之前做無框畫剩下兩段松木板，曾經想過要做成蜂蜜蛋糕的木框，
可是特力屋不幫顧客切小於30公分的板材，
兩截用剩的木頭就一直擺在儲藏室，作蜂蜜蛋糕時總會感嘆要是有個木框多好~~~
沒想到~~這個願望某一天由鄰居幫我實現了
我的鄰居喵嗎平常有在玩木工，他們的家具絕大部分都是兩人手做木工製品，
已經忘記是怎麼起頭的，有次喵媽提到如果有甚麼需要鋸木頭可以找她，
我腦海中馬上閃過那兩條木頭，喵媽也答應幫我鋸兩刀，歐耶耶！！
本來只想鋸成四段，拿回家再用直角的五金螺絲鑽緊就好。
沒想到她還幫我釘成木框... 真是太感動了~~！！>////<
有了木框當然要來做甜甜蜜蜜的蜂蜜蛋糕啦，
木框可以緩和烤箱溫度的增加，蜂蜜蛋糕的兩側不容易烤焦，
一般金屬的烤模傳熱快，內部烤透時兩側跟底部已經太乾，
所以木框真是蜂蜜蛋糕成品美觀的重要秘器:)
上次做過周老師的蜂蜜蛋糕食譜，這次換作妃娟的配方試試看。
她這個配方有放sp，但是放的sp份量已經比市售蜂蜜蛋糕使用的sp少很多，
如果不添加sp， 要做成印象中細緻氣孔的那樣幾乎是不可能的任務，
因為打好的麵糊非常容易消泡，在烘烤的過程中大大小小氣泡狂冒，
這些氣泡會讓蜂蜜蛋糕內部孔洞粗大， 吃起來口感差很多。
做過不添加sp的配方，好奇添加sp會是怎樣的情形？
我依照妃娟的配方只放了大約一茶匙(尖)的sp，
打發的時候明顯感到全蛋麵糊變得細緻穩定，
似乎比起以往打發時體積變小了，麵糊的氣泡感降低...
但變得十分細緻～
有沒有比較不容易消泡沒甚麼太大的感受，
因麵糊完成後馬上送進烤箱,，直接烤就可以了，
中間不需要重複拖出攪拌去掉氣泡。
以下是妃娟的蜂蜜蛋糕配方：
<材料>
全蛋 540 g (我用10個)
糖 200 g
蜂蜜 160 g
SP 15 g
中筋麵粉 300 g
味霖 40 g
沙拉油 75 g
奶油 50 g
牛奶 100 g
<做法>
1. 蛋+糖+蜂蜜放在小鍋中攪拌隔水加熱到40度(手摸覺得溫熱)，放入攪拌缸。
2. 加入SP 開中速攪拌20秒。
3. 中筋麵粉過篩， 加入攪拌缸中速1分鐘，接著高速4分鐘到麵糊變淺發白。
改成慢速攪拌2分鐘去掉大氣泡。
4. 味霖加熱到40度，低速拌入。
5. 沙拉油+奶油+牛奶用小火煮滾到80度(邊緣小沸騰)，馬上加入攪拌缸，
要少量分多次拌入，以慢速再打1 分鐘融和，注意底部不要沉澱。
6. 木框用白報紙or烘培紙鋪底包邊， 麵糊倒入準備進烤箱。
烤的部分:
* 我的烤模比較矮，所以在烤溫和時間上有所調整，
妃娟的烤模是29x19x8， 我的底面積大一點但高度只有5公分(33x25x5)。
下面烤的方式還是寫出妃娟的烤法.
* 我的烤箱不能調整上下火溫度，烤的方式需要靠經驗調整...
