♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

上禮拜收到朱雀文化的來信，寫到這個月初有本新的食譜書要發行，
是一本在日本已經23刷，翻譯過來的基礎書，想邀請我參加試讀的行列。

在2年前也曾參加過另一本書"金牌主廚的法式甜點"的試讀，
當時也寫了心得(按這裡)，後來做了書中的一道點心 罌粟子巧克力餅乾，
覺得還滿有趣的～！這次也就答應試讀活動囉！(｀・ω´・+)

(試讀雖然沒有$$，單純和大家分享閱讀心得也滿開心～:D)

作者相原一吉先生擁有數十年的甜點教學經驗，
理念是『用簡單的做法做出美味的家庭手作點心』，
以一般家庭中能夠準備的食材和器具，做出屬於自己家人最愛的味道。

也許就是這樣貼近一般烘焙者的日常生活，
這本書蛋糕的基礎書中，解答了許多非專業的學習者，
在接近烘焙成功的路上常會遇見的問題哦～♥

首先看到書本封面，就是大大的一個問號，哈！
關於80個常見疑問，像是"一定要有電動攪拌器嗎？"
"量取材料時，連1克都不能夠有誤差嗎？"等等？。。。

看到這些問題我覺得實在很可愛，因為剛接觸烘焙時，
這些小小的疑問也是一直在腦袋裡轉來轉去，
除了上網翻書找資料，就是在嘗試中得到自己的解答...

(噢.. 說到嘗試....可能那時候的朋友們吃了不少我做的怪東西吧 ￫‿￩||)




書本的內容，在一個大大的紅色問號中都解答和示範了～



"可以自己減少糖和奶油的份量嗎？"

我想這應該是很多人最想問的問題吧！XDD
尤其是照著國外食譜做，但做出來常常爆炸甜的小困擾....
又因做點心不像是做料理，擅自更改糖和奶油的份量，可能會導致失敗。。。。

書的作者相原先生在這裡提到，配方中的主要材料，
都要經過互相搭配才能發揮自己的特性，
各自存在也是有原因的，像是口感、顏色或是體積，
彼此都有很大的關連，最重要是達到平衡。
自己更改的話，也許某部分會少了熱量，但是口感會有所喪失，這是相對的


其他的問題像是：
"照著書上的溫度烘烤，為什麼無法成功？"
"如何判斷蛋糕已經烤好了？"
"為什麼麵粉無法拌勻？"

可以看得出來，這本書非常適合新手，
面對初學實作中的失敗，以翔實的敘述解答疑惑，
也許這些問題實在很簡單，但是基礎打好了才能蓋房子呀，慢慢的就會越來越上手囉！^^



這本書有一個我自己很喜歡的地方，
它在開頭就用結構圖告訴讀者，
接下來的內容分成幾個種類，以及先後次序是什麼，很清楚～



書中主要分成四種麵糊/麵糰，還有一組裝飾教學。

首先是海綿蛋糕麵糊，這部分介紹了全蛋和分蛋的作法，
當然打發的程度是重點，圖片和文字也都解說的很詳細。

重奶油蛋糕，也就是我們常說的磅蛋糕，
這裡介紹了四種作法，也有對照的圖片(下面有照片)和食譜。

塔皮則是三種，甜、鹹和千層派皮，這部分的相關食譜佔書裡的份量很大，
看起來很好吃啊～！喜歡派塔類的也可以看看喔^^

最後則是泡芙麵糊的製作，在最容易導致失敗的膨脹問題，
作者在混和步驟，和是否達到需要濃稠度的判斷方式上，
有滿詳細的教學，當然搭配的卡式達醬，也是不能少的啦！！(*'v`*)゜+



通常失敗或成功的關鍵，就在於打發的步驟上，
那全蛋、分蛋打發的海綿蛋糕，各自該打到什麼程度呢？

這張照片中是全蛋打發的檢查方式，不只是在麵糊上寫個8，
還要能短暫停留在打蛋器上面，下次我也要來試試看:D



書中也提供了4個變化食譜，全蛋、分蛋各兩個。



還有變化款，像是蛋糕捲、手指餅乾和杏仁蛋糕的食譜。



做好的海綿蛋糕該怎麼來裝飾。。。？

這本書寫了4種方法：鮮奶油、奶油霜、甘那許和巧克力鏡面淋醬(淋醬在另一頁拍不進去)

個人覺得都是很實用的，熟悉之後可以自行利用來製造更多變化囉～～

重奶油蛋糕的部分，解釋了奶油乳化的重要步驟，也展示了四種作法：
分蛋打發法、全蛋混合法、全蛋打發法和夏朗特風(charente)。

這張圖我覺得很棒！

四種不同作法會得到怎樣不同的結果呢？

在圖裡清楚理解到了～！(*´ω｀)ﾉﾞ⌒☆

       

當然也有介紹相關的重奶油蛋糕食譜。

知道了這四種作法，以後可以由自己想要什麼口感，而去選擇作法囉！



三種塔皮配方和製作方式，製作時要準備什麼東西，鬆弛的時間，

為了防止回縮，使用盲烤(blind baking)需要怎麼壓重物....等等，

都是很實用的教學～！在家自己摸索也是很ok的～



之前提過這本書的塔類食譜占的比重很大，
喜歡塔類的朋友也可以參考。

除了基本的杏仁塔、洋梨塔、蘋果塔，
像這個黑乳酪蛋糕使用了山羊乳酪，
馬上就引發我的好奇心了....XDD(是說冰箱中有一條山羊乳酪....哈)



做甜點時，常覺得細節裡處處有魔鬼～(？)

看的出來作者很注重預備動作這塊。

其實除了自己的耐心和穩定程度要提升以外，
預備動作準備好，該過篩、該抹油灑粉、該鋪紙、該鬆弛等等，
全部確認都ok了才開工，可以減少遺忘某種材料，或是要進爐了發現還沒預熱(這個就滿慘的..T_T)

可能一開始不習慣，做多了就會自然而然先在腦海跑過一次啦:DD
這部分是很重要的唷！



像這樣的疑問小解答，不只是在每種麵糊/麵糰介紹的地方才有，
書中的很多角落，可能都有相關的的小撇步呢。

所以看的時候，找出這些小方法，筆記在腦海中喔。



以上就是我的試讀心得～～♥ (呼，終於打完了XD)

大家可以去書店看看喔，
基礎中的基礎，相信一定很實用的！:))