聽著雨滴落下的頻率，在青楓葉片上，和在門前踏階上彈出不同的曲調。
氣象新聞說最近是變化的一週，交代著人們，怕遺漏了什麼，
彷彿這是今年的冬季初雨，又好像怕我們已經忘記了冬天來臨的感覺。

但... 怎麼會忘記呢？ :)

慢慢地，將要換上長袖睡袍，抓緊胸口衣領，小氣地不讓剛洗好澡的熱氣散逸；
開始緊追著毛襪落腳的位置，它是躲避地板的寒冷剋星；
一天比一天，更迷戀著棉被，討厭早晨，討厭非得離開被窩的憂鬱；

回家前變的更謹慎，可不想因為小小失誤又得重新被冷風洗臉；
或是，人們變的更懶惰了！已經窩在家裡卸下全身裝備，錯過的就明天再說。。。。

就像是可愛又迷人的反派，冬季總是如此地印象深刻。
身體發冷抖著哆嗦，不由自主跳著小碎步，帶著發紅的鼻頭，
思路卻更加清晰，甩掉暑氣的煩亂，突然冒出一長串發想。


最令人懷念的，是享受著只要一杯熱茶就感到的幸福。

於是，為了更溫暖、更美好的冬季，我開始預習了蘋果塔，預約將到來的小幸福。


   


今年呢？貪心地想，預約幸福好像可以多那麼一點呢，

因為遇到了史密斯奶奶:)





綠色的史密斯奶奶，Granny Smith，發亮的外皮蓋住淡綠色的結實內在。

『為什麼雷根糖的青綠色是酸蘋果口味？！』

在咬下的瞬間，才收到記憶中遲來的提醒........

她‧好‧酸‧啊‧！！！！！


可別像我一樣當直接啃來吃的笨蛋:(

史密斯奶奶的好，要烤過才會見真章～～～

這是質地比較堅硬的蘋果，烤後出水比較少，比較能維持形狀，
當然做蘋果塔用其他品種的蘋果也可以，一般書上也會建議使用紅玉等品種，
但大部分都指名要Granny Smith，青蘋果的酸味，是蘋果塔令人瘋狂的關鍵啊！


 


把蘋果切薄片，準備開始動工囉。



法式蘋果花塔 French Apple Tart    for 9"塔模一個

主要分成三個部分，分別是塔皮、蘋果餡和表層蘋果片。


a. 塔皮

<材料>
中筋麵粉   250 g
白糖           50 g
蛋                1 個
鹽                少許
無鹽奶油   125 g(不需要室溫軟化，冰箱取出使用即可)
冰水             適量


<作法>
1. 中粉、鹽、白糖、先放進調理機打一下混和均勻。

2. 冰的奶油切成小方塊，加入調理機打成小顆粒狀。

3. 蛋打散，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，不要過度攪拌，剛開始能結成團狀就可以了。
    如果感覺太乾，一次一小匙加入冰水來調整。

4. 麵團取出，整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。

5. 取出鬆弛好的面糰，在桌上灑粉桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞，
    放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘，
    或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，、放涼備用。


＊如果沒有調理機，那就用手吧～！
   一樣先將中粉、鹽、糖在盆中先混和，再將奶油放入，
   用手指將奶油混和麵粉，搓揉成小顆粒狀。
   分次加入打散的蛋，攪拌成團，一樣不需要過度攪拌喔。


b. 蘋果內餡

<材料>
Granny Smith 蘋果     3 顆(切薄片)
無鹽奶油                   15 g
二砂糖                        2 T
檸檬皮屑                     半顆(檸檬的份量)
肉桂粉                     1/2 t

<作法>
1. 奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化，加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。
2. 到蘋果有點軟時，用木匙剁開蘋果，邊翻邊壓到成泥狀為止，放旁備用。


c. 表面蘋果片

<材料>
Granny Smith 蘋果     3 顆(切薄片)
二砂糖                        4 T
肉桂粉                        1 t
荳蔻粉                     1/2 t
中筋麵粉                     1 T
檸檬皮屑                    半顆(檸檬的份量)

奶油                         15 g(融化)
杏桃果膠                   50 g
水or蘭姆酒                  1 T
糖粉                         適量