* 要摸熟自己的烤箱的脾氣，不能完全照食譜做～
妃娟的烤法:
1. 上火200下火120，先烤15分上色。
2. 改成上火160下火150，續烤35分，全部烤培時間為50分。
3. 為了讓蛋糕表面平整，烤到30分時在蛋糕表面蓋不沾烤盤布，疊上另一個烤盤。
4. 出爐後倒扣，撕開包邊的白報紙or烘培紙散熱，再翻回正面放涼。
(喵媽幫我釘的木框 嘻嘻)
我的小心得:
* 味霖我沒有，用了等份量的康圖酒代替。
* 烤模比較矮烤培時間變短，縮短10分鐘。
* 怕蛋糕底部烤焦，在烤模底下墊了白報紙阻隔傳熱。
* 烤箱內部放置一小杯水，讓蛋糕保留濕潤～
* 因為烤盤較矮，烤不到30分蛋糕體已經突出烤模一些，就沒有另外壓另外烤盤上去了～
剛出爐，還溫熱的蜂蜜蛋糕～～>///<
飄散濃濃的蜂蜜香氣，看起來吹彈可破的模樣～＊
隔天已經放冷的蜂蜜蛋糕。
表面是蜜糖蜂蜜的茶色，整體感覺十分細緻~~
有一塊表皮凹凸起伏是因為我太貪心了= =
把所有麵糊都刮到模子裡，最後的一些麵糊混雜蛋的一些顆粒物，
導致這一塊表面不平，還好不明顯~~
下次這些尾巴的渣渣就丟掉吧XDD
用鋸齒麵包刀比較容易切，切開內部很細，耶！ 好開心~~~
蜂蜜蛋糕需要時間來熟成,，剛烤好的時候吃起來有點乾，
蜂蜜香氣也還沒散出來，需要放上幾天才會好吃~~
上次做的蜂蜜蛋糕就是這樣，出爐後一個禮拜吃起來好吃非常多唷！！
全部都用塑膠紙包起來，要吃最美味的甜蜜蜜蜂蜜蛋糕....
需要再多一點點耐心來等待～～！
News，最新消息在這兒~ (1)
給妳一個讚!呵呵呵~ 我也很愛蜂蜜蛋糕! 鬆不鬆軟，氣泡大小，真的都會影響到口感! (我也要開始轉型了..哈哈) 看妳烤蛋糕就覺得好開心~
有些蜂蜜蛋糕拿起來很輕，吃起來雖然切面細但吃起來好假... (不知道妳有沒有吃過那種的@@) 還好這個配方做出來不是那樣的~~~耶 等妳去日本轉型時，多多介紹我一些日式甜點吧～！ 我做甜點跟整理環境時都感到很平靜XDD
看起來好美味喔~真想吃一口 ~
呵呵～ 做好要等幾天才能吃... 所以現在只好忍住XDD
Agneta.... 你這個蛋糕看起來也實在太太太.......有職人水準了, 這叫做西點蛋糕的店家怎麼混得下去啊?? 看起來很美,很細緻,吃起來一定很好吃, 再度想搬去你家隔壁了,呵呵....
梅子姐快快搬來(打滾)~~~^口^ 做出來很美是因為妃娟的食譜棒啦！ 我全程按照步驟乖乖做， 只有烤的時候調整了一下，然後很興奮地坐在烤箱旁邊等出爐:D 再過兩天就過年了耶，妳一定很忙碌吧~~ 我還想在過年前把餅乾罐填滿，不過應該是有點難:p
這實在太太太太太美麗了，比外面賣的還棒哩，如梅子所說，店家做不成生意啦。相形之下，我的蜂蜜蛋糕遜色好多，哦，Agenta的的蛋糕好迷人吶！蜂蜜蛋糕果然要擺放個幾天，回潮才更香，可是我老是忍不住，第二天就全部吃光光了！
阿派別這麼說啦，上次妳用紙盒烤蜂蜜蛋糕讓我超佩服的！ 下次妳也試試看妃娟的這個配方嚕， 只是有些材料不知道妳那兒好不好取得？ 為了好吃.... 很努力在忍耐哩... 我忍忍忍XDD
哎呀~我家的餅干糖果罐都空空如也, 等善良又美麗的小仙女把它填滿啊....哈哈哈~ 這幾天真的很忙,不單是準備過年, 女兒也有好多事要我忙昏頭! 我明天就下南部,初二回高雄, 不過初四清早就要回台北,要在高雄看到你的機會應該很小吼?? 今年是你嫁到王家第一個年呢!祝你開開心心賺紅包,我們年後見了~
你家有兩位小仙女..我家只有小鳥灰XDD 最後我想應該就用森永牛奶糖把罐子填滿就好了 哈哈 我也是初二回高雄初四上來耶.. 不過應該會窩在家陪爸媽吧XD 如果遇見了還真的要去買大樂透勒~ 第一個過年，有點七上八下的，反正順其自然啦！ 預祝梅子姐新春愉快^_________^
妳做得好美喔~ 我也想做蜂蜜蛋糕很久了! 可惜我沒有木框, 只有紙盒... 我比較想挑戰不加sp的配方, 又好害怕失敗啊! 所以所有材料早具備, 只欠動手而已. 是說, 我覺得妃娟的食譜書很棒, 我做什麼我妹都說好吃, 妳激勵到我要來挑戰書中的無sp蜂蜜蛋糕啦~
無SP蜂蜜蛋糕幾個禮拜前我有做過一次，是用周老師的食譜～ 那時候我還沒有木框，用的是迷你水果條的模子， 烘烤的時候氣泡不停冒出，按照食譜拖出翻攪三次還是一樣@@ 還沒入模前已經打到很光滑澎鬆，可是一進去就吐泡泡像是螃蟹一樣orz 味道是不錯，切面也沒什麼沈澱...但是氣泡 很 明 顯。。。 這個配方是我找到最少sp的，嘗試後結果也滿意~~唔 妳快快去挑戰，我想看妳的文章啦～～幫妳加油:DD
蜂蜜蛋糕耶~~(流口水中+Q+)
等妳來呀:ppp 可是ivy說過年她沒時間耶.. 看來要約過年後摟@@
嗯嗯嗯~~沒問題!!! 年後一定要約一下!!! 嘿嘿~~
goodgoodgood!!
