鴨胸是我滿喜歡的食材，繼上一次初嘗試在家香煎鴨胸料理後，
(請點 → [yummy] 香煎鴨胸‧佐覆盆子醬汁)
那多汁的特別香氣，佐上微酸的醬汁更帶出肉汁的甜味，
深深被我家兩人所喜歡，其實作法也不會太難，算是容易又非常美好的一餐。
鴨胸在平常市場中很少見，我都是跟著鄰居一起在網路上訂購，
這次也是接到電話問我有沒有什麼想買的？可以省運費哩，
想也沒想地就回答『鴨胸！』，哈！
＊＊
杜松子 juniper berries 擁有強烈且富有層次的香味，
做過一次料理之後馬上愛上它了，更確切的說....
應該說在把它壓碎的那刻... 迸出它獨有的氣味，就已經好喜歡這個味道>///<
也因為太喜歡杜松子，這道"杜松子蜂蜜煎鴨胸"，在短時間之內做了兩次呢。
在湯匙裡，像是黑色的小藍莓的果實，就是杜松子。
它並不堅硬，如果沒有研磨缽也別擔心，只要用湯匙就能壓開，
這時候請深深吸一口氣吧，每次都覺得好香噢！
杜松子與蜂蜜煎鴨胸 for 1 人
<材料>
杜松子 15 顆
現磨黑胡椒 1 t
海鹽 1 t
蜂蜜 2 t
白蘭地or康圖酒 1 T
荳蔻粉 少許
鴨胸 1 塊
橄欖油 1 t
奶油 5 g
*
雞高湯 100 g
白蘭地or康圖酒 2 t
奶油 10 g
<作法>
1. 在小容器中杜松子壓碎，混和黑胡椒、蜂蜜、海鹽、白蘭地和荳蔻粉成醃醬，
鴨胸沖一下擦乾，把醃醬均勻塗抹按壓到鴨胸上，
用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏醃漬一晚，中間需要翻面更醃醬更平均。
2. 使用厚一點的平底鍋，加入橄欖油和奶油小火熱鍋。
3. 取出鴨胸，將表面水分擦乾，以皮朝下(先煎皮)小火慢煎8分鐘，
翻面後繼續煎6分鐘完成。
*4. 雞高湯和酒類用另一個小鍋子煮至濃縮成一半量。
分次加入少量奶油，到高湯變成稍黏稠的醬汁，淋在煮好的鴨胸上面完成。
* 淋醬的部分可以省略，第二次我也沒另外做，
直接用鍋中煎出來油脂加入白蘭地/康圖酒，和另外一些蜂蜜和鹽做調味，
用小火一樣煮到液體稍微有黏性就可以了。
* 我沒有厚的平底鍋，一樣派出鑄鐵湯鍋上場～
其實還滿喜歡這樣用說，因為鴨皮的油反而不容易噴出來，清洗更輕鬆了。
左圖：已混和好的醃醬。
右圖：醃醬均勻抹在鴨胸的兩面，放入冰箱醃漬過夜。
先煎鴨皮的部分，在鴨肉上面劃上幾刀，方便等下煎熟。
因為醃醬中有蜂蜜，鴨皮很容易就上色了。
還沒煎好，於是又翻回去煎個幾分鐘到顏色均勻。
另一個烤馬鈴薯薄片作法非常容易，是很輕鬆就能完成的配菜。
烤馬鈴薯薄片 (for 2 顆份量)
<材料>
馬鈴薯 兩 顆
奶油 5 g
海鹽 適量
黑胡椒 適量
乾巴西利末 適量
<作法>
將馬鈴薯切成薄片，再鋪烤盤紙的烤盤上排好，
放上切成小丁的奶油，再灑上海鹽、黑胡椒和巴西利末，
送入烤箱以200度烤20分鐘，
或烤到馬鈴薯顏色呈現金黃色為止。
作法非常的容易，但效果出奇的好～！ ！！
如果妳像我一樣很不愛在廚房炸東西，試試看用烤的吧～～～
＊＊＊
補充：
根據之後不時烤馬鈴薯片當零食的經驗，馬鈴薯切的越薄越好，盡量鋪平在烤盤上減少重疊處，
奶油不可以再減少(不怕肥可以適量增加，會更酥XD)~~~~~ 這樣做出來的效果會更好喔！
馬鈴薯厚薄最好一致，否則要不時檢查，如果有先烤好的就夾出來，
剩下還不ok的繼續烤幾分鐘，也可以趁機翻面，把水分烤乾一點～～
馬鈴薯薄片的邊緣脆脆香香，黑胡椒、海鹽適度的鹹味，簡單但是更吃到馬鈴薯的甜味。
老王吃了一片就直嚷著好好吃！每天都想吃這個配啤酒XDD
鴨胸這是第二次做嚕，鴨皮和肉之間的鴨油是風味最足的部分，
鴨肉不要煎的過老，中間帶著一點粉紅最是剛好～
如此才能保有裡頭的肉汁，在口中和鴨的油脂一起咀嚼，
啊，鮮嫩多汁，難怪總是吃不膩.....
