♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

是喔，我只吃過肝醬沒品嚐過鵝肝醬~~ 想必鵝肝醬一定很美味(幻想中)，才讓妳忽略馬卡龍:p 梅子姐別掛在心上咩， 下次在飛去巴黎吃就不會遺憾啦！嘻嘻～ (勸別人敗家我最在行 哈哈)

呃，看第一行熊熊以為是敗倒在小裙子下 囧 想說我的裙子根本就不小啊.. 最近還變大了orz 妳跟梅子姐都去過法國，還吃了道地的馬卡龍...還是Pierre Herme的。。。這根本就是來放閃光的嘛>o< 昨天在costco看到大師出的糕點聖經超想買.... 好想吃到大師的馬卡龍喔，真是太羨慕妳了啦～！︿︿

謝謝sasha的稱讚>///< 我也很愛香香的馬卡龍，放在玻璃罐裡，一打開罐子就滿是杏仁的細緻香味～～(大吸氣)

vivian 妳這雙巧手一定完全沒問題的啦！！ 每次去妳那兒總是被一堆好吃麵包點心迷翻， 馬卡龍一定可以挑戰成功，期待下回在妳家看到馬卡龍^^

我也差不多是第四次才掌握到自家烤箱的訣竅...總算是比較成功了~~ 不然看到弄好的麵糊烤不好真的好傷心啊~~~ 每烤一盤都要緊盯烤箱內的狀況， 難怪外面一個賣那麼貴，貴在難搞啦~~

跟我第一次做很像耶，變成扁扁的硬餅乾了～ 那次吃敗自己猜可能是打發不夠完全的因素， 還好朋友們分吃失敗品還是很開心，哈！ 幸運靴要不要找個機會再試試看呢:))

還好成功了，不然情人節蛋糕頂端就開天窗了XDD

沒有沒有~~別醬說我會不好意思啦>///< 大概就是失敗那麼多次實在太不甘心， 尤其是想到每次辛辛苦苦過篩那討厭的杏仁粉， 竟然敗在烤箱的溫度調整上面就超不甘心的XDD 還好沒像國父那樣失敗11次才成功， 那我的眼淚大概都哭乾囉 ^^"

呵呵～那個杏仁茶的杏仁跟烘焙用的不一樣啦.... 下次要買烘焙用的杏仁粉， 不然也可以買整粒還沒調味的回來自己打成粉(用調理機)， 做甜點過程中不成功是在所難免的， 抓出問題重新做過，最後成功的喜悅可以停留很久唷^^ 加油加油！！

也是偶然來的靈感，沒想到做出來這麼討喜^o^

哈囉你好啊~~^^ 我用的紙板烤了好幾次了都OK喔～ 是紙箱做的很厚一片，而且我先把上面有油墨的面撕掉(怕油墨去烤會不好)， 要小心別接觸到加熱管喔！

小月亮早安，我把隱藏取消了否則我的回覆妳會看不到～ 我寫出的是自己的作法，每一次都是打到硬性發泡， 整體口感還是皮脆內軟，有點黏牙。 個人以為烤過乾會導致裡面偏硬，提供妳參考囉:)

謝謝Ellen的鼓勵ㄋㄟ， 失敗好多次終於成功了~~~~(開心)

Jedy， 心型馬卡龍是擠出來的，就跟其他圓形的方式一樣，只是擠成愛心型狀而已喔。:)

︿︿ 我也好久沒做了，找時間重新複習一下，呵呵～～

HUAHUA加油加油！！ 甜甜的小東西，成功會很有成就感喔^^

Dear Elmer～ 馬卡龍真的不好做，要先失敗幾次付學費>"< 我現在還是覺得過篩杏仁粉好麻煩， 就和糖粉一起放在調理機打過，出來就不過篩了～ 但說實在的，過篩辛苦出來的表面還是比較光滑，呵呵

Dear Cynthia～ 通常會使用老化的蛋白(aged egg white) 就是取出蛋白後等過一天以上，再拿來用。 我個人認為有沒有冰過差異不大吔，不過以台灣夏天天氣還是要冰比較好， 使用前退冰就可以了，覺得還是有沒有老化可能影響更明顯～ 給妳參考^^

