不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

P1090921_resize.JPG 

每當需要無聲的時候,挑選平常覺得繁瑣的食譜,
也許是時間很長,也許準備的材料眾多,其實我總是想,來吧!越多越好呢!
數著自己的節奏,不急不趕,藉著每個步驟間的等待,找回平靜的感覺。

而整整耗費我一天的列日鬆餅,恰恰好將最近這些天重整一番。

與Liege Waffle 相戀是在澳洲的Max Brenner,我喊它光頭巧克力店。

一塊塊不規則的硬格子,與以前的鬆軟印象不同,
是密度和咬勁皆具的獨特作法,表面的淺褐色鑲著遇高溫融化的焦糖,
沾著融化的巧克力,咬下格子時有美妙的喀嗤喀嗤聲響,原來那是『珍珠糖』。

從此就深深地愛上了,當時我們所在的坎村沒有這間,
所以每一次經過墨爾本和雪梨,我一定會走進任何一家Max Brenner 好好回味。

    
有過的照片太多,這是其一:單片列日鬆餅加上一壺白巧克力Chai Latte

因為太喜歡...兩年前寫了一篇文章介紹這顆光頭XDD
請看  [澳洲] 墨爾本。QV。Max Brenner 光頭巧克力店


想做這個記憶中的味道,已經太久太久了,
但一直都卡在最後的一道關卡。。。鬆餅機 。
上個月最後的一環終於補齊,所有材料準備就緒。

選了一個看起來好好吃的食譜,仔細研讀完後發現,
這真是個耗時的大工程啊。不過,為了滿足好奇心和看舊照片流口水的肚子,
決定在涼爽的秋風中,動手來趟滿足與散散步之廚房小旅行,光頭光頭,我來了~★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆


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Liege Waffle 列日鬆餅,是一種需要發酵麵糰壓製出來的,

因為需要酵母發酵,我個人的分類是在麵包區。

可以一次製作多一點,吃不完冷凍,想吃時候解凍加熱,

表面用小烤箱烤酥,就可以品嚐跟剛做好一樣的美味~♥



原文食譜來自這裡,我的翻譯版本在下面。



Liege Waffle 比利時列日鬆餅  (for 10 pcs, 每片大約10公分大小)


<材料>
乾速發酵母         4 g
溫牛奶             60 g
溫水                40 g
高筋麵粉        240 g
蛋(大)               1 個 稍打散
二砂糖             20 g
鹽                  3/4 t
無鹽奶油        120 g 室溫軟化
蜂蜜                  1 T
香草醬               2 t
比利時珍珠糖  150 g


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材料一覽,珍珠糖的照片在下面。



<作法>

1. 溫牛奶、溫水和酵母混和,在攪拌盆中靜置幾分鐘。

2. 加入蛋汁和80g 的高粉,打勻。

3. 把剩下的160g 高粉灑入攪拌盆,不攪拌,靜置75-90分

4. 加入二砂糖、鹽,打開低速攪拌。

5. 一樣在低速的情況下,加入蜂蜜和香草醬。以每次30g的份量,分4次加入軟化奶油。
    開中低速打4分,中間刮缸兩次。(*看附註)

6. 麵糰從攪拌盆中取出,表面灑點粉,保鮮膜蓋上,發酵4小時

7. 發酵完畢,放置冰箱30分鐘

8. 從冰箱取出後,以橡皮刀輕輕攪拌壓折,在桌面上鋪保鮮膜,
    麵糰放上去整型成長方形,兩端往內折三折,變成一個正方形。
    保鮮膜包好,用重物壓著麵糰,冷藏過夜

9. 把全部麵糰分成10份(每份50g 左右),分別加入15g 珍珠糖,揉進麵糰裡。

10. 整型完成蓋上保鮮膜,休息90分鐘。

11. 用鬆餅機將每個小麵糰壓出硬格子的模樣,就完成了。




*步驟5,原文有特別寫出:
最後一分鐘會黏在攪拌盆壁,但倒數30秒的時候會開始稍成團狀,黏在攪拌槳上。
如果四分鐘到了還是沒有成糰的現象,休息一分鐘,再打兩分,
不管最後情況為何,請繼續下一個步驟。




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P1120492_resize.JPGP1120496_resize.JPGP1120500_resize.JPG
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麵糰放進冰箱冷藏過夜時需重壓,所以我疊了一個盤子加上一堆小石頭。

(烤塔皮、派皮時也是用這堆從水族館買來的小石:p)


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這是麵糰和珍珠糖,如果買到的珍珠糖顆粒過大,

需要把它用調理機用暫停打法,稍微打成小顆粒(大約0.3公分左右)的尺寸較適合。


 P1090916_resize.JPG 


我覺得。。。最好一次就把所有麵糰壓完,因為裡面含有酵母,

再放下去又會繼續發酵了,味道就不是那麼好。


還有....  鬆餅機還真難洗耶 :((((

我做了第一塊之後,整顆心不是想馬上咬來吃,

而是想加速把全部麵糰全部壓完~~~

可能要等到全部吃完才會想做下一批了 ^"^


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Liege Waffle 列日鬆餅的名稱來自於比利時東邊 Liege 這個城市,

是18世紀時的一個廚師想出來的,跟布里歐麵包一樣是高奶油成分的配方,

其中特別的變化是加入許多珍珠糖。


在鬆餅壓製過程中表面的珍珠糖會焦糖化,但內部的仍然未融,

所以在吃這密度高、有嚼勁、香氣濃郁的列日鬆餅時,

會一起咬到喀嗤喀嗤的珍珠糖粒。


可以說,做列日鬆餅最重要的部分就是珍珠糖,

如果沒有的話.... 那就不是列日鬆餅嚕。。。(翻桌XDD)


P1090904_resize.JPG   


融了一點巧克力加鮮奶油變成甘納許,淋在鬆餅上面好搭好搭!