第二次我沒有另外用高湯做淋醬了，直接用煎出來的油脂另外做醬汁。
自己比較喜歡這樣的感覺，帶著蜂蜜的甜味，鴨油混著白蘭地感覺很清爽。
這是第一次做的，搭配清爽的橄欖油義大利麵。
但多汁的鴨胸一擺上去。。。整個就是大大升級，變成豪華的鴨胸義大利麵～～
老王直到上菜的時候才發現：『今天是鴨胸呀！！:DD』
對我來說，不一定要特別的節日裡，才特別想來做些什麼。
有時候平凡的一天，被一束藏在背後的鮮花高高舉起了嘴角，
就算在一起很久，還是能夠被這樣小驚喜逗的好開心。
而他回家時疲憊的步伐，沐浴後開始放鬆與休息，
在期待的晚餐時刻，發現特別的精心料理，在溫暖中回復了元氣。
平凡的家裡頭，小小歡呼來自於小小的驚喜，隨手將簡單生活戴上一些小幸福吧 ♥
News，最新消息在這兒~ (1)
喔！我好餓啊！家人不在家自己也懶得動起來。鴨胸可真是討喜的食材，不過這樣的新香料我可上了一課呢！生活每一部份被剝離著，快忘了開烤箱的期待驚喜感。
親愛的蘇菲～ 生活出現意外的轉折，相信調適也需要點時間..，但我相信一切都會轉好的！默默祈禱祝福著。 烤箱中熱呼呼的溫度不會減少，等著妳重新開啟它～ 玩烤箱不就是被那些驚喜所牽引的嘛～～～ 我也會等著妳喔～～！^^
杜松子...我剛才眼殘看成松隆子 哈哈哈 這個東西和常常用來配燻鮭魚的橄欖好像啊 這道菜做法好像不難耶 不過煎鴨胸應該是一門學問吧 請問鴨胸可以用其他食材代替嗎 最後一段感覺好甜蜜啊 老王是個很懂得生活情趣的老公耶 平凡的幸福其實就能讓人很快樂了
噗～～松隆子XDDD 鴨胸料理我覺得不難耶，製作時間也不需太久， 還滿適合自己在家中料理的，比出去吃划算許多啦... 鴨胸如果要用其他肉類代替應該也是可以， 但是鴨胸本身的風味滿特別的，而且本身又有油脂， 用其他肉類ex雞胸代替，應該風味會差上不少就是了@@" 我覺得生活情趣是互相的耶... 他好像也是和我在一起後才開始學習(XDD) 反正怎麼樣都是一天會過去， 有樂趣的平凡生活還是比較開心:DD -- 上禮拜看了埃及展，被黑黑的木乃伊嚇到了... 尤其是斷掉的頭和手腳......抖了好大一下 不過那個日落後太陽神的旅程，房間弄得滿有感覺，我仔細地看完了:)
杜松子才難買呢~~我在大大小小的超市不知道找過幾遍，根本從來沒見過呀~你在哪買的呢?該不會是外國吧.....好想試試自己醃酸黃瓜
阿斯奴～杜松子真的不太容易找，我當初也找好久喔！ 不是國外帶的啦(這感覺好像不能帶@@) 是在網拍上找的，露天拍賣搜尋一下就能找到喔^^ 可以自己醃酸黃瓜啊？好妙！我慢慢等妳的文章喔 嘿嘿
