不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^



我相信,只要吃過輕乳酪蛋糕,
和重乳酪蛋糕的濃厚豐富截然不同,
輕柔的細綿口感必定在記憶中留下印記~(✿◕ ω◕ฺ)ノ

輕輕的,濕潤的,彷彿沒有負擔一樣,
送入口中在化開前,品嚐淡淡起司的風味。
不過這樣的空氣感也有個缺點,就是會不小心吃太多,哈哈。

每當用完一罐牛奶,我會買一罐豆漿,交替著喝,
而這一次就換成以前沒有嘗試過的口味:豆漿輕乳酪!

把輕乳酪蛋糕中的牛奶,換成濃郁的無糖豆漿,
做出來的蛋糕依舊綿密濕潤,很快就融化在最裡,
不同的是,餘韻帶著淡淡的豆香。





輕柔豆香,豆漿輕乳酪蛋糕 (for 橢圓形模x2 or 八吋圓模x1)


<材料>

cream cheese  250 g
無糖豆漿          170 g
奶油                 60 g
玉米粉              40 g
蛋黃                  4 個

蛋白                  4 個
檸檬汁                少許
白糖                 90 g

鏡面果膠            適量



<作法>


1. 模型內抹奶油(份量外),底部鋪上橢圓形烘焙紙。先取70g無糖豆漿和玉米粉混合備用。

2. 一個鍋子煮水,將另一鍋或是大碗疊在上面,採用隔水加熱法融化cream cheese、
    奶油和剩下的100g豆漿,攪拌到盡量沒有小顆粒,關火。

3. 蛋黃分次加入乳酪糊,每次加入立刻攪拌,均勻了才加下一顆。

4. 把作法1中的豆漿玉米粉加進去拌勻,如果覺得有小顆粒就過篩,此為起司蛋黃糊。

5. 蛋白加一些檸檬汁打發,分三次把糖加入,打到濕性發泡(提起攪拌頭蛋白尖端微彎的程度)。

6. 先取1/3蛋白霜和起司蛋黃混合,再將蛋黃糊整個倒回剩餘的蛋白霜內,
    用橡皮刮刀輕柔的上下混合均勻。

7. 倒入模型內,將表面稍微抹平入烤箱。採用隔水蒸烤的方式來烘焙,
    也就大烤盤內裝熱水,再將烤模放在裡面烤。
    開始先用200度烤讓蛋糕表面上色後,溫度調低至140度,再烤約60-70分鐘。

8. 出爐後輕摔模型,小心地將蛋糕翻過來,一手接住脫膜的蛋糕,再反成正面朝上放在涼架上散熱。
    趁溫熱時把鏡面果膠塗在表面,等蛋糕涼了之後放進冰箱,至少冷藏3小時,過夜更好喔。


tofu light cheese cake 

* 蛋白霜和起司蛋黃糊攪拌時動作要輕,確實拌勻,
    這個步驟沒做好的話,蛋糕切開時可能會發現分層.......(;゚ω゚)

* 因為要隔水烘烤,最好使用固定模,如果要使用活動模的話,
    先用鋁箔紙將底部周圍包起來,避免邊烤邊進水。

* 大烤盤中的水,至少高度達到模型的1/3,確實加夠水,
    避免烤到一半還要打開烤箱加水,蛋糕有很大機率會塌.....

* 輕乳酪蛋糕的蛋白不需要打的太發,濕性發泡(尖端會下垂)即可,
    打太發可能在烤的時候會爆頭。

* 如果發現蛋糕一開始就長太高,表面快要撐破,就表示溫度太高了,
    可把溫度調降,打開烤箱門一點點,大約1分鐘讓裡面高溫氣體逸散。

* 烤箱溫度各家不太一樣,第一次烤時在旁邊觀察蛋糕的情形去調整,
    上手後就照自己的經驗囉!