Dear Cynthia， 溫度這東西真要問過家裡的烤箱大人吔........ 我家的烤箱不喜歡這個溫度:(( 覺得都可以試試看，可以一批麵糊都用幾個溫度嘗試烤， 找到最適合自家烤箱的烤法喔！ 加油加油*^^*

Dear Cynthia， 我第一次做馬卡龍就烤成了扁扁的餅乾， 給朋友吃都不敢說那是什麼.....(只說是餅乾XDD) 但他們很開心地全部吃光了！真是甜螞蟻人！哈 當妳征服了馬卡龍，回頭看這些會覺得是過程中的有趣片段喔～加油！

Cynthia 早安～～～ 依照妳說的狀況，有幾個可能妳參考一下喔 1. 蛋白打發的程度要是硬性發泡 2. 杏仁粉和糖粉要先篩過(或是用調理機打到沒有結塊) 3. 變成很稀可能是最後拌合的過程太久了(拌太多次) 拌越久麵糊就會越稀，造成表皮結皮很軟， 在烤箱裡hold不住裡面的氣體就龜裂(不知道妳烤出來是什麼樣的呢@@) 而要解決太稀的問題，要從上面三點著手喔^^ (這也是自身的血淚經驗啊.....) 馬卡龍在還沒有成功之前，是一個邪惡的甜點>"< 有時候要全盤丟掉好幾回才終於成功 我相信妳又往成功前進了兩步吔！！！累積經驗中！不要太氣餒喔～～～

先拍拍Cynthia~~ 這一篇的馬卡龍其實也是讓我過篩過的快瘋了，很認真很認真篩才這麼細，後來我就不想篩... 直接用調理機打過糖粉跟杏仁粉，不過就算打過，也不會向篩過那樣細， 是自己要吃的我就算了... 專用的杏仁粉還是要篩過才會那麼細喔！因為杏仁磨碎後的顆粒有的還是粗。 拌入麵糊的時候，不需要像做戚風那樣擔心速度，而是"次數" 慢慢攪拌融合是可以的，太多次才會過稀喔～ 擠花袋擠出來會攤開一些是正常，不要攤成一片連在一起，那就真的過稀。 手握擠花袋，與烤盤垂直，壓下去擠到指定大小(可以在烤盤紙的背面先畫好圈圈)， 再垂直提起來，這樣的形狀會比較好看:)) 我覺得問題還是出在拌合的地方，過稀的話...就怎麼烤也是濕濕軟軟的..... 再調整一下拌合的步驟喔！加油！！

杏仁粉是堅果類本身含有油脂， 所以要跟糖粉一起打喔！！這樣就不會黏成一團了～～～ 如果這陣子都不想再做也都沒關係喔 因為做點心就是要開心咩～ 心情好，做出來的甜點才會乖乖（我就是這樣啦） 看看最近秋天的風景也很棒^^

Dear Cynthia， 麵糊不夠光滑... 杏仁粉有過篩嗎@@ 如果是用調理機打過沒有過篩，就還是會帶著一點點小顆粒喔 我自己是覺得不影響，所以就繼續偷懶XDD 表面裂開有可能是 結皮時間不夠，或是底火太強，在加熱的過程中往上的力量太大了， 衝破表面的結皮有了裂縫， 這樣就無法把氣體包在裡面，往下也長不出裙子～ 用矽膠墊或是雙層烤盤都是一種方式， 我覺得方向應該是對的耶，但還是要調整一下..... 可以多用用幾種烤溫...(網路上如果找的到跟妳用相似烤箱的，參考他們的烤溫和烤法) 做好麵糊時一次烤幾個來測試～ 加油喔 Cynthia！我一直在這邊的^^

Dear Cynthia~ 我過去看了照片，覺得不是烤箱的問題，較像最後攪拌過度的情形耶... 在妳家回的比較詳細，記得去看看喔~~ 幫妳打打氣！！(拍拍)

Dear Cynthia， 嗯嗯，烤箱溫度計真的很重要呢，尤其像我們用的不是專業烤箱，溫度還是再check一下比較好！ 出爐後會塌是因為內部沒有烤熟喔！ 所以撐不住就掉下來，連帶也把裙子吃掉了～～^^"

Dear Cynthia 我想一定會的～～～ 看妳這麼認真，我最近也開始想做馬卡龍了:)) 每次想做的念頭都一陣一陣的，呵呵～