Lady Finger 

手指餅乾是一種輕柔的甜餅乾,表面因灑了糖粉有些易碎,
但我很喜歡那種不規則裂開的紋路...細微地、龜裂美感

裡面則是有點乾,直接吃像是比較乾的海綿蛋糕,
也因為不濕潤的特性,非常適合拿來當其他點心的應用喔!
像是Trifle、提拉米蘇、夏洛特都可以應用上手指餅乾~~
(嘿嘿,也很久沒做提拉米蘇... 好像快三年有了吧..)

上一篇做的就是手指餅乾應用之一:桑椹夏洛特Mulberry Charlotte
想說先把手指餅乾的食譜寫一寫,才不會每次都忘記這個重要的配角:)


可愛的手指餅乾需要的材料很少,成分主要就是雞蛋、糖和低粉。
夏洛特的圍邊可以在擠花時連在一起,整片圍起來比較美觀~
至於Triffle和提拉米蘇,用分開的手指方便多囉。



手指餅乾  (可以做10公分左右*60支)

<材料>
蛋黃            3 個
糖             30 g
香草精         少許
蛋白            3 個
糖             45 g
低粉          90 g
糖粉          適量


<作法>
1. 蛋黃加糖30g打到顏色變淺體積變大一些,加入香草精拌勻。
2. 蛋白打至粗泡,分三次加入糖45g,打到硬性發泡。
3. 將部分打發蛋白加入作法1,攪拌均勻後整盆倒回蛋白盆拌勻。
4. 分兩次將過篩低粉加入,全部攪拌至無粉粒。
5. 填入擠花袋中,在鋪紙烤盤上擠出長條,篩上糖粉,等糖粉消失後再篩一次。
6. 以200度C,烤8-10分鐘出爐,放涼後再離紙。


Lady FingerLady Finger

左:非常簡單的材料。

右:蛋白蛋黃分開。

Lady FingerLady Finger

蛋黃加糖、香草精。

Lady FingerLady Finger

左:蛋黃打到顏色變淺,體積變大~

右:蛋白打到硬性發泡,提起尖端不下垂~


Lady FingerLady Finger

部分打發蛋白加入蛋黃糊,攪拌均勻。

Lady FingerLady Finger

再將蛋黃糊倒入蛋白盆攪拌,分兩次篩入麵粉。

Lady FingerLady Finger

攪拌至無粉粒,填入擠花袋。

Lady FingerLady Finger


這時候的麵糊不是液狀的,瞧滴落的麵糊久久都不消失痕跡。

擠成條狀,表面篩過兩次糖粉。


Lady FingerLady Finger  


顏色稍微上去就可以了,底部小心別燒焦囉。

出爐!!表面有可愛的小細紋 ☼

剛出爐別急著取下來喔,放涼會比較容易拿,而且用烤盤布會比烤盤紙更好離紙~


Lady Finger 


故意將手指弄得比較短,因為提拉米蘇的容器比較小,
太長還要裁切,乾脆一開始就做小一點。


Lady Finger  


白白嫩嫩的Lady Finger ..... 低頭看看自己又粗又短的手指,一點也不lady...

只好喀茲喀茲啃手指餅乾了XDDD






  



  

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