年初二上網就看到這麼可口的畫面！口水又給它一直流~~~~
阿靜～～ 我好幾天沒上網啦～～ 經過初三整天休息才恢復體力>o<
很漂亮的蛋糕呢!看到好想咬一口, 祝您在新的一年裡心想事成,好運用不完.
謝謝Flora~~! 也祝福您新春愉快，兔年行大運～恭喜恭喜^^
昨天晚上我和Jeremy在回家路上 一直在討論你做的蜂蜜蛋糕~ 這位挑食的男人他很誇獎喔^^ 這算是他第一次好好品嘗你做的蛋糕XD 謝謝妳呦~
嗚啊～超級感動的！！ 挑嘴王『甲冷麵』先生終於開口吃蛋糕了~~~~ 那...意外地當做生日蛋糕好了XDD(好少喔) 因為我想。。。鮮奶油他可能還是不吃吧XDD
你好,我是新手,我今天有試做了,目前還在烘焙中 不知道我能否考出和你一樣美味的蛋糕... 也謝謝你寫的那樣詳細
胖胖媽晚安~~ 蜂蜜蛋糕雖然很普遍，但卻不是容易的挑戰對象哩～ 如果妳的模子和我的不同的話(畢竟我的是自己釘的比較不一致) 烤的時間可能要視情況調整喔！預祝妳的蜂蜜蛋糕大成功！！^^
謝謝AGNETA寫得這麼詳細!! 我上次烤出了…蜂蜜口味的發糕(大哭) 問過材料行的人卻都叫我改用低筋麵粉 另外想請問的是，木框包邊鋪底，妳都用幾層的紙去包呢?? 烤盤底部如果墊瓦愣紙板是否會太厚??(上次烤的時間比食譜久了許多，卻還是有流動的感覺…所以又多烤了將近半小時，但內部還是太溼潤) 以及倒扣把紙撕開，取掉木框後 要放置多久再翻回正面比較好??? 感覺每次倒扣之後要再翻回來就好害怕把整個蛋糕體弄破喔>"< 請問有什麼小訣竅嗎 問了好多問題唷，真不好意思… 好希望可以烤出像Agneta一樣漂亮的蛋糕出來
嗨～早安！ 蜂蜜蛋糕不太容易做呢，要避免蛋糕消泡通常要加SP，妃娟這個配方只用了一點點SP，但效果卻很好，我很推薦喔！ 我用了兩層去包，也是因為紙不夠大的關係，兩層包會完整一點。 瓦楞紙板真的太厚了，我烤馬卡龍的時候還是利用瓦楞紙板去隔絕底火的說。。。隔熱的效果很明顯耶 = = 下次改用白報紙啦~~~ 我是到扣後馬上就翻成正面了，沒有等待喔。 可以用大片的瓦楞紙/木板或是另一個烤盤幫助翻面，這樣就不怕破掉了～:) 下次用白報紙一定就成功了啦！！繼續加油嘿～～ ps 之後留言請留下名字，不然我不知道妳是誰呢^^||
agneta妳好^^ 我是上一篇忘了留名字的訪客 經歷了自己用紙箱和瓦愣紙板失敗後 我還是忍不住跑去買了木框 大小和妃娟的一樣，但烤箱放不下~"~ 只好請人又幫我把長度鋸短一點，變成長26，寬和高不變 而我的烤箱跟妳的一樣，無法調整上下火 請問溫度方面妳是怎麼控制的呢?? 要調整成幾度比較恰當 另外鋪底的意思我懂，但包邊要怎麼包呢?? 烘焙紙也要包到木框的內側，倒入麵糊時是不直接接觸到木框的意思嗎? 那要如何才能包得整齊又漂亮呢? 以及，如果家裡沒有白報紙，烤盤底層用焙焙紙當墊的底可以嗎? 還是可以用其它的材質取代? 很害怕用太薄的紙會燒起來@@ 因為男朋友當兵去了，過幾天就要去墾親 得知他很喜歡吃蜂蜜蛋糕，每次都要排隊去買 就好想要自己烤出他心目中覺得好吃的蛋糕>"< 列了好多問題，要麻煩agneta幫我解答了!! ps: 之前也曾在妳的原味起士蛋糕發問過，烤出來的成品大家都說好吃 真的好喜歡妳分享的食譜，謝謝妳!!!
