馬卡龍 巧克力玫瑰餡 
(粉紅馬卡龍疊疊樂)


經過好幾次的全盤皆輸打包送垃圾桶的實驗,似乎比較能掌握馬卡龍的烘烤技巧了~

一般都是大約4-5公分的大小,但我喜歡做比較小的尺寸,

這一次買了粉紅色食用色素試試看,只用了一滴就很夠了,覺得彩色的馬卡龍比原色的更可愛!

多彩脆皮的硬殼,內部卻軟黏有點咬牙齒的奇妙口感,大概就是這小東西這麼火紅的原因吧!


搭配粉嫩的的顏色,內餡直接就想到玫瑰口味~

上回去埔里農會買的玫瑰花醬還剩一些,就搭著白巧克力一起做成餡,

沒想到居然不會過甜耶,玫瑰的香氣跟著馬卡龍融化在口中。。。

因為尺寸不大,搭著咖啡或不加糖的茶可以一口一個,大大滿足!



馬卡龍 巧克力玫瑰餡

粉紅馬卡龍

<材料>
蛋白         3 個
白糖         2 大匙
糖粉     200 g
杏仁粉  120 g (過篩後的重量)
粉紅色食用色素(濃稠) 1滴



<作法>
1. 蛋白打到起泡,分三次加入白糖。最後一次加糖時也加入食用色素,繼續打至乾性發泡。
2. 打發蛋白移到大一點的攪拌盆,分兩次加入過篩後的糖粉跟杏仁粉(這兩者先混合),扮合成為馬卡龍麵糊。
→ 扮合過程盡量把氣泡壓出,可以大力擠壓沒關係。
3. 烤盤上鋪烤盤布將馬卡龍麵糊均勻擠成直徑3-4公分圓形,間距2公分。
4. 放置30分鐘後,或是摸馬卡龍表面不沾了就可以進爐烤嚕。


<烤法>

*食譜上的烤法
烤箱預熱上火150度C/下火130度C
烤20分鐘後出爐,等待5分鐘涼了再從烤盤紙上剝離。


上一回烤的時候參考carol老師的烤法,烤箱門夾手套、烤幾分鐘降溫等等,
一步一步照著做但是結果一整個慘 >口<
我想是因為烤箱環境不同吧!我的烤箱沒辦法分開調上下火,
隔絕底部太早受熱只能靠手動置入東西去解決。

試過雙層烤盤和墊毛巾結果也都不甚理想,
最後是拜託老王在做瓦楞紙貓屋的時候留一塊紙板給我,
用厚紙板的效果最適合我的烤箱 :)


*我自己的烤法

烤箱預熱190度C,將紙板放在烤架上面,馬卡龍烤盤進烤箱放在紙板上烤4分鐘,
抽掉紙板烤2分鐘,等到裙襬長出來把溫度調到160度C,繼續烤10分鐘。




作馬卡龍成功我認為有兩大主要因素:蛋白打的夠,還有烤箱處的好XDD

雖然這也是做大部分點心要注意的事項,可是對材料簡單的馬卡龍來說更顯重要啊。。。

每個人烤箱環境不同,務必要嘗試出最適合自己的方式!


好不容易打好拌好的麵糊,如果烤的方式不適合而失敗真是件心痛的事情~~~

尤其是討人厭的杏仁粉,每次過篩都篩到快倒了 囧

等食物處理機來了以後,直接把杏仁粉跟糖粉直接丟進去打細,不想再過篩了>_<



馬卡龍 巧克力玫瑰餡
(看的到點點粉紅花瓣~)



白巧克力玫瑰內餡


<材料>
白巧克力切碎       100 g
鮮奶油                  60 g
玫瑰花醬              1 大匙

<作法>
白巧克力隔水融化,分次加入鮮奶油攪拌,再加入玫瑰花醬攪拌均勻。
稍涼之後會變的比較濃稠,即可抹在馬卡龍上。



馬卡龍 巧克力玫瑰餡




表面很光滑是因為過篩太認真.... orz

由於杏仁粉擠壓會出油卡住篩網,建議不要硬壓~~

準備多一點杏仁粉來篩就好,篩不下的粗顆粒以後作可其他點心啦。



情人節蛋糕-愛心馬卡龍+草莓+卡式達+巧克力酥片


其實做這一批的原因就是為了這個>///<

看過做成大圓片馬卡龍的點心,突發奇想做成愛心形狀的看看,

竟然還滿成功!真是大驚喜^^


情人節蛋糕最上面疊著大片愛心馬卡龍,耍一下老人間的浪漫 ㄎㄎ

不過大片的烤的時間得拉長一些,隨時要守在烤箱旁邊觀察長高的狀態(緊張兮兮)


情人節蛋糕-愛心馬卡龍+草莓+卡式達+巧克力酥片 




 



   

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