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下週是爸爸的生日,趁這次回家時提前先慶祝一下。♪
本來想爸媽都愛清淡食物,那吃日本料理好了,
找餐廳的時候聽到爸爸說想吃西餐,
剛好漢來可以把累積的餐卷消耗一些,
而且以前在漢來鐵板燒消費的經驗不錯,今年生日也在那兒吃吧~
這天不是假日也不是什麼節日,本來想應該還好吧!
但還是先打電話訂位,也還好有訂位,到現場發覺每張桌子都滿了,
而在我們之後也有排定的客人,生意很好呢。
說起爸爸的生日其實很有趣,以前年代常常會有晚報戶口的狀況,
拖了一兩個月才去登記,所以他的真正生日和身份證上面的不一樣,
資料上顯示是天蠍座,可是爸爸是我家三位龜毛座當中,最像處女座的人XDD
傍晚下著大雨,弟弟也下班回來,全家人一起去漢來吃鐵板燒~~*
搭乘電梯到達最頂樓45F,這一層有三間餐廳,分別是漢來鐵板燒,漢來牛排館,和龍蝦酒殿。
鐵板燒的門口站了一支展示架,枕在冰上的就是今天的食材,
除了紐西蘭羔羊小排、鴨肝、和牛、櫻桃谷鴨胸以外,
最引人注目的就是兩隻進口的波士頓龍蝦啦,
他們還不時擺動觸角(?),新鮮活跳跳呢。
各桌的大廚和服務生們都在玄關口迎接,態度都很棒。
靠近窗口的兩桌已經在用餐了,我們坐在不靠窗的座位上,
如果可以的話還是選擇窗戶的位置,
邊吃晚餐邊看外頭風景海景,感覺會更好喔!
 
一桌的椅子是六位,每桌有一個主廚和兩個服務生,
上面有大型的抽風機,用餐環境並沒有油煙,也滿安靜。
餐廳內還有比較大的座位,在裡面類似包廂的性質。
晚餐分成主要兩種,主廚推薦晚餐,和一般的晚餐,
都是套餐的型式外加一成服務費。
這邊可以看一下MENU← 請點
其實點主廚套餐是滿划算的,現在搭配半隻波士頓龍蝦,
加上多一點的前菜,比晚餐多上1000元左右,看隔壁桌吃的好過癮的樣子:DD
不過上次我們吃的心得,就覺得一般的晚餐套餐就很夠了,
再多可能會吃過撐,所以大家都點了一般的晚餐。
我們五個人點了五種主菜,大家可以互相交流,哈~~
爸爸還是點了最愛的菲力,媽媽點鴨胸來試試,
我點羔羊小排,老王點紅白魚佐干貝,我弟點肋眼牛排。
先上了一杯水蜜桃餐前酒,和三個小開胃菜。

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聽著雨滴落下的頻率,在青楓葉片上,和在門前踏階上彈出不同的曲調。
氣象新聞說最近是變化的一週,交代著人們,怕遺漏了什麼,
彷彿這是今年的冬季初雨,又好像怕我們已經忘記了冬天來臨的感覺。
但... 怎麼會忘記呢? :)
慢慢地,將要換上長袖睡袍,抓緊胸口衣領,小氣地不讓剛洗好澡的熱氣散逸;
開始緊追著毛襪落腳的位置,它是躲避地板的寒冷剋星;
一天比一天,更迷戀著棉被,討厭早晨,討厭非得離開被窩的憂鬱;
回家前變的更謹慎,可不想因為小小失誤又得重新被冷風洗臉;
或是,人們變的更懶惰了!已經窩在家裡卸下全身裝備,錯過的就明天再說。。。。
就像是可愛又迷人的反派,冬季總是如此地印象深刻。
身體發冷抖著哆嗦,不由自主跳著小碎步,帶著發紅的鼻頭,
思路卻更加清晰,甩掉暑氣的煩亂,突然冒出一長串發想。
最令人懷念的,是享受著只要一杯熱茶就感到的幸福。
於是,為了更溫暖、更美好的冬季,我開始預習了蘋果塔,預約將到來的小幸福。
   
今年呢?貪心地想,預約幸福好像可以多那麼一點呢,
因為遇到了史密斯奶奶:)
綠色的史密斯奶奶,Granny Smith,發亮的外皮蓋住淡綠色的結實內在。
『為什麼雷根糖的青綠色是酸蘋果口味?!』
在咬下的瞬間,才收到記憶中遲來的提醒........
她‧好‧酸‧啊‧!!!!!
可別像我一樣當直接啃來吃的笨蛋:(
史密斯奶奶的好,要烤過才會見真章~~~
這是質地比較堅硬的蘋果,烤後出水比較少,比較能維持形狀,
當然做蘋果塔用其他品種的蘋果也可以,一般書上也會建議使用紅玉等品種,
但大部分都指名要Granny Smith,青蘋果的酸味,是蘋果塔令人瘋狂的關鍵啊!
 
把蘋果切薄片,準備開始動工囉。
法式蘋果花塔 French Apple Tart    for 9"塔模一個
主要分成三個部分,分別是塔皮、蘋果餡和表層蘋果片。
a. 塔皮
<材料>
中筋麵粉   250 g
白糖           50 g
蛋                1 個
鹽                少許
無鹽奶油   125 g(不需要室溫軟化,冰箱取出使用即可)
冰水             適量
<作法>
1. 中粉、鹽、白糖、先放進調理機打一下混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊,加入調理機打成小顆粒狀。
3. 蛋打散,調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入,不要過度攪拌,剛開始能結成團狀就可以了。
    如果感覺太乾,一次一小匙加入冰水來調整。
4. 麵團取出,整型成圓餅狀包入保鮮膜,冷藏1小時以上。
5. 取出鬆弛好的面糰,在桌上灑粉桿開鋪模,表面用叉子戳出小洞,
    放上烘焙紙跟重石,以200度C盲烤20-25分鐘,
    或到邊緣呈現淺褐色,取出,移開重石和烘焙紙,、放涼備用。
*如果沒有調理機,那就用手吧~!
   一樣先將中粉、鹽、糖在盆中先混和,再將奶油放入,
   用手指將奶油混和麵粉,搓揉成小顆粒狀。
   分次加入打散的蛋,攪拌成團,一樣不需要過度攪拌喔。

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油炸鍋開箱先炸了甜甜圈(之後寫),再來就很想做些鹹的過過癮,
偶爾買鹹酥雞回家吃,才短短十幾分鐘的路程皮都有點軟,
自己開鍋來炸,應該可以吃到脆脆的皮吧?
可是油還很乾淨,不想做鹹酥雞會弄髒油。
在冰箱中找一圈,火鍋肉片和蝦子還留了一些,突發奇想將它們送做堆XDD
做成胖胖的大蝦子狀,但切開發現裡面還包了肉片和九層塔,很有趣~ ♥
炸蝦肉捲準備起來挺容易的,使用吃火鍋剩下的一些食材,
換個方式就換了新口味,炸好後金黃色的胖模樣,讓人忍不住一口咬下,
聽那喀嗤的酥脆聲響~♪
里肌九層塔蝦肉捲  for 6 pcs

