不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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吃過美式火腿水波蛋早餐(Eggs Benedict) 的人應該對荷蘭醬不陌生,

切開半熟蛋的那一刻,迸出的蛋黃與和微酸的荷蘭醬融為一體,

滿口享受濃郁蛋香和柔滑的荷蘭醬是絕妙搭配!

其實荷蘭醬/Hollandaise sauce 其中的酸不會過頭,

裡面含的融化奶油更有creamy的口感,

除了做班尼迪克蛋以外,也非常適合與細緻、不強烈的食材搭配,

因為它並不會搶走主要食材的味道,

所以像是清淡的白肉魚,或是蔬菜都可以配對成功,

尤其是滋味獨樹一格的蘆筍,經常拿來和荷蘭醬相佐呢。



荷蘭醬起源悠久,比較主流的考究來自於荷蘭,但在法國發揚光大,

成為法式基本五醬汁的其中之一。作法其實不難,

只要按照步驟一步一步來,注意溫度控制和耐心,做出自己喜歡的荷蘭醬~!(〃^∇^)o



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某天想吃荷蘭醬,我在菜市場裡找尋蘆筍,

繞過一攤又一攤多半是細枝的體型,

突然間眼神發亮!!平常買栗子的老闆攤子上出現好肥的胖蘆筍♥

水分飽滿完全沒有扁掉的皺紋,一看就是新鮮的好貨,

已經能想像做料理的美味啦,雖然價格不便宜還是咬牙買了一點。。。


拍照時老王剛好經過,被抓來當比例尺....(請忽略他的手毛XDD)

胖蘆筍不只比我的手指粗,甚至也比老王手指粗喔!太肥美了!



材料也不複雜,多是家中的常備品,回家卸貨之後馬上動工~~




荷蘭醬與煎蘆筍(Asparagus with Hollandaise sauce) (for1-2人)


<材料>

蛋黃        1 個
檸檬汁  1-2 小匙(大概1/4顆檸檬)
奶油     50 g (融化)
鹽       適量
辣椒粉 適量
水       適量

蘆筍  
冰水
橄欖油



<作法>

1. 蛋黃加檸檬汁,用打蛋器打到有點膨脹感。

2. 把打蛋盆放在底下煮熱水的鍋子上,打蛋盆底部不接觸水面,
    用打蛋器一直持續攪拌,把融化的奶油分次少量倒入蛋黃裡,
    確定每次加入的奶油與蛋黃融合完畢,再繼續放入下一次的奶油,直到所有奶油都加進去了。

3. 離火,加入鹽和辣椒粉調味,如果覺得太稠,可以加一點水攪拌到喜歡的狀態。

4. 煮一鍋水燙蘆筍,大約3分鐘即可撈出,放在冰水裡避免繼續煮熟。冷卻後撈起放在紙巾上吸去水分。

5. 橄欖油在平底鍋小火熱鍋,將蘆筍放進去煎到表面上色就好,還帶著脆度。

6. 蘆筍排列在盤子上,淋上做好的荷蘭醬,完成~!
  
Hollandine sauce.jpg


* 比較傳統的作法是用澄清奶油(奶油融化後撈起表面白色泡沫物,過濾之後得到的透明部分),

    但在一般家庭中使用融化奶油製作荷蘭醬比較方便。


* 一開始隔水加熱蛋黃時,要一直不斷攪拌,


    以免蛋黃開始被煮熟會產生小結塊。



* 融化奶油要分次、少量滴進蛋黃糊裡,持續攪拌才能得到柔滑融合的荷蘭醬喔。


* 蘆筍如果沒有這麼胖的話,請縮短水煮的時間,煮過頭軟趴趴不好吃 T^T


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很creamy的質感~~


不想放辣椒粉也可以用其他種來調味喔,像是紅椒粉、七味粉等等,

也可以放去切細碎的香草。


荷蘭醬做好後,如果沒有馬上使用,例如還在等水波蛋或是蘆筍煮熟,

建議放在可保溫又不通風的地方(我都放在微波爐裡面),

要用前再拿出來,如果有點變稠了,再加一點點水進去攪拌一下。



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荷蘭醬基本上是不能保存的醬汁,因為有奶油的關係,

一旦完全冷卻就凝固了,再加熱容易造成油水分離無法使用,

所以如果沒有很多人一起享用的話,做少量就好,

像是這個一顆蛋黃的荷蘭醬食譜,可供兩人份差不多。

反正做起來也很快,太多用不完也是浪費吶~~~ (。´Д⊂)


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做好的荷蘭醬淋蘆筍,忍不住食指大動!

胖蘆筍超級美味,好過癮啊!從頭到尾都保留脆度,

品嚐蘆筍細緻的甜味和微酸的荷蘭醬搭佐的契合~>\\\<



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同場加映XDDD


做蘆筍荷蘭醬的時候,同時我又煎了魚排和加熱做好的水波蛋.....

白肉魚的魚皮香脆,肉質嫩又鮮美多汁(雖然覺得魚肉用多汁形容有點怪,但真的好多汁啊。。。可惜不知道這魚的名字)

沾著荷蘭醬之的確也是美好的組合,強力推薦大家也試試看喔(大心)




既然做了荷蘭醬,又做了水波蛋....

可以猜到下一步會做出什麼料理嗎?呵呵~



下一回,親愛的早餐時光就要出場嘍(´▽`




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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Q比喵
  • 好好吃的樣子~~~~~
    搭陪水波蛋也很好吃! 期待下一篇食譜!!
    新年快樂^____________^
  • meiko
  • 終於弄懂名氣很大的荷蘭醬作法了,謝謝你~~~擺盤真美,不過....老王的手毛很難讓人忽略啦,哈哈!
  • 老王家的手毛好像都是這樣,正字標記 哈哈

    他頭髮也很多,常常在我怨嘆頭髮掉好多的時候

    隨手一拔好幾根說送我= =|||

    還有他也拔過眼睫毛跟我炫耀.......... 哼哼

    agneta(阿妮塔) 於 2014/02/12 11:37 回覆

  • Claire Chen
  • 原來這麼荷蘭醬這麼簡單阿~晚上來做做看
    不過在台灣買的蘆筍真的都好瘦小 >"<
  • 有時候costco會進大根的蘆筍,就跟我這次買的一樣粗的喔
    如果去補貨可以碰碰運氣~~

    過年時候菜市場比較會出現不常見的食材,
    這麼胖的蘆筍滿貴的,買這樣花了100元~
    但真的好好吃啊!!

    agneta(阿妮塔) 於 2014/02/12 11:33 回覆

  • mimo
  • 荷蘭醬看起來很肥嫩滑順,立馬來做看看,配上中午的鮭魚羅勒派,應該也會很搭吧?!

    謝謝分享:)
  • Lucy
  • 我好喜歡荷蘭醬的味道
    謝謝阿妮塔的分享喔 ~
  • missyew
  • 请问奶油是butter吗?
  • 是喔:)

    agneta(阿妮塔) 於 2014/05/14 00:01 回覆

  • lisa
  • teacher有教我們做喔好吃的不同味道
  • 是啊~~簡單卻很美味的醬汁︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2014/12/09 23:41 回覆

  • 紫★穎
  • 請問~用淨化奶油,濾掉裡頭奶的成份
    跟完全使用融化全奶油~~成品差別在哪兒!!????
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