* 出爐後別放太久才脫膜,要讓蛋糕的底部濕氣散掉。

* 輕乳酪蛋糕稍微縮腰是可以接受的,尤其模型越大時,這種情形會更明顯。





等待的時間總是漫長,

起床後馬上去廚房把蛋糕從冰箱中請出來。

一刀切下去,耶!細緻的輕乳酪切面,讓一早就覺得幸福起來。  

 


冰涼的輕乳酪,用金黃的表面誘惑著愛吃的人,

覺得刷上鏡面果膠還是比較好,

除了表面亮亮的更誘人以外,表面也能保濕,

不過如果沒有,也是沒關係的。^ ^




用叉子輕鬆切,開動~~~!


乳酪的香氣中,融合了樸實豆漿的滋味,

豆味的香比預想的更為突出耶,

但還是那樣的含蓄,(就像之前做的抹茶豆腐布丁)

在每口吞嚥消失前才抓到一些,然後只想再快點挖另一口.......





也許輕乳酪太沒負擔,忘情地一口接一口,

我和老王竟然在一個早餐時間,就把整條橢圓形輕乳酪給吃完了。。。。。



這.... 原來沒有罪惡感也是一種罪惡啊 。゚(゚´ω`゚)゚。



輕乳酪蛋糕不算簡單,

剛開始可能因為溫度或拌勻的問題導致失敗,

但抓到訣竅後就是容易有成就感的蛋糕喔!


想來上一口嗎....? 

這輕輕的豆漿輕乳酪蛋糕~~♫







   

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留言列表 (20)

發表留言
  • mimo
  • 我很喜歡輕乳酪蛋糕清爽綿密的口感,以豆漿代替牛奶想必風味也不太一樣。

    有機會我也來試看看:)
  • 牛奶和豆漿,兩種做起來味道不同,偶爾來點交叉變化也不錯~^ ^

    輕乳酪清爽細緻,每天吃也不會覺得很膩,
    天啊,這幾天內已經吃完4條了.......
    (烤完撐不過3天就解決 在我家真是容易XDD)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/24 09:20 回覆

  • meiko
  • 啊...好像可以感覺到冰涼輕柔的滋味,我應該自己也可以克一個吧?*O*
    聽說這個蛋糕不好做喔,所以我沒有什麼勇氣做說,
    不過Agneta做得真是成功,讓我的心動了,呵~~真是禁不起誘惑。
  • 梅子姐~
    這幾天又做過一次,算算這一個多禮拜竟然烤了6各,
    更恐怖的是都吃光光!!(肥死)
    我覺得比較要顧的是烤溫吶,
    家裡烤箱不比專業,不能調一調溫度就離開,
    這樣回來看一定會爆頭(痛哭)的XD
    但是烤的時間又長達一小時以上....
    又是一個需要耐心的點心~~~
    我相信很有耐心的你ok滴!^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/30 17:08 回覆

  • HUA HUA
  • 用豆漿做好像還不錯!! 我做輕乳酪蛋糕都是放牛奶! GOOD IDEA!! :D
  • 我以前也都是放牛奶,改成豆漿之後好像成本有降低XDD 呵呵

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/30 17:08 回覆

  • 悄悄話
  • mei117108
  • MEI 做了很多次輕乳酪蛋糕卻都無法上色(上表層),請問您知道原因嗎?
  • 早安~

    一開始溫度要高一點,讓表面上色後再調低烤,
    或者有人是相反,先烤好蛋糕體再提高上火溫度去上色,
    兩種都可以,重點就是上火溫度得高顏色才上的去~
    下次稍微調整一下,應該就會有顏色啦~:)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/24 09:16 回覆

  • Angel Liu
  • 看起來好軟 像海綿蛋糕
    這個週末試試做看看~
  • 輕乳酪用蒸烤的方式,吃起來比海綿蛋糕來的濕潤,
    有入口即化的感覺。請在出爐後冰夠時數再吃,
    最好冰過夜口感會更好喔 ~~~:D

