簡單又華麗的瑪德蓮Madeleines，貝殼的模樣可愛極了～
是很討喜的一款小蛋糕，雖然也有不用貝殼模的瑪德蓮，
可是我還是喜歡這樣的貝殼形狀，，大大小小散落時候尤其令人著迷。♥
玩點心這些年下來，最喜歡的就是瑪德蓮貝殼模，只是出場的次數並不怎麼多。
好一陣子沒拿貝殼模出來做瑪德蓮，每次打開櫥櫃時候看到：『啊！貝殼妳在這啊？！』
然後拿了其他東西，就再次把門關起來，默默地又遺忘了。
平常上場最多次還是做磅蛋糕用的水果條模，另外還有8吋圓形的活動蛋糕模，
因為最近聚會變少了，慢慢改成6吋甚至4吋的模型為主，怕做太多會消化不完呢...
不過一到了廚房用品店，眼神還是會自動飄向模型區，
真想把全部的模子都帶回家喔.... 別人是少一件衣服，我怎麼反而是少一個模子 囧
仔細想想，或許家裡櫥櫃裡面累積了不少抱怨哦。。。
每個模子都覺得坐了好久冷板凳，討厭的教練都不指派出場，哈～！
做過了檸檬瑪糖霜瑪德蓮，很喜歡細緻的檸檬香氣，但還是想多來點變化。
這回要做的是比較像大人口味的摩卡瑪德蓮，
有點咖啡也有點巧克力，也可以在表面淋醬做裝飾等等，不過我就直接吃了～:D
用了大小兩個貝殼模，大的是不沾材質，只需要上點油就可以，
烤好之後很容易剝下來，再抹點油又能馬上再烤一盤。
小的貝殼模是去年從墨爾本帶回來的紀念品，
每個貝殼大約3公分，超可愛！！
在市區那間烘焙坊逛了好久，太多想要的了。。。
最後老王讓我帶了兩個小貝殼模回來當生日禮物~
不過缺點是.... 小貝殼模沒有經過防沾處理，
每次使用前一定要先做好塗油灑粉的作業，不然會發生慘劇。。。。
＊ 塗油灑粉：薄薄地塗上一層融化奶油，灑上低粉搖晃均勻，
確認每個貝殼縫都沾了低粉，再把多出來的麵粉倒出。
也可用乾淨的小毛刷輕輕掃出卡住的餘粉。
摩卡瑪德蓮 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小)
<材料>
無鹽奶油 140 g
苦甜巧克力 85 g
中筋麵粉 120 g
可可粉 2 T
即溶咖啡粉 1 t
蛋 4 個
鹽 少許
糖 120 g
糖粉 適量(裝飾用)
胡桃 適量(裝飾用)
<作法>
1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化，放涼。
2. 麵粉、可可粉過篩，加入即溶咖啡粉和鹽混和均勻。
3. 全蛋+糖打發，直到提起攪拌器，滴落的麵糊能在表面停留為止。
4. 作法2分三次拌入作法3，均勻後再分次將作法1拌入，成為瑪德蓮麵糊。
5. 將瑪德蓮麵糊冷藏過夜。烤前確定模型上油(沒防沾烤模要灑粉)，以190度C烤10-12分出爐。
以下是圖解動作～：
烤的溫度和時間適用於大瑪德蓮模，至於小貝殼模需要縮點烤的時間避免過乾(大約8分)。
裝填的份量也要注意，我上面的照片裝的是有點過多了= =" (後來又重弄了一次)
烤的時候會溢出來，這樣肚子部分會長不高。。。大概裝模型的2/3再多一點點就可以了。
進爐前稍微摔一下，讓麵糊填滿每個縫隙，表面如果有大氣泡，也可以刺破它～！
經過了抹油灑粉，小貝殼都順利脫膜嚕！
表面灑點糖粉更有在雪白細沙中的感覺～～
瑪德蓮就應該有肥滋滋的肚子，胖胖的最好:D
不只是大貝殼有肚子，小貝殼瑪德蓮也有肥肥的小肚肚呵～～
覺得小貝殼是吃氣味的，還是較喜歡大貝殼，吃起來才過癮:))
但小的還是很可愛啦........ 唉呀 都喜歡~!