   
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因為每次吃光頭巧克力店時,總會點上一盤草莓沾巧克力,

自己在家也一定要試試!!(灑花✿✿✿✿✿✿✿~)


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瞭解了書寫有一種能量,就跟吃甜蜜蜜的列日鬆餅一樣。

雖然人們常說甜食熱量高有負擔etc,

對某些人來說吧,熱量在某些時刻,是可以轉化成能量的,

我想,這就是為什麼... 甜點總是能夠撫慰心靈的原因吧!

融入美好的記憶,曾經的溫暖在某一口咬下的瞬間,訴說未來還有很多可能~♥





只不過。。。 實在花了好久的時間哪!我的列日鬆餅!!

就快要吃完了呢,下一回,我要做不一樣的懶人列日,讓更多珍珠糖融化的焦糖甜甜地在廚房裡~^^



  

 



  











   

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留言列表 (67)

發表留言
  • Ms. Husky
  • Waffle耶!! *Q*
  • YES!!! 終於做到它了~~~~~~*^^*

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/05 15:31 回覆

  • Ms. Husky
  • 沒想到Belgium Waffle這麼費時@@...
    要一再靜置發酵靜置@@...
    要是我我可能沒那種耐心=w=
    除非有人陪我一起做~哈
    我吃過Waffle之後就捨棄pancake和crepe了XD
    我很喜歡Waffle的獨特口感!
    濕潤稍微黏稠的口感卻又帶著表面珍珠糖融化的鬆脆!
    最喜歡這種咬到糖融化在表面的鬆脆口感了!
    妳下次再做可以留一點給我嗎? 馬上奔到台中找妳 XDDD
  • 其實比利時鬆餅分很多種,
    一般說的Belgium Waffle 是指Brussels waffles喔,作法又跟Leige Waffle不同了 @@"
    這個食譜的確是考驗耐心的一篇,
    但也有懶人版的!縮短發酵時間,
    下一回我要嘗試看看^^
    就像妳說的~~吃過這一種,就不想吃松鬆軟軟的格子鬆餅了>"<
    可惡的光頭巧克力店,我都被制約啦!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/05 16:09 回覆

  • 阿斯奴
  • 哇...阿妮塔妳有用珍珠糖喔,我上次做的時候捨不得買珍珠糖,結果根本就不烈日啊.....一方面也怕烤完糖都化掉了啦,所以顆粒0.3公分左右,吃起來是會有喀拉喀拉的口感嗎?這樣我下次也要加!
  • 是呀,列日鬆餅一定得放的嘛....(雖然有點傷本/_\)
    我有天在逛材料行發現珍珠糖,馬上就買了,
    後來幾次去就消失了,真是可遇不可求啊~~
    0.3公分ok的喔!
    一開始我沒有弄小,一顆大約0.8公分就過大了~~~~~
    阿斯奴下次也來試試看吧^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 09:48 回覆

  • ting
  • ㄣ~太棒了~是考驗耐心的一種食譜@@
    那的確是不簡單喔
    像是pancake就不用等,但是吃起來的口感一定差很多囉!
  • pancake 的感覺又跟waffle不一樣了~
    雖然台灣都翻成鬆餅,但真的差很多哦~
    我還有查到懶人版的,就不需要花太久時間,
    下次做來看看味道差在哪裡^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 09:49 回覆

  • 阿鴻
  • 知道列日鬆餅一年多 自今無緣吃過~
    現在又被agneta這些照片毒到...
    阿阿阿阿阿阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • 要在台灣吃到還真難耶
    好像大家比較熟悉的還是軟軟的那種,
    真希望哪天列日鬆餅也能風行,
    這樣阿鴻就能吃到了!!
    不然....阿鴻也來自己做做看好了,嘻嘻^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 09:58 回覆

  • Ellen Wan
  • 原來一周沒有新文章是在鑽研烈日鬆餅啊
    看起來就是一道幸福感滿分的甜點耶
    我以前也做過鬆餅
    但就是很不講究的用鬆餅粉 & 鬆餅機
    鬆餅機真的很難洗
    要拿鋼刷才刷的乾淨
    所以有經驗之後一做完趁還沒乾掉時就馬上去洗
    否則真的很累人捏
  • 謝謝Ellen這麼關心我...嗚嗚
    這一週覺得有點累,很多事情煩心,
    所以放假了一下讓心去散散步,
    感覺有點在充電的fu~~
    我也是趁熱就馬上把鬆餅機弄乾淨了,
    因為這種鬆餅表面有焦糖,
    加上烤的時候塗上薄奶油,等到冷了一定更難清>口<
    不過... 還是會繼續做鬆餅的 哈哈!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 10:01 回覆

  • Lulu
  • 真的超級太可愛的小鬆餅耶!!~
    好像店家賣的唷!!!~
    真的超吸引人的!!!!~!!!!
  • 嘿嘿,我也覺得不規則的硬格子超可愛的^///^
    更喜歡它同時有焦糖和顆粒的口感呀~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 10:08 回覆

  • tzuyaya
  • 以前只知道她叫甜菜糖,不知道原來他也叫珍珠糖,
    決定以後都叫她珍珠糖了,比較好聽~

    不過真是費工的鬆餅,
    agneta 真是溫柔又有耐性。
    很喜歡疊成一堆用緞帶綁起來的樣子:)
  • Dear 慈鴨鴨~

    我上網查詢了一下,是有把歐洲甜菜糖連結珍珠糖的說法耶,(以前不知道呢)
    不過珍珠糖的來源是白砂糖精製壓縮,
    不是從甜菜中提煉出來的耶?有點疑惑...@@"
    珍珠糖模樣非常好認,白白小小的,很硬但又不像冰糖那樣透明,在台灣還真是不好找..

