不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

P1100340_resize.JPG


簡單又華麗的瑪德蓮Madeleines,貝殼的模樣可愛極了~

是很討喜的一款小蛋糕,雖然也有不用貝殼模的瑪德蓮,
可是我還是喜歡這樣的貝殼形狀,,大大小小散落時候尤其令人著迷。♥

玩點心這些年下來,最喜歡的就是瑪德蓮貝殼模,只是出場的次數並不怎麼多。
好一陣子沒拿貝殼模出來做瑪德蓮,每次打開櫥櫃時候看到:『啊!貝殼妳在這啊?!』
然後拿了其他東西,就再次把門關起來,默默地又遺忘了。

平常上場最多次還是做磅蛋糕用的水果條模,另外還有8吋圓形的活動蛋糕模,
因為最近聚會變少了,慢慢改成6吋甚至4吋的模型為主,怕做太多會消化不完呢...

不過一到了廚房用品店,眼神還是會自動飄向模型區,
真想把全部的模子都帶回家喔.... 別人是少一件衣服,我怎麼反而是少一個模子 囧

仔細想想,或許家裡櫥櫃裡面累積了不少抱怨哦。。。
每個模子都覺得坐了好久冷板凳,討厭的教練都不指派出場,哈~!


P1100342_resize.JPG


做過了檸檬瑪糖霜瑪德蓮,很喜歡細緻的檸檬香氣,但還是想多來點變化。

這回要做的是比較像大人口味的摩卡瑪德蓮
有點咖啡也有點巧克力,也可以在表面淋醬做裝飾等等,不過我就直接吃了~:D


P1120545_resize.JPG


用了大小兩個貝殼模,大的是不沾材質,只需要上點油就可以,
烤好之後很容易剝下來,再抹點油又能馬上再烤一盤。

小的貝殼模是去年從墨爾本帶回來的紀念品,
每個貝殼大約3公分,超可愛!!
在市區那間烘焙坊逛了好久,太多想要的了。。。
最後老王讓我帶了兩個小貝殼模回來當生日禮物~


不過缺點是.... 小貝殼模沒有經過防沾處理,
每次使用前一定要先做好塗油灑粉的作業,不然會發生慘劇。。。。



* 塗油灑粉:薄薄地塗上一層融化奶油,灑上低粉搖晃均勻,
    確認每個貝殼縫都沾了低粉,再把多出來的麵粉倒出。
    也可用乾淨的小毛刷輕輕掃出卡住的餘粉。





摩卡瑪德蓮 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小)


<材料>

無鹽奶油         140 g
苦甜巧克力        85 g
中筋麵粉         120 g
可可粉                2 T
即溶咖啡粉          1 t
蛋                      4 個
鹽                      少許
糖                  120 g
糖粉                   適量(裝飾用)
胡桃                   適量(裝飾用)



<作法>

1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化,放涼。

2. 麵粉、可可粉過篩,加入即溶咖啡粉和鹽混和均勻。

3. 全蛋+糖打發,直到提起攪拌器,滴落的麵糊能在表面停留為止。

4. 作法2分三次拌入作法3,均勻後再分次將作法1拌入,成為瑪德蓮麵糊。

5. 將瑪德蓮麵糊冷藏過夜。烤前確定模型上油(沒防沾烤模要灑粉),以190度C烤10-12分出爐。




以下是圖解動作~:

P1120539_resize.JPGP1120542_resize.JPGP1120544_resize.JPG
P1120548_resize.JPGP1120549_resize.JPGP1120550_resize.JPG
P1120551_resize.JPGP1120552_resize.JPGP1120555_resize.JPG



烤的溫度和時間適用於大瑪德蓮模,至於小貝殼模需要縮點烤的時間避免過乾(大約8分)。


P1120557_resize.JPG


裝填的份量也要注意,我上面的照片裝的是有點過多了=  =" (後來又重弄了一次)

烤的時候會溢出來,這樣肚子部分會長不高。。。大概裝模型的2/3再多一點點就可以了。

進爐前稍微摔一下,讓麵糊填滿每個縫隙,表面如果有大氣泡,也可以刺破它~!



