♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

看過電影辣媽辣妹(Freaky Friday)嗎？

裡面的媽媽跟女兒因為幸運籤餅而交換了身體，很有趣的題材~
演過魔鬼大帝：真實謊言的Jamie Lee Curtis演技真是一級棒！
看完這電影除了享受精彩的一個半小時之外，對幸運餅乾也很有興趣～＊

脆餅裡面夾一張帶點興味的小字條，有時候是詼諧小語，
有時候可能是充滿鼓勵的句子，需要一點頭緒 + 鼓勵的時候說不定就派上用場了呢:p

在澳洲上中國餐館的時候，幸運籤餅不如像美國那麼常見，
不過也曾經吃到過喔！吃起來有點像是薄一點兒的煎餅，
剛好冰箱剩了一堆蛋白需要出清，就來作些幸運籤餅^^

目前維持每個禮拜都做至少一次麵包，常常接觸麵糰越來越有熟悉感，
慢慢的也比較能夠體會到材質成分的不同，
增添什麼的麵糰會變的比較黏，或是比較有韌性，
奶油在什麼時間點下去會有什麼變化等等，
甚至連烘烤的時間都有所不同。

開始摸烤箱是在出社會後的事情，後來到了袋鼠國的住處有大烤箱，
抱著不玩白不玩的心態慢慢買了器具，沒想到，在08年烘焙這件事成為課業外重要的支柱，
做點心、拍照、寫下記錄，無聲中給了很多力量。


一腳踩進來，是意外也不是意外，想做的清單一大串，嘻嘻！

 

手指餅乾是一種輕柔的甜餅乾，表面因灑了糖粉有些易碎，
但我很喜歡那種不規則裂開的紋路...細微地、龜裂美感♪

裡面則是有點乾，直接吃像是比較乾的海綿蛋糕，
也因為不濕潤的特性，非常適合拿來當其他點心的應用喔！
像是Trifle、提拉米蘇、夏洛特都可以應用上手指餅乾～～
(嘿嘿，也很久沒做提拉米蘇... 好像快三年有了吧..)

上一篇做的就是手指餅乾應用之一：桑椹夏洛特Mulberry Charlotte，
想說先把手指餅乾的食譜寫一寫，才不會每次都忘記這個重要的配角:)


可愛的手指餅乾需要的材料很少，成分主要就是雞蛋、糖和低粉。
夏洛特的圍邊可以在擠花時連在一起，整片圍起來比較美觀～
至於Triffle和提拉米蘇，用分開的手指方便多囉。

 

白吐司算是吐司類的基本款吧，也是麵糰練習一定要嘗試的一個。
前兩週購入兩本麵包食譜，這樣書架上總共有五本，雖然沒像點心蛋糕類那麼多，
但但對於麵糰菜鳥來說，好的食譜夠用為先，
也因為太瞭解自己的個性，如果書太多的話一定東摸西摸，
不然就研讀兩三本，重點是要動手做！這也是目前的目標嚕。

新買的食譜有一本是王傳仁老師的『天然、無添加的手作麵包』，
觀看他的blog已經有段時間，也看了許多學員上課照片的分享真是心動啊，
可惜台北有點兒遠，平常也沒有機會上去(囧)

這次照著書作了王老師的龐多米，也就是白吐司的法文啦！
很妙吧～起先我以為龐多米是一種米做的麵包，
原來才不是這麼回事:p

  

這一個麵包可以說是目前為止最喜歡啦，除了有濃濃的奶油香，
底部有點像是羅宋麵包那樣脆脆(油油)的，
撥開就是軟綿金黃色對我來說可是有莫大的吸引力～＊

另外一個原因就是這個麵糰很柔軟，
用攪拌槳就可以做了，感覺不那麼傷機器(好吧，純粹是腦內補完XDD)
也因為奶油加的有夠多，若不是紙片人是無法天天拿來吃滴。。。

從生麵糰經過兩次發酵，一路都很香....觸感也細緻柔嫩←聽起來怪怪的 哈
雖然剛開始有點沾手，冰過之後就好很多了，
只要弄熟辮子的編法很容易出現美麗的成品哩。
榮登再做考慮單上的第一名！！^o^