    很開心妳喜歡喔^^ 是滿費工的,也很耗時,所以趕時間的時候不能做,
    只有什麼都不想去思考的時候,做這類繁瑣的點心最適合了~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 10:29 回覆

  • 訪客
  • 不好意思,小小提醒,烈日是Liege,不是Leige喔~
  • 謝謝你!!看來我只有標題打對,
    內容都失心瘋的錯了(昏倒)
    已經改正了~再次謝謝喔^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/05 21:15 回覆

  • Moon
  • Dear Agneta,

    看一片片列日鬆餅泛著金黃光澤,撒在上面的巧克力線條使它們更不凡,配上亮麗草莓和妳的緞帶,多麼讓人驚艷!
    真開心有這道消耗一整天的甜點讓妳心神重整,像一道修行,將心神集中在一件創作上,是一種紓壓,也是一種力量的還原。
    真高興,妳終於散步回來了~:-)
  • Dear Moon,

    有了妳們的打氣鼓勵,好像不快點回來也不行呢(笑)
    就是這樣的溫暖擁抱,總能在靜默中重新找回久違的力量,
    我瞭解自己的勇氣不純粹來自於自己,所以有些時刻是格外的軟弱。
    不過,知道大家都在身邊,"平靜"似乎找到回來的路途。

    希望哪天我旅行到了日本,能和妳相見呢.....~~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 10:38 回覆

  • sashababie
  • 我要吃這個!!! Dear 請問妳 vanilla pasta 和珍珠糖在哪兒買的,
    網拍嗎?還是實體店呢?看到這個我好餓啊!救命!!!
  • Dear Sasha~~

    珍珠糖是在台灣買的,跑了好幾家材料行才發現,
    好像也不是固定有貨... 真擔心以後買不到了T_T 需要我幫妳留意嗎?
    還有還有,上網查了"德麥"有進貨,但打電話去詢問才知道,他們都是要整箱購買,
    不過還是可以詢問看看,離妳家最近的材料行哪一間有跟他們買珍珠糖~~~~~

    vanilla paste 這個就是我從國外帶回來的.....
    以前用光兩罐覺得很好用,這次出國就會買了一罐回來:ppp

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 10:49 回覆

  • Alyssa
  • 看起來好棒唷!
    果然是耗時耗功的甜點!!
    甜甜的 可以想像它入口後的感動與撫慰人心



  • Alyssa~
    有時候覺得耗時不一定就能得到滿意的回報,
    這樣的時刻,我就會想做一個耗時耗力的甜點,
    而成果往往都好讓人開心....
    付出與獲得之間的相連,甜點總是不讓我失望,很安撫人心^o^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 10:52 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:加冰淇淋
    加冰淇淋>///<呵
  • 黑默~
    家裡就是沒有冰淇淋啦>< (沒庫存的.. 一下子就會被吃光....)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/06 09:46 回覆

  • 蝦蝦
  • 好費工阿@@
    實在太厲害了
  • 好吃的東西總是要花點時間......
    默唸修身養性修身養性,哈哈^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 14:24 回覆

  • tzuyaya
  • 謝謝agneta 的解釋,
    一早能看到妳真好:)
  • 休息了一個禮拜,
    重新回來這兒見到大家,感覺也很好哩^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 14:44 回覆

  • Ms. Husky
  • 哈哈 Max Brenner的Waffle真的滿好吃的!!
    原來waffle還有分這麼多種!!
    那這個烈日版的和一般的布魯塞爾版口感味道有差嗎?
    要是下午茶能天天都來一份妳做的甜點該有多好...
  • 布魯塞爾鬆餅也是發酵麵糰,但是沒有加珍珠糖,長的方方的~
    我下次也想試做看看!!
    可能沒像Liege Waffel那麼甜吧,
    這樣就更適合在上面加冰淇淋了@口@
    目前常常吃的到午茶的那位先生....常常在晚餐後也說『甜點勒』 = =""

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 14:49 回覆

  • meiko
  • 前陣子做了妃娟教的鬆餅,為了做出鬆脆口感,
    沒有鬆餅機的我還特地跟妃娟借,
    不過我沒有加珍珠糖,所以不是列日鬆餅不是列日鬆餅....(倒在地上)
    我是星期天有空時在大家面前表演做餅的,
    結果,家人跟本等不及啊,烘二片,四張嘴....
    如果是上班上學天,保證會開天窗!!
  • 梅子姐~

    我覺得自己的鬆餅機不怎麼樣~有點鳥,算是堪用等級,
    想想也才幾百元,就不要求太高了orz

    沒有珍珠糖的發酵麵糰版本,是布魯塞爾鬆餅~~~
    一樣是比利時來的,下次我也要試試看^^
    我覺得鬆餅真的壓好慢喔,
    要是有人在等一定很有壓力.....
    一出來馬上就被嗑掉了XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 14:55 回覆

