不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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還記得之前寫過的鑄鐵鍋X直火,海鹽太妃焦糖起司蛋糕嗎?

那是我第一個鑄鐵鍋甜點,因為反應很不錯,
摩堤邀請我再設計一個食譜,這次以千層蛋糕為主角。

做可麗餅也好幾次了,口味上的變化不是難題,
但是向來我都是用不沾鍋製作六吋的大小,
而不沾鍋的表面有不沾塗層,輕輕翻轉鍋子,煎好的薄餅就會掉下來。

然而鐵鍋呢?

如此纖薄的一層蛋液怎麼才能不沾不破,
為此苦惱了好幾天,因為被煎破的薄餅都可做一個千層蛋糕了,
因為我家的鑄鐵鍋都是大的湯鍋,實在跟煎鍋不太熟,
趕緊Call out救援,最後終於成功啦!完成不沾效果。


不也是一種新的嘗試與挑戰?ヽ(∩。∩゛ヽ)
如果每一天都有一些新的發現或體悟,就像是旅行裡多探索了一個小鎮,
在人生這場大旅行中,悲歡喜樂也更豐富了。


來說說要怎麼不沾吧!

救援與收集資料之下,鐵鍋不沾,與開鍋養鍋大有關係,
摩堤的鍋子是黑琺瑯鑄鐵鍋,如果要煎容易沾黏的料理食材,
如果能多一道工,就可以大幅度減少沾鍋的機會。

首先把鍋子洗乾淨,表面薄薄刷上一層能耐高溫的植物油,
我是用沙拉油,薄塗就好,把多的油用紙巾吸一下。
然後開IH爐的大火(如果一般爐子就是大火)空燒它,
直到自動斷電,過程大概是半個小時,自然冷卻後再使用。


空燒會有油煙冒出,打開抽油煙機比較好,
嗯,而且廚房有拉門還是很重要的事情XDDD


不沾的鑄鐵鍋準備好了(家裡是不沾鍋就用不沾鍋也行),來做千層蛋糕吧!



   
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這次想做成貪心版,一個人獨享完整的千層蛋糕,
所以尺寸縮成迷你,在小鍋子裡操作也比較容易,
最後完成的直徑是五公分左右,單人蛋糕的大小。

因為千層蛋糕原本就是與耐心當朋友的點心,
最好挑一個不急不忙,可以完整享受樂趣的甜點時光。


千層蛋糕施工流程:

巧克力薄餅山先做出來,一層薄餅,一層榛果奶油霜,
層層疊疊幾十層後,蓋出巧克力千層大樓,
再從樓頂灌下苦甜巧克力淋醬,雙倍巧克力洗禮!
戴上新鮮草莓裝飾,開動!





迷你的,巧克力千層蛋糕 (可做四個)



巧克力薄餅 

<材料>

蛋                        4 個 
低筋麵粉          100 g 
糖                      30 g 
鹽                        1 小撮 
無糖巧克力粉     30 g 
牛奶                  230 g 
無鹽奶油(融化)   45 g 


<作法>

1. 蛋打散,加入鹽、糖與牛奶一起拌勻。融化的無鹽奶油也加入拌勻。

2. 巧克力粉與低筋麵粉一同過篩。將作法1倒入巧克力與麵粉中攪拌到沒有結塊。

3. 過篩一次後蓋上保鮮膜,放入冷藏至少30分鐘。

4. 先以IH爐的/蒸烤模式/中火/熱鍋,倒入一小匙的薄餅麵糊,
    用湯匙(請看註解*)快速推開成直徑約8公分大的圓片,
    等到邊緣變淺能用鍋鏟推起時,就可以翻面。翻過再過幾秒鐘取出。

    如果已經熱鍋熱好了,發現麵糊來不及推開就黏住,表示溫度要降低,
    所以改用IH爐的/蒸烤模式/小火/來煎會更順。

5. 如此重複進行至所有麵糊都做成薄餅。大約可以做出140-150片。
    放涼之後用保鮮膜蓋住避免乾掉。


* 如果用一般瓦斯爐,請全程用最小的米粒微火。

* 阿妮塔的煎製小撇步:煎迷你巧克力薄餅時,如果有適合大小+平底的杯子、
     金屬杯蓋或直角塔模等等都可以,用以輔助讓麵糊更薄更均勻:
     用平底那面直接沾取麵糊,在鍋子裡轉一下再拿起來,
     有點像做潤餅皮的感覺。這樣就能做出更薄的薄餅!


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榛果奶油霜

<材料>

糖粉                    90 g
蛋白                    45 g
鹽                         1 小撮
香草精/香草醬    1/4 小匙
無糖榛果醬                  15 g
無鹽奶油(切成小丁)   120 g


<作法>

1. 先做瑞士蛋白霜:
    糖粉與蛋白放進攪拌盆中,隔水加熱,開小火就好,
    直到蛋白溫度來到50度C,離火。
    打發蛋白到閃亮並且不會滴落(約8-10分鐘)。

2. 將切成小丁,外表已經能按壓的奶油,『分多次』加入打發蛋白中一起打發。
    每次加入中間要間格,看奶油被吸收了沒,才加入下一次的奶油。

3. 最後加入榛果醬與香草精/香草醬,打勻。即完成榛果奶油霜。


*  目前冬天天氣冷,可以提前把奶油切丁放著備用,
      使用前外層可以按下,裡面還是冷的OK。
      夏天的話切丁好還是冰在冰箱,等打好蛋白再拿出來才不會太軟。

*  打好的奶油霜體積增加許多,也是好吃的關鍵!
      好的奶油霜一下子就化在口中,不太有油膩的感覺,
      如果沒有好好地打發,奶油霜不輕盈,就會很膩。

*  如果討厭奶油霜的捧油,可以換成打發鮮奶油也是ok喔!