吼~妳不當廚師真是太可惜了 改天出個食譜好了! 我最近看master chef還有昨天看到美食冤大頭吃法式料理, 就好想吃fine dining喔 / \...不然cafe的料理也好 / \... 鴨胸真的是道不錯的料理! 而且鴨胸好像跟酸的水果很搭, 昨天好像是看到鴨胸(?)搭配柳橙, 看的我嘴巴一直再分泌唾液! = = 我只聽過杜松子酒, 但不知道原來杜松子也是種果實, 不知道他的原味是甚麼樣的味道, 不過反正不管妳怎麼搭, 一定都很好吃啦!! 那鴨肉義大利麵看起來真是太可口了! >O<
哈～～我家這邊看不到master chef啦 都只能上網站去看， 但是美食冤大頭我很愛看喔！！ 可是看到他們吃飯的價格真是讓我傻眼.... 難怪付錢付的那麼心痛 哈哈 好慘喔～ 橙汁鴨胸算是鴨胸料理中很經典的一款， 鴨胸的味道特別，和水果香氣非常搭配，所以常常能夠用水果去互相牽引～ 杜松子酒就是琴酒Gin，有機會可以聞一下Gin， Gin的香氣就來自於杜松子，只是果實味道又更強了～～ 我還想多多利用杜松子來入菜，太香了好喜歡:DDD
看起來好好吃～我在夏慕尼吃過ㄧ次鴨胸也很驚艷呢！真是好棒的食材阿！
恩啊，鴨胸有自己的風味，雖有鴨油但一點也不油膩， 如果更容易採買或是便宜一點，應該更會常買吧～～～ 在家簡易料理鴨胸，比想像中更容易呢:D
我剛查了一下,原來杜松子就是琴酒的重要原料之一耶 難怪琴酒有一種特殊的香氣 .不知道杜松子本尊是否也是這樣的味道.... Agneta的鴨胸看起來頗有五星級餐廳的氣勢耶.不論是擺盤或是製作方式,都讓人垂涎欲滴. ^ ^ 真的好好吃的樣子 還有請問用的是宜蘭櫻桃鴨還是法國進口鴨胸呢???
KT，是啊，琴酒也叫做杜松子酒，之前媽媽曾泡過琴酒葡萄乾 (忘記是吃什麼用的)，那時就覺得琴酒的香氣很特別， 滿細緻的感覺，杜松子果實就是那樣的香味，少了酒精香氣更濃喔～！ 謝謝讚美呀～～我覺得如果在家能夠用心料理，可以在最自在的地方吃這些美食， 應該舒服又更舒服吧，呵呵～當然有些特殊節日， 去外面餐廳吃是不一樣的氣氛啦，還是不能省略的 哈XDD 我買的鴨胸是在花蓮養的，品種是英國櫻桃谷鴨和北京鴨配種的新品種(避免廣告不直接打出名字，但關鍵句可以去查一下^^) 品質還不錯，雖然沒有外面吃的那麼大塊，一人份倒是剛剛好喔～～
啊...看起來就好好吃吶~ 我也喜歡杜松子的香氣，可是從來沒買過:P 目前我還是停留在主婦幼幼班，想起來就很慚愧哪>"< 老王真是幸福的老公!