<材料>

蝦子(不要太小)           6 隻
里肌火鍋肉片      12-18 片
九層塔                      適量
太白粉                      少許
起司脆酥粉                1 杯
水                            適量
檸檬                         半顆
美乃滋or其他沾醬       適量
<作法>
1. 蝦子洗乾淨,去頭和殼去泥腸,在腹部的地方切幾刀,將蝦肉纖維切開,
    蝦子油炸時候才不會捲起來。
2. 將2-3片里肌肉片鋪在盤上,先放幾片九層塔葉,
    將一隻處理好的蝦子放上,捲起來。記得把尾巴露出,等下比較好沾麵糊。
3. 蝦肉捲表面沾上太白粉,把多餘的粉拍掉。起司脆酥粉加水攪開,
    水不可太多太稀,稠稠的像是熱狗麵糊的感覺就可以了。
4. 油炸鍋調整到170度,加熱指示燈熄滅,
    或是先滴一小滴麵糊測試會快速起泡浮到表面就可以炸,
    蝦肉捲沾麵糊立刻放進油鍋中,不需要炸太久,浮起表面金黃上色就可起鍋瀝乾。
5. 等到其他菜都準備好了,油鍋溫度調整到180度,再度進去炸一下,
    (這會讓表皮更脆,不容易軟掉) 撈起瀝乾,準備好沾醬就可以開動囉!
* 沒有油炸鍋的朋友,一開始可用中火炸熟,一樣做了小麵糊滴入測試ok後開始油炸。
* 如果要馬上吃,可以不用炸兩次,在第一回炸好時,火轉大再炸一下,
    把油逼出來,起鍋瀝乾即可上桌。
下鍋油炸ing!
懶的自己調,起司脆酥粉是買現成的(日正)。
包裝上寫粉對水的比例是1:1.5 (應該是重量比)
但我是慢慢和水去感覺適當的稠度。
炸出來的結果相當滿意!!金黃色的起司脆酥粉好好吃~!*
傍晚時候炸好,先放在保溫抽屜裡面,等晚餐其他菜弄好再重新加熱油鍋,
因為油的熱度喪失的很慢,只要加熱一分多鐘就可以達到溫度再炸一次。
這就是我想要的金黃脆皮啊~!!!
切開面~
本次炸物心得:
- 我覺得這回炸的時間有點久,其實肉片和蝦子都是很容易熟的食材,
  應該炸一下就可以起來~
- 肉片可以多包一片,增加份量。
- 這次沒有用網子裝著去炸,一開始放進去炸時蝦肉捲會下沈,
  撞倒底部的加熱油管,表皮炸出來有點受傷 囧
  可能是油不夠高,但也不想再繼續加油了(加油.. 噗XDD)
  後來我就先抓著尾巴,讓頭的部分先炸一下再把尾巴放開~
  這樣炸出來的形狀就比較完整。
           
- 油炸蝦肉捲的時候,第一次油炸比較會噴油,但噴油的數量還是比以前用鍋子時少多了。
  可以接受的情況。
- 一邊炸一般開抽油煙機,油煙味不嚴重,頭髮和衣服還是很OK。
PS.
在廚房煮食,都會把隔離的拉門關起來,
煮完後開窗戶通風一陣子,再把拉門打開~
所以客廳和房間,基本上不會受到空氣污染:D
可以沾一些胡椒鹽,擠一點檸檬汁上去,
或是沾蕃茄醬、美乃滋都不錯!!
 
切開的時候充分感受到脆皮的喀嗤聲~!
九層塔的香氣搭配肉或是蝦都很合適,也沖淡了一些油膩的感覺。
一炸出來... 馬上就吃了一個XDD
家裡的美乃滋不甜,帶著一點酸(日式),和檸檬汁一起感覺也比較清爽。
晚餐時打開門窗,讓秋夜的涼風穿梭室內,舒服卻又不冷。
這個里肌九層塔蝦肉捲獲得老王的好評,搭啤酒當然是最對胃口了!:D
一邊用餐,一邊看棒球,好像很久以前全家晚餐必做的娛樂耶,
經過好久的沒落,這個禮拜又把看球的慾望找了回來。
看著陌生的打者和投手,雖然沒像世界大賽那麼刺激精彩,
卻也瞧見磨練的小過程,單純的比賽、為自我榮譽而努力,
認真其實就夠讓人感動,值得加油喝采了,是不是~?
剩下蝦頭也沒浪費,學外面餐廳把蝦頭炸過,
灑點白胡椒,就成了可以整個吃掉的零食,一樣下飯又下酒~ ♫
  
@FB

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未命名

對很多人來說(me too),炸東西是件麻煩的差事,如果是在自己家想吃點炸物,
最後常常會被『算了』兩個字給說服。。。。
很久以前還合租在外時(澳洲),廚房的警報器非常靈敏,
只要稍微有煙就會叫,要趕快打開落地門刪風讓煙排出去,
如果不這樣做平息警報器的嗓門,消防車等下就來,而且會被罰錢... 囧
撇開這些不說好了,當時都是自己炸鹹酥雞和蝦餅一解想家心情,
可是炸完之後整個廚房的油味像是黏在牆壁上,好幾天後都還存在。
所以之後有了自己的家,這近2年下來,在廚房炸東西的次數只有3次。
(其實說炸也不是,是放少量的油勉強算是炸。。。)
前幾天我用了大約1公分高的油量,半煎半炸了香草雞柳條,
老王在晚餐過後忍不住說:『我覺得... 應該要買油炸鍋了!
既然有人已經交代,買東西有什麼困難的XDDDD
找了找市面上小尺寸的產品,大約都在1.5L 到1.2L 左右,
我比較不喜歡圓形的電炸鍋,也不喜歡塑膠外殼的,
不鏽鋼的電油炸鍋感覺好清理一些,在荷蘭公主的兩款小炸鍋中間猶豫。
後來一起討論過後,決定買1.5L 的這款~~*
噹噹~~箱子很快就送來了,所以... 要來寫開箱文囉!!:D
外觀盒面上簡單明白表現電油炸鍋的特色,
這款的長相是長方形,比較特別的是在油炸內鍋的下面設置了保溫抽屜,
可以暫時將炸好的食物放在裡面,關上抽屜讓溫度保持不冷卻,
享用熱熱的炸物。
整台機器除了把手和溫度調整面台以外,都是以不鏽鋼為主體。
機器本身用塑膠袋隔開,外面有保利龍保護。
拆掉塑膠袋,打開不鏽鋼上蓋。
附上的油網和說明書保證書,都放在機器裡面。
加熱油管和溫度控制面台,組裝在油炸內鍋上,就像之後要使用的模樣。
加熱油管底下放了小塊保利龍,與之下的冷卻碎屑隔板(包著氣泡紙的部分)隔開。
保溫抽屜打開的樣子。裡面還有一層滴油網架。
研究如何把加熱油管和溫度控制面台取下,花了一點時間.....
說明書上面也沒有寫,差一點就要打電話去問了。
後來發現... 要粗魯一點啦 :DD 
直接把整個面台往上抽出就可以了!同理也是相反方向裝回去,聽到卡一聲就ok嚕。
面台取下後,可以輕鬆把油炸內鍋和外殼分開,感覺清洗上不會有太大的困難@@
可以看到,保溫抽屜就是直接在內鍋的下方,利用剩餘的熱油來保溫~
每個部分拆開圖。
這一塊比較特別,叫做冷卻碎屑隔版,
在加熱油管的下面會製造一塊溫度較低的區域,
讓炸出來的小碎屑、油渣因為相對低溫停留在這裡,
不會隨著熱油繼續在表層翻滾,維持上層炸油的品質~
和1.2L 那台相比,雖然那台體積稍微再小一點,也有巧克力鍋的功能....
但這冷卻碎屑隔版的設計滿巧妙的,也是我們決定是它的理由。
拆開後要組合了!  冷卻碎屑隔版放入油炸內鍋。
溫度控制面台、加熱油管裝上。
           