P1100337_resize.JPGP1100345_resize.JPG



經過了抹油灑粉,小貝殼都順利脫膜嚕!

表面灑點糖粉更有在雪白細沙中的感覺~~


P1100352_resize.JPG


瑪德蓮就應該有肥滋滋的肚子,胖胖的最好:D

不只是大貝殼有肚子,小貝殼瑪德蓮也有肥肥的小肚肚呵~~


P1100325_resize.JPG 


覺得小貝殼是吃氣味的,還是較喜歡大貝殼,吃起來才過癮:))

但小的還是很可愛啦........ 唉呀 都喜歡~!

P1100332_resize.JPG


其實。。。還是有點不滿意的地方是在胡桃。。。

想做裝飾所以放了一片胡桃在麵糊表面,吃的時候覺得不錯,多了一個風味~

只是這片胡桃似乎會阻攔瑪德蓮肚皮的長高,另一邊沒有胡桃的肚皮長的比較高,

看來下次要把胡桃切成小碎片再灑上去,效果應該會比較好~@@"


不過嘛,

做點心帶著輕鬆的心情,就像在實驗室做實驗一樣,

每次的經驗和心得,都是下回改良的珍貴基礎喔!重點是過程~~★



P1100329_resize.JPG  


滿滿的貝殼們,視覺味覺都大滿足!!

大大小小的貝殼,真真假假的貝殼們齊聚一堂,好不熱鬧~~~


白色的糖粉是沙灘,白色的小顆粒是結冰的石頭XD
(哈,還是那袋烤塔皮的鎮石)




一些之前旅行拍的照片,在各個海灘拍下的記憶,還深刻的記著呢,

種種清晰的影像,在咖啡色貝殼海中浮起來了。:)





**寫過的其他兩篇小貝殼,也可以看看喔^^


[sweet] 檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleines

[sweet] 玫瑰瑪德蓮 Rose Madeleines
(實驗作)




  


  



   

文章標籤
創作者介紹

♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()

留言列表 (25)

發表留言
  • みずがめノ獅子
  • 哇嗚~看起來好好吃哦~獅子要吃大貝殼~哈~哈~哈~
  • 有好多好多貝殼,獅子放心大口吃吧,嘻嘻:DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/19 22:18 回覆

  • freny
  • 大大小小的貝殼.....真是太討人喜歡了!
    我喜歡這健康無泡打粉配方,我也要去把模子找出來玩一玩
  • 是呀,貝殼怎麼看怎麼討喜,都不用太費心就有氣勢XDD
    我改買了無鋁的泡打粉,好像比普通的好一點,
    不過能不放還是不放嚕~~~
    等妳也做瑪德蓮,大家一起去貝殼海 ^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/19 22:23 回覆

  • paris。lapin mei
  • 好美唷...真的像貝殼海沙灘耶...
    吼~你們都在烤瑪德連...看得我心好癢唷.....
  • 其實在寫貝殼沙灘的時候,會想到一部電影 The Dark City
    中文是極光追殺令(翻的太爛...)
    裡面主角一直想去的地方,就是Shell Beach 呵呵

    咩咩也來去入手一個貝殼模,一起做貝殼海:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/19 22:26 回覆

  • Maggie
  • 我好好奇喔... 為什麼麵糊要放隔夜呢?
    我覺得我比較喜歡磅蛋糕口感的瑪德蓮說
    在法國烘培店買回來的都好甜、好硬啊...
  • Maggie,麵糊放隔夜是為了鬆弛..~
    以前我是做完馬上烤,感覺肚皮長不太高。
    後來看了國外的一個網站上面有說要放過夜,
    所以也試試看,後來瑪德蓮的肚腩都出現耶....
    不知道是不是真因為如此,但之後我都會在前一天做起來冰了@@