  • sashababie
  • 謝謝妳!! 原來台灣有~那我會找找的,有看到的話也請妳告訴我,
    會火速奔去買的哈!那個香草醬我垂涎已久...
    看來只好唆使男友幫我在美國買了XDDD 一次叫他買一打,
    不知道能不能在保存期限到之前用完 >///<
  • 不過我平常逛的材料行..都是在台中耶 >///<
    台北的只逛過幾家,而且是非常久遠以前~~~
    昨天我打電話去詢問,結果本來有賣小顆的珍珠糖,已經沒賣了orz
    看來我也要重新找找~~~~~~

    美國一定有的啦,在澳洲紐西蘭都是在超商就有的買嚕,
    我想這東西要壞掉不容易,支持一次買一打 哈哈~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 15:08 回覆

  • yayajima0922
  • 酵母式鬆餅我做過..不過你這個看起來更美味..但..
    熱量也更高了...
    我看看過過瘾就好了......泣..
  • 真的... 因為加了珍珠糖,所以一定熱量高很多!!!
    我把麵糰的一部份又分割,
    故意做的很小,這樣吃的時候稍微能說服自己一點.......:\

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 15:10 回覆

  • 源洋制服小幫手
  • 這類的小點心最近好火紅喔@~@
  • 是呀~甜甜脆脆,奶油又香..... 應該愛的人不少喔...
    只是熱量也真的不少就是了(倒)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 15:13 回覆

  • 小潔
  • agneta~我覺得如果有妳這樣的媽媽小孩子都不會挑食了!!
    妳做的東西看起來都好好吃喔~每次看妳的文章我還都特別吃飽才來看,但是口水還是流了滿地...
  • 小潔~~(悄悄話沒有登入pixnet的人會看不見我的回覆喔,所以我取消了^^")

    我還沒想過自己會是怎樣的媽媽呢!
    覺得一切隨緣吧~呵呵
    只是我也有挑食的地方,像是茄子和香菜....絕對不吃!!!>"<

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 15:16 回覆

  • 收藏記憶FM72.1
  • 為什麼~~~都這麼好吃!!
    這陣子都沒心情吃東西~
    看到這個就肚子餓了啦!!
  • 娃娃,看到妳的文章,我這個局外人都覺得好辛苦喔....
    食慾降低沒關係,但不可以一直都沒吃飯喔!!
    還是要注意營養的均衡才好^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 15:25 回覆

  • HUA HUA
  • 珍珠糖這個食材我還沒用過呢@@
    感覺加一起來一定很好吃!!!!
  • HUAHUA,t除了做列日鬆餅,
    珍珠糖還可以灑在其他甜點上頭一起進烤箱,
    因為它們比較耐高溫,所以出爐後還是不會融化變形,
    視覺上會更有變化一點^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 15:26 回覆

  • 芽米兒

  • 好吃

    心靈點滴 芽米兒
  • 感謝芽米兒的捧場:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 14:21 回覆

  • Ms. Husky
  • 所以說那種表面有吃得到糖溶化的甜甜鬆脆口感,
    就是Liege Waffle?
    那種長方長方沒甚麼甜味的waffle就是布魯塞爾版的,
    這麼說我在一般超市買到包裝好的Belgium waffle就是Brussel Waffle囉?
    還有在雪梨的Passion Flower吃到的waffel應該也是布魯塞爾版的
    好有趣喔!

    哈哈 那位先生太好命了
    晚餐還要求要甜點,
    反正他也吃不胖,
    就多塞點給他 XD
  • 嗯,有珍珠糖吃起來顆粒感的,才是Liege Waffle 所以會比較甜~~
    我沒吃過Passion Flower耶......
    唉唉好想把握機會多吃一點喔!!!
    因為有些東西在台灣真的比較少一點,
    比較多的鬆餅是像之前我們去梨子咖啡館吃的那種,
    鬆鬆軟軟的,其實我比較不愛那種@@""

    他最近游泳圈悄悄出現了....
    不過我還是繼續塞給他 哈哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/07 15:04 回覆

  • Ms. Husky
  • 真的!! 因為沒別的選我才會點軟軟的鬆餅!
    在我心中Waffle > Crepe > Pancake
    我好喜歡Liege Waffle那種珍珠糖的顆粒口感!!
    據說墨爾本有新開一家Passion Flower,
    就在City裡,
    我這次回去要去瞧瞧!

    哈哈哈 他也會有游泳圈喔?
    我哥肚子都是顆球了XDDD
    不過整體來說王先生還是算很瘦,
    有本錢繼續吃XD
  • 呴 又快到妳回去的時間了耶....
    真好真好 嗚嗚 我也想跟>口<

    老王的游泳圈有日益壯大的趨勢,
    老實說..我還滿高興的 哈哈哈哈
    因為我還滿喜歡小肥肚的男生XDDD
    所以繼續養肥計畫 ㄎㄎㄎ

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/11 21:00 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • 喔喔喔~這個配那個奶茶超剛好的啦!!!! (流口水ing)
  • 是呀,就是故意做來搭配的~~嘿嘿
    就像之前吃的那樣,拿來回味一下:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/11 21:04 回覆

  • mimo
  • 這個很好吃,我也很愛咬到珍珠糖的甜硬口感,妳還有收藏鬆餅機啊? 真是太多元了,醬子妳隨時想吃就能動手烤來吃,好幸福呀!!
  • mimo~
    是啊,雖然比較甜又需要刀叉切來吃,
    我還是喜歡這種鬆餅耶~~^^
    也不算是什麼收藏啦,就非常便宜的普通鬆餅機而已,
    我覺得還是用專業的比較好,
    尤其是整塊鐵模的,因為比較重,
    做出來的格子比較深,感覺會更酥脆....
    只好以後看有沒有機會買囉:ppp

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/11 21:03 回覆

  • 收藏記憶FM72.1
  • 這兩個星期根本連我平常最愛吃的陽春麵都吃沒幾口就倒掉了!
    可能自己抗壓性比較低吧!哀~
    其實在公家單位上班應該都有苦難言吧!
    縣市合併後很多事情制度上都變了~真討厭!
    不過我屬於逆來順受的小女孩~(羞羞臉)
    可能過些日子工作順利一點就好了吧!