其實。。。還是有點不滿意的地方是在胡桃。。。
想做裝飾所以放了一片胡桃在麵糊表面，吃的時候覺得不錯，多了一個風味～
只是這片胡桃似乎會阻攔瑪德蓮肚皮的長高，另一邊沒有胡桃的肚皮長的比較高，
看來下次要把胡桃切成小碎片再灑上去，效果應該會比較好～@@"
不過嘛，
做點心帶著輕鬆的心情，就像在實驗室做實驗一樣，
每次的經驗和心得，都是下回改良的珍貴基礎喔！重點是過程～～★
滿滿的貝殼們，視覺味覺都大滿足！！
大大小小的貝殼，真真假假的貝殼們齊聚一堂，好不熱鬧～～～
白色的糖粉是沙灘，白色的小顆粒是結冰的石頭XD
(哈，還是那袋烤塔皮的鎮石)
一些之前旅行拍的照片，在各個海灘拍下的記憶，還深刻的記著呢，
種種清晰的影像，在咖啡色貝殼海中浮起來了。:)
＊＊寫過的其他兩篇小貝殼，也可以看看喔^^
[sweet] 檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleines
[sweet] 玫瑰瑪德蓮 Rose Madeleines(實驗作)
News，最新消息在這兒~ (1)
哇嗚~看起來好好吃哦~獅子要吃大貝殼~哈~哈~哈~
有好多好多貝殼，獅子放心大口吃吧，嘻嘻:DDD
大大小小的貝殼.....真是太討人喜歡了! 我喜歡這健康無泡打粉配方,我也要去把模子找出來玩一玩
是呀，貝殼怎麼看怎麼討喜，都不用太費心就有氣勢XDD 我改買了無鋁的泡打粉，好像比普通的好一點， 不過能不放還是不放嚕～～～ 等妳也做瑪德蓮，大家一起去貝殼海 ^^
好美唷...真的像貝殼海沙灘耶... 吼～你們都在烤瑪德連...看得我心好癢唷.....
其實在寫貝殼沙灘的時候，會想到一部電影 The Dark City 中文是極光追殺令(翻的太爛...) 裡面主角一直想去的地方，就是Shell Beach 呵呵 咩咩也來去入手一個貝殼模，一起做貝殼海:DD
我好好奇喔... 為什麼麵糊要放隔夜呢？ 我覺得我比較喜歡磅蛋糕口感的瑪德蓮說 在法國烘培店買回來的都好甜、好硬啊...
Maggie，麵糊放隔夜是為了鬆弛..～ 以前我是做完馬上烤，感覺肚皮長不太高。 後來看了國外的一個網站上面有說要放過夜， 所以也試試看，後來瑪德蓮的肚腩都出現耶.... 不知道是不是真因為如此，但之後我都會在前一天做起來冰了@@ 外國不知道是不是天氣關係，糕點常常都爆甜.... 奧地利的Sacher蛋糕也是，如果按照國外的食譜來做，真不敢想像會有多甜....>"<
黑默：有胡桃 感覺真的 比較不會膩耶 ^///^
黑默～ 對呀，放胡桃多了變化，不過下次我會弄碎再放， 讓瑪德蓮的肚皮好好長大長高高XDD
小貝殼好可愛喔，我在日本的全家也買過小的瑪德蓮蛋糕~~看來日本也有賣小的貝殼模!! 看起來好好吃~~:D
HUAHUA，這種小貝殼是我在墨爾本才第一次看見， 所以格外新鮮，超超超想買～～ 我想日本一定有更多種模型， 好羨慕妳常常有機會去喔， 我真想過去敗一堆模具回來啊>>>>:D
模型真的永遠是少一個,看到可愛的模型也都很想帶回家, 但想到家裡是小公寓,東西越來越多了, 就會忍住入手的衝動...呵!...呵!