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/24 22:50 回覆

  • 黑葉皮露
  • 哇嗚,減肥中的我多需要這種沒有罪惡感的罪惡感蛋糕啊!
  • 哈哈~~
    熱量比重乳酪輕一點,
    不過乳酪本身就很邪惡啦,
    我覺得妳瘦的很健康耶,
    繼續加油喔!!葉子~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/30 17:12 回覆

  • omega94
  • 烤得好漂亮!
    我烤過很多輕乳酪蛋糕的食譜,
    有些出爐後表面會鼓鼓的,
    有些卻變平了,
    至今還沒找出原因@@
  • 我最近瘋狂烤輕乳酪....因為貪吃XDD
    第一次烤的變平了,
    不過後來幾次都有一點鼓鼓的沒有消喔!
    我覺得一開始把表層烤上色,
    再轉低溫將內部烤熟,
    確實有把裡面烤熟的話,支撐力夠,表面就還是鼓鼓的喔~
    給妳參考一下 :))

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/30 17:14 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:聽說用豆漿
    會比較瘦耶^///^
  • 我也覺得會比較瘦,哈哈
    不知道是不是自我催眠XDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/30 17:20 回覆

  • Tiffany
  • 看起來好誘人喔\^o^/
    請問,假如要做6吋的,份量是不是除2呢??
  • Tiffany,
    是的,就把份量減半來做囉 ^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/29 22:33 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 早餐可以吃cheese cake實在是太過癮了,更過癮的時把整塊吃掉。呵呵。
    把豆漿取代牛奶實在是妙招! 謝謝分享
    每次看完Agneta的文章,都有很溫暖很辛福的感覺 =)
  • 最近的早餐真的有點過份了,一次半塊輕乳酪蛋糕,
    總是在吃完後才覺得有點多 = =
    越來越喜歡把牛奶改成豆漿,
    尤其在荷包縮水的時候,豆漿真的比較省吶....
    謝謝妳凱西♥ 我也喜歡妳的文章喔 ~~~~:D

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/30 17:24 回覆

  • yayajima0922
  • 開始玩烘焙第一個做的就是輕乳酪蛋糕,因為家人愛吃, 妳這個用豆漿代替牛奶版的,除了多了豆香味外會更凊爽吧!
  • 對呀~~輕輕的!
    不過更大的好處是省錢....
    豆漿比較便宜,現在都買豆漿比較多了:pp

    agneta(阿妮塔) 於 2012/09/03 07:50 回覆

  • 妃妃
  • 請問阿妮塔妳家裡用什麼烤箱呢?
    最近打算買一台烤箱來烤餅乾蛋糕,考慮買尚朋堂雙溫控專業用烤箱SO-3211,不知道妳覺得如何?
    烘王和DR.GOODS實在超出我的預算阿!上網查了很多資料,還是無法選擇!
    很多人說家庭用烤箱不適合烘焙。。。
  • 哈囉~
    我用的是嵌入式烤箱,是櫻花代理的,當初是跟著廚房一起做。
    很多人推薦Dr.Goods的烤箱,用起來也不錯,我覺的比嵌入式好吧@@
    我的無法調整上下火的溫度哩。

    不過我以前也是用一般的烤箱喔,好像2多千左右吧...
    也是玩得開心,烤蛋糕也沒問題!只是空間比較小,溫度上也要顧緊一點。
    最重要的是和烤箱培養感情,
    食譜上的溫度和時間只是參考喔,要視自己的烤箱來調整~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/09/03 08:03 回覆

  • 華華
  • 想請問阿妮塔這個蛋糕的糖量可以自行減少嗎?

    因為不能吃太甜但又怕隨意減少糖量對蛋糕會有影響

    可以的話大約可以減多少呢^^?