<作法>

1. 杏桃果膠和水/蘭姆酒拌開，塗抹在放涼的塔皮內層，
    只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可，剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。
    將b. 蘋果內餡均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。

2. 切片蘋果、糖、肉桂粉、中粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。

3. 由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。

4. 將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上，表面刷上融化奶油。

5. 蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面灑上糖粉，
    塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分，
    繼續回烤箱烤20分，將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。

6. 取出放涼，趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠，法式蘋果塔完成了。







第一張照片是把蘋果核去掉。
我想如果有去核器應該會容易多了吧？！

因為沒有去核器，嘗試過直接切片，或者先把蘋果去核再切片～
個人覺得～直接切片再去核比較適合耶，
可能是我的刀工不好，先去核的蘋果片容易在切片的過程中裂開，
所以嘗試過一顆之後，就決定先切片再去核。

(建議都可以試試看，反正在做蘋果內餡的步驟最後都要成泥)
(就算切出破蘋果也沒有關係～)

先切片之後，我找了個小餅乾模來把果核壓掉，
沒有適合的圓形，用愛心餅乾模壓出來也不錯！:p





排列成花開的圖案，是一朵大大的蘋果花 :DD


越往內圈會比較難排，圓越來越小的關係，比較適合薄一點的在中心處，

彎起來比較好擺，所以我把蘋果片中比較厚的放在外圈。


  



最後一張是中途從烤箱取出，將派皮邊緣包上一圈鋁箔紙，避免邊緣被烤焦。


烤好後，蘋果塔表面濕濕的，液體好像有點多，但是沒關係喔，放涼之後就好了。^^





烤好的蘋果花塔，光看就覺得收穫滿滿。


  


蘋果一片疊著一片，沒有太多點綴與食材混搭，簡單與純粹，呈現蘋果塔本身最迷人的滋味。



肉桂和蘋果是超級好朋友，蘋果點心總少不了它！！

荳蔻則是另一個伙伴，在溫暖肉桂之外提出了一些辛香，覺得有些像是香水的味道耶。

(圖片上的是肉桂枝和丁香，丁香沒有用在蘋果塔裡，但是它長得很可愛～)
(代替圓滾滾的荳蔻出來拍照而已喔 :ppp)


   


染上淺褐色，酥脆的塔皮是蘋果塔另一個靈魂。


 


這是一個衝突的口感，從下刀切開時就明瞭，

中間烤到變軟的蘋果片，搭著外緣的喀嗤塔皮，可想而知的心情哇。


 



只是我還沒有預料到，酸味的史密斯奶奶在蘋果塔中扮演這麼重要的角色！


         
 


準備了一球冰淇淋，普通的香草口味已很足夠，

只是拍照的速度感不上融化的腳步，拍不到它們在一起的畫面 >口<


灑了幾顆蜜漬果乾添色，甜甜的搭著吃還不錯，

下回也想灑一點烤過核果，像是核桃粒或是杏仁片，應該也很好～
   
    
 


這次刻意把糖減少了，讓史密斯奶奶徹底發威～！

蘋果塔輕輕走著微酸的步調，烤過蘋果片的酸軟中還是帶著些些脆感，

並不是完全軟爛，這是硬質地蘋果的優點。生吃時強烈酸味減緩了，有了肉桂和荳蔻的加持，

清香是吃進口中第一個感覺，微酸倒是後來才出現的想法。邊緣的塔皮則是留到最後的寶貝，

忍不住最後的塔皮整塊搭著蘋果一起大口入口，咬著溫暖且酸甜的香氣 (這是戀愛吧？XDD)


好喜歡好喜歡這樣的法式蘋果塔噢！！單純蘋果的絕對美好！！！

  
 

 

回老家相聚，也將法式蘋果塔與朋友們和家人分享，媽媽一見我吃飯回來，就馬上說她吃了一塊，

是她預期之外的風味，很開心媽媽也很愛這樣酸酸清爽的蘋果塔～～^^



被滴答不已的雨聲吵了整晚，接下來每下一場雨，溫度就會冷一些，

預告著長袖與大外套的來臨，喔對，還有捨不得離開的被窩也要來了～(滾動中。。。)


很期待呢，尤其是帶著散發溫暖的蘋果塔一起，準備好好享受這迷人的冬季旅行吧！！






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