♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

大家有吃過這個嗎？以前在大賣場麵包部經常出現的點心，

名字是巴西麻糬麵包，有許多口味，記得吃過紅豆、起司還有巧克力的，

外表不算華麗亮眼型的，不過一咬入口立即發現它的彈性！

帶有Q勁的口感就是它最大的特色啦～～ヾ（*´∀`*）


最近很少去大賣場補貨，但偶爾會想起巴西麻糬，

尤其本來喜歡這個的老王變心愛上韓國麵包了(也是有Q的口感)，

大概兩年沒吃過了，所以自己做來玩玩︿︿

最近來到火龍果的產季，其實本來沒特別注意火龍果大出的季節，

感覺似乎一年到頭都能看到的樣子？只是紅肉的比較少見，白肉的較普遍。

某天看FB發現同學的妹妹貼了整盤鮮豔的紅肉火龍果，

原來是妹妹的同學家中種的，當下口水快滴出來，馬上訂了一箱～

並不是隨買隨有，還要等待果實長到某個大小才會採收，

所以還要有點耐心才行啊。


 

  



去上麵包課已經邁入第四次，開始操作重複的麵糰，

就像朋友說的一樣，打麵糰的步驟相同，不同的是造型變化，

其實說穿了證照的要求那樣固定，按照老師給的配方溫度時間去做，

剩下的就是熟練的問題，在一次次制式化的練習中，

我們努力跑過流程，更熟悉整體的以期到時候不亂了陣腳。


以前曾經說過，麵糰有種魔力，不同於甜點的精緻印象，那是生命的感覺。

 


看朋友最近在美國南瓜田的照片，秋天農田上散落大大小小的南瓜，

同色調的橘卻各自有深淺形狀，在田裡撿拾搬運南瓜，用小拖車當幫手，

許多人抱著南瓜等結帳.... 是遠在這端難以想像的風景啊！

看照片流口水的同時，還好... 還好在可愛的台灣一樣可買到胖嘟嘟的南瓜～


或許是因為南瓜胖胖的模樣，這次我做出來的南瓜貝果，

竟然也圓滾到不行，要不是還有一顆小肚臍居中表示態度，

差一點就變成圓麵包了(oh no~~~ 是貝果啦~~~~ヽ(´Д｀ヽ ミ　ノ´Д｀)ノ

  


好一陣子沒有打開麵糰筆記本了，距離上次做的貝果已經不知相距幾百光年....

上週跟鄰居一起分了高筋麵粉，也被撩起做貝果的火焰～
(也因為貝果在我們家算是好銷，可以滿快就吃完(♪^ー^)／)
不管傍晚天都快暗了，還是興沖沖地開始秤量準備玩麵糰。

上回做的是帕米森起司貝果，後來買了包藍莓乾，一直想著要做藍莓貝果，
看看冰箱中還有半罐之前做的藍莓果醬，不會死甜，
因為當時煮果醬時也加了少許香料，整體是罐好吃的果醬♥

心想著那紫色的美麗畫面.....

好呀，何不來個新嘗試！？

九月，是真正進入戰鬥期的時刻。

最近忙碌的不只是工作，心裡也忙碌不停(轉、轉)，
有些雜感實在太豐富，每每卡住了被明亮陽光喚醒的一天，
想想自己是理性的吧！不過啊....打開心情的關鍵，又確實是在感性掌門人手上。

啊，總之..... 呼叫小太陽跟著我，會加油的！

這星期會在臉書公布到底我在忙什麼。:*♪・゜☆...((φ('ー'*)


前晚樓下小廚房燈關的很遲，因為臨時起意做起了貝果，
晚餐時間才打了麵糰，將黏黏的麵糰放置發酵，
搓圓、圈成救生圈的模樣，再發酵，
燒了一鍋甜水，煮過，送烤箱，然後終於出爐。。。呼呼！

久久沒有開啟麵糰練習本了，將攪拌頭換成勾狀攪拌器，
還深吸一口氣。。。(;;;´ω｀)ゝ.ﾟ｡

這回的練習帶著任務，烤出來的麵包不是要直接吃的，
而是要當作湯碗～～

沒錯，就是裝湯的麵包碗唷！(Bread Bowl)

以前就曾看過這樣的用法，當時覺得很新奇，
旅行到了匈牙利的布達佩斯，每家餐廳菜單都會有匈牙利紅椒湯，
有些用一般的湯碗，有些用了古樸的陶缽，
而使用麵包碗的也多了起來。

下一站捷克，這樣的情形還越看越多呢，
當下心裡暗暗決定：回家一定也要來試試～♫

 

油炸鍋開箱了，開始啟用前，面對乾淨的新油，實在不想一下子就做重口味的鹹點。

其實也不知道有沒有根據，但想像『由奢入儉難』的道理(誤XD)，
如果一開始就炸了味道重的，後來再想做些比較淡味的料理，
例如炸完鹹酥雞再做炸甜點.... 可能會變成... 混搭風吧？

