♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

       


今年的香蕉似乎沒像往年那樣傳出過剩的消息，就算不是幫助蕉農，
成熟黃色果皮下，香氣撲鼻還是叫人難以抵擋～～
香蕉當然是非吃不可啦！！╮(￣▽￣)╭

雖然不用像做香蕉蛋糕那樣已經變成長頸鹿的香蕉，
但切記不夠熟的香蕉不但一點都不香，吃起來還有點咬喉嚨的感覺，
所以要選皮帶上黑色斑點的香蕉喔～

基於香蕉與巧克力屬於天生絕配，這次我用了巧克力塔皮代替內餡，
填入滿滿的香草奶油布丁餡，灑上焦糖核桃碎粒增加口感變化，
接著就是鋪滿整片的香蕉花海，最後來點焦糖液做完美的ending >///<


＊＊

還有這篇增加了用調理機做塔皮的分解照片，
自從買了調理機。。。做塔皮真是有夠迅速的啦！
以前都是邊看電視邊把奶油切拌入麵粉裡，
現在做好一份派皮...可能只用了五分鐘就一切OK～～超省時省力啊～～
所以這一篇是勸敗文？！哈哈 (可能無誤XDD)

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本文一共會寫出三種組合物作法：a. 巧克力塔皮、b. 奶油布丁餡和c. 焦糖液(caramel sauce)

焦糖核桃碎粒因為是新嘗試，就不寫出來了～～^^"



<材料>
a. 巧克力塔皮 for 9"
低粉            210 g
巧克力粉          3 T
鹽                1/4 t
白糖              80 g
奶油            175 g
蛋黃                2 個(小的)
冰水             1-2 T


<作法>
1. 低粉、鹽、白糖、巧克力粉先放進調理機打一下混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊，放入調理機打成小顆粒狀。
3. 蛋黃攪散先加一大匙冰水，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，
    如果感覺太乾就繼續加入剩下冰水。
4. 打到開始成團就可以了，取出包入保鮮膜冷藏半小時以上。
5. 取出桿開鋪模，放上烘焙紙跟重石，以220度C盲烤5分鐘，
    移開重石繼續以175度C繼續烤5-10分。取出放涼。

   



噹噹～～飄洋過海來的新歡(偽簡陋開箱文)
KA食物調理機，容量是7杯，打塔皮很夠用。

右邊是塔皮材料點名。




左：把冰的丁狀奶油加入，用pause(暫停)功能分次攪打，

打成右圖這樣有小顆粒就好了。




攪散的蛋黃和冰水，冰水沒有要用那麼多啦。


倒入蛋黃和冰水後，打個幾秒鐘很迅速就會開始結團，像這樣就可以了。




挖出來用保鮮膜包起，放入冷藏。

取出桿開入塔模～





出爐後的酥巧克力塔皮已經很香啦！！

如果直接啃下去也是很美味～～>O<




趁著烤塔皮的時候可以來做內餡，也就是克力姆奶油布丁餡。




<材料>
b. 奶油布丁餡 for 9"

牛奶            700 g
糖               120 g
低粉              80 g
蛋黃                2 個
奶油              30 g
蘭姆酒             1 T


<作法>

1. 取100g牛奶與糖、低粉攪拌成糊狀，剩餘牛奶煮沸。
2. 煮沸牛奶沖入麵粉糊裡，過篩後繼續小火加熱。
3. 加熱時不停攪拌，很快地就感覺整鍋變稠，關火趁熱加入奶油跟蛋黃攪拌。
4. 最後加入蘭姆酒攪拌完成。


     


將奶油布丁餡填入塔皮中，表面灑上一些焦糖核桃脆粒。





將香蕉切片排滿整個塔～～

我用掉3條普通尺寸的香蕉^^



最後來做焦糖液，不是焦糖布丁那種糖+水的焦糖喔，
是太妃糖口味的Caramel。


<材料>

c. 焦糖液 Caramel sauce
奶油      30 g
糖         50 g
鮮奶油   75 g


<作法>

1. 奶油和糖一起小火加熱，可以攪拌。確定所有糖都融化且均勻上色。
2. 等到糖漿的顏色變成淺褐色，將鮮奶油倒入並且持續攪拌。
3. 整鍋糖漿滾沸一分鐘後熄火即完成了。






最後的最後，將焦糖液淋在香蕉塔上面就大功告成啦！！

擺滿香蕉的布丁塔真是一整個華麗




(閃著透亮光芒的香蕉奶油布丁塔)



切面圖來一張:DDD

這次塔皮份量有點少，而且太好吃...會覺得不夠，
所以我已經把材料內的配方增加了喔，
對於9"的塔模應該會比較適合了。






也把自製的焦糖核桃脆粒灑上去，其實吃冰淇淋的時候也有灑一點～

喜歡太妃糖又混和核桃的香味～＊


        
    


這個香蕉奶油布丁塔結合三種好吃的元素，
焦糖、布丁和巧克力塔皮。。。。
當然不能忘記最重要的—香蕉～～它們也都是香蕉的好朋友喔！！


昨天趁著陽光好天氣，吃了冰涼後的香蕉奶油布丁塔，
做出來果然如我預期般的美味～～～