以前做做西班牙海鮮飯，總沒有一個真正的西班牙海鮮飯鍋(paella pan)，
用平底鍋(之前用雙耳平底鍋做的) 或是鑄鐵鍋也能替代，
但paella pan 有幾個特性，讓它是最適合作這道料理的鍋子。
首先呢，它是一個開口很大、圓形、淺的平底鍋，
用來做淺淺的paella 最好了，
海鮮飯的米飯應該有如毯子一樣薄薄地覆蓋，
還保有口感，不同於義大利燉飯的軟稠多水分。
paella鍋的另一個特色是很薄，通常是黑鐵或是上了琺瑯，
所以加熱速度很快，不需要煮很久，
就能讓淺淺的米飯熟透。
其實這些年我進去過那間廚具店好多好多次，
它們自己進口了西班牙品牌的paella鍋，
從28公分一直到40公分都很齊全，
而我每次看著摸著，想說下次吧！下次再買。
但這次終於要買了，才發現整間店只剩下一個鍋！
36公分的大鍋！(該慶幸不是留下40公分的給我嗎XDD)
而且倉庫裡也沒有了，下次進貨要半年以上。。。。
沒想到老天爺就這樣幫我下了指示：買。
將這個大鍋子帶回家之後，我先照鐵鍋的開鍋程序開好，
然後隔兩天跑了漁港，把海鮮們準備齊全，
第一次真正用paella鍋做的paella！
紀念&慶祝，做了豪華版的，
因為朋友的聚會，也剛好適合這大鍋出場 ε=ε=(ノ≧∇≦）ノ
搭配西班牙海鮮飯，我也做了白酒版的Sangria，
去西班牙餐廳用餐時也都會點一壺，
通常是紅色，因為用的是紅酒，
白酒則是味道淡一些，
但都是很輕盈、果汁感的的調酒。
西班牙海鮮飯 (36公分 paella 鍋x1)
<材料>
蕃紅花 1 小撮
熱水 50 g
橄欖油 2 大匙
洋蔥(大) 1 個
大蒜 4 瓣
去骨雞腿 2 根
番茄 3 個
紅椒 1 個
白酒 50 g
米(請看備註) 2.5-3 杯
高湯或水約 800 g
豌豆或其他蔬菜 適量
海鮮(請看備註) 適量
檸檬 1 個
<作法>
1. 我使用的是36公分的西班牙海鮮飯鍋。
蝦子可以剝殼後，將蝦殼與蝦頭煮成高湯備用。
大蒜磨泥，洋蔥切丁，番茄切丁，紅椒切細條。龍蝦先燙過。花枝切成圈。
2. 蕃紅花泡在熱水裡，備用。
3. 一大匙橄欖油熱鍋，將去骨雞腿切塊放入，雞皮先向下。
蝦子也在這邊煎熟，夾起另外放置備用。
4. 雞肉仍留在鍋裡，加入另外一大匙橄欖油，並且將大蒜泥和洋蔥丁放入翻炒至洋蔥透明。
5. 加入紅椒和米翻炒，米粒均勻沾上油脂變的半透明。
6. 將作法2的蕃紅花水加入，也放入部分高湯(如果在作法1有做蝦子高湯，加入後會非常美味)，
稍微攪拌等米粒吸收，再次把高湯加入。攪拌一下，蓋上鍋蓋，或是表面蓋上錫箔紙，小火煮約15分鐘。
7. 將海鮮(除了蝦子以外)放進飯裡面，蛤蜊均勻分布塞在米粒中，灑上豆子，擺上花枝圈。
8. 把錫箔紙蓋上，繼續煮15分完成。打開看看米飯熟透了沒，如果沒有就繼續悶。
最後把蝦子放上去，食用前淋上檸檬汁。
Sangria水果酒。白酒版
<材料>
白酒 300 g
雪碧(鋁罐版) 1 罐
蘋果汁 200 g
檸檬 3 顆
草莓或其他水果 適量
<作法>
把全部材料都放入一個大玻璃壺中，冰至少3小時。
＊ 米最推薦使用西班牙米bomba rice，它是一種中圓型的短米，
吸水力好，而且在燉煮中仍然可以保持形狀，不會軟爛。
如果買不到可以用義大利燉飯米Arborio rice替代。
＊ 海鮮可以按照自己喜好來放，沒有一定要什麼。
我這次做的是豪華慶祝版，用了兩隻螯蝦尾，
10隻斑節蝦，一斤大蛤蜊和一支透抽。 漁港採買的好開心！
＊ 煮好的西班牙海鮮飯可能會有一點鍋巴。
＊ 不同的米可能吸水性不同，請視情況來調整高湯份量喔！
一般而言，做西班牙海鮮飯需要用到蕃紅花(saffron) 這種香料，
世界上最昂貴的香料！(第二貴的是綠荳蔻，第三是大家熟悉的香草莢)
還好一次只需要一點點。
蕃紅花有一種特別的味道，同時也能將米粒上色染黃，
如果沒有蕃紅花在手邊，或是孕婦不能使用，
可以改用薑黃粉，一樣可以把米飯染黃唷！
在炒米完成，開始加入蝦頭高湯燉煮的時候，
忙碌的工作來了！因為我的瓦斯爐頭比鍋子小很多，
所以每隔幾分鐘，就得旋轉一下鍋子，讓火力均勻一些，
搞的自己很忙碌XDD
如果用的是烤肉的大圓爐應該輕鬆很多～～
這次很豪邁地用上兩尾螯蝦，據友人表示非常鮮甜結實，
米粒也吸飽了熬煮的自製高湯，滋味都煮進去嚕～～～
雖然說海鮮飯的『飯』是主角，
但看著滿滿一大鍋的海鮮，就整個食慾大開呀 (＊^∇^)
而且冰涼的Sangria 酸酸甜甜真是好喝！
可惜我做的不夠多，大家只分到一杯，
不然在餐廳裡面都會續杯的說～～
paella 鍋的paella ，初次體驗，成功！
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