♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 

每當需要無聲的時候，挑選平常覺得繁瑣的食譜，
也許是時間很長，也許準備的材料眾多，其實我總是想，來吧！越多越好呢！
數著自己的節奏，不急不趕，藉著每個步驟間的等待，找回平靜的感覺。

而整整耗費我一天的列日鬆餅，恰恰好將最近這些天重整一番。

與Liege Waffle 相戀是在澳洲的Max Brenner，我喊它光頭巧克力店。

一塊塊不規則的硬格子，與以前的鬆軟印象不同，
是密度和咬勁皆具的獨特作法，表面的淺褐色鑲著遇高溫融化的焦糖，
沾著融化的巧克力，咬下格子時有美妙的喀嗤喀嗤聲響，原來那是『珍珠糖』。

從此就深深地愛上了，當時我們所在的坎村沒有這間，
所以每一次經過墨爾本和雪梨，我一定會走進任何一家Max Brenner 好好回味。

    
有過的照片太多，這是其一：單片列日鬆餅加上一壺白巧克力Chai Latte。

因為太喜歡...兩年前寫了一篇文章介紹這顆光頭XDD
請看  [澳洲] 墨爾本。QV。Max Brenner 光頭巧克力店


想做這個記憶中的味道，已經太久太久了，
但一直都卡在最後的一道關卡。。。鬆餅機 。
上個月最後的一環終於補齊，所有材料準備就緒。

選了一個看起來好好吃的食譜，仔細研讀完後發現，
這真是個耗時的大工程啊。不過，為了滿足好奇心和看舊照片流口水的肚子，
決定在涼爽的秋風中，動手來趟滿足與散散步之廚房小旅行，光頭光頭，我來了～★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆




Liege Waffle 列日鬆餅，是一種需要發酵麵糰壓製出來的，

因為需要酵母發酵，我個人的分類是在麵包區。

可以一次製作多一點，吃不完冷凍，想吃時候解凍加熱，

表面用小烤箱烤酥，就可以品嚐跟剛做好一樣的美味～♥



原文食譜來自這裡，我的翻譯版本在下面。



Liege Waffle 比利時列日鬆餅  (for 10 pcs, 每片大約10公分大小)


<材料>
乾速發酵母         4 g
溫牛奶             60 g
溫水                40 g
高筋麵粉        240 g
蛋(大)               1 個 稍打散
二砂糖             20 g
鹽                  3/4 t
無鹽奶油        120 g 室溫軟化
蜂蜜                  1 T
香草醬               2 t
比利時珍珠糖  150 g



材料一覽，珍珠糖的照片在下面。



<作法>

1. 溫牛奶、溫水和酵母混和，在攪拌盆中靜置幾分鐘。

2. 加入蛋汁和80g 的高粉，打勻。

3. 把剩下的160g 高粉灑入攪拌盆，不攪拌，靜置75-90分。

4. 加入二砂糖、鹽，打開低速攪拌。

5. 一樣在低速的情況下，加入蜂蜜和香草醬。以每次30g的份量，分4次加入軟化奶油。
    開中低速打4分，中間刮缸兩次。(＊看附註)

6. 麵糰從攪拌盆中取出，表面灑點粉，保鮮膜蓋上，發酵4小時。

7. 發酵完畢，放置冰箱30分鐘。

8. 從冰箱取出後，以橡皮刀輕輕攪拌壓折，在桌面上鋪保鮮膜，
    麵糰放上去整型成長方形，兩端往內折三折，變成一個正方形。
    保鮮膜包好，用重物壓著麵糰，冷藏過夜。

9. 把全部麵糰分成10份(每份50g 左右)，分別加入15g 珍珠糖，揉進麵糰裡。

10. 整型完成蓋上保鮮膜，休息90分鐘。

11. 用鬆餅機將每個小麵糰壓出硬格子的模樣，就完成了。




＊步驟5，原文有特別寫出：
最後一分鐘會黏在攪拌盆壁，但倒數30秒的時候會開始稍成團狀，黏在攪拌槳上。
如果四分鐘到了還是沒有成糰的現象，休息一分鐘，再打兩分，
不管最後情況為何，請繼續下一個步驟。










麵糰放進冰箱冷藏過夜時需重壓，所以我疊了一個盤子加上一堆小石頭。

(烤塔皮、派皮時也是用這堆從水族館買來的小石:p)





這是麵糰和珍珠糖，如果買到的珍珠糖顆粒過大，

需要把它用調理機用暫停打法，稍微打成小顆粒(大約0.3公分左右)的尺寸較適合。


  


我覺得。。。最好一次就把所有麵糰壓完，因為裡面含有酵母，

再放下去又會繼續發酵了，味道就不是那麼好。


還有....  鬆餅機還真難洗耶 :((((

我做了第一塊之後，整顆心不是想馬上咬來吃，

而是想加速把全部麵糰全部壓完～～～

可能要等到全部吃完才會想做下一批了 ^"^





Liege Waffle 列日鬆餅的名稱來自於比利時東邊 Liege 這個城市，

是18世紀時的一個廚師想出來的，跟布里歐麵包一樣是高奶油成分的配方，

其中特別的變化是加入許多珍珠糖。


在鬆餅壓製過程中表面的珍珠糖會焦糖化，但內部的仍然未融，

所以在吃這密度高、有嚼勁、香氣濃郁的列日鬆餅時，

會一起咬到喀嗤喀嗤的珍珠糖粒。


可以說，做列日鬆餅最重要的部分就是珍珠糖，

如果沒有的話.... 那就不是列日鬆餅嚕。。。(翻桌XDD)


   


融了一點巧克力加鮮奶油變成甘納許，淋在鬆餅上面好搭好搭！

   



因為每次吃光頭巧克力店時，總會點上一盤草莓沾巧克力，

自己在家也一定要試試！！(灑花✿✿✿✿✿✿✿～)






瞭解了書寫有一種能量，就跟吃甜蜜蜜的列日鬆餅一樣。

雖然人們常說甜食熱量高有負擔etc，

對某些人來說吧，熱量在某些時刻，是可以轉化成能量的，

我想，這就是為什麼... 甜點總是能夠撫慰心靈的原因吧！

融入美好的記憶，曾經的溫暖在某一口咬下的瞬間，訴說未來還有很多可能～♥





只不過。。。 實在花了好久的時間哪！我的列日鬆餅！！

就快要吃完了呢，下一回，我要做不一樣的懶人列日，讓更多珍珠糖融化的焦糖甜甜地在廚房裡～^^