嗯.... 像很多事情一樣，香料這回事兒，是非常主觀的。
但有時我又想，除了第一次的感受之外，跟接觸的機會也很有關係吧。
比起接受迷迭香、薄荷、百里香，這樣明亮討喜的香草氣味，
較少碰觸的肉桂、八角、綠荳蔻、薑、丁香等等，好像就比較難以親近？
可是香料們帶著更濃重的味道，有些辛辣，散發更多溫暖的分子，
少少的一些份量變化，就能讓整道料理豐富濃郁。
其實我本來還挺怕肉桂味，更不用說味道特別的Chai Tea了，
當時喜歡Chai 的老王，每到咖啡店都是點Chai Latte，
還常常被我們開玩笑，覺得他是個怪喀(有些地方還是怪喀無誤..XD)
打工站咖啡機的時候，如果聽到客人點了Chai Latte，總會多看一眼。
某次有個小孩一來就點了Soy Milk Chai Latte，
(不但要喝印度香料奶茶，而且還要用豆奶來做！)
很少聽見這要求的我，真的多看了這個小孩好幾眼，好特別喔。
直到現在，被老王所影響，不知不覺肉桂已經變成日常的必備品了，
只是單純的Chai tea 味道對我還是稍嗆，眉頭會皺起來耶，不行～
不過加了牛奶和白巧克力的口味，對我來說，倒是完美地取得平衡點，
在即將到來的冷天裡，像一種心安的保證似的，帶來暖和的振奮情緒。
有糖漿可以用，但我覺得自己煮出來的味道還是比較好，
要選用怎樣的搭配，都能夠隨著每次的心得做調整，找最喜歡的比例，
這篇會寫出兩個作法，不一樣的內容，不一樣的口感，但同樣都帶來很棒的時光。
煮印度香料奶茶，不需要花太多時間，就跟沖一杯咖啡的時間差不多。
White Chocolate Chai Latte 白巧克力香料奶茶 No.1 (for 2)
<材料>
牛奶 300 g
大吉嶺茶葉 1.5 T
白巧克力 15 g(切小塊)
薑糖* 2-3 顆
綠荳蔻 5 粒
香草醬 1 t
八角 2 粒
蜂蜜 1 t
肉桂枝 2 根
*薑糖(crystallized/candied ginger) 是一種把新鮮的薑切塊與糖漿煮過的食材，
保留薑的風味但比較溫和，不像生薑那樣嗆口。烘焙上有時候也會添加。
<作法>
1. 除了白巧克力，以小火將牛奶和其他所有材料都放進小鍋中煮滾，到茶葉的顏色跑出來。
2. 加入白巧克力顆粒，煮到巧克力融化，熄火。肉桂枝放進茶杯中。
3. 從小鍋中到入沖茶器/茶壺，再倒入放了肉桂枝的茶杯中。
如果茶壺沒有濾網，倒入茶杯時準備一個小篩子把香料隔開。
過程中有種實驗的興奮感吶，不是在外頭的咖啡店，是在自己的廚房耶！！♥
這回煮出來的白巧克力香料奶茶走的是溫醇路線，
感覺很適合剛剛接觸這種飲品的人，
香料的鋒頭、稜角被磨淡了，混和白巧克力只保留甜甜的異國風味。
過了一個禮拜，又動手煮起白巧克力香料奶茶。
這回的煮法和成分稍稍做了改變，立即反映在結果上面。
White Chocolate Chai Latte 白巧克力香料奶茶 No.2 (for 2)
<材料>
熱水 300 g
牛奶 100 g
紅茶包 2 個
白巧克力 20 g
八角 1 粒
綠荳蔻 4 粒(撥開)
蜂蜜 1 t
生薑片(小) 5 片
荳蔻粉 少 許
肉桂粉 少 許
肉桂枝 2 根
<作法>
1. 小鍋中放熱水，加入紅茶包用小火煮到茶色夠濃，茶包取出。
2. 加入除了白巧克力以外的所有材料，繼續煮大概4-5分。
3. 加入白巧克力，等到巧克力融化就可以關火了。
4. 從小鍋中到入沖茶器/茶壺，再倒入放了肉桂枝的茶杯中。
如果茶壺沒有濾網，倒入茶杯時準備一個小篩子把香料隔開。
喜歡用肉桂枝慢慢攪動，慢慢地放出它迷人的香氣。
第二次的作法讓茶葉味道比較明顯，同樣的，香料的氣味也比較鮮明。
雖然白巧克力的份量較多一點，卻是淡淡的甜味，
辛香的口感強了幾分，也許是比較適合大人的口味？！
老實說，我自己喜歡第二次的呢！✔
早上的陽光灑進客廳，在火爐上煮著陣陣溫暖，這樣開始了今天。
而冬天還沒來哩～～
我猜，接下來的好些日子，都會這樣開頭吧～
暖和了‧暖活呀！繼續期待每一個新的一天。
Agneta @ FB~
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