Flora，對呀對呀，怎麼特別又可愛的模型那麼多啊～～ 而且有些蛋糕麵包，就是要做成那個樣子人家才認得出來.... 我的小櫥櫃也快爆炸了，已經另外買了竹籃來放了.....orz
吼~~又是這麼可愛的小甜點... 好可愛的小小貝殼唷!!一口剛剛好... 不過有點捨不得吃耶! 最喜歡你文章中的一句話 重點是過程...真的... 過程中的一切可以帶給我們最好的經驗值~~
嗯~~其實也不是每次嘗試都會成功， 但失敗真的是成功的墊腳石呢， 我覺得做甜點收穫最多的是.....耐心，哈！ 不要急著看結果，放鬆的感覺那過程是慢慢學習到的事。。。:)
貝殼模和費南雪模是一直想買的, (雖然平時沒什麼慾望,但還是有想的東西吔,哈~) 看了這篇,想買的念頭又多了幾分,勸敗文??哈~
我也好想買費南雪模喔，可是都還沒找到機會下手... 買模子也是看緣分吧，慢慢等，哪天就會遇上了，嘻嘻！ 我可一點也沒有勸敗喔～～雖然我很喜歡推人入坑 哈～
看到小巧玲瓏可愛的瑪德蕾,心情會不自覺跟著high起來 果然是下午茶點心的首選 話說Agneta的照片實在拍得太好,摩卡馬德蕾加上白色細砂糖 看起來像真的貝殼躺在白沙灘上耶 剛剛就被騙了 ^ ^ 呵呵
KT，瑪德蓮的外表一整個犯規，看到心情就飛了一半，呵呵～～ 謝謝妳的鼓勵啦，烹飪和拍照都是練習中的興趣... 兩個我都很喜歡，慢慢摸索留下生活的片段^^
大大小小的貝殼好可愛唷! 我也很愛買廚房烘焙用品... ...那個麵糊冷藏一夜不會消泡嗎?
亞亞，我每次進去沒去過的烘焙用品店都要逛上一兩小時才出來... 中毒太深是也~~~~~~ 冷藏體積會小一點，但肚子反而可以更大@@ 我也不知道原理是什麼....
好喜歡妳這篇的照片喔!! 太有fu了! 尤其喜歡第一張和最後一張!! 還有烤盤灑上細粉像貝殼躺在沙灘上, 真是詮釋的太好了!! 瑪德蓮我也很喜歡! 我喜歡他的口感! 外型也很可愛, 看到就讓人想咬一口 XD 可以做草莓口味的嗎? (流口水+眼睛亮晶晶發出十字光芒 *Q*) (此時此刻我又是靜坐著邊看邊粗尾巴XD)
：DDD 最近想去弄一個布景，專門拿來拍甜點的～ 發現還滿喜歡布置照片的說！ 雖然這樣拍照前得多花一點時間， 但整體感我還是比較在意←以上幾行簡稱龜毛XDDD 草莓口味喔～我想想看！ 那等到冬天有新鮮草莓時再來做嚕 上次買的costco進口草莓比較不香耶，脆脆的～ 放在蛋糕裡滿適合的，因為不太會出水， 可是單吃就比較沒有"草莓"的感覺 @@
照片真的好可愛呦~大小貝殼手牽手心連心的漫遊在沙灘上。 其實我也比較喜歡讓瑪德蓮糊在冰箱鬆弛一下，不一定一整夜，至少30mins，肚子長的真的會比較高一點點，不過上次照Pierre Hermé的方法直接去做也沒鬆弛，肚子也長大了，所以....謎團!!
mimo～我自己覺得鬆弛過後會比較好耶。。。 肚子長高了比較多@@ 我在costco觀望了一陣子， 還是沒有入手大師的食譜... 但妳們做的都好吸引人喔 更想要買了.... 哈哈～～～～
喔...我好想吃喔!!!!!!! >"< 我超愛吃餅乾配奶茶的啦（難怪會肥） 好可怕，那麼一點點的餅乾要加那麼多的奶油嗎??? @@"
呵呵～因為自己常做甜點 餅乾咬下去都大概知道用了多少奶油..... 越酥鬆的就越多奶油 像是biscotti這種硬梆梆的類型 就是少油或是無油的～ 雖然都知道熱量高 但是我還是很喜歡吃 哈哈 要肥就肥吧XDDD(很不會克制的個性)
我喜歡馬德連，好想吃agneta做的，真是漂亮又秀氣可口。
小貝殼真是太討喜了，好喜歡這些形狀優美的小點心～ 奶油香氣更迷人:) 和妳一樣，我也是瑪德蓮的粉絲呢～～！
好可愛喔！看起來也很好吃。
做完後幾乎被老王一人吃光了， 飯後點心，有時候是早餐....呵呵 配壺熱茶最是剛好:)
最近忙，所以一陣子沒來，沒想到一開門，就看到意境這麼美的畫面，真是太棒了!咖啡色貝殼海呈現得好極了!Agneta! Good job!!
