不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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可能看了一陣子的朋友會知道,我很喜歡香料,喜歡那種『五味雜陳』的風味,哈。
除了在烘焙上的肉桂、肉荳蔻、薑等等比較算是常見,
其他種類的香料也是應用的範圍,東嘗試西摸摸,去配對自己喜歡的樣子。

上回發表自磨印度香料garam masala的時候,也一併做了羊肉咖哩Lamb rogan josh
那時候加在咖哩內的是酸奶(sour cream),整體風味也因此溫醇了些,
心裡盤算著可要多做幾回,畢竟我們兩人都偏愛這樣的口味。

可是最近家裡附近的羊肉有點難買,通常不是片好了,
就是帶著骨頭的部位,做咖哩需要無骨的瘦肉,因為比較少人這樣吃,
老闆找了老半天還是跟我說抱歉沒有......:"(

有些東西真的比較難買,像是牛尾巴,找了一些進口超市也沒有,
某次鼓起勇氣向賣肉老闆詢問,訂了"一整條"牛尾,
(因老闆說這東西一次就要買一條),買的時候還確認切圓厚片就好,
結果到手時變成切小塊,而且還帶著皮 T_T
唉呀呀,我想熬一鍋膠質滿滿的牛尾湯啊。。。

總之,買瞴羊肉,轉一轉,改買牛肉塊~


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這個牛肉咖哩和Lamb rogan josh 有點類似,
都是滿滿辛香的小種子們磨成粉,溫暖香氣撲鼻。
最大的不同就是加了辣椒,小小幾根可是辣到流淚啊,
加上許多蕃茄、香菜和洋蔥,蔬菜的清爽很解膩。

取代酸奶油,我用了無糖的優格,加了新鮮香菜切碎拌入,
討厭香菜的理由還在,卻無法否定這味道就是咖哩必須要有的那一味....
只能說,我唯一能接受香菜的地方,大概就是放在咖哩中吧~(*゚ー゚)゚・*:.。. .。.:*・


印度風‧香料牛肉優格咖哩 Spicy dry beef curry (for 4)


<材料>
a. 咖哩醬
小茴香籽       2 大匙
香菜籽          2 大匙
黃芥末籽       1 小匙
綠荳蔻          3 個
黑胡椒粒       2 小匙

生薑             1 小塊(去皮,約3公分立方即可)
洋蔥             2 顆
大蒜瓣          4 瓣
紅辣椒          3 根
新鮮香菜       3 大株

b. 咖哩
燉煮用牛肉塊      900 g (切大塊)
橄欖油                   少許
月桂葉                   2 片
去皮蕃茄            450 g (切小塊)
蕃茄濃縮醬           2 大匙(tomato paste)
高湯                   300 g
無糖優格             250 g
新鮮香菜              3 大株


<作法>
1. 將小茴香籽、香菜籽、黃芥末籽、綠荳蔻和黑胡椒粒放在鍋中小火炒香。
    放入調理機/果汁機中打成粉末,先不要拿出來。
2. 連同作法1的粉末,繼續加入生薑、洋蔥、大蒜瓣、紅辣椒和新鮮香菜到調理機/果汁機,
    打成泥狀倒出備用。
3. 橄欖油熱鍋,將牛肉塊表面煎熟取出。另將作法2的咖哩醬放入剛才煎牛肉的鍋中,
    加熱翻攪直到香味出來,再把牛肉放回。
4. 加入月桂葉、去皮蕃茄、蕃茄濃縮醬和高湯,蓋上鍋蓋燉煮牛肉1-2小時,其間偶爾攪拌一下。
5. 牛肉夠軟後,打開蓋子繼續煮到湯汁減少,濃稠狀。
6. 新鮮香菜切碎,和優格混和,於最後拌入咖哩內即完成~(月桂葉要挑起來喔)


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* 如果手上有garam masala 也可以直接代用,就不需要自己磨這些香料了。
    我上次磨的那些都用光啦,這次打的香料粉其實和上次的大同小異,
    其實就算少了其中一點也沒有關係,香料的味道本來就可以自己嘗試。

* 去皮蕃茄也可以直接買現成蕃茄罐頭使用,更方便。

* 這次燉煮了快2小時,覺得肉還是不夠軟(因為沒什麼肥油),
    放過夜後有比較軟了。下次我想把牛肉煎熟後放在咖哩醬中醃過夜,
    隔天再做接下來的步驟,這樣看會不會更省事~~:p

* 香菜是這道菜的靈魂角色,就算抱著討厭香菜的心情,也一定要放喔!!