Iden～ 我想先問一下妳的烤箱是哪一種的耶...是小烤箱嗎？@@ 像我的烤箱雖然不能分開調整上下火，但是容量是夠大的， 如果妳的也是嵌入式烤箱，應該不會永模子放不進去的困擾？ 烤起司蛋糕是還好，但要烤戚風、海綿或是蜂蜜蛋糕這些要長高的蛋糕， 小烤箱的應用上並不那麼好哩..... 烘焙紙用來鋪底也是可以的。包邊的話，是要包在木框的裡面， 這樣麵糊不會直接與木框接觸(會很難洗)。 我用了兩張白報紙，因為有一邊會比較短不夠包， 用兩張的話可以撲成十字形，多出來的再折到底部用木框壓住， 這樣木框裡面都會背包覆嚕！ 蜂蜜蛋糕不太容易，希望妳能夠成功^^ 很多年以前我也曾經去懇親(不過後來是我被兵變= =")， 哈，但是我懂那種感覺，很久沒見面的期待～～ ps 上一篇忘記回了：黃金乳酪粉不加也沒關係，只是增色而已～ 麵粉的部分補足減少黃金乳酪粉的份量就可以了～！
謝謝agneta的回覆^^ 真的很清楚明瞭 我的烤箱是尚朋堂的料理用烤箱 不是烤吐司用的那種小烤箱耶… 就是…他可以選擇只要上火或下火，或是上下火一起 但是溫度卻無法個別分開來調整 比起一般的烤箱他的size真的稍微小了點 但又比一般小烤箱大出許多~"~ 所以通常食譜上烤一次就可以的餅乾份量我都得分成兩次來烤 不過沒關係，我跟它相處也久了，應該也算把它的脾氣有摸透 只是這次是要分成上下火不同溫度的烘培方式讓我有點不知所措@@ 謝謝妳詳細的回答^^ 我都變成妳的忠實觀眾了!!
Iden， 這size要烤大一點的戚風可能要比較小心一點哩， 不過我最初最初剛開始玩點心的時候， 也是用跟妳一樣的烤箱，也是尚朋堂的，用的很開心～ 烤箱還是用的順手，摸清楚脾氣最重要了，呵呵～ 遇到有上下火的食譜，我通常都把上下火溫度加起來除以二，取平均值。 但是還是要隨時監控烤箱裡面的狀態嚕^^
真的很謝謝妳^^" 明天就要試作囉!!!! 再來向妳報告成果 :)
不客氣喔 Iden， 祝妳順利成功～～加油 :))
請問這個加SP的蜂蜜蛋糕比重也是打到0.43嗎？thx
Dear Mandy， 不好意思我都是以打發全蛋的狀態來判斷的(打到可以停留劃字的程度)， 比重問題目前無法回答，sorry！！
阿妮塔你好， 你的蜂蜜蛋糕好漂亮，細緻的就像嬰兒的皮膚，我好羡慕也想來給它試做看看。 請問一個問題，你說蜂蜜蛋糕放幾天比較好吃，是放在冰箱還是室溫呢？謝謝
你好 我想問一下 木框的材質是什麼？
是松木唷～ 妳不是有在粉絲頁問我呀︿︿
你好~我想請問一下是放冰箱還是室溫?大概可以放幾天呢?
妳好～ 現在的冷天可以放室溫(3天)，天氣熱就要冰了唷～ 放冰箱的話可以到一個禮拜：）