油炸網:把手和網子也組合起來。
保溫抽屜也裝回去。
裝好了!其實滿簡單的XDDD
面台上有小圖示,大約提示了哪一種食物需要多少的適合油溫,
不過將來炸東西還是會看食譜的溫度建議,所以這部分就沒太仔細看,哈。
右邊的旋轉鈕可以控制溫度的調整,最高的油溫是190度,多段溫度調整空間。
左下角是收納插頭的空間,插頭是圓形三孔的。
右邊放上一根筆狀物,這台炸鍋有防過熱乾燒的保護,
斷電後需要用這支筆插入re-set,重新啟動。
不鏽鋼上蓋的英文警告標語,像是不可使用固態油來炸,
確保要入鍋油炸的冷凍食物不帶著冰之類的。
看完之後就撕下了~
這台的體積是 310x175x300mm對一般廚房來說還是可以接受的大小,
而且是長方形,不像圓形感覺超佔空間的 :<
重量是2.3公斤,就算裝了炸油我還是可以搬動沒有問題~~
目前就擺在廚房的吧台上,因吧台背後是一般的水泥漆面,
需要使用的時候還是會小小搬移一下,背後是強化玻璃的流理台面用起來比較安心,
就算有小油滴濺出都比較好處理。
耶~!可以光明正大(?)地炸點小東西來吃了♥
常常看著外面便當店或是鹹酥雞鍋中炸到黑黑的油,不知道那鍋油用多久@@
還是覺得自己弄出來的比較安心一點啦,
而且有人已經老早等待可以有配啤酒的小零食了XDDD
之後會陸續寫上使用的心得和食譜,請等等喔 :)))
PS. 這不是商品文,也不是廠商提供的試用品;
本人並沒有收取任何的利益,純粹是自己的開箱文喔。
********* - 11/03 更新- *********
補上第一次試用心得:以『號稱Krispy & Kream 甜甜圈食譜』測試油炸效果
完整測試食譜文請看:[bread] 麵糰練習本13 熱呼呼~金色甜甜圈起鍋了!!
甜甜圈麵糰整型後發酵已經到二倍大小,可以進行油炸作業了。
因為第一次炸不知道會不會噴出來,還是將電油炸鍋搬到流理台上,
如果真要清起來也比較容易。
  
按照食譜指示調整溫度為175度C。
加熱時紅燈會亮起~
加熱的速度還滿快的,加熱油管附近出現油的對流。
大約不到5分鐘,加熱指示燈熄滅,表示溫度已經OK了。
甜甜圈體積大,不需要油炸網接著,所以直接放進油鍋裡炸。
霹靂啪啦,油炸聲音滿小的....
一次放進兩個省時間~ 如果要的話應該可以放進三個?@@
整個油炸過程好像有點太過平靜,跟以前我用1公分油高半煎半炸比較起來,
用油炸鍋完全沒有油噴出來,聲音也很小,炸了十幾個甜甜圈後,油還是很乾淨。
聞了自己的頭髮和衣服,沒有吸附太多油煙味,
再也不會把廚房弄得都是油味,好開心啊~!
但可能是炸甜食比較沒有破壞力,下回也來試試鹹點吧,繼續測試中 :DD
  
沾了淋面的原味甜甜圈,現炸的鬆軟在口裡化開了~!!
第二次試炸的鹹點: 炸里肌九層塔蝦肉捲 ↓
 
食譜請看:[yummy] 金黃脆皮‧里肌九層塔蝦肉捲
  
簡單寫一下心得,詳細過程在上面連結裡。
油炸蝦肉捲的時候,第一次油炸比較會噴油,
但噴油的數量還是比以前用鍋子時少多了。
可以接受的情況。
一邊炸一般開抽油煙機,油煙味不嚴重,頭髮和衣服還是很OK。
<<2014.5 updated>>
使用油炸鍋做了超火紅的韓式炸雞!
食譜在這裡:

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提起涼爽的秋天印象,除了蘋果以外,味道甘純的栗子也是正逢時候,
市場中出現大顆飽滿的帶殼與去殼生栗,
亮澤深咖啡色聚在一起的圓滾滾,望著他們可愛身影,
馬上就聯想起栗子香甜濃郁的滿足感。
嘿。。其實第一時間想到的,是栗子在粽子裡的畫面,哈。
(婆婆包的肉粽真的很好吃!)
(可是我不會包哈,下個端午再來學。。)
我想~還是回歸主題,拿來做些甜甜的點心吧~♫
常常聽很多沒烤箱的朋友們嚷著想買烤箱,
這週剛好我的烤箱出了點小問題,
一向熱愛烤箱的我,頓時也有些不知所措....
轉個念頭想,既然不能用烤箱,那就來做不需要烤箱的甜點好了~
只需要平底鍋的可麗餅千層蛋糕,
夾上層層秋天風味的栗子鮮奶油,
栗子法式千層蛋糕‧ Chestnut Mille crêpe Cake 就這樣拍版定案了♥♥
  
Mille crêpe Cake 是用多層的薄餅(crêpe) 堆疊出來的蛋糕,
Mille 表示"一千"的意思,用來表示這個蛋糕是非常多層的,
每層餅皮中間抹上薄薄的鮮奶油,整體吃起來味道也十分有層次感。
為了疊高一點,我把每一層餅皮都煎的滿薄透,
中間夾餡並沒有太厚重,這樣不會吃進太多鮮奶油。
每個人可以依照自己喜歡來做調整喔,喜歡怎樣的搭配都能自己決定。
上一回做可麗餅是屬於比較硬的那種,
也已經是很多年前了,這次做的軟Q餅皮很喜歡耶,
好多變化在心裡跑來跑去,改天再好好實際做做看~~*
作法真的不難,但最需要的。。。是強大的耐心!!
基本上從煎餅皮到後面的組合,都是一直重複相同的動作,
沒辦法一次做大量,只能慢慢做,也算是對自己的小挑戰囉。
栗子可麗千層蛋糕  for 6"
a. 薄餅部分
首先要做的是薄餅,麵糊用一隻攪拌器就能完成,非常容易上手喔。
<材料>
中筋麵粉            125 g
牛奶                  240 g
溫水                  120 g
奶油                    50 g (融化)
糖                         3 大匙

