不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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最近看到朋友們去吃了厚片鬆餅,看起來很新奇,
完全顛覆了pancake 薄薄軟趴趴的印象,
疊在一起的厚片鬆餅滿高,就算不如蜜糖土司那樣花枝招展,
簡簡單單就很是誘人。

而長高的關鍵應該是拌入打發蛋白的作法,
如此做出來的口感也會更加綿密鬆軟哦!

如果會做戚風蛋糕,做這個舒芙蕾厚片鬆餅應該也沒有難度,
因為作法可說是一模一樣,差別在於粉量還有最後烘烤的方式,
戚風蛋糕用烤箱來製作,而厚片鬆餅呢,既然名字都是pancake,
那就要出動平底鍋啦ヾ( ̄∇ ̄=ノ 


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舒芙蕾厚片鬆餅 (souffle pancake) (10 x4 cm x 2片)


<材料>
蛋黃         2 個
蜂蜜         1 大匙
鹽            少許
融化奶油 30 g
牛奶     100 g
香草精/香草醬  1/2 小匙
低筋麵粉  120 g
泡打粉      1/4 小匙

蛋白  2 個
檸檬汁/白醋 少許
白砂糖  30 g

<作法>

1. 蛋黃和蜂蜜用打蛋器打到稍微膨脹,顏色變淺。

2. 加入融化奶油辦勻,牛奶也加入攪拌。

3. 低粉和泡打粉過篩,加入蛋黃糊中攪拌,不見麵粉就好,不要過度。

4. 檸檬汁或白醋滴入蛋白,加糖打發到硬性發泡。

5. 取1/3打發蛋白到作法3中均勻拌過,再全部倒回剩下的蛋白中攪拌。

6. 在平底鍋中放入模型,鬆餅麵糊舀入模型中,蓋上鍋蓋,
    小火加熱約8-10分鐘,
    翻面後繼續加熱3分鐘,熄火脫膜。


* 模型我用的是4吋的活動蛋糕模的圈圈,用慕斯模、或是自己用厚紙板做圈+鋁箔紙包起來都可以。

* 選用厚底鍋,讓鬆餅的接觸面受熱均勻會比較好看喔!

* 小火加熱的時間可能依照模型大小而有所不同,請隨時注意鬆餅的狀態調整~

* 使用不沾鍋的話可以塗上薄薄奶油再下去煎,如果不想塗油,可用烘焙紙墊在下面,比較好拿起來。



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* 翻面的時候怎麼辦呢?  只需要一個乾淨的盤子就可以啦!

    盤子蓋在鬆餅上用手壓好,整個鍋子過來,鬆餅就會倒頭栽變成頭上腳下,

    再移回鍋子裡把另外一面也加熱,就大功告成了^ ^


* 趁鬆餅熱熱的時候,淋上蜂蜜加上一小塊奶油........ 陶醉~~~


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看完作法後,是否也覺得它的分蛋作法和戚風蛋糕很類似呢?

成分也差不多,只是低粉量明顯較多,做出來的質地比較紮實,

但還是鬆軟綿密喔,而戚風更像是輕飄飄的雲朵~♪



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IMG_0599_resize.JPG IMG_0624_resize.JPG    

(新鮮覆盆子又到手了,感謝可愛的網友告訴我進貨,馬上飛奔去買:pp)



我的癖好:吃鬆餅一定要加奶油!!


看奶油在鬆餅上融化了的樣子就覺得一定會好吃XDD

私心覺得帶著一點點鹹味的奶油,好像更好....

(就是愛鹹甜派的...XDD)(下次來分享我本週的無肉日輕食,鹹口味的厚片鬆餅(v^ー°) )


當然,換成楓糖漿,或是加上冰淇淋和其他新鮮水果都可以滴,

發揮一下自由變化~~



寫到現在終於寫完了,大家可以明天作來當早餐吃,嘿嘿~!



6A1A0646.jpg     


<更新>


又做來當早餐,一次兩片疊起來~!

份量有點大呢,一個人吃一片其實就飽了,疊起來的話要出動兩人才可以。。。。。

這天淋上楓糖漿:DDD



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留言列表 (37)

發表留言
  • Q比貓
  • 好棒喲! 我也來做做看!!
  • ︿︿ 好滴!!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/29 10:03 回覆

  • mimo
  • 厚厚的鬆餅看起來就異常吸引人,早餐吃這個好滿足!
  • 很神奇吧,麵糊也可以用鬆餅機烤出格子狀,
    但是感覺和厚鬆餅很不一樣呢^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/29 10:07 回覆

  • Elmer2012
  • 我也喜歡厚鬆餅加上有鹽奶油,
    甜甜鹹鹹的滋味真的很棒: )