噢噢，我可不想吃到混搭風的甜點，一定很噁心。   =   =||


腦海中第一個想做的就是甜甜圈，這是很難用1公分的油去炸出來的，
現在有油鍋可以讓他們好好游泳一下！

手邊沒有可參考的食譜書，上網查詢發現食譜還真多，
逛著逛著就被一個網頁所吸引，作者說她嘗試很多版本後，
終於做出最完美的甜甜圈，吃起來就像她最愛的知名甜甜圈一樣～

 

每當需要無聲的時候，挑選平常覺得繁瑣的食譜，
也許是時間很長，也許準備的材料眾多，其實我總是想，來吧！越多越好呢！
數著自己的節奏，不急不趕，藉著每個步驟間的等待，找回平靜的感覺。

而整整耗費我一天的列日鬆餅，恰恰好將最近這些天重整一番。

與Liege Waffle 相戀是在澳洲的Max Brenner，我喊它光頭巧克力店。

一塊塊不規則的硬格子，與以前的鬆軟印象不同，
是密度和咬勁皆具的獨特作法，表面的淺褐色鑲著遇高溫融化的焦糖，
沾著融化的巧克力，咬下格子時有美妙的喀嗤喀嗤聲響，原來那是『珍珠糖』。

從此就深深地愛上了，當時我們所在的坎村沒有這間，
所以每一次經過墨爾本和雪梨，我一定會走進任何一家Max Brenner 好好回味。

回台灣後連吃幾天火腿蛋餅當早餐... 老王不膩我都吃膩了！
果然麵包練習偷懶不得哇！幾個禮拜沒做，手怎麼有癢癢的感覺？！
再不練習，恐怕好不容易累積的心得又消失了 :O

從老家回來時，媽媽讓我帶回家一大包有機的堅果雜糧，叮囑著要多吃堅果:

芝麻可以幫助頭髮，核桃做菜可以隨手放一些，
腰果可以生吃，葵花子有什麼功用，蕎麥可以......

一大包五花八門的營養們，全部都進到冰箱冷藏，等待出場的機會。


這次是做傳統麵包店很常見的一種台式甜麵包，墨西哥麵包。

『為什麼要叫墨西哥麵包呢？難道是從墨西哥來的？』

我家兩個人都很喜歡吃奶酥麵包，沒有特別想吃哪種麵包的時候，奶酥就會莫名其妙被帶回家。

這種台味風格強烈的小麵包，恰恰好帶起小時候的記憶，

它的模樣也從小就被刻在腦海裡，圓圓的，表皮金黃帶著淺褐，

灑上一絲絲椰子粉，椰子粉有時候會烤成脆脆的，沒錯！這就是奶酥麵包♥

有沒有人也覺得台灣的披薩滿貴呢@@

印象買一個大的就要五百多，如果以一般打工薪資來算的話，還真是不便宜。
但是當一群朋友聚在家裡，又沒人想煮飯的時候就很方便，
打電話就會來，用手抓著吃也不用洗碗盤，吃完盒子疊一疊就可以放回收筒了(乾脆)
不知道要吃什麼，就叫披薩吧～可以說是趴替的好朋友XDD


老實說，有時候還是會嘴饞想吃，人數只有兩人的話叫一整個披薩又嫌太多，不如就自己做吧。

自己做方式有兩種，可以在超市買到做好的餅皮，要吃時自己再放上喜歡的配料，
想吃什麼口味就放什麼口味，最後灑上披薩起司絲完成，速度最快最省事。

還有一種也就是這次練習的，自己做披薩麵糰～＊

作麵包到目前為止有好多經驗要累積喔，每做一個麵糰，常常會發現一個新問題，
而怎麼樣去解決問題，就等於在解謎的過程，還好除了書本，
更有許多現實或是網路上的朋友會給我很多提示和建議，真讓我感謝萬分呀！！

加水分的時機和份量多寡是上一個麵包給我的題目，失敗兩次後終於有答案。

如果說這個鮮橙汁蜂蜜麵包出了什麼難題捉弄我的話，
我想那一定就是口味如何判斷的問題....

作甜點雖然得乖乖照食譜作，但其實作久了也可以自己調整，
甚至自己創造屬於自己的配方。我常常自己東弄西弄，紀錄每次調整後的心得，
甜度當然是關鍵點，只要不害怕嚐生的麵糊or蛋糊，就可以隨機調增加糖的份量。


可是作麵包的道路上，這一招可以如法炮製嗎？(歪頭)

本回的麵糰練習本有點遲到(抓頭)，其實這一個在兩個禮拜前做好的，
是菜鳥首次作偏歐洲的麵包喔... 過程還是如往常般充滿樂趣與驚奇:ppp

不像台式或日式的麵包組織比較鬆軟，
常常三兩下就吞光光，質地稍硬的歐包很耐嚼，越咬麵粉本身的香氣就迸出來。

這個麵包用了法國麵包粉和裸麥全粒粉，
成品出爐時候香氣四溢，讓不在晚餐後吃麵包的規則被打破了！
面對一盤噗噗直冒誘惑的小歐包，嘗試性地咬一口，ohohoh！
是自己作的所以特別好吃嗎？！