    外國不知道是不是天氣關係,糕點常常都爆甜....
    奧地利的Sacher蛋糕也是,如果按照國外的食譜來做,真不敢想像會有多甜....>"<

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/19 22:30 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:有胡桃
    感覺真的
    比較不會膩耶
    ^///^
  • 黑默~
    對呀,放胡桃多了變化,不過下次我會弄碎再放,
    讓瑪德蓮的肚皮好好長大長高高XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/19 22:31 回覆

  • HUA HUA
  • 小貝殼好可愛喔,我在日本的全家也買過小的瑪德蓮蛋糕~~看來日本也有賣小的貝殼模!! 看起來好好吃~~:D
  • HUAHUA,這種小貝殼是我在墨爾本才第一次看見,
    所以格外新鮮,超超超想買~~
    我想日本一定有更多種模型,
    好羨慕妳常常有機會去喔,
    我真想過去敗一堆模具回來啊>>>>:D

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/19 22:42 回覆

  • Flora
  • 模型真的永遠是少一個,看到可愛的模型也都很想帶回家,
    但想到家裡是小公寓,東西越來越多了,
    就會忍住入手的衝動...呵!...呵!
  • Flora,對呀對呀,怎麼特別又可愛的模型那麼多啊~~
    而且有些蛋糕麵包,就是要做成那個樣子人家才認得出來....
    我的小櫥櫃也快爆炸了,已經另外買了竹籃來放了.....orz

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/19 22:44 回覆

  • Alyssa
  • 吼~~又是這麼可愛的小甜點...
    好可愛的小小貝殼唷!!一口剛剛好...
    不過有點捨不得吃耶!

    最喜歡你文章中的一句話
    重點是過程...真的...
    過程中的一切可以帶給我們最好的經驗值~~
  • 嗯~~其實也不是每次嘗試都會成功,
    但失敗真的是成功的墊腳石呢,
    我覺得做甜點收穫最多的是.....耐心,哈!
    不要急著看結果,放鬆的感覺那過程是慢慢學習到的事。。。:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/20 23:22 回覆

  • meiko
  • 貝殼模和費南雪模是一直想買的,
    (雖然平時沒什麼慾望,但還是有想的東西吔,哈~)
    看了這篇,想買的念頭又多了幾分,勸敗文??哈~
  • 我也好想買費南雪模喔,可是都還沒找到機會下手...
    買模子也是看緣分吧,慢慢等,哪天就會遇上了,嘻嘻!
    我可一點也沒有勸敗喔~~雖然我很喜歡推人入坑 哈~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/20 21:35 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 看到小巧玲瓏可愛的瑪德蕾,心情會不自覺跟著high起來
    果然是下午茶點心的首選

    話說Agneta的照片實在拍得太好,摩卡馬德蕾加上白色細砂糖
    看起來像真的貝殼躺在白沙灘上耶
    剛剛就被騙了 ^ ^ 呵呵

  • KT,瑪德蓮的外表一整個犯規,看到心情就飛了一半,呵呵~~

    謝謝妳的鼓勵啦,烹飪和拍照都是練習中的興趣...
    兩個我都很喜歡,慢慢摸索留下生活的片段^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/20 23:26 回覆

  • yayajima0922
  • 大大小小的貝殼好可愛唷!
    我也很愛買廚房烘焙用品...

    ...那個麵糊冷藏一夜不會消泡嗎?
  • 亞亞,我每次進去沒去過的烘焙用品店都要逛上一兩小時才出來...
    中毒太深是也~~~~~~

    冷藏體積會小一點,但肚子反而可以更大@@
    我也不知道原理是什麼....