  • 嗯,其實我覺得這個不會很甜耶:pp

    而且糖已經都放在蛋白那邊了,

    在打發蛋白的時候,糖也是支撐氣泡的因素喔,

    如果真的要減,一次減個10g吧~~~ 減太多的蛋白霜會不穩定容易消泡呢^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2012/12/20 13:21 回覆

  • 女僕卡卡
  • 做了幾次起司蛋糕口感還算OK,但表面都會皺皺的,
    是因為我放涼後才塗鏡面果膠的關係嗎?
    溫熱時候塗會不會好一點呢?

    另外如果麵糊一次用不完,烤完第一個後再烤第二個,
    會不會有消泡的疑慮呢? 謝謝! ^^

    (很喜歡你的烹調呢!)
  • 晚安~~

    會稍微縮一點點是正常的,但不至於會很皺呢,
    如果會很皺的話,可以延長一下第二階段較低溫烘烤的時間,這樣不會縮得太厲害。

    不建議一批麵糊分兩次烤喔,蛋白會消泡的,
    可以直接把材料減半,或是用其他模子裝起來一起進爐:))

    謝謝妳的喜歡和留言喔^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/04 22:27 回覆

  • 訪客
  • 請問一下~
    我做的輕乳酪烤的時候
    膨脹很高~但是烤完之後
    卻消到跟倒入之前一樣
    為什麼會這樣!?

    謝謝你噢
  • 也有可能是沒有烤熟,
    因為每個烤箱環境不太一樣,時間和烤溫需要照經驗微調。
    下回可以多烤一些時間試試看~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/07/30 10:07 回覆

  • 訪客
  • 不好意思 ~
    剛看了蛋糕
    消的比剛倒入的還要低~
    怎麼會這樣??
    雖然很好吃

    但是好幾次都這樣
    所以好挫折
  • 可以從幾個方向來找出原因喔,
    首先是打發的程度,攪拌時是否消泡(動作要快又輕)
    拌勻之後要趕快入模。

    烤箱也得提前預熱到適合的溫度(如果不確定爐內溫度,要用烤箱內的溫度計測試看看)
    這樣蛋糕糊一旦完成就能入模,然後趕緊進烤箱了。輕乳酪蛋糕在剛開始烤的時候
    需要守在旁邊觀察,然後再調整溫度(以免底火太強 蛋糕頭頂爆開)

    大致上就是這些問題點,如果這些都ok的話,應該是不會消下去的喔
    請多多觀察每個小細節的變化,如果可以的話,過程中拍照會更好理解:)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/07/30 10:05 回覆

  • 悄悄話
  • guest
  • 玉米粉是玉米淀粉吗?不用低粉吗?
  • 是的,就是Cornstarch or corn flour,(但不是corn meal)
    輕乳酪蛋糕為了要降低麵粉的筋性,
    可以把低粉換成玉米粉~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/12/19 01:08 回覆

  • 訪客
  • 版主您好:
    看了您的分享有些疑問要請教您
    關於乳酪、乾酪、起司,這3項的差別是?如果是要用於烘焙乳酪蛋糕類的話,是要使用乳酪?
    找了些相關的資訊,都說這3樣是相同的東西,只是稱呼上的差別

    再請教,乳酪與奶油乳酪也是不同的?
    謝謝
  • 您好~

    乳酪,起司,都是牛奶或羊奶為主原料,製造出來的成品,英文是Cheese,
    基本上是翻譯的不同,但乳酪/起司只是統稱,其實有很多種類用途也不一樣,更詳細的話還是要從英文來看。
    乾酪的話也是乳酪/起司的一種,如它的名稱是水分較少的完成品,
    像是帕瑪森乾酪,通常都熟成很多年整塊很硬,但風味隨著時間而更濃郁。

    烘焙乳酪蛋糕一般是用cream cheese,中文直接翻過來是奶油乳酪(當然要叫奶油起司也是可以:)),

    agneta(阿妮塔) 於 2014/10/20 22:42 回覆