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鴨胸是我滿喜歡的食材,繼上一次初嘗試在家香煎鴨胸料理後,
(請點 → [yummy] 香煎鴨胸‧佐覆盆子醬汁)
那多汁的特別香氣,佐上微酸的醬汁更帶出肉汁的甜味,
深深被我家兩人所喜歡,其實作法也不會太難,算是容易又非常美好的一餐。
鴨胸在平常市場中很少見,我都是跟著鄰居一起在網路上訂購,
這次也是接到電話問我有沒有什麼想買的?可以省運費哩,
想也沒想地就回答『鴨胸!』,哈!
**
杜松子 juniper berries 擁有強烈且富有層次的香味,
做過一次料理之後馬上愛上它了,更確切的說....
應該說在把它壓碎的那刻... 迸出它獨有的氣味,就已經好喜歡這個味道>///<
也因為太喜歡杜松子,這道"杜松子蜂蜜煎鴨胸",在短時間之內做了兩次呢。
在湯匙裡,像是黑色的小藍莓的果實,就是杜松子。
它並不堅硬,如果沒有研磨缽也別擔心,只要用湯匙就能壓開,
這時候請深深吸一口氣吧,每次都覺得好香噢!
杜松子與蜂蜜煎鴨胸   for 1 人

<材料>
杜松子               15 顆
現磨黑胡椒           1 t
海鹽                    1 t
蜂蜜                    2 t
白蘭地or康圖酒     1 T
荳蔻粉                 少許
鴨胸                    1 塊
橄欖油                 1 t
奶油                    5 g
*
雞高湯              100 g
白蘭地or康圖酒      2 t
奶油                   10 g
<作法>
1.  在小容器中杜松子壓碎,混和黑胡椒、蜂蜜、海鹽、白蘭地和荳蔻粉成醃醬,
     鴨胸沖一下擦乾,把醃醬均勻塗抹按壓到鴨胸上,
     用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏醃漬一晚,中間需要翻面更醃醬更平均。
2. 使用厚一點的平底鍋,加入橄欖油和奶油小火熱鍋。
3. 取出鴨胸,將表面水分擦乾,以皮朝下(先煎皮)小火慢煎8分鐘,
    翻面後繼續煎6分鐘完成。
*4. 雞高湯和酒類用另一個小鍋子煮至濃縮成一半量。
      分次加入少量奶油,到高湯變成稍黏稠的醬汁,淋在煮好的鴨胸上面完成。
* 淋醬的部分可以省略,第二次我也沒另外做,
   直接用鍋中煎出來油脂加入白蘭地/康圖酒,和另外一些蜂蜜和鹽做調味,
   用小火一樣煮到液體稍微有黏性就可以了。
* 我沒有厚的平底鍋,一樣派出鑄鐵湯鍋上場~
   其實還滿喜歡這樣用說,因為鴨皮的油反而不容易噴出來,清洗更輕鬆了。
   
左圖:已混和好的醃醬。
右圖:醃醬均勻抹在鴨胸的兩面,放入冰箱醃漬過夜。
先煎鴨皮的部分,在鴨肉上面劃上幾刀,方便等下煎熟。
因為醃醬中有蜂蜜,鴨皮很容易就上色了。
還沒煎好,於是又翻回去煎個幾分鐘到顏色均勻。
 
另一個烤馬鈴薯薄片作法非常容易,是很輕鬆就能完成的配菜。
烤馬鈴薯薄片    (for 2 顆份量)
<材料>
馬鈴薯          兩 顆
奶油              5 g
海鹽              適量
黑胡椒           適量
乾巴西利末     適量
<作法>
將馬鈴薯切成薄片,再鋪烤盤紙的烤盤上排好,
放上切成小丁的奶油,再灑上海鹽、黑胡椒和巴西利末,
送入烤箱以200度烤20分鐘,
或烤到馬鈴薯顏色呈現金黃色為止。
作法非常的容易,但效果出奇的好~! !!
如果妳像我一樣很不愛在廚房炸東西,試試看用烤的吧~~~
***
補充:
根據之後不時烤馬鈴薯片當零食的經驗,馬鈴薯切的越薄越好,盡量鋪平在烤盤上減少重疊處,
奶油不可以再減少(不怕肥可以適量增加,會更酥XD)~~~~~ 這樣做出來的效果會更好喔!

馬鈴薯厚薄最好一致,否則要不時檢查,如果有先烤好的就夾出來,
剩下還不ok的繼續烤幾分鐘,也可以趁機翻面,把水分烤乾一點~~
 
馬鈴薯薄片的邊緣脆脆香香,黑胡椒、海鹽適度的鹹味,簡單但是更吃到馬鈴薯的甜味。
老王吃了一片就直嚷著好好吃!每天都想吃這個配啤酒XDD
鴨胸這是第二次做嚕,鴨皮和肉之間的鴨油是風味最足的部分,
鴨肉不要煎的過老,中間帶著一點粉紅最是剛好~
如此才能保有裡頭的肉汁,在口中和鴨的油脂一起咀嚼,
啊,鮮嫩多汁,難怪總是吃不膩.....
第二次我沒有另外用高湯做淋醬了,直接用煎出來的油脂另外做醬汁。
自己比較喜歡這樣的感覺,帶著蜂蜜的甜味,鴨油混著白蘭地感覺很清爽。
 
    
這是第一次做的,搭配清爽的橄欖油義大利麵。
但多汁的鴨胸一擺上去。。。整個就是大大升級,變成豪華的鴨胸義大利麵~~
老王直到上菜的時候才發現:『今天是鴨胸呀!!:DD』
對我來說,不一定要特別的節日裡,才特別想來做些什麼。
有時候平凡的一天,被一束藏在背後的鮮花高高舉起了嘴角,
就算在一起很久,還是能夠被這樣小驚喜逗的好開心。
而他回家時疲憊的步伐,沐浴後開始放鬆與休息,
在期待的晚餐時刻,發現特別的精心料理,在溫暖中回復了元氣。
平凡的家裡頭,小小歡呼來自於小小的驚喜,隨手將簡單生活戴上一些小幸福吧 ♥
  

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簡單又華麗的瑪德蓮Madeleines,貝殼的模樣可愛極了~
是很討喜的一款小蛋糕,雖然也有不用貝殼模的瑪德蓮,
可是我還是喜歡這樣的貝殼形狀,,大大小小散落時候尤其令人著迷。♥
玩點心這些年下來,最喜歡的就是瑪德蓮貝殼模,只是出場的次數並不怎麼多。
好一陣子沒拿貝殼模出來做瑪德蓮,每次打開櫥櫃時候看到:『啊!貝殼妳在這啊?!』
然後拿了其他東西,就再次把門關起來,默默地又遺忘了。
平常上場最多次還是做磅蛋糕用的水果條模,另外還有8吋圓形的活動蛋糕模,
因為最近聚會變少了,慢慢改成6吋甚至4吋的模型為主,怕做太多會消化不完呢...
不過一到了廚房用品店,眼神還是會自動飄向模型區,
真想把全部的模子都帶回家喔.... 別人是少一件衣服,我怎麼反而是少一個模子 囧
仔細想想,或許家裡櫥櫃裡面累積了不少抱怨哦。。。
每個模子都覺得坐了好久冷板凳,討厭的教練都不指派出場,哈~!
做過了檸檬瑪糖霜瑪德蓮,很喜歡細緻的檸檬香氣,但還是想多來點變化。
這回要做的是比較像大人口味的摩卡瑪德蓮
有點咖啡也有點巧克力,也可以在表面淋醬做裝飾等等,不過我就直接吃了~:D
用了大小兩個貝殼模,大的是不沾材質,只需要上點油就可以,
烤好之後很容易剝下來,再抹點油又能馬上再烤一盤。
小的貝殼模是去年從墨爾本帶回來的紀念品,
每個貝殼大約3公分,超可愛!!
在市區那間烘焙坊逛了好久,太多想要的了。。。
最後老王讓我帶了兩個小貝殼模回來當生日禮物~
不過缺點是.... 小貝殼模沒有經過防沾處理,
每次使用前一定要先做好塗油灑粉的作業,不然會發生慘劇。。。。
* 塗油灑粉:薄薄地塗上一層融化奶油,灑上低粉搖晃均勻,
    確認每個貝殼縫都沾了低粉,再把多出來的麵粉倒出。
    也可用乾淨的小毛刷輕輕掃出卡住的餘粉。