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/20 23:29 回覆

  • Ms. Husky
  • 好喜歡妳這篇的照片喔!! 太有fu了!
    尤其喜歡第一張和最後一張!!
    還有烤盤灑上細粉像貝殼躺在沙灘上,
    真是詮釋的太好了!!
    瑪德蓮我也很喜歡! 我喜歡他的口感!
    外型也很可愛, 看到就讓人想咬一口 XD
    可以做草莓口味的嗎? (流口水+眼睛亮晶晶發出十字光芒 *Q*)
    (此時此刻我又是靜坐著邊看邊粗尾巴XD)
  • :DDD
    最近想去弄一個布景,專門拿來拍甜點的~
    發現還滿喜歡布置照片的說!
    雖然這樣拍照前得多花一點時間,
    但整體感我還是比較在意←以上幾行簡稱龜毛XDDD

    草莓口味喔~我想想看!
    那等到冬天有新鮮草莓時再來做嚕
    上次買的costco進口草莓比較不香耶,脆脆的~
    放在蛋糕裡滿適合的,因為不太會出水,
    可是單吃就比較沒有"草莓"的感覺 @@

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 08:41 回覆

  • mimo
  • 照片真的好可愛呦~大小貝殼手牽手心連心的漫遊在沙灘上。

    其實我也比較喜歡讓瑪德蓮糊在冰箱鬆弛一下,不一定一整夜,至少30mins,肚子長的真的會比較高一點點,不過上次照Pierre Hermé的方法直接去做也沒鬆弛,肚子也長大了,所以....謎團!!
  • mimo~我自己覺得鬆弛過後會比較好耶。。。
    肚子長高了比較多@@
    我在costco觀望了一陣子,
    還是沒有入手大師的食譜...
    但妳們做的都好吸引人喔
    更想要買了.... 哈哈~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 09:08 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • 喔...我好想吃喔!!!!!!! >"<
    我超愛吃餅乾配奶茶的啦(難怪會肥)
    好可怕,那麼一點點的餅乾要加那麼多的奶油嗎??? @@"
  • 呵呵~因為自己常做甜點
    餅乾咬下去都大概知道用了多少奶油.....
    越酥鬆的就越多奶油
    像是biscotti這種硬梆梆的類型 就是少油或是無油的~
    雖然都知道熱量高 但是我還是很喜歡吃 哈哈
    要肥就肥吧XDDD(很不會克制的個性)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 09:21 回覆

  • 高杜雅納
  • 我喜歡馬德連,好想吃agneta做的,真是漂亮又秀氣可口。
  • 小貝殼真是太討喜了,好喜歡這些形狀優美的小點心~
    奶油香氣更迷人:)
    和妳一樣,我也是瑪德蓮的粉絲呢~~!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 09:44 回覆

  • Chang Fang
  • 好可愛喔!看起來也很好吃。
  • 做完後幾乎被老王一人吃光了,
    飯後點心,有時候是早餐....呵呵
    配壺熱茶最是剛好:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 09:45 回覆

  • gemmylin
  • 最近忙,所以一陣子沒來,沒想到一開門,就看到意境這麼美的畫面,真是太棒了!咖啡色貝殼海呈現得好極了!Agneta! Good job!!
  • gemmy,兀自猜想妳正忙著出書的事情吧,
    難得見著妳出沒,就像看到老朋友一樣親切又開心:)

    謝謝妳的鼓勵呀,讓我增加不少安心和勇氣,
    今後也要繼續玩生活,一直下去^///^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 20:54 回覆

  • Ms. Husky
  • 哈哈 我記得妳以前要照蛋糕的時候拿小兔子出來都會被Rachel笑 XD
    可是美食照片佈置一下背景會讓人覺得看起來更美味可口!

    是喔~我滿喜歡脆脆口感的草莓的說!
    有香氣的就更好吃!
    澳洲就可以吃到又香又脆的草莓, 我很喜歡!
    我記得夏天草莓盛產的時候,
    只要一走進超市水果區馬上就有草莓香撲鼻而來,
    然後我整個心情很好的馬上拿兩盒那樣XD
    台灣草莓雖然很香, 但口感比較軟!
    我反到會希望他是脆的!
    不過反正只要有草莓吃我都很開心~XD