    但是請假找不到職務代理人的問題~
    主管有在協助幫忙想辦法了~
    希望可以順利一點~
    否則喔!!我真的會全年無休了!

    辛苦一點沒關係!只是很不習慣大家變自私的感覺~~
  • 是喔...感覺娃娃這陣子真的很沒有食慾,心情不好..
    但是我相信妳會克服這些困難的!
    每一天就當作自我的小挑戰吧~
    要是成功達成了,記得給自己拍拍手喔^^
    一定會更順利的!!加油喔 娃娃~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/11 21:06 回覆

  • 阿靜
  • 幫小孩兒向芸阿姨發問:
    珍珠糖可以直接放嘴巴吃嗎??

    媽媽自己說:那鬆餅好好吃啊,配草莓和巧克力醬真是太誘人了~~~~~
  • 阿靜~
    直接吃ok呀!就像是比較硬的糖,
    可以含著很久嚕~
    鬆餅的好朋友就是水果、巧克力啦!
    配上冰淇淋更好喔^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/11 20:55 回覆

  • 訪客
  • 有鬆餅機的圖片嗎?要不然不知道是用哪種做的
    我覺得應該要補上把麵糰用到鬆餅機裡的照片會更清楚
    謝謝
  • hi~ 妳好~
    我的鬆餅機就是很普通的那種,也不是專業的,
    一台才接近800台幣.... 妳可以去賣場看看就瞭解了......
    我沒有拍麵糰放進鬆餅機的照片,因為那時候雙手都拿麵糰很油,
    只有自己一個人要拍照不弄髒相機,很難。所以沒照片,請見諒。
    如果可以的話,請妳想像一下,就是把麵糰放進鬆餅機,再蓋起來,就這樣而已~:p

    ps 訪客請留下名字,謝謝喔!:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/11 20:53 回覆

  • omega94
  • 鬆餅做起來麻煩,
    鬆餅機又不好清理,
    我還是用買的好了~"~

    是說一般咖啡店賣得好像都是用泡打粉的做法,
    上面加了一堆琳瑯滿目的配料,
    比較少看到酵母鬆餅.
  • 唉呀~~應該還是有速成法的啦!
    只是我趁著心情挑這個來嘗試,
    下次我選個簡單的再來比較看看:D

    酵母鬆餅耗時比較長,
    也有可能是台灣人還是愛鬆軟的美式鬆餅,
    因為泡打粉有個味道,所以我還是喜歡酵母鬆餅....

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/11 20:58 回覆

  • Angelo Gioia
  • 這個旁邊配個冰淇淋應該也不錯吧~~~~~

    最近買了台慢磨蔬果機, 真好用!
    出來的果汁很原味, 價格合理的話, 還滿值得敗的。
  • 其實我覺得....什麼甜點都好適合冰淇淋啦....哈哈
    waffle pancake trifle 都很配,就連紅蘿蔔蛋糕都很配耶
    只是台灣的蛋糕店比較沒有習慣挖一球冰淇淋擺盤,
    多了一球會豐富很多~~

    慢磨蔬果機@@ 待會兒去你家看看~~~~
    你的冰淇淋機已經很燒火了,希望不會又被這台蔬果機燒到>"<

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/16 08:58 回覆

  • Ms. Husky
  • 真的! 要是你能跟的話就太棒了!
    下次我們可以約一下一起回去呀!!
    如果可以跟妳們一起回去我會超級開心的!!^^

    哈哈哈 其實這是你的計謀吧! XDDDD
    不曉得王先生會不會最後變成像我哥那種程度@@...
    跟沙茶一樣圓滾滾的像顆球XDDD
    我好想幫我哥和沙茶照一張"兩顆球"的照片XDDD
  • 對呀~~一起回去應該會很有趣,但也會有吃不完的店 哈哈哈
    我們已經跑了南半球太多次了,
    最近這幾年應該會慢慢往北半球發展吧...@@ 阿哉~~
    總之妳這次回去玩的開心喔!!

    我還滿想看兩顆球的照片,尤其是沙茶球的部分,ㄎㄎㄎ

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/14 14:19 回覆

  • 收藏記憶FM72.1
  • 新工作的熟悉度都慢慢上手了!
    其實我不太會去抗拒工作的量~
    就是只要有事情無法解決我根本沒有任何心情
    談任何事情~覺得自己沒有以前那麼勇敢了!