摩卡瑪德蓮 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小)
<材料>
無鹽奶油         140 g
苦甜巧克力        85 g
中筋麵粉         120 g
可可粉                2 T
即溶咖啡粉          1 t
蛋                      4 個
鹽                      少許
糖                  120 g
糖粉                   適量(裝飾用)
胡桃                   適量(裝飾用)
<作法>
1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化,放涼。
2. 麵粉、可可粉過篩,加入即溶咖啡粉和鹽混和均勻。
3. 全蛋+糖打發,直到提起攪拌器,滴落的麵糊能在表面停留為止。
4. 作法2分三次拌入作法3,均勻後再分次將作法1拌入,成為瑪德蓮麵糊。
5. 將瑪德蓮麵糊冷藏過夜。烤前確定模型上油(沒防沾烤模要灑粉),以190度C烤10-12分出爐。
以下是圖解動作~:
烤的溫度和時間適用於大瑪德蓮模,至於小貝殼模需要縮點烤的時間避免過乾(大約8分)。
裝填的份量也要注意,我上面的照片裝的是有點過多了=  =" (後來又重弄了一次)
烤的時候會溢出來,這樣肚子部分會長不高。。。大概裝模型的2/3再多一點點就可以了。
進爐前稍微摔一下,讓麵糊填滿每個縫隙,表面如果有大氣泡,也可以刺破它~!
經過了抹油灑粉,小貝殼都順利脫膜嚕!
表面灑點糖粉更有在雪白細沙中的感覺~~
瑪德蓮就應該有肥滋滋的肚子,胖胖的最好:D
不只是大貝殼有肚子,小貝殼瑪德蓮也有肥肥的小肚肚呵~~
 
覺得小貝殼是吃氣味的,還是較喜歡大貝殼,吃起來才過癮:))
但小的還是很可愛啦........ 唉呀 都喜歡~!
其實。。。還是有點不滿意的地方是在胡桃。。。
想做裝飾所以放了一片胡桃在麵糊表面,吃的時候覺得不錯,多了一個風味~
只是這片胡桃似乎會阻攔瑪德蓮肚皮的長高,另一邊沒有胡桃的肚皮長的比較高,
看來下次要把胡桃切成小碎片再灑上去,效果應該會比較好~@@"
不過嘛,
做點心帶著輕鬆的心情,就像在實驗室做實驗一樣,
每次的經驗和心得,都是下回改良的珍貴基礎喔!重點是過程~~★

  
滿滿的貝殼們,視覺味覺都大滿足!!
大大小小的貝殼,真真假假的貝殼們齊聚一堂,好不熱鬧~~~
白色的糖粉是沙灘,白色的小顆粒是結冰的石頭XD
(哈,還是那袋烤塔皮的鎮石)
一些之前旅行拍的照片,在各個海灘拍下的記憶,還深刻的記著呢,
種種清晰的影像,在咖啡色貝殼海中浮起來了。:)
**寫過的其他兩篇小貝殼,也可以看看喔^^
[sweet] 檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleines
[sweet] 玫瑰瑪德蓮 Rose Madeleines(實驗作)
  
  
   

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離開皇后鎮的那個早晨,在瓦卡地波湖旁溜達,緩緩沈浸在冰涼的空氣與美景裡。
沒有想過,幾年之前所寫過的"小烏龜與做決定"的那份心情,
竟然被湖中的三個大男孩牽引,在不同的場景裡,躍出相似的畫面。
『Hey~~~!!』
遠方傳來小小的喊叫聲,而我分神了好一會兒才注意到。
老王推推我說:他們叫妳好幾次了耶。
把手抽出外套的口袋,比出了OK的手勢,笑著朝湖邊的大石頭走過去。
不知道誰也有這種感覺?總是有些景色好像曾經看過似的,
明明是第一次看見,卻莫名地熟悉,就連細節都那麼清晰。
在經過的時候發征,讓腦袋上下轉過一輪,到底在哪兒見過呢?
就像湖邊的這個時刻,雖然時常沒有答案,但釀出的瞬間,卻再次牢牢印在記憶裡了。
冬季的紐西蘭天暗的早,晝短夜長的關係,每一天的白天都更顯的珍貴。
早上七點多,前晚還捨不得闔眼,不到6個小時又忍不住醒來了,
天空邊緣微微透著光,皇后的小鎮似乎還在沈睡當中呢。
躡手躡腳在浴室梳洗、伸個懶腰,也把熱水壺重新煮開一次,
面著湖邊的小房間雖然還是黑漆漆的,咖啡香味可是瀰漫開來,
不管還在沈睡中的他會不會被咖啡叫醒,哈。
手握著暖暖的杯子,隔著百葉窗,我要好好等待漸漸亮起來的過程。
時間來到了八點半,樓下步道開始有了慢跑的人們,
有些人帶著狗兒,有些人只戴了毛帽和音樂。
我想,有這麼美麗的湖在身邊,跑著跑著,一點也不孤單~
大地還是很安靜,每隔幾分鐘又將天光調亮了一些,
天空和湖面,發散深淺不一的藍,這裡的早晨是屬於藍色的,夢幻的色調。
終於藍色的夢醒了,山頭上開始閃耀金色的斑點,經歷過兩天的風雪,
以陽光開始的一天是多麼讓人期待!雖然外頭的氣溫,不會因為陽光而變著溫暖,
但心理上已經是暖洋洋的:) 接下來都是往北的行程,希望好天氣能夠持續下去,
因為還有個夢想等著要完成哩!
收拾好行李搬上車,我們沿著瓦卡蒂波湖慢慢開,決意停在湖邊下來散個步。
反正我們不趕時間嘛(說服自己),隨性與放鬆,是我們此行的精神指標 ♪
湖邊散步的人不是太多,可以安靜地站著,仔細品嚐自然的細語。
也許是剛才吃了早餐,一向低溫逼人的湖邊,吹來的冷冽竟一點也不覺得寒冷。
 
早晨‧湖邊‧在樹梢上的鳥兒,像是圖畫般的風景。
皇后鎮比想像中美麗很多,對極限運動沒什麼興趣的我,
突然覺得若當初選擇在這裡多一天也不錯。
前一天的中午抵達,後一天的中午離開,
這24個小時,也算是把湖邊小鎮的每個時刻都看到了。
 
 
嘿,這就是昨天的禮物,穿上新的UGG真是健步如飛呀! 
  