Dear～ 杜松子的果實香氣對我來說是新鮮的嘗試， 以前只碰過琴酒，再來就是杜松子的血腥童話故事的印象而已...~ 好不容易買到了本尊，這香氣實在纖細又濃烈，很奇怪的形容詞吧，但好貼切喔:D 不需要慚愧啦，真的， 只要妳親愛的另一半覺得幸福， 覺得與妳一起的時光暖暖的，一切就足夠了喔:)
我也好好奇杜松子的氣味吔,庄腳人從來沒有聽過>"< 不過我發現我還蠻能接受新奇氣味的, 這次出國,大黃、大茴香、芝麻菜、鼠尾草....我都開心嚐試。 現在要買鴨肉還算方便,再來學你試試看~ (現在的文章一篇比一篇像大廚,讚!)
梅子姐～～ 杜松子要買就得買一大包，但每次使用才一點點， 我改天寄一點給妳嚐嚐鮮，說不定妳也會喜歡喔～～^^ 鼠尾草在花市可以買到，芝麻菜在台灣不好買，大黃則是完全沒有(我超想買大黃...) 大茴香妳一定不陌生喔，就是八角:ppp 人家說：喜歡嘗試新鮮事物的人特別年輕， 我本來不特別覺得，但這幾年下來發現真是如此呢:DD
這道菜好多料不好買喔~ 沒聞過杜松子, 不過鴨胸真的好好吃^^ 我的22萬人氣快到囉~ 妳不要錯過了, 倒數時刻, 我現在不敢進我的部落格啦~
呴呴呴呴呴 我～～～踩到了！！！！～～～～ 早一點起床去看果然是正確的XDDD (很high中XDD) 主要比較難買的就是杜松子，我當初也是找很久才發現的， 鴨胸可以上網訂購，是國產品喔。雖然是冷凍包裝， 在冷藏室退冰之後感覺仍然很新鮮:)
黑默：半夜看這篇 是我最大的錯誤 好餓阿>///<哈
黑默～ 半夜看美食，肚子咕嚕聲總是特別大，呵呵～～ 辛苦你啦XDD
感謝Agneta解釋得這麼清楚.真希望美國也能買到品質這麼好的鴨 ^ ^ 不過我們這邊的鴨,似乎沒得選,應該都是紐約長島鴨吧,除非要耗鉅資買法國進口鴨胸 Orz....
KT～美國採買東西應該更方便吧(沒去過 幻想中^^") 台灣是最近一段時間才比較有進口的食材， 也還好能買到國產的鴨胸，不然進口的單價就更高了。。。 長島鴨可以先買一塊來試試，說不定口感妳很喜歡呢:)
我好像沒吃過鴨胸耶>"<，被Agneta一介紹後還真想試試看:)
我們是出去外食偶然吃到的， 沒嚐過就想點點看， 想不到一吃就好喜歡噢... 回家也特別留意相關的料理，自己做其實不會太繁複。 Amber 有機會也可以在自己的廚房做看看喔， 還是喜歡在家中料理的感覺呀 :)
我超愛馬鈴薯呢!! 這看起來好讚! 只是鴨胸要去哪裡買? 你最近很愛用人家沒看過的香料吔...