    為了職務代理人的事情~剛跟主管談到六點半多才下班~
    希望會有人正視這個問題!不然我看喔!
    我平常日別想休假了!就是等於全年無休的公務人員了!
    雖然週週休~但是平常日如果有私事要辦我根本無法請假~
    哀~~~~~~~

    我會加油的!!!
    等等又要來發沉重的文章了~最近真是傷腦筋~的自己!!
  • 娃娃,勇敢也一直都是我的課題之一,
    偏偏又不知道怎麼去訓練@@"
    有時候出去走走會恢復一點元氣,(像妳上回去台北玩充充電一樣~)
    職務上的事情能爭取成功就太好了,
    不然全年無修誰受的了啊><

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/16 09:30 回覆

  • 收藏記憶FM72.1
  • 勇敢~在我今年四月過後就是我該做的課題!
    其實~人生就是這樣!我發現都要遇到困難了~
    我們就會自己拼命找答案去解答!
    才會放過自己~
    我職務代理人的事情~越鬧越大~
    然後一些三姑六婆又加入的竊竊私語~
    因為大家都叫我去找主管談~我找主管出面~
    主管現在都在幫我協調~
    可是~~~~~無解!!!
    我已經做好全年平常日無休假的打算了!!
    就是累到趴囉!!
    哀~~~
  • 蛤~~真的要全年無休,也太慘了吧= ="

    所謂生命自有出路,大概就是這樣吧!
    遇到困難和挫折的時候,發發呆,眼淚擦乾,重新找解答去闖關~
    希望代理人的問題能夠有完美的endding喔.....:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/17 22:52 回覆

  • 悄悄話
  • Austin
  • 版主你好~
    感謝妳辛苦的翻譯文章和測試,我想請問你三個問題
    1.請問麵粉群都用高粉嗎?需要低粉嗎?
    2.請問圖片上珍珠糖台灣哪裡有賣呢
    3.我照這個配方做,可是覺得口感很像麵包耶,是為什麼呢?

    感恩囉
  • hi Austin~~

    1. 麵粉都用高粉沒錯。
    2. 珍珠糖有些材料行買的到,但是要找一下,並不是每一家都有哦
    建議你先打電話去問一下,免得白跑了~~~
    3. 是的,這就是列日鬆餅應該有的口感~
    因為用了酵母去發酵,它的組織是和麵包比較類似的,
    當初也是從布里歐麵包發展過來的喔,跟一般台灣常見的美式鬆軟型的鬆餅很不一樣~
    所以不需要擔心是不是做錯了,它本來就是這樣的^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/18 14:11 回覆

  • chyi
  • 请问
    無鹽奶油 , 比利時珍珠糖, 牛奶, 高筋麵粉
    是用什么牌子?
    谢谢
  • 嗨 chyi妳好~

    其實什麼牌子的差異不大,但還是寫出來給你看看。
    無鹽奶油什麼牌子都可以,我是用總統牌的給你參考,
    珍珠糖不知道什麼牌,是材料行分裝的,上面只寫比利時珍珠糖。
    牛奶用光泉全脂,高筋麵粉....是日正的。

    回覆另一篇悄悄話(非pixnet的會員是看不見悄悄話的回覆喔)
    懶人法我還沒有做,之後有做在放上來分享嚕~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/20 21:34 回覆

  • 悄悄話
  • sashababie
  • dear 我買到珍珠糖了!接下來等拍拍的分裝香草醬寄到就可以動工了~
    真的好開心唷,宜蘭又難得大晴天,今天心情超好!
  • 看到妳照片中的笑臉,可以想像遇上陽光的好心情~~

    我家這兒的烘焙材料行找不到珍珠糖啦~
    問過店員說都賣完了,等著進貨,呵呵!
    期待妳的小鬆餅們,和在好天氣裡出發的比利時小旅行^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 09:48 回覆

  • chyi
  • 我要问燕子牌乾速發酵母是要选 红的还是金色的?谢谢
  • chyi,我不是買燕子牌的,不清楚包裝顏色
    但我是買"高糖"的喔,妳可以詢問一下店員對應的顏色:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 09:49 回覆

  • chyi
  • 谢谢你的回复。。

    跟着你的材料做,鬆餅会很甜吗? 因为我是想加巧克力和冰淇淋吃。。材料需要调整吗?谢谢

  • chyi~ 鬆餅滿甜的,是加入珍珠糖的緣故。
    不是很建議調整耶,因為它本來就是這模樣味道~
    如果真要減,就在家入珍珠糖的地方減少吧,麵糰本身不需要更動:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/24 21:36 回覆

  • omega94
  • 再次仔細看一下做法,
    不能理解為什麼高粉160克加進去之後,
    不攪拌, 靜置75-90分鐘,
    用意是啥?
  • 當初看原文食譜時也有一樣的疑惑,
    但他沒有解釋為什麼,
    只有寫到可以看底下的酵母產生氣泡穿透蓋上的麵粉~
    我猜.. 是不是要等酵母和原先一小部分麵粉發生作用,
    藉著氣泡慢慢與上層的麵粉融合??

    感覺要去看一下麵包的原理書....@@"

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/25 09:31 回覆

  • chyi
  • 你是用什么牌子鬆餅機?
    獅子心 方型鬆餅機 LWM-116 厚度够吗?

    Vitantonio一機3役多功能鬆餅機 - 在考虑要不要买这个。。价钱有点贵。

    谢谢
  • chyi,
    特地去看了一下,我就是用這一台鬆餅機喔!
    覺得它有點輕,比較喜歡重一點,
    這樣可以把格子紋路弄得更薄更清楚,當然也會更脆。
    不過以價格來考量已經算是經濟實惠....就不要多嫌了orz

    Vitantonio 之前也在觀望中ㄟ,可以換多個面版樂趣也更多,
    唯一美中不足的就是價格..... 以後有機會我可能會買吧~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/30 09:22 回覆

  • chyi
  • 燕子牌乾速發酵母:
    金色包装适用于制作咸味面点,红色包装的则适用于制作甜味面点

    我想问鬆餅是甜味面点对吗?