gemmy，兀自猜想妳正忙著出書的事情吧， 難得見著妳出沒，就像看到老朋友一樣親切又開心:) 謝謝妳的鼓勵呀，讓我增加不少安心和勇氣， 今後也要繼續玩生活，一直下去^///^
哈哈 我記得妳以前要照蛋糕的時候拿小兔子出來都會被Rachel笑 XD 可是美食照片佈置一下背景會讓人覺得看起來更美味可口! 是喔~我滿喜歡脆脆口感的草莓的說! 有香氣的就更好吃! 澳洲就可以吃到又香又脆的草莓, 我很喜歡! 我記得夏天草莓盛產的時候, 只要一走進超市水果區馬上就有草莓香撲鼻而來, 然後我整個心情很好的馬上拿兩盒那樣XD 台灣草莓雖然很香, 但口感比較軟! 我反到會希望他是脆的! 不過反正只要有草莓吃我都很開心~XD 喔對了~說到草莓, Luca也很愛吃草莓喔!! 我有一次坐在餐桌吃草莓, Luca一看見馬上就跳到我旁邊的椅子上盯著我看, 等我餵他吃草莓, 然後我都會咬一小口放手上給他, 他都吃得津津有味! 而且我吃完了他才會離開, 超可愛的啦!!>//////< 只是會覺得貓愛吃草莓是件很好笑的事~哈哈哈
唉呀，什麼都需要練習的啦.... 以前我也只有小兔子可以當布景啊 哈哈哈 (小兔子現在在客廳繼續任務中) 台灣要吃的脆草莓很難耶，品種不一樣啦 要硬的應該要去costco買進口草莓， 又大又脆，但很奇怪的...不太香= = 不知道是不是被冷凍的關係~~~~ 吃草莓應該沒問題啦，給他吃桃子看看，應該也喜歡吧？ 我家杯杯跟LUCA一樣愛吃水果， 她還喜歡吃栗子..... 哈哈哈 反倒小鳥灰不怎麼愛吃水果，也不喜歡來要東西吃(她應該猜我們都會拒絕她XDD) 她喜歡的食物大概就是蛋黃吧.. 每次我們買茶葉蛋，她總是很厲害地發現，然後一直喵個不停 @@
黑阿~品種不一樣! 但反正能吃到就好! XD 哈哈 有有~我上次有餵牠們吃水蜜桃, 不過我忘了是誰, 不知道是Luca還是沙茶, 滿愛吃的! Luca還愛吃番茄, 我哥都說Luca愛吃酸的東西... 喔~反到他們兩個都很怕香蕉 聞到都退避三舍XD 沙茶還怕柚子 小鳥灰也愛吃蛋黃喔? 我記得阿秋也愛吃蛋黃, 看到都會咕嚕咕嚕
蕃茄～～！太神的LUCA！ Emilio都不吃蕃茄的....應該說他不吃水果的 = =" 所以LUCA 沙茶 甚至小鳥灰都比他強 哈～～ 蛋黃我也只給小鳥灰吃一點點， 但是她是一隻懂得滿足的貓， 就算一點點也很高興，有吃到就好了~~真乖^^
小鳥灰真是知足! Luca和沙茶好像永遠都吃不飽=.=...
她應該深深瞭解，主人不會因為她盧就被打動多給一點～～ 哈哈，死硬派作風的主人，貓咪應該都很溫馴XDDD
真神奇呀!你把做點心當成"玩"... 顏玲好佩服喔~ 不過如果讓我真正當起家庭主婦.我應該也喜歡"玩"鍋碗瓢盆吧. 哈~~
的確是很好玩～我把做點心當作是每次的小實驗， 掌握每個變因，希望得出想要的結果， 失敗也是一定會有啦，如果記住當初"玩"點心的初衷， 感覺就不會太在意失敗了耶～ 顏玲把自己的興趣發展得很深入， 相信不管是玩什麼，妳都會樂在其中吧^^
好費工夫阿 真希望有人做給我吃XD ~小美女分享http://0rz.tw/CGg27 ~
呵呵，有人送上的小貝殼是最好吃的啦～ (沒人做給我吃...我只好自己做嚕XDD)
請問Agneta,材料的T 是量匙的一大匙嗎??謝謝妳...
是喔，T是大匙 :)))
感謝Agneta..等我訂的不沾烤模到手..我也要來試試這個點心...^__^
呵呵~~~期待妳的成果！ 一片貝殼海:)
如果可以~你的小貝殼的模具可以割愛嗎!?
嗯... 每個模子都帶著回憶..所以沒辦法耶 不好意思>"<