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巧克力淋醬

<材料>

苦甜巧克力      30 g
動物性鮮奶油   40 g  

<作法>

1. 苦甜巧克力先切成小碎粒。

2. 鮮奶油微波加熱到邊緣微滾,倒入苦甜巧克力中『等兩分鐘』,
    再以刮刀『緩慢』攪拌成巧克力淋醬。


*  這份量做出來是剛剛好,沒有多餘淋滿邊緣的空間,
      如果要把整個千層蛋糕側邊也覆蓋,請加倍巧克力淋醬的材料。

*  鮮奶油如果太熱,會把巧克力燙壞,留意只要它邊緣滾了就好。

*  建議使用苦甜巧克力,做出的淋醬搭配蛋糕體不會太甜。



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組合:

因為每片薄餅大小不一,為了千層蛋糕的整齊,
我使用一個直徑5公分的圓形餅乾模/鳳梨酥圈/杯子等等,
(如果想大一點也可以用6公分的)  把薄餅切成五公分的大小。

一層薄餅,抹薄薄一層榛果奶油霜,再放薄餅,塗奶油霜。
重複疊上去。每個迷你千層蛋糕大約需要35-40片。

完成巧克力千層蛋糕大樓,在千層蛋糕底下放網架與盆子,
把巧克力淋醬從上頭隨意淋下,
流到盆子裡的淋醬再重複使用到用完。

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每次做千層蛋糕,不管大的還是小的,都是耐心大挑戰啊!

完成了!替自己歡呼一下~d(o ^ ∇ ^ o)b ★

最後的最後,用今年買到的第一盒草莓裝飾它,

有了草莓整個顏色好亮!!




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最刺激的切面秀!!!

展現了薄餅纖細花紋,每一層都薄薄的夾著榛果奶油霜,

這個蛋糕裡面有40層餅皮♥

也就是重複抹奶油霜的過程做了39次,都快變成機器人了,哈哈。





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我和老王各自獨享了一個雙倍巧克力千層蛋糕,剛剛好的份量不貪心。

在這天冷冬日,需要這樣濃濃巧克力陪伴,

軟Q的餅皮保有彈性,不甜,有淡淡巧克力味道,
搭配榛果奶油潤口卻不膩,苦甜巧克力淋醬又往上加了一層感受,

來杯熱茶,整體搭配吃得非常滿足!



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希望大家跟我一樣喜愛這次的雙倍巧克力千層蛋糕!


聖誕節要到了,小鹿兒出來曬曬,順便當比例尺XDD

外加應景一下~


先祝福大家聖誕快樂!!




(先為今年可能沒有聖誕甜點鋪梗....)

(但是還是會努力生一篇出來的....)

(希望如此....XDDD)













 







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本次使用的料理器具為:
A5 IH智慧感應爐
16cm 單柄琺瑯鑄鐵圓煎鍋
摩堤琺瑯鑄鐵節能家電



 

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Angela安琪拉
  • 推推4~~~
    切面好美唷!!
    而且40層也太厲害了吧!!!
  • 哈哈 一直做一直做,好像是機器人XDD

    但是成品切開連自己都覺得很美!︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/20 09:07 回覆

  • Ruthwu
  • 辛苦了!!成品超美的,一定粉好吃^^
  • 真的很好吃~~~我們又放了一天才吃,味道更融合了:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/20 09:08 回覆

  • 訪客
  • 請問奶油可以用其它液態油代替嗎?謝謝
  • 可以~使用味道輕一點油,不要像是橄欖油之類這種本身有強烈氣味的喔~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/20 09:05 回覆

  • p
  • 第一次晃來這裡
    光是看照片就覺得好開心好漂亮好像很好吃ㄚ~~~~
    好棒喔~~
  • ︿︿
    這個真的很好吃~~
    一人一個迷你尺寸,吃起來剛剛好唷!

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/08 17:32 回覆

  • 訪客
  • 請問第二面怎樣看才知道有熟呢?
  • 這麼小的千層來說,其實第底面/接觸面熟了,表面也差不多熟了,
    或者也可以翻面再幾秒鐘就可以了喔︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/10 15:57 回覆

  • 妮可
  • 請問要放隔夜要冰冰箱嗎?
    那這樣巧克力淋醬會凝固嗎?
  • 以目前冬天的氣溫,常溫即可,不用冰也會凝固的。
    天氣熱的時候就要冰了^^

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/11 21:08 回覆

  • 訪客
  • 請問沒有榛果醬,可用什麼代替。謝謝
  • 可以省略,做成原味的,這是比較簡單的方式,

    或者加入其他的醬像是花生醬栗子醬等等,但其他的醬可能本身都有含糖,會比較甜一點~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/13 22:34 回覆

  • leelan
  • 謝謝您的食譜,昨天試作的成品很不錯哦!
  • :))))
    希望這美味的巧克力千層帶給你幸福的感覺~~!

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/13 22:34 回覆

  • Jolene
  • 天啊!!!好想訂你的千層喔(千層控XD
  • 殤
  • 製作時間大概要多久
  • 訪客
  • 換成鮮奶油的話,量大概是多少?