亞亞～ 鴨胸我是在網路上買的，關鍵字"有心" 也是鄰居問我要不要一起買才有這個機會， 不然運費其實也不便宜～ 我是香料控... 覺得各式各樣的香料讓味覺更豐富了～ 好不容易才買齊想要的香料們 所以之後還是會陸續上菜喔 呵呵XDD
Agneta, 我說的大茴香是指新鮮的肥大根莖,上面連著它細細的葉子,不知名字有沒有說錯?喜歡嚐新的人比較年輕??呵~聽到比吃了糖還開心,呵呵~~
喔喔 那是Fennel 中文翻成茴香 常常和魚肉海鮮一起用 台灣也沒看過啊～ 茴香系列中文翻譯有點奇怪。。。 大茴香 茴香 (茴香籽→茴香結的子) 小茴香籽 凱莉茴香.... 茴香的葉子又跟蒔蘿很像， 總之有點混亂就是了 orz 當然比較年輕啦，相由心生咩～ 而且我私自認為這樣的人會更有趣呵 XDD
Dear Agneta, 哈~你被木乃伊嚇到囉 我當時去看展的時候 一堆人擠著要看耶 這次好像就是因為有展出木乃伊所以才吸引這麼多人潮 聽說英國好像要用人體做真的木乃伊了 還有人願意捐出大體來做 只能說西方人的思維真的是很不同啊
Dear Ellen， 我們是禮拜四去的，早上也沒什麼人，工作人員還比參觀人數多很多... 在空空的展覽區逛著，看那些焦黑的木乃伊... 膽子超小的我覺得還滿可怕的 orz 老王說要用敬畏的心和他們溝通....(昏) 捐出大體做木乃伊...hmm 我第一個念頭是做好以後要放哪裡？感覺很難收啊～XDD
我也喜歡吃鐵板燒的鴨胸肉，但喜歡還是Agneta的貼心，料理跟生活充滿愛與樸實，你老公好幸福噢！：）
覺得李爾王裡小女兒說的也很適合婚姻呢～ 就像是鹽和胡椒，最樸實的調味， 往往是最重要的分子～ 不需要多豪華，心意有被傳遞與接收就是最棒的了:)
哈哈 看美食冤大頭就會讓人想吃大餐, 可是要像他們那樣吃得要有足夠的財力才行 orz... 恩恩~後來去查了一下才知道原來杜松子酒就是琴酒, 不過我沒注意過琴酒的香氣, 通常都是加到調酒裡了也不知道他的原味是怎樣XD 找個機會聞聞看!
上次我看了年終特別節目，三個小時的樣子... 有人一年下來付出去80幾萬日幣請客 一定很心痛 哈哈哈 不過那一集的第一名可以把整年付出去的錢收回來 實在太刺激了！而且他們每次吃的都很好... 看到一些有趣的料理作法，也會很想嘗試看看:D 對呀 通常都加到調酒裡，說到調酒....也很久沒去bar 裡喝了... 唉呀唉呀
哈哈~那集我有看到! 付錢的人好慘 他們吃的真的都超好@@ 但真的可以學到一些料理方法! 喔~說到料理方法, 我星期二晚上都很期待看TLC, 10點會連著撥兩個烹飪節目, Maggie的魔法廚房和凱莉的心靈廚房, 這兩個我都好愛看! 像昨天Maggie做了烤番茄湯就很特別, 還有蘋果醬汁佐豬排, 好像試看看! 我也滿久沒去bar了! 那我下次去找妳們我們去bar小酌一下好了!! :D
我有時候會看，但最喜歡的還是奧立佛啦～～ 凱莉的東方料理有時候感覺....怪怪的@@ 不像是我們亞洲人的口味(不是什麼都要加薑跟蔥吧XDD) Maggie的節目我也喜歡， 感覺比較貼近日常生活一點， 難道這就是中文和英文節目的差別嗎 喔喔喔 蘋果醬汁豬排感覺很好吃，最近又是蘋果的季節， 想做的蘋果甜點列了好長一串喔！
哇....看起來好好吃.... Aliang很愛吃鴨....改天我也要來學著做做看.... 不過....杜松子....好像很少見..... 在COSTCO買的到嗎?