旅行的拍照記錄工作是我負責的,不過,有些時候老王也會拿出手機拍下來,
通常都是太美麗的地方,呵呵。
這張照片自己很喜歡,剛好的天光幫忙補了一點明亮,
卻製造了一種不太真實的感覺,好像整個湖是場精心的布景。
大石頭上有點滑,走在上面得小心一點,
正想著這麼冰冷的湖水,萬一掉進去了,可不會是小時候我掉進澄清湖那麼簡單。。。
這時後,右邊傳來一陣喧鬧,在只有湖水拍打聲中格外清楚,大家紛紛轉頭去看。
原來有三位年輕的大男孩,從馬路的那一頭走過來,好像要做什麼大事一樣帶著興奮的表情,
不知道是很早起,還是根本沒睡覺,看起來臉有點紅。
接近岸邊時他們開始脫起衣服!哇!正覺得他們好勇猛,
令我們更傻眼的是.... 只剩下褲子的三人就直接走入湖中!天啊!!有沒有這麼猛~~
  
帶頭的國旗男孩(因為他的褲子是英國國旗,就這麼叫他吧~呵呵) 很快把衣服往大石頭旁一丟,
毫不猶豫地走到湖裡,兩手一攤笑了起來。
其他兩個就比較猶豫,還在脫衣服的時候就頻頻喊冷,
有一個踏入湖中的時候瘋狂慘叫『It's sooooooooo coooooold!!!!』
真的很冷呀!!
看他們慢慢走的更深了,甚至整個人蹲下浸入水中,徹底衝了。
有種很熱血的情緒慢慢上升,
這就是青春嗎?猜測他們大概只有20歲出頭,
正值瘋狂的歲月,無時無刻不想好好寫上一筆。
湖周圍慢跑的人們放慢了速度,經過的女孩們咯咯笑成一團,
聽見有人說crazy,有人說so cool,但最多的是會心的微笑。
也許每個人都年輕過,叫人無法不去看,
無法停下來看著他們— 在這冷的要死的早晨,把身體泡在瓦卡蒂波湖的"三個傻瓜"。
   
如果現在是夏天,也想這樣無所畏懼地走入湖中,真正沈浸在眼前的山水裡。
不過也許就是被白雪覆蓋的冬季,泡在湖中才更需要勇氣,
就算別人覺得是傻瓜又怎麼樣呢?
至少那都是自己的決定,不是嗎?:)
之後的某個時刻,也許很久以後,變成挺著啤酒肚的大叔,或是滿頭銀髮的老頭兒,
可以在熱呼呼的暖爐前,把跳入冰水的曾經瘋狂拿出來回味,
向自己的孩子孫子說這樣的故事,但我想,就算分享的人只有自己,那也很夠了哪~
不管是傻氣還是熱血,有時候分界並不那麼明顯,
而最重要的是做出決定的自己。
 
『Hey~~~!!』

遠方傳來小小的喊叫聲,湖中的大男孩指著我不知道在說些什麼?
老王推推我說:他們叫妳好幾次了耶。
『Pls take photos for us!!!』

我大力地點點頭,走到放衣服的大石邊,相機大剌剌地擺在衣服最上面。
沒用過的相機,稍微摸索一下幫他們拍了幾張照片,
多少人會這樣邊叫著好冷邊衝入湖裡呢?一定是很值得的回憶。
相機放回去時,稍微用衣服蓋了一下,是習慣還是太小心....呵呵?
『Thank u!!!』
我舉起雙手給了他們兩個大拇指~~
好好繼續你們的熱血旅程,你們帶給不少人微笑的早晨喔,
我們偷偷翻找著名為"青春'的抽屜,
撿起一些也讓現在的自己微笑的瘋狂。
人們都曾經做過不少蠢事,也當過傻瓜,
好好做過的那些決定,在這樣的偶然事件裡同樣被記起了。
   
再見了,皇后的小鎮。
風景很美,然而有些不經意相遇的人們,帶來更多的刺激與迴響。
覺得很傻卻又小小激動是什麼感覺呢?大概就是這樣吧。
我們牽手走向車子,繼續前進製造回憶的紐西蘭旅程~♥
  

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住過國外的朋友,一定對罌粟子(poppy seeds)不陌生才是,那些灰藍色的小顆粒。
記得我第一次在超市裡尋寶,在小包胡椒顆粒的旁邊,發現同樣小包裝的罌粟子,
透明膠袋中小小的圓形,上面印了Poppy Seed,難道就是傳說中的罌粟子?
而回到家後查了一下才確認,沒錯,就是罌粟子!這麼容易就能買到耶?!
住了一段時間後發覺,加了罌粟子的甜點、麵包到處都是,
感覺沒什麼特殊的味道,不過可以增加口感上的趣味程度,
小小的顆粒在齒間,輕咬的時候品味那種迸發的彈跳,很好玩~♥
這個餅乾早就做好,也吃光了,但拖了很久才終於提筆寫下來。
在台灣不好取得罌粟子,如果想嘗試的朋友,
可以把罌粟子換成其他核果顆粒,像是杏仁角就滿適合的。
雖然沒有罌粟子那種特別可愛的韻律,但巧克力拇指餅乾本身就好吃嚕~呵呵!
拇指餅乾 thumb cookies,原意有種俏皮的可愛,
就是將餅乾麵糰搓成小圓球,中間用拇指壓一個凹洞,這就是餅乾的酒窩了,哈XD
可以填上果醬進去烤,也可以等出爐後另外擠入巧克力等來增加變化性。
  