    谢谢
  • chyi,鬆餅是甜的,沒錯。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/11/02 18:35 回覆

  • chyi
  • 高筋麵粉 可以用 king arthur All-Purpose Flour ? 效果会不同吗? 谢谢
  • chyi,all purpose flour通常是指中筋麵粉,和高筋有所差別喔。
    高筋比較有彈性(麵包類),低筋則是鬆軟(蛋糕類),中筋則是介於中間,
    如果可以的話,請你選擇高筋麵粉:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/11/18 13:04 回覆

  • 訪客
  • 香草醬 2 t
    * 用香草精 一样份量吗?

    以每次30g的份量,分4次加入軟化奶油。
    開中低速打4分,中間刮缸兩次。

    * 是開中低速打4分是分别放入 30g軟化奶油?

    谢谢
  • 1. 香草精一樣份量 ok
    2. 先低速放入奶油,一共120g奶油,分四次加入。之後開中低速打四分,中間停下刮缸~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/11/27 09:34 回覆

  • roland
  • 內容很好;我喜歡
  • 請多多指教 :)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/12/30 12:02 回覆

  • 訪客
  • 如果要做可可的, 可可粉加多少?哪个步骤加呢?谢谢
  • 早安~
    不好意思我沒有吃過巧克力口味的,
    通常都是原味或肉桂口味,上面另外加巧克力、水果等配料,
    如果要加可可粉,可以在一開始準備麵粉的步驟做替換,
    像是2大匙可可粉換掉2大匙的麵粉,水分請視情況斟酌,給你參考喔。

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/12 09:05 回覆

  • Chloe
  • 请问您可否帮我代购珍珠糖?
    马来西亚找不到这么特别的材料。。
  • 嗨Chloe~~
    請問您有沒有家人朋友住在台灣呢?
    如果可以的話,
    我去詢問他們住的區域中哪一間材料行有賣,
    在請他們幫您買了寄過去...
    因為我們不熟的關係,
    避免一些金錢上的交易對彼此會比較好喔...不好意思^^||

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/24 12:30 回覆

  • Chris
  • DEAR agneta~請問可分享懶人版的製作方法嘛?今天有試做了,哈~不過等不急隔天冷藏,發酵完就直接給它烤下去了!還不錯吃說~不過製作方法實在太恐怖囉!
  • 哈囉 Chris~~
    懶人版....因為太懶了....所以還在清單上面.....(逃走)
    這複雜版的真的很耗時,想快速吃到的時候著實傷腦筋啊!!
    列日鬆餅的質地會比美式鬆餅來的結實喔,
    但咬著珍珠糖喀滋喀滋的口感,還是比較喜歡~:DDD
    對了,你有加珍珠糖嗎?

    agneta(阿妮塔) 於 2012/05/10 22:15 回覆

  • Chris
  • 再請教個蠢問題~如何確定是否已成功呢@@"
  • 嗯....這個問題~~~~很難形容耶!!
    外表脆脆的,裡面有嚼勁,
    稍甜,珍珠糖在口中咬碎時有沙沙的顆粒感~哈
    這樣應該就是成功了!^_______^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/05/10 22:18 回覆

  • ChrisLai
  • 哈囉!阿妮塔

    恩~有阿!好不容易買到,不過顆粒好像太小囉,比較沒感覺ˊˋ[產品的注解是寫1號]
    請教個問題~我有在別的分享網站看到,高筋.低筋大約各半,為何要加入低筋呢?讓他比較鬆軟嗎?正統的比利時列日 完全都是高筋組合而成的嗎!?
  • Chris早~
    我買到的是大顆粒, 還覺得太大顆去弄小一點哩...
    烈日鬆餅是發酵鬆餅的一種, 簡單的說類似一個麵包的麵糰,
    所以用高筋來製作. 高低金各半比例是中筋,
    做法稍有不同~~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/05/13 09:34 回覆

  • 平
  • 哈囉~阿妮塔
    為什麼我做的鬆餅帶點酸ㄋㄟ
    有時還滿酸的為什麼為什麼
    救救我
  • 啊......應該是發酵過久了@@
    台灣現在太熱,發酵的時間要適時縮短喔.....

    agneta(阿妮塔) 於 2012/07/16 05:01 回覆

  • *~果凍~*
  • Hello Agneta:
    看到你這篇文章真是太開心了,
    最近在一家咖啡店吃到這種waffle一整個愛上
    想自己來試試看
    可是我完全找不到珍珠糖(我在美國), 目前只找到sandind sugar
    如果真的沒有珍珠糖,可以用......冰糖攪碎嘛? -=.=||
    還有二砂糖是甚麼意思阿?
  • 嗨嗨~~果凍你好,
    二砂糖就是raw sugar,顏色比較咖啡色的糖。
    我覺得冰糖並不能取代珍珠糖耶....
    冰糖要融化還是比較難。
    查了一下pearl sugar也有另外的名字:nib sugar or hail sugar,
    也許可以在試著找找看喔,希望能找到 :))

    agneta(阿妮塔) 於 2012/07/30 22:33 回覆

  • 萍
  • 謝謝你的回答~><~
    還有
    我想寄給住在高雄的親友吃要這麼保存它的風味ㄋㄟ
    因為我有八它放在冷凍在那出來重新烤過但味道.......
  • 嗨~萍~

    我把悄悄話取消了,否則我的回覆妳會看不到喔^^"

