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這個中秋節,我們照往例找一天在朋友家聚會,

進行一年一度『爆血管X爆尿酸X爆膽固醇X爆任何東西』之烤肉週年慶,

這對平均已經上了年紀的我們來說,

吃完這餐可能要花掉整個禮拜來恢復,是勉強自己見證青春的時刻。



但是今年我與主辦人討論過後,決定要做一些改革,

以往每年都因太過期待準備了超量的食材,

散場後還堆滿冰箱,是瘋狂中秋後棘手的問題。

所以這次要改走精緻路線!

 
 
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開烤之前合照。 比以前減量許多,不求吃太飽,主要是烤肉的氣氛~

除了這些還有必備也是銷路最好的茭白筍和生菜。


在出發前一天我做了幾塊豬肋排(上頭錫箔紙包住的那些),

醃好也慢烤完畢,肉都已經超軟,輕輕一抽就與骨頭分離,

由於事前動作已經完備,到時候直接抹上烤肉醬,不用多少時間就會在炭火上發出強烈香氣~~


做烤豬肋排其實不難,但要買到豬肋排在台灣不算是容易的事,

一般市場裡肉攤習慣將肋骨位清得很乾淨,剁成塊當排骨賣。

如果要買到長長骨頭,可以啃骨邊肉很盡興的那種肋排叫做Spare Bibs或St.Louis Style Cut,

兩者差別在於Spare Ribs 比St.Louis Style Cut多一段肋骨的尖端,

還有另外一個部位也能做烤肋排是baby back ribs,

位在靠近脊椎的肋骨頭,有弧度,這片肋排的長度比St.Louis Style Cut短一些,

所以以長度來區分,是Spare ribs > St.Louis style cut > baby back ribs。


Costco有賣Baby back ribs,我則在網路上買了St.Louis style cut,

尾端修掉留中間,有根大骨頭可以好好啃XDD



買到材料,趕緊來做BBQ豬肋排嘍!( ̄▽ ̄)ノ

不過呢,在開始醃豬肋排前,要先做一件事~!

肋骨的骨頭那一面要先去膜,幫助醃料好好按摩進去。

 


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先從邊邊開始找,手指挖到了膜與骨頭的縫隙,先撐開一小片。


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慢慢越撐越開,就開始改成用撕的~

此刻的手會很油,有種哈哈你抓不住我的感覺,可以拿廚房紙巾幫忙一下,

紙巾捏著白膜再拉,會比較有容易唷。



撕完白膜,看到底下很多白色的脂肪也可以拿小刀修一修~



準備工作完成,真正開始啦!



BBQ 碳烤豬肋排 (for 6人份)


<材料>


豬肋排         約 2公斤
黑糖                   150 g
匈牙利紅椒粉      1 大匙
大蒜粉                 1 大匙
煙燻海鹽             1 小匙
辣椒粉                 1 小匙

BBQ烤肉醬       120 g
蜂蜜                  1 大匙
水                      適量調整用


<作法>

1. 先去除豬肋排骨頭那面的白膜。
    混和黑糖、匈牙利紅椒粉、大蒜粉煙燻海鹽和辣椒粉,
    均勻塗抹在豬肋排上,每個地方都要塗到加上按摩。

2. 用錫箔紙把豬肋排包起,記得把骨頭那一面做記號,
    骨頭面朝上,以150度C慢烤2小時。測試肉是否夠軟透,
    如果還沒有透,就再回去烤30分。

3. 將BBQ烤肉醬、蜂蜜混和,如果太稠難以拌開,加一點水來調整。
    豬肋排去掉錫箔紙和肉汁,刷上蜂蜜烤肉醬,在炭火上烤3分鐘,
    翻面再刷再烤,整個香噴噴的時候就可以趁熱上桌啦!


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* 煙燻海鹽有一股煙燻香氣,如果買不到就改用一般海鹽即可。

* 我是在美福買的肋排,一塊約600多克,分別包裝計價。

* 錫箔紙如果一層怕破,可以包兩層,但底部最好還是有容器裝著,
    以免肉汁漏出來烤箱不好清理。

* BBQ烤肉醬選自己喜歡的牌子就可以了~︿︿

* 碳烤肋排的風味最讚!!如果沒能碳烤,
    可放在烤箱內以250度C高溫烤幾分鐘,
    如果使用瓦斯烤箱就直接開上火的Grill功能~





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私心偏愛碳烤版,有炭燒過的逼人香味!太香太香~~


上面照片是烤箱版的,建議最後的強火階段最好不要直接放烤盤,

在烤盤內墊烤架,肋排放在烤架上烤,這樣底部懸空醬汁可以滴下去,

才不會整坨烤肉醬卡在肋排與烤盤的接觸面,濕濕的。




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趁熱享用!!


雖然有刀叉,還是直接抓起來啃了(≧∇≦)ノ

慢慢低溫烤透的豬肋排超級美味多汁,

油脂和肉汁融合了,這時候別再想什麼弄髒手的問題,

又啃又吸才是大口滿足啊~~~

烤肉時我們守在烤肉爐旁邊,瞧那豬肋排表面烤出滋滋的細聲,

碳烤豬肋排一上桌分切,大夥兒迫不及待抓著啃,

骨頭很容易就抽出了,真的好好吃啊!

所以烤完肉我自己又再買了幾塊來做~哈哈



也來點酒吧,大口吃肉!大口喝酒!痛快!!*´∀`)*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)










 

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()