這次巧克力款的比原味版本的更繁複一些,不過味道還是挺不錯的。
食譜來自於李依錫寫的『金牌主廚的法式甜點』,p.112。(份量稍做調整)
這本食譜書老實說內容並不簡單,前面的蛋糕篇每個總是超過3.4種的個別項目,
操作、組合都需要一定程度才能做起來。不過對於想要更進一步修練的甜點愛好者來說,
金牌主廚的詳細步驟和手法,每個步驟都有照片,很有參考價值:)!!
罌粟子巧克力拇指餅乾 poppy seed chocolate thumb cookies (for 25 pcs)
<材料>
a. 餅乾
奶油A                150 g (室溫軟化)
糖                     100 g
鹽                        少許
可可粉                 50 g
杏仁粉                 20 g
低粉                  210 g
沙拉油                 15 g
奶油B                  35 g
蛋黃                     1 個
罌粟子                  適量
蛋白*                  可省略
b. 巧克力醬
苦甜巧克力          20 g
榛果醬                  5 g
*白巧克力              適量
*鮮奶油                 適量
<作法>
1. 奶油A+糖、鹽拌勻,加入過篩後的可可粉、杏仁粉和低粉。
2. 沙拉油和奶油B隔水加熱融化,慢慢加入作法1攪拌。
3. 最後分次加入打散蛋黃,攪拌均勻成麵糰。
4. 麵糰搓成小圓球,沾滿罌粟子。表面可刷一點蛋白幫助沾黏。
5. 烤盤鋪紙,將罌粟子餅乾小球稍微壓扁,在中間用拇指壓出小凹槽,
    以165度烤15分鐘。
6. 苦甜巧克力隔水融化,加入榛果醬攪拌。
    餅乾出爐後將榛果巧克力醬擠入凹洞,冷卻後即可。
* 餅乾或麵包表面需要沾附核果時,可以刷一下蛋白,利用蛋白的黏性增加附著力。
* 白巧克力醬的作法:白巧克力隔水融化,加入少許鮮奶油調整所需的硬度。
*關於烤溫,原食譜上是上火190下火140度C來烤,
   不過我的烤箱不能調整上下火溫度,
   所以取平均值,烤盤置於中上層來調整~
現在有時候會想念住在澳洲時的一切,
尤其是在超市裡就能買到很多在台灣不容易買到的食材,罌粟子只是其中一個,
新鮮的香草們和蔬果,就連擺放販賣的方式也和台灣很不一樣。
只能說人總是矛盾的呀>"< 在那兒的時候也常常想念台灣的芋頭、蘿蔔、柚子,
更多美味便宜的水果,更方便豐富的購物環境。
前一陣子的中秋節就是最明顯的一例,以前吃不到月餅就動手做,珍貴得像寶物一樣哪!
今年的中秋在方便的台灣,什麼也不想做了,因為現成的月餅就夠多夠好吃了,哈哈~~
不過,住過不同的風景,得到最多的是珍惜。
每個地方都有自己的好,就看生活在其中是不是一樣能被感動,
一樣用探索的心情,關注每日發生的小小事情吧~~ 妳說是不是?♫
   
差點忘記,以前也寫過一篇原味果醬版本的,烤過的果醬有點黏牙,

像是小時候爸媽收到喜餅盒裡最愛的那一款!
   

好吃、作法也更簡單,一個大碗+小烤箱就能完成~

新手無痛版本,可以一起做做看喔~~~  [sweet] 拇指果醬小餅乾 ^^
 
(擠入白巧克力的罌粟子拇指餅乾,黑白造型還滿典雅的,喜歡呢~!)
罌粟子黏不太住,拿餅乾吃的時候會在手指上留下幾顆,
每次吃完餅乾,還會特別捏起這些掉下來的小東西送進嘴巴,用門牙咬著吃,真的很好玩:D
這幾天到北海岸走走,天氣不是說很好,稍微飄了小雨滴,自然捲的頭髮被沾的捲了起來。
遊客非常多,已經和8年前完全不同了,就連女王頭的脖子也更纖細,好像快折斷了.....
人在變,景物也變化著,風景自然地會在心裡留下註記,用心看世界,繼續走、繼續看。
我們坐在金褐色的野柳海岸邊,被風吹得很舒服。台灣,很美。
ps. 金褐色的野柳,好像麵包剛出爐的顏色,最好吃的模樣呀,哈哈!♡
 
  

agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(46) 人氣()

P1090885_resize.JPG

嗯.... 像很多事情一樣,香料這回事兒,是非常主觀的。
但有時我又想,除了第一次的感受之外,跟接觸的機會也很有關係吧。
比起接受迷迭香、薄荷、百里香,這樣明亮討喜的香草氣味,
較少碰觸的肉桂、八角、綠荳蔻、薑、丁香等等,好像就比較難以親近?
可是香料們帶著更濃重的味道,有些辛辣,散發更多溫暖的分子,
少少的一些份量變化,就能讓整道料理豐富濃郁。
其實我本來還挺怕肉桂味,更不用說味道特別的Chai Tea了,
當時喜歡Chai 的老王,每到咖啡店都是點Chai Latte
還常常被我們開玩笑,覺得他是個怪喀(有些地方還是怪喀無誤..XD)
打工站咖啡機的時候,如果聽到客人點了Chai Latte,總會多看一眼。
某次有個小孩一來就點了Soy Milk Chai Latte,
(不但要喝印度香料奶茶,而且還要用豆奶來做!)
很少聽見這要求的我,真的多看了這個小孩好幾眼,好特別喔。
直到現在,被老王所影響,不知不覺肉桂已經變成日常的必備品了,
只是單純的Chai tea 味道對我還是稍嗆,眉頭會皺起來耶,不行~
不過加了牛奶和白巧克力的口味,對我來說,倒是完美地取得平衡點,
在即將到來的冷天裡,像一種心安的保證似的,帶來暖和的振奮情緒。
有糖漿可以用,但我覺得自己煮出來的味道還是比較好,
要選用怎樣的搭配,都能夠隨著每次的心得做調整,找最喜歡的比例,
這篇會寫出兩個作法,不一樣的內容,不一樣的口感,但同樣都帶來很棒的時光。
煮印度香料奶茶,不需要花太多時間,就跟沖一杯咖啡的時間差不多。

White Chocolate Chai Latte 白巧克力香料奶茶 No.1  (for 2)

<材料>
牛奶                300 g
大吉嶺茶葉        1.5 T
白巧克力            15 g(切小塊)
薑糖*               2-3 顆
綠荳蔻                 5 粒
香草醬                 1 t
八角                    2 粒
蜂蜜                    1 t
肉桂枝                 2 根
*薑糖(crystallized/candied ginger) 是一種把新鮮的薑切塊與糖漿煮過的食材,
  保留薑的風味但比較溫和,不像生薑那樣嗆口。烘焙上有時候也會添加。
<作法>
1. 除了白巧克力,以小火將牛奶和其他所有材料都放進小鍋中煮滾,到茶葉的顏色跑出來。
2. 加入白巧克力顆粒,煮到巧克力融化,熄火。肉桂枝放進茶杯中。
3. 從小鍋中到入沖茶器/茶壺,再倒入放了肉桂枝的茶杯中。
    如果茶壺沒有濾網,倒入茶杯時準備一個小篩子把香料隔開。
   
過程中有種實驗的興奮感吶,不是在外頭的咖啡店,是在自己的廚房耶!!♥
這回煮出來的白巧克力香料奶茶走的是溫醇路線,
感覺很適合剛剛接觸這種飲品的人,
香料的鋒頭、稜角被磨淡了,混和白巧克力只保留甜甜的異國風味。

過了一個禮拜,又動手煮起白巧克力香料奶茶。
這回的煮法和成分稍稍做了改變,立即反映在結果上面。
White Chocolate Chai Latte  白巧克力香料奶茶 No.2 (for 2)
<材料>
熱水              300 g
牛奶              100 g
紅茶包               2 個
白巧克力          20 g  
八角                  1 粒
綠荳蔻               4 粒(撥開)
蜂蜜                  1 t
生薑片(小)         5 片
荳蔻粉              少 許
肉桂粉              少 許
肉桂枝               2 根
<作法>
1. 小鍋中放熱水,加入紅茶包用小火煮到茶色夠濃,茶包取出。
2. 加入除了白巧克力以外的所有材料,繼續煮大概4-5分。
3. 加入白巧克力,等到巧克力融化就可以關火了。
4. 從小鍋中到入沖茶器/茶壺,再倒入放了肉桂枝的茶杯中。
    如果茶壺沒有濾網,倒入茶杯時準備一個小篩子把香料隔開。
喜歡用肉桂枝慢慢攪動,慢慢地放出它迷人的香氣。
第二次的作法讓茶葉味道比較明顯,同樣的,香料的氣味也比較鮮明。
雖然白巧克力的份量較多一點,卻是淡淡的甜味,
辛香的口感強了幾分,也許是比較適合大人的口味?!
老實說,我自己喜歡第二次的呢!✔
 