* 煮咖哩時別忘了一起煮個飯,配飯最好吃了!!
 
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無糖優格加上切碎香菜。

就是要這個味~~~

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只放了三小根辣椒,但威力其大無比!
兩個人邊吃邊擦鼻水,我還被逼出了眼角淚滴(´(ェ)`)
  
因為燉煮了大量蔬菜,這碗咖哩可說是相當清爽沒有負擔,
又拌入新鮮的優格,吃起來很健康,
就算不加入牛肉,拌著飯也是容易一口接一口。
溫暖辛香,濃郁但不油膩,就是我喜歡這口味的原因吧!

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煮飯的時候忘了要加入些許薑黃,不然就是黃色的薑黃飯喔!!

當然配上烤餅更對味,只是想趕快吃到懶得揉麵糰.... 搭飯比較快XDD


這天晚餐,餐桌上咕嚕咕嚕的腸胃,因此而滿足了~・:,。★゚。・:,。☆゚・*



 


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hi~你好 :)

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()

留言列表 (16)

發表留言
  • Tracy
  • YA!!YA!!我頭香耶!!

    開心開心!!放炮!!撒花!!


    先這樣!!我先去睡覺了吼.....

    明天好好再來讀文章跟留言喔!!

    不過!!這裡真的好香好香........
  • Tracy 妳也太可愛了吧!!哈哈~~
    不知道加拿大現在是幾點...
    但時間到了就要乖乖先去睡覺喔,晚安晚安^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/16 16:01 回覆

  • Elmer2012
  • 請問...我有搶到頭香嗎???XXD
    這道菜好美味哦,J我ㄤ應該會尬意哦^^
    請問小茴香籽 香菜籽 黃芥末籽和綠荳蔻都可以在百貨公司的超市找到嗎?^^
  • 印度風的食物比較少機會嘗試,喜歡和不喜歡的壁壘有點分明,不知道妳老公會是那一種哩 ^^"
    我們也是在外面餐館吃了很愛,回家就想在家裡做來吃:D
    小茴香籽比較好買,一般超市都可以看到,
    但是其他的就比較少見了... 我是在萬能的網拍買的。
    如果妳還不確定自己喜不喜歡香料的話....
    可以先買那種已經混和打成粉的印度綜合香料(garam masala)
    不然這些小種子雖然每次都只用一點點,
    買的時候一次就得買上一包呢...@@ 怕用不完

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/16 16:06 回覆

  • Elmer2012
  • oh~我沒搶到...不過看到美味的食物還是好開心XXD
  • 呵呵~~~看到Elmer的留言真感心,有沒有頭香沒關係啦 *^_____^*

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/16 16:09 回覆

  • Ellen Wan
  • 香菜是Agneta自己種的嗎
    這道菜好下飯喔
    尤其冬天吃整個人都會熱起來了
    是我的話可以吃下好幾碗吧 哈哈
  • 不是耶,我種的是洋香菜/巴西利/parsley,
    那種比較難買,自己種比較實在~
    這種一般的香菜在台灣超好買啊~~
    去趟菜市場就可以啦 哈~~
    是滿下飯,尤其又辣辣的,嘴唇都腫了~~~~XD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/16 16:12 回覆

  • mimo
  • 我上星期買了masala,本來想作雞肉咖哩,後來一直忘了買番茄就擱著。

    剛好看到你的文章,真是巧呢~ 看起來真是香嫩可口。燃燒我的咖裡魂!!!
  • 哈哈~咖哩魂~~沒錯!
    在家裡準備一點香料粉,
    隨時都可以自己煮咖哩的感覺真的太好了,
    暖呼呼的口味窩在家享用嚕^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:15 回覆

  • Ms. Husky
  • 嗚喔喔喔~~~最近好忙都沒時間細細看你的文章!!>O<
    前兩篇也都還沒有時間去看~
    今天一過來看到首圖那張印度咖哩照片忍不住要先點進來瞧瞧~
    沒時間好好看~但就一定要留一下言~
    印度咖哩真的好好吃!
    還有那個無糖優格也很優!
    跟印度咖哩最搭了!
    你的照片每次都讓我留口水啦~*Q*
  • 難怪都沒見妳留言XDD 過年有空一點的話再看好啦~哈哈!
    上次加的酸奶感覺也不錯,而且因為酸奶比較有油脂,
    吃起來比較濃郁,而這次的無糖優格就比較清爽嚕^^
    從上次就說要做Naan,結果還是煮飯了事,ㄎㄎ
    下次一定要做來吃吃!!

