♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 

前一次的水果塔，我和老王只吃了一個，
其他都給爸爸帶去給親戚品嚐了，其實每次做完點心被吃光總是特別開心！
為了拍照我又烤了一批塔皮，還有令人銷魂的杏仁奶油餡，欠稿趕快來銷債(´∀｀*)

杏仁奶油餡是做塔派非常基礎的填餡，
幾乎有了它就可以變化出各式各樣的水果塔！
其實它像是磅蛋糕一樣，也有個黃金比例噢，
那就是四大材料同等重量：
奶油：糖：杏仁粉：雞蛋 ＝ 1：1：1：1

是不是非常好記的傳統黃金比例配方？

但我覺得～正因為杏仁奶油餡非常基礎，
如果搭配應用在塔派上，可以適度調整以符合需求～

 



好不容易等到天涼，前幾天真的感受冬女王的探頭來訪，
氣溫越低，甜點魂就越是熊熊燃燒，十足往心中小火爐增添柴火～

尤其冷天最適合做千層派皮之類的層疊酥皮派點，
夏天操作最怕奶油融化，也很適合做巧克力，都能省下冷氣不用開。
最喜歡的是常溫類小點心，其中小蛋糕或是派啊塔啊類，
能乖乖地在玻璃蛋糕罩裡待幾天(新鮮水果類的還是要冰)，
灑上糖粉就像下雪，更有節日的興奮感受。

其實我很喜歡做塔類甜點，塔模可大可小，
隨著內餡與上頭水果主角更換，有非常多種變化，
光是塔皮和杏仁奶油內餡，即能迸出千變萬化美味的組合，
而最基礎的塔皮～非甜塔皮莫屬了！

隱形蛋糕？

當出版菊告訴我有這一本新書的時候，我心中浮出一個問號，
繼上次魔法蛋糕從材料比重的差異，一次烤焙自然呈現三種口感，
這次的隱形蛋糕又是什麼呢？

原來也是在國外流行的蛋糕新作法，從『Eryn folle cuisine艾琳瘋狂料理』中出現的。

將蛋糕隱形起來的秘密，在於水果（與蔬菜）！

整份材料裡，水果的比例比麵糊還要多，
滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡，幾乎看不到麵糊，
創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間，

花時間燉煮的牛尾風味濃郁、肉質軟嫩，輕拉就馬上與骨頭分開，

主要營養之一的膠質，在慢火燒煮下溶入整鍋湯裡，

喝著熱湯也喝下滋養，嘴角感覺的到黏黏膠質！

每回在天冷必煮上一回，享受從心底暖起來的過程～


在國外的日子，常常想著台灣有的食物，像是烤玉米、芋頭、荔枝、蓮藕等等，

之前應邀誠品生活誌採訪時被問到的，天天做料理、玩甜點，沒有不膩的可能嗎？

如何才能達到百變的多樣性呢？我想，有些愛吃的會是餐桌老面孔，但生活中其實能嘗試的比想像都多！

最自然的方式是依照季節而走，大地母親提供的當季豐收食材，帶來滿載的變化樂趣，

除此之外有時候我也會設定主題，像是週一菜菜日(無肉料理)，或異國美食，

就像來場不出國的餐桌世界旅行，玩心若起，與朋友們一起玩Color Code/Food Code，

用顏色或指定食材拼出系列菜等等，玩心在，什麼都能當主題。

關於愛吃這回事，每個人應該都有自己著迷的系列，

不管是執著於料理的口味特別的菜系也好，心繫哪個特別食材也好，

花花世界裡餓肚子尋覓，總是有一些是非常鍾愛、怎麼也吃不膩的選項，

而鹹味焦糖就絕對是在我清單上的前幾名！
 

  



關於旅行，我們一向不太用力認真做功課，
出發前沒有規劃幾點幾分的設定，也沒有絕對的路線，
帶上一雙好走的鞋，一天最多排兩個點，
趁有網路的時候查明後天去哪兒好，似乎就是習慣的隨性模式。

但這樣懶蟲般的蠕動，效率竟然還可以更低！

也許是剛從紐西蘭飛回雪梨，還沒跟上大都市的節拍，
一無所有的仙境把我們訓練成更簡單的性格，
所以來在超方便的城市，似乎什麼都更不需要準備了，怎樣都不害怕。

醒了還賴在棉被裡，滑手機找了等下的早午餐，
打開TripAdvisor，發現第二名的用餐處就是間咖啡早午餐，

 




栗子，栗子，栗子！因為很喜歡所以說三次～♪

不管是糖烤栗子，湯裡的栗子，點心裡的栗子，
只要看那黃澄澄又胖又鬆的模樣，馬上進行排山倒海大腦補，
想吃的慾望瞬間直往上衝！

其實因為冷凍，在市場裡一年到頭都買的到栗子，
但自從在地上撿過如針扎的刺殼，才真的有感覺秋與栗子的關連，
也就更期待每年的新鮮栗子，總覺得此時的栗子特別桑，特別美味。

 
 

Saint-Honoré 是傳統的法國點心，由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成，
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』，
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點，
外表像是皇冠，用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠，
是一個大型的節慶點心。

不過布理歐修本身不輕，填入卡式達醬因為重量而下垂，
整體的結構變的鬆散，經過改良後將布理歐修改成泡芙，
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜，
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。

而為什麼取名為Saint-Honoré呢，相傳這間創始的甜點店『Chiboust』，
就位在Saint-Honoré這條路上，或許就因此而命名了！

夢一般牛奶藍的湖水，特卡波湖是很多人心中最愛，
我們也非常非常喜愛這個湖邊小鎮，
兩回來此皆住上兩晚，在湖邊發呆散步夜晚看星，都好。

我們喜歡帶著廚房的空間，在國外旅行經常找Motel或是公寓等家庭式住宿，
而我屬於怕吵，不是到哪兒都可睡著的類型，對無聲睡眠品質要求比較高(´`)=3
曾經住過雪梨背包旅社整晚幾乎沒得睡，所以從此就不住backpacker。

但是，提卡波湖的YHA卻讓我破例了，
不但住一次，相隔四年後，我們又住兩晚，
還是同一個房間呢，不為別的，就只為了與提卡波湖零距離！
窗戶外與湖之間，沒有其他房子的阻隔，
無敵湖景盡收眼底，現在在台灣打字的我覺得好奢侈啊。