Lynn，杜松子是在網路上買的，costco沒有喔。 查詢網拍(露天/杜松子)應該就能找到了:) 相當特別的香氣，我想喜歡Chai tea的妳一定也會喜歡喔~~~
旅行。是生活中重要的一環 記憶。是維持生活的動力 寫記憶有很多種方式 網誌/日記/攝影/繪圖…等等許多。 而尼莫 把記憶帶入生活 讓生活充滿回憶 旅行的味道。more... http://www.wretch.cc/blog/morisakawen/21767896
旅行與記憶，生活不可或缺的堆疊～ 你說的很棒呢！
肚子好餓喔.....>"<
Lea，英國鴨胸應該不難買到吧@@? 等妳忙完了，一起來做做看^^
顏色好美喔！太厲害了～
謝謝妳:) 鴨胸真的不難，但做起來豪華感覺滿分～～～
哈哈哈 因為那是OZ口味的亞洲菜XD 是fusion啦~fusion做的好的話其實還滿好吃的~ 其實我覺得前一陣子撥出的凱莉心靈廚房比較好看@@ 最近這幾個禮拜真的是有點怪@@... 但我還是愛看就是了! 反正口味上自己可以做調整, 食譜做法就當參考! 哇~好期待看妳之後做的蘋果甜點唷!
真的耶 澳洲好像除了beetroot漢堡以外，就沒有自己的特色餐了@@ 難怪fusion 那麼風行～～～ 這應該就是美食地球村吧XDD 我要做蘋果塔，塔皮做好不知道多久了， 蘋果內餡就是放著不想做，反正granny smith 可以放很久 哈 一整個拖XDD
Dear agneta 我倒是獨鐘情於妳的[馬鈴薯片]很簡單容易又討好的配菜,謝謝妳的分享~我在此地的超市也找不到[杜松子]
eva，烤馬鈴薯片都快變成我家的晚間零食了，哈哈～
Dear agneta 我找到[杜松子]了, 我去了[無所不有]的亞馬遜網站給它買了兩盒有機的還順便買了兩罐[番紅花]+運費=us$24這樣不知是貴還是便宜?請多分享些關於[杜松子]的食譜好嗎?還有喔~在烤箱溫度上可否也加上華氏的溫度呢?因為美國這兒都是使用[華氏]我不會將攝氏換算成華氏耶~
Dear Eva， 亞馬遜真是無所不有，而且不少東西在美國內都免運費，超羨慕的啦！！ 番紅花我還沒買過呢！因為那個真是不便宜啊～～@@ 杜松子的食譜之後會再出現的～ 有些人還拿來泡茶耶，但我還沒詳細去瞭解怎麼使用:p 我也老早就忘記怎麼換算攝氏漢華氏了， 告訴妳我的方法，就是萬能的google！ 只要在google上打入 妳想換算的溫度， 例如想知道375度C等於多少度F 就打『 375C F』 ，跑出來的網頁自然就有幫妳換算好的數字了～～ 是不是很方便呢^^
Dear agneta 妳是說用google搜尋嗎?好,我去試試看,我正在妳的格子裡看妳的文章,發現妳是高雄市人,對吧?好高興~因為我在來美之前住在高雄市長達32年,番紅花確實不便宜,不過在使用上也只需要少量,但是那色澤及香氣真的讓人難以抗拒,我都是使用在[馬賽魚湯]中,聽說也能加在[西班牙海鮮燉飯]中,但是因為自己改吃素之後,對葷食就沒興趣碰了,現在比較想學些[素食]的作法^^
嘿，握手握手，高雄也是我的故鄉:D 每次遇到高雄的網友都很高興，有種親切感～ 想買蕃紅花很久了，但一直都覺得有點貴就沒買， 想拿來做真正的西班牙海鮮飯， 外面有些餐館都不是使用蕃紅花，不喜歡～。 我家有沒吃到肉就不過癮的老公，所以可能比較少出現純素食的菜色...真是不好意思啊:(
Dear agneta 笨笨的eva又來喽!我不知妳所說的google是[搜尋]呢?還是[翻譯]?這兩種我都試了,沒效~還是要去它的[網站首頁]?請詳細說明好嗎?
eva，我指的是搜尋列喔～～ 先到google的首頁： www.google.com 在那條長方形搜尋中打上就可以了～ 後來我想，也許妳在美國跑出來的畫面會跟我有所差異， 那請在搜尋長方形中打上" Temperature Conversion" 就會跑出很多提供線上轉換的網頁了喔，請試試看:)