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:19 回覆

  • 楊小蝦
  • 灰熊利害的手藝  
    這款這麼難的作品也能做得這麼專業....

    還有妳的餐桌也是圓點點也~~~好卡娃移

    妳的內心一定極為豐富溫暖~~~^____^
  • 對呀,我很喜歡圓點點耶.....
    買的衣服也很多都是小點點(噗)
    而且又是綠色,每次用這餐墊心情都很不錯:D
    謝謝小蝦的稱讚... 有果汁機的話真的會省很多力喔~~^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:24 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:加優格後
    感覺好濃綢唷
    這算秘方嗎^///^
  • 呵呵,印度咖哩有不少都是加原味優格喔^^
    不算秘方啦~~~~~但好好吃喔(沈醉)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:21 回覆

  • 妮可
  • WOW.......濃郁的咖哩!!讚!!
  • 而且還很辣.....v_v
    下次只要放一根辣椒就好了~~呵呵

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:27 回覆

  • Roo
  • 我聞到咖哩的香味了!

    你好厲害,連咖哩都是自己手作,真是佩服啊!
  • 每次一煮這個,整個房子都好香~~~~
    其實只要把那些香料小種子們備齊,
    或是直接買一包masala粉,
    接下來的步驟其實不難的~
    Roo有機會也來試試吧 ~~^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:32 回覆

  • 阿派
  • 是自己從頭調味燉煮的咖哩!請美麗的老闆娘給我一大盤~ 我只會用咖哩塊煮電鍋咖哩,偶爾有力氣才搬出鑄鐵鍋,一直想試試看全靠香料的咖哩,Agenta分享地太棒了~今天下取了大雪,是冬天的第一場積雪唷。外面變得好冷,正需要咖哩這樣的暖呼呼的美味料理來加溫一下。我要把手邊沒有的材料買齊,找天跟著Agneta燉咖哩!
  • 阿派如果來的話,當然沒問題,給妳和張先生吃個過癮^___^
    鑄鐵鍋我也是偶爾讓它出場而已,因為太重啦,容量也大平常吃不了那麼多,
    所以大部分時間也是電鍋代勞了~
    下雪的時候總是想窩在有暖氣的屋子裡,
    看窗外的雪花片片,好有氣氛喔,
    如果又吃著熱騰騰的料理,或是來杯熱咖啡....好舒服的!
    也幫我看看冬雪喔 :)))

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:40 回覆

  • 一甲子
  • 又發現美廚高手了。 太棒了。 可以加好友嗎?
  • 謝謝妳的留言鼓勵ㄋㄟ!當然可以呀 ^___________^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:12 回覆

  • 胖胖Ann
  • 哇~猴塞雷啊!我也只會用咖哩塊欸......
  • 咖哩塊的多是日式咖哩,方便快速~
    但是自己磨的印度風味咖哩也很棒,不一樣的味道 :)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/17 21:10 回覆

  • Tracy
  • 這樣自製的加哩醬看起來就很過癮!!
    以前老是用日式的現成加哩塊,
    希望有機會來試試agneta這一道好道地的料理!!
  • Dear Tracy~~~~
    有空也來試試看喔!
    對我來說,日式咖哩是我從小吃到大的記憶,有媽媽的感覺。
    長大出了國,才發現印度咖哩更是吸引我,
    還好這發現不會太晚,呵呵!
    自己磨的香料最新鮮,熬煮一大鍋咖哩~溫暖又有精神^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/18 23:32 回覆

  • みずがめノ獅子
  • 個人覺得「糊糊的牛肉塊」疊放在一起少了那麼一點點視覺上的立體感....^^||
  • 恩...立體感啊....
    我來好好想一想,該怎麼把咖哩的立體感表現出來@@

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/30 12:58 回覆

  • HUA HUA
  • 無糖優格跟香菜!!? 好難連想的味道,但感覺跟咖哩好像很搭耶!!
    HUA也很喜歡香菜~~~煮蘿蔔湯放一點,超對味的!! :D
  • HUAHUA~
    優格算是印度咖哩中滿重要的一環喔,
    可以和緩辣度增加清爽感,
    至於香菜.... 我本身是很討厭它的!
    但是放在咖哩怎麼那麼搭.... 太神秘啦XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/30 12:56 回覆