來的麵包就會長的很圓胖，尤其貝果先燙過，會繃的更緊一點～
如果想做原味或其他口味配方要怎麼調整呢？謝謝^_^
原味的話可以把藍莓果醬拿掉， 甜味需要從糖那邊補上喔，畢竟果醬在這食譜中佔滿多的。 果醬去掉後也影響水分，所以水分也會需要調整一下 (先不直接替換等量果醬的水，邊打的時候可以感覺，適度再加) ：）
留個言吧 ...哈囉！阿妮塔!!! 我的貝果在發酵的時候變好大，都跟其他的黏在一起，連保鮮膜都黏 ，是因為揉的不夠嗎？我是手揉，要到光滑好困難，還是太濕了😭😭😭 另外就是我燙完之後，發現麵團都塌掉了，不知道為什麼會有這樣的情況??
小魚～～ 貝果其實不需要發太久喔，會比較有咬勁。 而且現在天氣熱了，以現在的溫度看來二發大概15-20分鐘就可以了， 發太久會太大容易黏在一起，而且空氣太多，移動時容易破，燙下去也比較塌了～ 正常在燙的時候，會皺縮一點點，就表面有皺紋的模樣， 但是去烤箱烤會回復的～
請問為什麼貝果烤好表面好多裂紋啊？
是皺紋嗎？ 有兩種可能原因～ 一是後發太久了，讓麵糰裡面氣體太多，燙過後表皮皺掉。 二是燙貝果的時候火開太大，只是維持小小滾的火候即可，過燙也會導致皺紋～以上給您參考喔︿︿