早上的陽光灑進客廳,在火爐上煮著陣陣溫暖,這樣開始了今天。
而冬天還沒來哩~~
我猜,接下來的好些日子,都會這樣開頭吧~
暖和了‧暖活呀!繼續期待每一個新的一天。
 
  

agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(29) 人氣()

P1090921_resize.JPG
 
每當需要無聲的時候,挑選平常覺得繁瑣的食譜,
也許是時間很長,也許準備的材料眾多,其實我總是想,來吧!越多越好呢!
數著自己的節奏,不急不趕,藉著每個步驟間的等待,找回平靜的感覺。
而整整耗費我一天的列日鬆餅,恰恰好將最近這些天重整一番。
與Liege Waffle 相戀是在澳洲的Max Brenner,我喊它光頭巧克力店。
一塊塊不規則的硬格子,與以前的鬆軟印象不同,
是密度和咬勁皆具的獨特作法,表面的淺褐色鑲著遇高溫融化的焦糖,
沾著融化的巧克力,咬下格子時有美妙的喀嗤喀嗤聲響,原來那是『珍珠糖』。
從此就深深地愛上了,當時我們所在的坎村沒有這間,
所以每一次經過墨爾本和雪梨,我一定會走進任何一家Max Brenner 好好回味。
    
有過的照片太多,這是其一:單片列日鬆餅加上一壺白巧克力Chai Latte。
因為太喜歡...兩年前寫了一篇文章介紹這顆光頭XDD
請看  [澳洲] 墨爾本。QV。Max Brenner 光頭巧克力店
想做這個記憶中的味道,已經太久太久了,
但一直都卡在最後的一道關卡。。。鬆餅機 。
上個月最後的一環終於補齊,所有材料準備就緒。
選了一個看起來好好吃的食譜,仔細研讀完後發現,
這真是個耗時的大工程啊。不過,為了滿足好奇心和看舊照片流口水的肚子,
決定在涼爽的秋風中,動手來趟滿足與散散步之廚房小旅行,光頭光頭,我來了~★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆
Liege Waffle 列日鬆餅,是一種需要發酵麵糰壓製出來的,
因為需要酵母發酵,我個人的分類是在麵包區。
可以一次製作多一點,吃不完冷凍,想吃時候解凍加熱,
表面用小烤箱烤酥,就可以品嚐跟剛做好一樣的美味~♥
原文食譜來自這裡,我的翻譯版本在下面。
Liege Waffle 比利時列日鬆餅  (for 10 pcs, 每片大約10公分大小)
<材料>
乾速發酵母         4 g
溫牛奶             60 g
溫水                40 g
高筋麵粉        240 g
蛋(大)               1 個 稍打散
二砂糖             20 g
鹽                  3/4 t
無鹽奶油        120 g 室溫軟化
蜂蜜                  1 T
香草醬               2 t
比利時珍珠糖  150 g
材料一覽,珍珠糖的照片在下面。
<作法>
1. 溫牛奶、溫水和酵母混和,在攪拌盆中靜置幾分鐘。
2. 加入蛋汁和80g 的高粉,打勻。
3. 把剩下的160g 高粉灑入攪拌盆,不攪拌,靜置75-90分
4. 加入二砂糖、鹽,打開低速攪拌。
5. 一樣在低速的情況下,加入蜂蜜和香草醬。以每次30g的份量,分4次加入軟化奶油。
    開中低速打4分,中間刮缸兩次。(*看附註)
6. 麵糰從攪拌盆中取出,表面灑點粉,保鮮膜蓋上,發酵4小時
7. 發酵完畢,放置冰箱30分鐘
8. 從冰箱取出後,以橡皮刀輕輕攪拌壓折,在桌面上鋪保鮮膜,
    麵糰放上去整型成長方形,兩端往內折三折,變成一個正方形。
    保鮮膜包好,用重物壓著麵糰,冷藏過夜
9. 把全部麵糰分成10份(每份50g 左右),分別加入15g 珍珠糖,揉進麵糰裡。
10. 整型完成蓋上保鮮膜,休息90分鐘。
11. 用鬆餅機將每個小麵糰壓出硬格子的模樣,就完成了。
*步驟5,原文有特別寫出:
最後一分鐘會黏在攪拌盆壁,但倒數30秒的時候會開始稍成團狀,黏在攪拌槳上。
如果四分鐘到了還是沒有成糰的現象,休息一分鐘,再打兩分,
不管最後情況為何,請繼續下一個步驟。
麵糰放進冰箱冷藏過夜時需重壓,所以我疊了一個盤子加上一堆小石頭。
(烤塔皮、派皮時也是用這堆從水族館買來的小石:p)
這是麵糰和珍珠糖,如果買到的珍珠糖顆粒過大,
需要把它用調理機用暫停打法,稍微打成小顆粒(大約0.3公分左右)的尺寸較適合。
  
我覺得。。。最好一次就把所有麵糰壓完,因為裡面含有酵母,
再放下去又會繼續發酵了,味道就不是那麼好。
還有....  鬆餅機還真難洗耶 :((((
我做了第一塊之後,整顆心不是想馬上咬來吃,
而是想加速把全部麵糰全部壓完~~~
可能要等到全部吃完才會想做下一批了 ^"^
Liege Waffle 列日鬆餅的名稱來自於比利時東邊 Liege 這個城市,
是18世紀時的一個廚師想出來的,跟布里歐麵包一樣是高奶油成分的配方,
其中特別的變化是加入許多珍珠糖。
在鬆餅壓製過程中表面的珍珠糖會焦糖化,但內部的仍然未融,
所以在吃這密度高、有嚼勁、香氣濃郁的列日鬆餅時,
會一起咬到喀嗤喀嗤的珍珠糖粒。
可以說,做列日鬆餅最重要的部分就是珍珠糖,
如果沒有的話.... 那就不是列日鬆餅嚕。。。(翻桌XDD)
   
融了一點巧克力加鮮奶油變成甘納許,淋在鬆餅上面好搭好搭!
   
因為每次吃光頭巧克力店時,總會點上一盤草莓沾巧克力,
自己在家也一定要試試!!(灑花✿✿✿✿✿✿✿~)
瞭解了書寫有一種能量,就跟吃甜蜜蜜的列日鬆餅一樣。
雖然人們常說甜食熱量高有負擔etc,
對某些人來說吧,熱量在某些時刻,是可以轉化成能量的,
我想,這就是為什麼... 甜點總是能夠撫慰心靈的原因吧!
融入美好的記憶,曾經的溫暖在某一口咬下的瞬間,訴說未來還有很多可能~♥
只不過。。。 實在花了好久的時間哪!我的列日鬆餅!!
就快要吃完了呢,下一回,我要做不一樣的懶人列日,讓更多珍珠糖融化的焦糖甜甜地在廚房裡~^^
  

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