    可以將鬆餅面團一次烤好,然後冷凍起來,要吃時候再回溫,稍微加熱就可以吃了~
    我都是這樣慢慢消耗的,味道不會變喔!!
    對了,冷凍時候要密封,讓冰箱的味道跑進去就不好了@@

    agneta(阿妮塔) 於 2012/07/25 14:47 回覆

  • mary
  • 真高興能看到妳對烈日鬆餅詳細敘述.雖然過程有些複雜,但烤出來的餅看起來很吸引人.
    如果純用手工揉麵團,我需要注意哪些呢?
  • 純手工的話....其實就按照一般麵糰來做就可以了,
    記得這個麵糰比較黏,也不需要像是打麵包一樣弄出薄膜,
    所以應該不算太麻煩,只是會黏手是真的~^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/12/23 17:06 回覆

  • tinachao
  • 今天照著阿妮塔的配方和手續試做了一份, 這種重油重糖的麵糰做出來鬆餅真是太好吃了!
  • 呵呵~很高興妳喜歡!
    比起鬆軟的鬆餅,我比較喜歡這種有咬勁的^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/26 11:14 回覆

  • q22029883
  • HI~阿妮塔
    想請問一下~
    發酵時間要怎麼掌控~
    冷藏過夜之後
    我烤出來的鬆餅都有酸味(或是麵粉的腥味)~
    很難克服希望可以救救我 感恩
  • 妳好~

    有酸味的話,可能是發酵過久了,
    可以減少一點發酵時間試試看喔!:)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/03/02 19:11 回覆

  • 爸爸
  • Dear Agneta:請問您我按照你的方式製作,可是成品烤完後外表是酥脆,但是內部卻很硬,放久了吃更硬。請問是什麼原因?有沒有什麼辦法可以改善?我們在外面吃到的,都是外面酥脆內部鬆軟,是發酵時間的關係嗎?還是麵粉與牛奶的比例?謝謝您!麻煩您了!
  • 嗨~~~

    列日鬆餅是一種密度很高的發酵類鬆餅(像是麵包),它本來就是帶著嚼勁的喔︿︿

    一般咖啡店那種整片大大的,是不同種類的作法,沒有經過發酵。
    如果想要找外表酥脆,內部鬆軟的那種,要找『美式鬆餅』,
    給你參考~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/08/07 18:21 回覆

  • Alice
  • Dear Agneta, 您好!
    請問麵糰發酵的溫度, 是在室溫幾度較為恰當? 謝謝!
    我指的是發酵4小時這個步驟
  • 一般室溫應該都可,不過最近天氣很熱,
    我建議溫度低一點比較好(20-25度),畢竟發酵時間長的話就怕麵糰會酸。

    (四小時是原食譜標示的時間,自己做可能要依照情況來調整。)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/08/17 12:59 回覆

  • Claire
  • 本來不愛waffle的我,一看到這個食譜就對比利時列日鬆餅一見鍾情,但是太懶惰於是找了簡易版的來作,結果味道實在不怎樣,拖了好久終於昨天下了決心挑戰這搞剛版,經過一天的發酵、冷藏,今天終於吃到這個夢寐以求的甜蜜滋味,超好吃的啦~這個食譜真是太棒了,謝謝妳的無私分享哦~
  • Joy
  • 以前曾在好市多買過一種比利時進口的冷凍鬆餅,手心大小一小片要二十幾元,後來買不到一直想要自己做,在網絡上試了好幾個中文或英文的比利時鬆餠食譜,都不對,試了這個,有終於找到了的感覺,太感謝了!
  • pegycc
  • 做完的鬆餅機真的好難處理 請問有訣竅嗎?
  • 真的很難清,又不能直接用水洗,我也很苦惱啊~~

    我會用廚房紙巾和小刷子清潔,但還是有死角

    做烈日鬆餅還好,一般麵糊型的鬆餅真的很難清理..

    我覺得訣竅就是..... 買那種可以換烤盤的鬆餅機,至少可以痛快洗烤盤呀

    agneta(阿妮塔) 於 2015/06/09 22:11 回覆

  • 琳琳
  • 你好 我最近有試作 我想問一下 烤久點會比較脆嗎? 謝謝
  • 表皮會比較脆一點,
    不過內心還是走紮實路線的~
    這種鬆餅與美式脆皮鬆餅不太一樣:)

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/08 15:50 回覆

  • 也住台中的捉迷藏
  • 老師您好,近期想要來試作您的食譜,但是身為烘培新手想請教一下疑惑的部份,原食譜是都使用高筋麵粉,但有參考其他的食譜有的使用高筋低筋各半也有只使用低筋的食譜,請問使用不同筋度或是混合的麵粉影響做出來的口感差異在哪?還有在步驟6要發酵四小時的部分,臺灣現在已經好熱了,如果要自行斟酌發酵時間的話是目測麵團發至什麼樣程度就可以了呢?
    我沒有吃過正統的比利時列日鬆餅,但是我很喜歡山崎麵包列日鬆餅的口感,一直想找一樣口感的食譜能滿足自己的口慾,之前有試作過另外一位老師的食譜是使用高筋低筋個半的比例,但是做出來的口感不一樣啊!心中有小小的失望,而且鬆餅機一次只能烤兩個麵團,已經分好的麵團後面又持續發酵,讓我這個烘培新手好不知所措,希望能透過老師的指導成功試作出完美的比利時列日鬆餅❤
    PS我也還在期待老師的懶人版列日😂這份食譜挑戰真的好大哦!
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