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(粉紅馬卡龍疊疊樂)


經過好幾次的全盤皆輸打包送垃圾桶的實驗，似乎比較能掌握馬卡龍的烘烤技巧了～

一般都是大約4-5公分的大小，但我喜歡做比較小的尺寸，

這一次買了粉紅色食用色素試試看，只用了一滴就很夠了，覺得彩色的馬卡龍比原色的更可愛！

多彩脆皮的硬殼，內部卻軟黏有點咬牙齒的奇妙口感，大概就是這小東西這麼火紅的原因吧！


搭配粉嫩的的顏色，內餡直接就想到玫瑰口味～

上回去埔里農會買的玫瑰花醬還剩一些，就搭著白巧克力一起做成餡，

沒想到居然不會過甜耶，玫瑰的香氣跟著馬卡龍融化在口中。。。

因為尺寸不大，搭著咖啡或不加糖的茶可以一口一個，大大滿足！





粉紅馬卡龍

<材料>
蛋白         3 個
白糖         2 大匙
糖粉     200 g
杏仁粉  120 g (過篩後的重量)
粉紅色食用色素(濃稠) 1滴



<作法>
1. 蛋白打到起泡，分三次加入白糖。最後一次加糖時也加入食用色素，繼續打至乾性發泡。
2. 打發蛋白移到大一點的攪拌盆，分兩次加入過篩後的糖粉跟杏仁粉(這兩者先混合)，扮合成為馬卡龍麵糊。
→ 扮合過程盡量把氣泡壓出，可以大力擠壓沒關係。
3. 烤盤上鋪烤盤布將馬卡龍麵糊均勻擠成直徑3-4公分圓形，間距2公分。
4. 放置30分鐘後，或是摸馬卡龍表面不沾了就可以進爐烤嚕。


<烤法>

＊食譜上的烤法
烤箱預熱上火150度C/下火130度C
烤20分鐘後出爐，等待5分鐘涼了再從烤盤紙上剝離。


上一回烤的時候參考carol老師的烤法，烤箱門夾手套、烤幾分鐘降溫等等，
一步一步照著做但是結果一整個慘 >口<
我想是因為烤箱環境不同吧！我的烤箱沒辦法分開調上下火，
隔絕底部太早受熱只能靠手動置入東西去解決。

試過雙層烤盤和墊毛巾結果也都不甚理想，
最後是拜託老王在做瓦楞紙貓屋的時候留一塊紙板給我，
用厚紙板的效果最適合我的烤箱 :)


＊我自己的烤法

烤箱預熱190度C，將紙板放在烤架上面，馬卡龍烤盤進烤箱放在紙板上烤4分鐘，
抽掉紙板烤2分鐘，等到裙襬長出來把溫度調到160度C，繼續烤10分鐘。




作馬卡龍成功我認為有兩大主要因素：蛋白打的夠，還有烤箱處的好XDD

雖然這也是做大部分點心要注意的事項，可是對材料簡單的馬卡龍來說更顯重要啊。。。

每個人烤箱環境不同，務必要嘗試出最適合自己的方式！


好不容易打好拌好的麵糊，如果烤的方式不適合而失敗真是件心痛的事情~~~

尤其是討人厭的杏仁粉，每次過篩都篩到快倒了 囧

等食物處理機來了以後，直接把杏仁粉跟糖粉直接丟進去打細，不想再過篩了>＿<




(看的到點點粉紅花瓣~)



白巧克力玫瑰內餡


<材料>
白巧克力切碎       100 g
鮮奶油                  60 g
玫瑰花醬              1 大匙

<作法>
白巧克力隔水融化，分次加入鮮奶油攪拌，再加入玫瑰花醬攪拌均勻。
稍涼之後會變的比較濃稠，即可抹在馬卡龍上。








表面很光滑是因為過篩太認真.... orz

由於杏仁粉擠壓會出油卡住篩網，建議不要硬壓~~

準備多一點杏仁粉來篩就好，篩不下的粗顆粒以後作可其他點心啦。

其實做這一批的原因就是為了這個>///<

看過做成大圓片馬卡龍的點心，突發奇想做成愛心形狀的看看，

竟然還滿成功！真是大驚喜^^


情人節蛋糕最上面疊著大片愛心馬卡龍，耍一下老人間的浪漫 ㄎㄎ

不過大片的烤的時間得拉長一些，隨時要守在烤箱旁邊觀察長高的狀態(緊張兮兮)