  • 恩啊~~~有甜有鹹是食物的最高境界XDD(明明就是自己的偏愛)

    有時候會吃麥噹噹的早餐,都會把附上的奶油全部抹上去才甘心
    在飛機上吃小餐包也是... 奶油好香啊!!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/29 09:55 回覆

  • 夏虹
  • 融化的奶油讓鬆餅香氣加分,美味也加分啊~~~(看完決定即刻關電腦睡覺去,否則零食桶可能要見底了><)
  • 哈哈...晚上看到想吃的心中都好掙扎喔

    我也是會跑去睡覺,睡著了肚子就不餓了XDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/29 09:52 回覆

  • 訪客
  • 請問鍋子裡墊的是什麼東西啊??
  • 是烘焙紙喔。如果鍋子先塗上奶油就不需要用烘焙紙~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/29 16:45 回覆

  • yayajima0922
  • 顏色煎得真美...原來妳用了小道具,
    真是聰明的方法!!
    這樣的早餐我也想來一份~
  • ^________^

    我起先燒焦了一片呢~

    有了經驗之後煎的更小心,火真的不能太大呀~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/03 15:13 回覆

  • 吉唷
  • 哇!這看起來也太可口了(流口水)!前陣子在網路上看到這個厚鬆餅就好想去吃吃看,Agneta真的太厲害了,而且作法看起來真的挺簡單的,改天我也要來試試看!(握拳)
  • 我覺得最不好拿捏的地方,就是最後煎的步驟了~

    火候要掌握,可別燒焦了唷:))

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/03 15:10 回覆

  • clara
  • 謝謝阿妮塔~這樣我就不用跑到台北吃囉^^
  • 隨時想做都可以^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/03 15:09 回覆

  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 看起來作法很簡單耶!!
    而且弄得好美喔~
  • 謝謝~~會做蛋糕的話,這一個一點都不難喔,

    作法是一樣的~

    加上水果就粉美啦:D

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/03 15:00 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Tiffany
  • 哇塞這太誘人了吧??要先去買個蛋糕模就可以回來試做看看囉!
    謝謝分享喔!
  • 沒有蛋糕模的話,也可以用厚紙板做成圈圈,包上鋁箔紙喔!:)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/14 18:39 回覆

  • Tiffany
  • 謝謝妳的點子唷!
  • :))) 不客氣~~

    一起享受手作的樂趣吧!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/28 22:37 回覆

  • 艾媽
  • 阿妮塔您好,

    我是艾媽,不曉得您有沒有意願試吃我的鬆餅,做網誌po文呢?
    http://atwanted.blogspot.tw/

    若有意願,艾媽免費全家配送1包給您,還請您回覆一下喔~

    (艾媽並不是大量的賣粉業者,艾粉的誕生出發點是想使用最頂級的原料做鬆餅給孩子吃。希望能吃得安心就把艾粉拿去SGS檢驗,通過了才敢慢慢分送給社區與親朋好友。到目前為止回應似乎還不錯..因此我想也能透過網路,開始和大家分享它。)

    艾媽 敬上
  • ︿︿ 謝謝艾媽的關注~~

    這樣用心的媽媽值得鼓勵!
    我沒有買市售的鬆餅粉,習慣自己調配鬆餅的原料,比較隨性一點啦..~
    所以還是謝謝您的好意囉:)
    祝福您心想事成、順心~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/30 23:51 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妳的分享耶!
    我試做了!雖然有個樣子出來不過有些問題可以請教妳嗎:)
    請問麵糊要倒多少的量呢?
    還有我翻面時 上面那面其實還是麵糊狀耶 就是會沾上盤子那種
    請問大約是甚麼程度可以翻面?
    然後你的模具是不沾的嗎?
    我用的金屬小圓模需要出動刀子才好脫膜 所以邊緣沒有像你這麼漂亮說

    不好意思我問題很多,
    麻煩你了^^"
  • :)晚安~

    麵糊的量大約是7-8分滿,要嘗試抓一下,
    讓它長高之後剛剛好到滿,
    如果覺得沾到盤子很討厭的話,上面也可以放烘焙紙隔著。

    要翻面時上面會冒泡,是糊狀的,
    因為我試過如果表面不黏了才翻面,這樣就太乾了一點......底部也會燒焦@@||
    不過妳可以試試看自己覺得順手又滿意的方式喔~

    我的模子是不沾的沒錯~
    可以在圈圈裡塗油,這樣會更容易脫膜~
    希望這樣的回答對妳有幫助^^

    agneta(阿妮塔) 於 2014/01/14 22:14 回覆

  • Ti Ru Twanmoh
  • 好漂亮>////<
    可以請教一下嗎?
    我試著用電磁爐平底鍋去做,兩段火要煎到快25分鐘上面才會稍微比較乾一點,可是吃起來就乾乾的,三段火很快膨脹,可是等到上面乾的底都會焦掉~
    我是用幕斯圈來做,有上奶油可是還是很難脫模,脫下來都沒有你的周圍這麼好看
    = =~~

