♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

每回與網友約見面，都是滿神奇的『驚艷』，

是的，是經驗更是驚艷，

見面都是正妹又可愛，我都懷疑自己是不是正妹吸引機來著了，哈哈！

也因她提過青醬的問題，這回趁著自己種的羅勒長到某個程度，採收了一大把，

前陣子也補貨貴桑桑的松子(不只松子...今年的堅果類都漲了好多)

終於能夠名正言順地做正宗的青醬了，

雖然以前使用的折衷辦法也不錯，像是用夏威夷豆或是核桃代替松子，

菜市場方便買的九層塔代替難取得的羅勒(用青梗白花的九層塔代替會比較接近)，

但是松子的氣味比較特別，做正版的青醬還是讓人開心到歡呼ヾ(￣∇￣=ﾉ








恰到好處的松子，很香。

比起烤堅果，我更喜歡炒香它們，

除非一次要用的份量多過我的平底鍋面積，才會出動烤箱。

在火爐上放上一支小鍋，厚底的為佳，小火翻攪漂亮的堅果們，

果實內的油脂慢慢浮出亮澤，也開始揮散不同堅果的香氣。

再等一等，待那微金黃的表面出現，就可以準備關火，放一旁納涼去～！


(因為調理機我盡量不放太燙的東西進去，所以松子放涼一點再開始動作)


前製作業完成，接下來所有事情都安心地交給調理機，一個按鍵搞定全部^^





松子羅勒傳統版青醬pesto


<材料>

羅勒  約90g
松子  50 g
大蒜  2瓣
帕米森起司Parmigiano-Reggiano 50 g
橄欖油  約 100 g
海鹽     適量
黑胡椒  適量


<作法>

1. 松子放在平底鍋中，小火加熱不時攪拌，到表面微上色，放涼。羅勒洗淨擦乾。

2. 全部材料放入調理機內，打成細泥狀即完成，
    可以適度調整橄欖油的份量。

3. 保存時，在表面額外添加橄欖油，蓋住青醬的頂端避免快速氧化。









沒有經歷複雜的工序，pesto這個字在義大利文中是敲打、搗碎的意思，

於是和許多簡單事物的原理相同，

使用越好的原料，做出的青醬就會越好吃。

新鮮的羅勒、飽滿的松子，加上有機初搾橄欖油與現磨的起司粉，

幾個元素而已，卻成就一次美味的邂逅。



   



許多人對青醬情有獨鍾，大概就是喜歡那清新的青草氣息，

其中的松子有奶油般的香氣，完美地與橄欖油附和一起，

比白醬清爽，比紅醬溫潤(當然這兩位也很好吃XD)，

而且身為綠色愛好者，想當然就是喜歡它嘛！


不過，做好的青醬與空氣接觸很容易氧化而變黑，

幾分鐘就出現明顯的色差，但風味不至於影響太大，

記得要放冷藏保存喔，而且得在青醬的表面倒上一層橄欖油，

隔絕空氣，下回取出料理又能與美麗的綠色見面。





 


馬上用青醬做簡單的青醬蘑菇義大利麵當午餐ヽ( ´￢`)ﾉ


    


瞧瞧青醬還能做什麼？;D

食譜：[yummy] 捲起來的雞腿排，青醬蘑菇培根雞腿捲。