    喔對了~說到草莓,
    Luca也很愛吃草莓喔!!
    我有一次坐在餐桌吃草莓,
    Luca一看見馬上就跳到我旁邊的椅子上盯著我看, 等我餵他吃草莓,
    然後我都會咬一小口放手上給他, 他都吃得津津有味!
    而且我吃完了他才會離開, 超可愛的啦!!>//////<
    只是會覺得貓愛吃草莓是件很好笑的事~哈哈哈
  • 唉呀,什麼都需要練習的啦....
    以前我也只有小兔子可以當布景啊 哈哈哈
    (小兔子現在在客廳繼續任務中)

    台灣要吃的脆草莓很難耶,品種不一樣啦
    要硬的應該要去costco買進口草莓,
    又大又脆,但很奇怪的...不太香= = 不知道是不是被冷凍的關係~~~~
    吃草莓應該沒問題啦,給他吃桃子看看,應該也喜歡吧?
    我家杯杯跟LUCA一樣愛吃水果,
    她還喜歡吃栗子..... 哈哈哈

    反倒小鳥灰不怎麼愛吃水果,也不喜歡來要東西吃(她應該猜我們都會拒絕她XDD)
    她喜歡的食物大概就是蛋黃吧..
    每次我們買茶葉蛋,她總是很厲害地發現,然後一直喵個不停 @@

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 20:46 回覆

  • Ms. Husky
  • 黑阿~品種不一樣!
    但反正能吃到就好! XD

    哈哈 有有~我上次有餵牠們吃水蜜桃,
    不過我忘了是誰, 不知道是Luca還是沙茶, 滿愛吃的!
    Luca還愛吃番茄, 我哥都說Luca愛吃酸的東西...
    喔~反到他們兩個都很怕香蕉 聞到都退避三舍XD
    沙茶還怕柚子
    小鳥灰也愛吃蛋黃喔?
    我記得阿秋也愛吃蛋黃, 看到都會咕嚕咕嚕
  • 蕃茄~~!太神的LUCA!
    Emilio都不吃蕃茄的....應該說他不吃水果的 = ="
    所以LUCA 沙茶 甚至小鳥灰都比他強 哈~~

    蛋黃我也只給小鳥灰吃一點點,
    但是她是一隻懂得滿足的貓,
    就算一點點也很高興,有吃到就好了~~真乖^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/26 08:40 回覆

  • Ms. Husky
  • 小鳥灰真是知足!
    Luca和沙茶好像永遠都吃不飽=.=...
  • 她應該深深瞭解,主人不會因為她盧就被打動多給一點~~
    哈哈,死硬派作風的主人,貓咪應該都很溫馴XDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/27 21:22 回覆

  • 顏玲
  • 真神奇呀!你把做點心當成"玩"...
    顏玲好佩服喔~
    不過如果讓我真正當起家庭主婦.我應該也喜歡"玩"鍋碗瓢盆吧.
    哈~~
  • 的確是很好玩~我把做點心當作是每次的小實驗,
    掌握每個變因,希望得出想要的結果,
    失敗也是一定會有啦,如果記住當初"玩"點心的初衷,
    感覺就不會太在意失敗了耶~
    顏玲把自己的興趣發展得很深入,
    相信不管是玩什麼,妳都會樂在其中吧^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/27 21:33 回覆

  • 小天使
  • 好費工夫阿 真希望有人做給我吃XD


    ~小美女分享http://0rz.tw/CGg27 ~
  • 呵呵,有人送上的小貝殼是最好吃的啦~
    (沒人做給我吃...我只好自己做嚕XDD)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/27 21:37 回覆

  • Cynthia
  • 請問Agneta,材料的T 是量匙的一大匙嗎??謝謝妳...
  • 是喔,T是大匙 :)))

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/27 07:04 回覆

  • Cynthia
  • 感謝Agneta..等我訂的不沾烤模到手..我也要來試試這個點心...^__^
  • 呵呵~~~期待妳的成果!

    一片貝殼海:)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/29 10:08 回覆

  • 小詹
  • 如果可以~你的小貝殼的模具可以割愛嗎!?
  • 嗯... 每個模子都帶著回憶..所以沒辦法耶
    不好意思>"<

    agneta(阿妮塔) 於 2013/11/07 11:55 回覆

找更多相關文章與討論