    請問我該怎麼調整阿~抱歉烘培新手問題比較笨一點><
  • 哈囉~~

    我覺得如果不想吃太乾的話,可以不等上面的全乾,就可以翻面喔,

    還有泡泡,麵糊狀態就可以翻了(這中間還是需要嘗試一下到底要煎多久)

    翻面的時候,墊一張烘焙紙,待會兒比較容易離開平底鍋。

    脫膜的話,用小刀輔助會比較順利,就是先沿著圈圈刮過一次,再把蛋糕推出來,

    如果還是不行的話,只好用烘焙紙剪成長條,圈在慕斯模的裡面再使用,

    應該會有幫助^^

    agneta(阿妮塔) 於 2014/05/28 00:15 回覆

  • 王拉拉
  • 太厲害了!!! 超崇拜你的!
  • 謝謝拉拉!!!<3

    在南半球的冬天寒風中收到這麼火熱的心真好!溫暖啊!!

    agneta(阿妮塔) 於 2014/07/20 20:32 回覆

  • your nickname ...
  • 甚麼是泡打粉?
  • 泡打粉是baking powder,

    烘烤時受熱產生氣體,可以幫助麵糊長高的東西~

    agneta(阿妮塔) 於 2014/10/17 01:01 回覆

  • grace
  • 請問這個鬆餅配方 烤出來餅中間的感覺像舒芙蕾一樣 「 入口即化」嗎
    如果是那麵糊是熟了嗎
    不好意思 我是烘焙新手 沒什麼經驗 謝謝你
  • 妳好~~

    鬆餅是柔軟的,因為有打發蛋白的關係,質地很輕盈,

    不過比起舒芙蕾那樣氣泡口感還是比較實在一點喔,

    可以看看切面~切開還是會維持形狀,看起來有熟透,

    如果是舒芙蕾中間會消泡的~~那可能就還沒有熟~~^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2014/10/27 00:00 回覆

  • Berry
  • 不好意思,我想請問…一大匙是15ml的意茶匙思嗎?一小匙是不是5ml的茶匙?
  • 您的暱稱 ...gil
  • 剛剛和小朋友做了 自己製作的鋁箔真醜 如果會常用感覺還是買個模子好 哈哈 雖然沒多成功不過真的按步驟就可以完成喔 謝謝agneta
  • 26
  • 您好~請問要怎麼判斷熟了??是用叉子戳中間判斷嗎? 謝謝
  • 可以用竹籤或是筷子測試喔,戳進去取出上面不沾黏就是好了:)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/04/09 00:55 回覆

  • tzuying1220
  • 請問要如何知道已經熟了?如果跟你一樣用四吋的,大約幾分鐘?謝謝你!
  • 你好~

    測試熟度可以用竹籤,戳進去拔出來,如果竹籤上面沒有沾黏麵糊,就是都熟了唷,
    這個方法在測試烤蛋糕的時候也可以用︿︿

    大約幾分鐘其實我沒有記耶,因為一邊還在做其他事情,主要是以測試為主︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/08/19 18:24 回覆

  • 瓶子
  • 你好,請問火候是中偏小嗎?
  • 是喔~一定要開小一點,

    如果有節能版可以用,火力會均勻一點:)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/09/07 15:42 回覆

  • Kelly
  • 請問....材料中的鹽在哪個階段放呢?
  • 你好~

    是在蛋黃糊那邊下的,忘記寫了,謝謝妳的告知喔!!

    感恩~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/10/27 23:55 回覆

  • 登
  • 好棒的分享,請問您自己調的鬆餅粉的比率?
    謝謝喔
  • 厚鬆餅食譜已經在文章內了,
    沒有再自己調鬆餅粉了唷~
    :)

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/14 10:45 回覆

  • 悄悄話
  • 柚子
  • 感覺超好吃的阿
    和外面賣的一樣!!!
  • gg0979042125
  • 請問一下那如果是用市售鬆餅粉的話比例是多少呢??
    這樣鹽、低筋麵粉、泡打粉、糖是不是就不用了??
    謝謝~~
  • Jo
  • 這個鬆餅用120g粉非常多,一點也不鬆軟,完全沒有soufflé 的感覺,而且多甜, 失望!
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問唷,市面上有賣鬆餅粉,可以用那個代替嗎?
  • 上吉新加坡留學
  • 謝謝食譜分享
  • :)

    agneta(阿妮塔) 於 2017/07/27 12:51 回覆

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