簡單又華麗的瑪德蓮Madeleines，貝殼的模樣可愛極了～
是很討喜的一款小蛋糕，雖然也有不用貝殼模的瑪德蓮，
可是我還是喜歡這樣的貝殼形狀，，大大小小散落時候尤其令人著迷。♥
玩點心這些年下來，最喜歡的就是瑪德蓮貝殼模，只是出場的次數並不怎麼多。
好一陣子沒拿貝殼模出來做瑪德蓮，每次打開櫥櫃時候看到：『啊！貝殼妳在這啊？！』
然後拿了其他東西，就再次把門關起來，默默地又遺忘了。
平常上場最多次還是做磅蛋糕用的水果條模，另外還有8吋圓形的活動蛋糕模，
因為最近聚會變少了，慢慢改成6吋甚至4吋的模型為主，怕做太多會消化不完呢...
不過一到了廚房用品店，眼神還是會自動飄向模型區，
真想把全部的模子都帶回家喔.... 別人是少一件衣服，我怎麼反而是少一個模子 囧
仔細想想，或許家裡櫥櫃裡面累積了不少抱怨哦。。。
每個模子都覺得坐了好久冷板凳，討厭的教練都不指派出場，哈～！
做過了檸檬瑪糖霜瑪德蓮，很喜歡細緻的檸檬香氣，但還是想多來點變化。
這回要做的是比較像大人口味的摩卡瑪德蓮，
有點咖啡也有點巧克力，也可以在表面淋醬做裝飾等等，不過我就直接吃了～:D
用了大小兩個貝殼模，大的是不沾材質，只需要上點油就可以，
烤好之後很容易剝下來，再抹點油又能馬上再烤一盤。
小的貝殼模是去年從墨爾本帶回來的紀念品，
每個貝殼大約3公分，超可愛！！
在市區那間烘焙坊逛了好久，太多想要的了。。。
最後老王讓我帶了兩個小貝殼模回來當生日禮物~
不過缺點是.... 小貝殼模沒有經過防沾處理，
每次使用前一定要先做好塗油灑粉的作業，不然會發生慘劇。。。。
＊ 塗油灑粉：薄薄地塗上一層融化奶油，灑上低粉搖晃均勻，
確認每個貝殼縫都沾了低粉，再把多出來的麵粉倒出。
也可用乾淨的小毛刷輕輕掃出卡住的餘粉。
摩卡瑪德蓮 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小)
<材料>
無鹽奶油 140 g
苦甜巧克力 85 g
中筋麵粉 120 g
可可粉 2 T
即溶咖啡粉 1 t
蛋 4 個
鹽 少許
糖 120 g
糖粉 適量(裝飾用)
胡桃 適量(裝飾用)
<作法>
1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化，放涼。
2. 麵粉、可可粉過篩，加入即溶咖啡粉和鹽混和均勻。
3. 全蛋+糖打發，直到提起攪拌器，滴落的麵糊能在表面停留為止。
4. 作法2分三次拌入作法3，均勻後再分次將作法1拌入，成為瑪德蓮麵糊。
5. 將瑪德蓮麵糊冷藏過夜。烤前確定模型上油(沒防沾烤模要灑粉)，以190度C烤10-12分出爐。
以下是圖解動作～：
烤的溫度和時間適用於大瑪德蓮模，至於小貝殼模需要縮點烤的時間避免過乾(大約8分)。
裝填的份量也要注意，我上面的照片裝的是有點過多了= =" (後來又重弄了一次)
烤的時候會溢出來，這樣肚子部分會長不高。。。大概裝模型的2/3再多一點點就可以了。
進爐前稍微摔一下，讓麵糊填滿每個縫隙，表面如果有大氣泡，也可以刺破它～！
經過了抹油灑粉，小貝殼都順利脫膜嚕！
表面灑點糖粉更有在雪白細沙中的感覺～～
瑪德蓮就應該有肥滋滋的肚子，胖胖的最好:D
不只是大貝殼有肚子，小貝殼瑪德蓮也有肥肥的小肚肚呵～～
覺得小貝殼是吃氣味的，還是較喜歡大貝殼，吃起來才過癮:))
但小的還是很可愛啦........ 唉呀 都喜歡~!
其實。。。還是有點不滿意的地方是在胡桃。。。
想做裝飾所以放了一片胡桃在麵糊表面，吃的時候覺得不錯，多了一個風味～
只是這片胡桃似乎會阻攔瑪德蓮肚皮的長高，另一邊沒有胡桃的肚皮長的比較高，
看來下次要把胡桃切成小碎片再灑上去，效果應該會比較好～@@"
不過嘛，
做點心帶著輕鬆的心情，就像在實驗室做實驗一樣，
每次的經驗和心得，都是下回改良的珍貴基礎喔！重點是過程～～★
滿滿的貝殼們，視覺味覺都大滿足！！
大大小小的貝殼，真真假假的貝殼們齊聚一堂，好不熱鬧～～～
白色的糖粉是沙灘，白色的小顆粒是結冰的石頭XD
(哈，還是那袋烤塔皮的鎮石)
一些之前旅行拍的照片，在各個海灘拍下的記憶，還深刻的記著呢，
種種清晰的影像，在咖啡色貝殼海中浮起來了。:)
＊＊寫過的其他兩篇小貝殼，也可以看看喔^^
[sweet] 檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleines
[sweet] 玫瑰瑪德蓮 Rose Madeleines(實驗作)
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