感動是最先出現的念頭，馬上呼喊老王來吃，
他比較能忍，要把感動留在隔天早餐，哈哈。

在晴朗的早晨醒來，感覺做什麼事情都會成功(笑)


的確，自己是一個很容易被天氣左右的人，沒有一絲雲的蔚藍天空是氣場滿點的時候，
陽光透過窗戶斜射，在地毯上打出窗格的形狀，光看就覺得元氣滿滿。
而灰暗的陰天，特別是空氣中彷彿能擰出水滴的梅雨季節，
發懶過後總是更想做點什麼，替自己鼓舞士氣！

桑椹乳酪麵包裡面都是我愛的餡料，有桑椹又有乳酪起司(cream cheese)，
豪邁地塗抹上去，包起麵糰等待最後發酵。

目前維持每個禮拜都做至少一次麵包，常常接觸麵糰越來越有熟悉感，
慢慢的也比較能夠體會到材質成分的不同，
增添什麼的麵糰會變的比較黏，或是比較有韌性，
奶油在什麼時間點下去會有什麼變化等等，
甚至連烘烤的時間都有所不同。

開始摸烤箱是在出社會後的事情，後來到了袋鼠國的住處有大烤箱，
抱著不玩白不玩的心態慢慢買了器具，沒想到，在08年烘焙這件事成為課業外重要的支柱，
做點心、拍照、寫下記錄，無聲中給了很多力量。


一腳踩進來，是意外也不是意外，想做的清單一大串，嘻嘻！

 

白吐司算是吐司類的基本款吧，也是麵糰練習一定要嘗試的一個。
前兩週購入兩本麵包食譜，這樣書架上總共有五本，雖然沒像點心蛋糕類那麼多，
但但對於麵糰菜鳥來說，好的食譜夠用為先，
也因為太瞭解自己的個性，如果書太多的話一定東摸西摸，
不然就研讀兩三本，重點是要動手做！這也是目前的目標嚕。

新買的食譜有一本是王傳仁老師的『天然、無添加的手作麵包』，
觀看他的blog已經有段時間，也看了許多學員上課照片的分享真是心動啊，
可惜台北有點兒遠，平常也沒有機會上去(囧)

這次照著書作了王老師的龐多米，也就是白吐司的法文啦！
很妙吧～起先我以為龐多米是一種米做的麵包，
原來才不是這麼回事:p

  

這一個麵包可以說是目前為止最喜歡啦，除了有濃濃的奶油香，
底部有點像是羅宋麵包那樣脆脆(油油)的，
撥開就是軟綿金黃色對我來說可是有莫大的吸引力～＊

另外一個原因就是這個麵糰很柔軟，
用攪拌槳就可以做了，感覺不那麼傷機器(好吧，純粹是腦內補完XDD)
也因為奶油加的有夠多，若不是紙片人是無法天天拿來吃滴。。。

從生麵糰經過兩次發酵，一路都很香....觸感也細緻柔嫩←聽起來怪怪的 哈
雖然剛開始有點沾手，冰過之後就好很多了，
只要弄熟辮子的編法很容易出現美麗的成品哩。
榮登再做考慮單上的第一名！！^o^

布理歐奶油麵包因為添加許多奶油，
在炎熱的夏天做的話不太方便，可能需要冷氣房，

 

一圈圈的巧克力，好像漣漪似的在白色的吐司中跳舞～

巧克力大理石就是有這種魔力，不管是出現在起司蛋糕也好，
戚風蛋糕裡也好，都跟這一塊大理石吐司一樣紋路隱身其中，
沒等到出爐切開那時候，是不知道裡面會是怎樣的風景～也增添了期待感＊


＊＊

上週練習了千層派皮，同一章裡面還有這個巧克力大理石吐司，
雖然本質上是不同麵包類型，但在作法上某部分很類似，
都是包起片狀內餡反覆折疊的動作，
只是千層派皮包疊是奶油，
大理石吐司包的是凍成硬片狀的巧克力麵糊~~~

   


每回走進麵包店，眼睛自動鎖定的目標總不是健康路線的全麥麵包，
明明知道吐司才是我要拿的，卻忍不住在各式各樣千層派類的走道前流連...
金黃酥脆的顏色實在太誘惑了啦！！尤其是可頌和水果派>///<

基於對千層的熱愛，麵糰練習本第2頁，當然要來實驗千層酥皮puff pastry了


每次都從喜歡的開始做...以前寫作業也是這樣 囧
喜歡的課作業一拿到馬上就翻，不愛的就是拖到最後一天熬夜趕工XD
呈現很極端的對待~哈！想不到這種習慣也會沿襲到做食物上面 ㄏㄏ


最近天氣比較冷些，滿適合做千層派皮～
否則以臺灣夏天溫度動不動就破30，桿開折起過程中奶油融化就不ok嚕！