布理歐奶油麵包因為添加許多奶油，
在炎熱的夏天做的話不太方便，可能需要冷氣房，

       


今年的香蕉似乎沒像往年那樣傳出過剩的消息，就算不是幫助蕉農，
成熟黃色果皮下，香氣撲鼻還是叫人難以抵擋～～
香蕉當然是非吃不可啦！！╮(￣▽￣)╭

雖然不用像做香蕉蛋糕那樣已經變成長頸鹿的香蕉，
但切記不夠熟的香蕉不但一點都不香，吃起來還有點咬喉嚨的感覺，
所以要選皮帶上黑色斑點的香蕉喔～

基於香蕉與巧克力屬於天生絕配，這次我用了巧克力塔皮代替內餡，
填入滿滿的香草奶油布丁餡，灑上焦糖核桃碎粒增加口感變化，
接著就是鋪滿整片的香蕉花海，最後來點焦糖液做完美的ending >///<


＊＊

 

一圈圈的巧克力，好像漣漪似的在白色的吐司中跳舞～

巧克力大理石就是有這種魔力，不管是出現在起司蛋糕也好，
戚風蛋糕裡也好，都跟這一塊大理石吐司一樣紋路隱身其中，
沒等到出爐切開那時候，是不知道裡面會是怎樣的風景～也增添了期待感＊


＊＊

上週練習了千層派皮，同一章裡面還有這個巧克力大理石吐司，
雖然本質上是不同麵包類型，但在作法上某部分很類似，
都是包起片狀內餡反覆折疊的動作，
只是千層派皮包疊是奶油，
大理石吐司包的是凍成硬片狀的巧克力麵糊~~~

買了包冷凍覆盆子之後，就絞盡腦汁(有沒有這麼誇張?) 想把它用掉，

因為用光才能買新的嘛....ㄎㄎ

除了做覆盆子林茲塔，還做了覆盆子布朗尼...

這紅寶石般的小果粒真是放在什麼地方都好搭，下次乾脆把它入菜，來個覆盆子雞胸排好了


前幾天吃覆盆子布朗尼時好像少了些什麼，沒錯！就是冰淇淋！！

以前在外頭點蛋糕時經常都會有打發鮮奶油，不然就是一球香草冰淇淋陪襯，

布朗尼絕對不會孤孤單單地在盤子上出現~~~

微涼的天，空氣中嗅到點點水氣，卻是打從心裡覺得好好聞，
「就像喜歡捷運地下站的味道一樣嘛…」，默默取笑有些點很怪的自己。

大家排成一列在廢棄的鐵軌上前進，受限於規律排列的枕木，
跨一格嫌小，跨兩格又有點大，幾次在提腳時猶豫該怎麼走好呢？
不管是高個兒還是小矮人，原來這麼簡單的方法，就可以讓每個人腳步相同耶，
如果從旁邊看我們，這時候彆扭的幾雙腿應該很有趣吧。

沿途和打漁回家的阿伯閒聊幾句，鄉間的氛圍又更濃了幾分。


『我扛著這麼重的東西大概走五分鐘，你們應該不用哦！』
阿伯顯然對我們幾個的腳程很有信心。

   


每回走進麵包店，眼睛自動鎖定的目標總不是健康路線的全麥麵包，
明明知道吐司才是我要拿的，卻忍不住在各式各樣千層派類的走道前流連...
金黃酥脆的顏色實在太誘惑了啦！！尤其是可頌和水果派>///<

基於對千層的熱愛，麵糰練習本第2頁，當然要來實驗千層酥皮puff pastry了


每次都從喜歡的開始做...以前寫作業也是這樣 囧
喜歡的課作業一拿到馬上就翻，不愛的就是拖到最後一天熬夜趕工XD
呈現很極端的對待~哈！想不到這種習慣也會沿襲到做食物上面 ㄏㄏ


最近天氣比較冷些，滿適合做千層派皮～
否則以臺灣夏天溫度動不動就破30，桿開折起過程中奶油融化就不ok嚕！